Ресейдегі саңырауқұлақ өндірісі: жабдық, пайдалылық, шолулар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Саңырауқұлақтар ішкі нарықта өте танымал өнім. Олар қуырылған, бұқтырылған немесе маринадталған түрінде бөлек тұтынылады, сонымен қатар әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Сонымен қатар, ет жыл сайын қымбаттағандықтан, оларға деген сұраныс үнемі артып келеді. Осыған байланысты адамдар құнарлылығы жоғары балама тағамдарды іздеуге мәжбүр.

Статистикаға сәйкес, сұраныс деңгейі ұсыныстан айтарлықтай асып түседі, сондықтан Ресейде саңырауқұлақ өндірісі ең тартымды салалардың бірі болып табылады. Осы бизнес түрінің барлық мүмкіндіктерін толығырақ қарастырайық және оны нөлден қалай ашуға болатынын білейік.

Қандай түрлер өсіріледі?

Мұны толығырақ қарастырайық. Біздің елімізде ең көп таралған - шампиньон саңырауқұлақтарын өндіру. Споралы организмдердің бұл тобы керемет дәмге ие және өсіру өте оңай, сондықтан онымен ерекше қиындықтар болмайды.туындайды. Кемшілік деп санауға болатын басты артықшылық - шампиньондарға деген жоғары сұраныс. Сізде сатуда қиындықтар болмайды, бірақ жоғары бәсекелестік жағдайында жұмыс істеу өте қиын болады. Сонымен қатар, өсіруді бастау үшін сізге арнайы субстрат пен мицелия сатып алу қажет, оларды тек мамандандырылған компаниялар сатады.

Екінші ең танымал - устрица саңырауқұлағы немесе оны халық атағандай устрица саңырауқұлағы. Оның тамаша дәмі, жоғары тағамдық құндылығы және көптеген пайдалы қасиеттері бар. Сонымен қатар, шампиньондардан айырмашылығы, оны қарапайым үгінділерде немесе сабанмен өсіруге болады, бұл бүкіл технологиялық процесті айтарлықтай жеңілдетеді және байланысты шығындарды азайтады. Дегенмен, адамдарда споралармен жұмыс істегенде оларға аллергия болуы мүмкін, сондықтан қарапайым гигиеналық ережелерді сақтау маңызды.

Шитаке саңырауқұлағының өндірісі де өте перспективалы. Олар біздің елге Азия елдерінен салыстырмалы түрде жақында ғана әкелінді, бірақ бүгінде оларға сұраныс өте жоғары. Бұл Ресейде қытай және жапон тағамдарының танымалдылығының артуына байланысты. Бірегей дәмнен басқа, саңырауқұлақ емдік қасиеттерімен бағаланады. Түрдің құны шампиньондар мен устрица саңырауқұлақтарына қарағанда жоғары, алайда өсіру үлкен қаржылық және физикалық шығындарды талап етеді. Мәселе мынада, шитаке ашық ауада өспейді, сондықтан өндіріс күн сәулесінің енуінен қорғалған арнайы бөлмені қажет етеді. Сонымен қатар, біздің елде мицелияны табу мүмкін емес. Шетелден сатып алып, өзіңіз импорттауыңыз керекжеткізушілер. Бірақ егер сіз барлық қиындықтарды көтеруге дайын болсаңыз, онда олар міндетті түрде өтеледі, өйткені Ресейде бұл саңырауқұлақтарды сатумен аздаған компаниялар айналысады.

Трюфельді бағалы және экзотикалық сорттардың ішінде ерекше атап өтуге болады. Бұл әлемдегі ең қымбат түр болуы мүмкін, өйткені ол тек орман топырағында шамамен 30 сантиметр тереңдікте өседі. Сондықтан, егер сіз оларды өндіруді шешсеңіз, онда, ең алдымен, үлкен жер учаскесін жалға алу керек, содан кейін құны өте жоғары мицелияға тапсырыс беру керек. Бұл ретте, бірінші егінді 6 жылдан кейін ерте жинауға болмайтынын ескеру қажет. Бірақ өсіп келе жатқан саңырауқұлақтарды өндіру өзін толығымен ақтайды. Бір килограмм трюфельдің құны 500 доллардан (33 800 рубль) басталады, ал бір плантация орта есеппен 15 кг әкеледі.

Және, әрине, сіз міндетті түрде ceps туралы айтуыңыз керек. Олар орыс тағамдары үшін дәстүрлі және ең сүйікті тағамдардың бірі болып саналады. Олардың артықшылығы - өсіруді ауылдық жерде де, қалада да, тіпті пәтердің балконында да жүргізуге болады. Бұған қоса, порчини саңырауқұлақтары бұрын сипатталғанға қарағанда аз қаларлық, сондықтан сізге үлкен инвестиция қажет емес.

Өсу туралы жалпы ақпарат

Егер сіз саңырауқұлақ өндіру ісін бастауды жоспарласаңыз, онда идеяңызды жүзеге асыру кезінде белгілі бір ретті сақтауыңыз керек.

Жалпы алгоритм келесідей:

1. Іздеу жәнебөлмені жалға алу.
2. Дұрыс микроклимат жасау.
3. Мицелий сатып алу.
4. Субстрат жасау немесе сатып алу.

Сонымен қатар, сізге санитарлық бақылау ережелерін әзірлеу қажет, өйткені саңырауқұлақтармен жұмыс істеу өте қауіпті. Егер негізгі стандарттар сақталмаса, бактериялық инфекцияның пайда болу ықтималдығы жоғары.

Тәжірибелі кәсіпкерлердің айтуы бойынша, ең оңай және ең тиімдісі – устрица саңырауқұлақтарын өндіру. Сіз ең аз инвестициямен бизнесті бастай аласыз, ол өзін тез ақтайды, өйткені нарық маусымдық факторларға қарамастан споралы өсімдіктердің осы түріне тұрақты сұранысты сақтайды. Сондықтан бұдан әрі устрица саңырауқұлақтарын өсіруге назар аударамыз.

Өсіру әдістері

Устрица саңырауқұлақтарын өндіру технологиясы өте қарапайым. Оны екі жолмен жасауға болады:

• кеңді;
• қарқынды.

Екінші әдіс табиғи жағдайларға барынша жақын. Саңырауқұлақтар ағаш діңінде өсіріледі. Дегенмен, бұл технологияның белгілі бір кемшіліктері бар. Негізгілері:

1. Ұзақ инкубациялық кезең.
2. Жылдан-жылға кірістілік төмендеуде.
3. Оңтайлы өсу шарттарын сақтау қиын.

Кең ауқымды технология экологиялық таза өнімдер жасауға бағытталған. Ондағы саңырауқұлақтарды өндіру жылдан жылға өнімділікті сақтайтын тамаша өнімділікке қол жеткізуге мүмкіндік береді. Бұған бақыланатын климаттық жағдайлар арқылы қол жеткізіледі.

Біріншіакт қолайлы субстратты дайындайды. Мұны істеу үшін туралған шөпті немесе үгінділерді алыңыз, оны бумен пісіріңіз, содан кейін оларға минералды тыңайтқыштар мен мицелия қосылады. Саңырауқұлақтардың вегетативтік денесі бір тонна субстратқа 4 кг мөлшерінде алынады. Алынған масса артық ылғалды кетіру үшін шағын тесіктер жасалған қапшықтарға салынады.

Мазмұны бар қаптамалар ауа температурасын үнемі 24 градус Цельсий және 65 пайыз ылғалдылықты сақтайтын күн сәулесінен қорғалған бөлмеге орналастырылады. Саңырауқұлақтар шамамен бір айда өсіп шығады. Устрица саңырауқұлағының өнеркәсіптік өндірісі отандық өндірістен еш айырмашылығы жоқ, тек қана айырмашылық өсірілген өнім көлемінде.

Мицелий пайда болғаннан кейін қаптар ылғалдылығы шамамен 85% және қоршаған орта температурасы 13-16 градус болатын бөлмеге ауыстырылады. Мұндай жағдайлар саңырауқұлақ эмбриондарының қалыптасуы үшін өте қолайлы болып саналады, олардан кейін салмағы 0,4-тен 4 килограммға дейінгі кластерлер өседі.

Саңырауқұлақтардың бұл сортының артықшылығы - жиналғаннан кейін бір жарым аптадан кейін жаңасы өсіп шығады. Осылайша саңырауқұлақтардың үздіксіз өнімі алынады. Бизнес өркендеп, кірістілігін арттыра отырып, оны біртіндеп кеңейте аласыз. Бір маусымда саңырауқұлақтарды кем дегенде үш рет жинауға болады. Келесі жылы жаңа субстрат дайындалуда, өйткені ескісі жарамсыз болып қалады. Тәжірибелі фермерлердің айтуынша, бір қапта орта есеппен төрт келіге дейін устрица саңырауқұлағы алынады.

Әрекеттер тәртібі

Шампиньон саңырауқұлақтарын немесе устрица саңырауқұлақтарын шығаратыныңызға қарамастан, жұмыс алгоритмі бірдей. Бірінші қадам - егжей-тегжейлі бизнес-жоспар жазу. Ол сізге қажетті қаржылық шығындарды және инвестицияңыздан алуға болатын ықтимал пайданы шынайы бағалауға мүмкіндік береді.

Жоба келесі схема бойынша жүзеге асырылады:

• бизнесті тіркеу;
• қолайлы үй-жайды жалға алу;
• логистика;
• қызметкерлерді жалдау;
• тарату арналарын іздеу;
• қаржылық көрсеткіштерді есептеу.

Егер сіз осы алгоритмді ұстанатын болсаңыз, сіз үй бизнесін ұйымдастырып қана қоймай, саңырауқұлақ фабрикасын аша аласыз. Ең бастысы - қызмет түрі мен салық салу жүйесі туралы шешім қабылдау. Не істеу керектігін жақсырақ түсіну үшін қадамдардың әрқайсысы төменде толығырақ талқыланады.

Компанияны тіркеу

Егер сіз саңырауқұлақтарды өндіруді ұйымдастыруды шешсеңіз, онда сіз ең алдымен бұл үшін заңда көзделген барлық қажетті құжаттарды ресімдеуіңіз керек. Жалдамалы қызметкерлерді тартпай өз бетіңізше кәсіппен айналысатын болсаңыз, салық органында жеке кәсіпкер ретінде тіркеле аласыз. Егер сіз өнімді үлкен көлемде өсіре бастасаңыз және сіз үшін білікті мамандар жұмыс істейтін болса, онда бұл жағдайда бірден ЖШС ашқан дұрыс. Салық салуға келетін болсақ, бір ғана нұсқа бар - ауыл шаруашылығына арналған жалғызкәсіпорындар. Оның мөлшері жылдық таза пайданың 6 пайызын құрайды.

Заңды процесс тезірек өтуі үшін келесі құжаттарды алдын ала дайындаңыз:

1. Радиология протоколы.
2. Сәйкестік сертификаты.
3. Фитосанитарлық сертификат.

Жоғарыда аталған барлық сертификаттар бірінші егіннен кейін алынады. Тіркеу процесінде көптеген қиындықтарды болдырмау үшін жұмыс процесінде негізгі санитарлық нормаларды ұстаныңыз. Тәжірибе көрсеткендей, ресейлік саңырауқұлақтар өздерінің дәмдік қасиеттері мен экологиялық қауіпсіздігі жағынан батыстық өнімдерден еш кем түспейді, сондықтан табысқа жету керек.

Үй-жайларды іздеу

Саңырауқұлақ спораларында аллергендердің көп мөлшері бар, сондықтан өндіріс ғимаратын тұрғын аудандардан алыс орналастыру керек. Дегенмен, логистикалық шығындарды азайту үшін оған жақсы қолжетімділік болуы керек, бұл шикізаттың қалыпты жеткізілуін және тұтынушыларға дайын өнімді жеткізуді қамтамасыз етеді. Қазіргі уақытта көптеген ауылшаруашылық жерлері бос, сондықтан қолайлы үй-жайларды табуда ерекше қиындықтар болмауы керек. Ал егер сіз ауылдық жерде тұрсаңыз, онда саңырауқұлақтарды қорада өсіруге болады.

Бөлме келесі критерийлерге сай болғаны дұрыс:

• ең аз аумақ - 15 ш. м.;
• жақсы желдету;
• ауаның ылғалдылығы - 80%;
• қоршаған орта температурасы - 10-нан 20 градусқа дейін;
• қол жетімділікбайланыс.

Сонымен қатар, ғимаратта өнімді өсіруге және сақтауға, сондай-ақ субстратпен жұмыс істеуге арналған бөлек бөлмелер болуы керек.

Шикізат пен жабдықтар

Жұмыстың алғашқы кезеңдерінде қымбат импорттық жабдықты сатып алудың қажеті шамалы. Сіз пайдаланылған немесе тұрмыстық техниканы сатып ала аласыз. Мысалы, саңырауқұлақтарға арналған ресейлік кептіргіштер өздерінің техникалық сипаттамалары бойынша батыстық әріптестерінен кем түспейді, бірақ сонымен бірге олар әлдеқайда қымбат. Үнемдеу өте маңызды, өйткені өнімнің үлкен көлемін өндіру шикізатты сатып алу үшін әсерлі соманы қажет етеді.

Дұрыс жұмыс істеу үшін сізге саңырауқұлақ өндіруге арналған келесі жабдық қажет:

• бу генераторы - 40 000 r;
• пастеризатор - 10 000 р;
• ауа дымқылдатқышы - 8 000 r;
• жылытқыштар - 5 000 r;
• вентиляция жүйесі - 7 000 рубль

Сонымен қатар мицелий қаптарын ілу үшін ілмектер немесе арнайы кронштейндер қажет болады. Қажетті шикізатқа келетін болсақ, оның тізімінде мыналар бар:

• субстрат;
• мицелия;
• тыңайтқыштар.

Кәсіп ашудың болжамды құны 100 000 рубльден аспауы керек. Егер сіз устрица саңырауқұлақтарымен айналысқыңыз келмесе, бірақ споралы өсімдіктердің басқа түрлерін ұнатсаңыз, онда бастапқы инвестиция көлемі шамамен бірдей болады. Шампиньон саңырауқұлақтарын өндіруге арналған жабдықтың құны бірдей.

Жұмыспен қамтылған персонал

Үйде саңырауқұлақ өсіргенде, өз бетіңізше жұмыс жасай аласыз,дегенмен, ауқымды жобаны жоспарлау кезінде сырттан көмек қажет. тонна субстратты өзіңіз өңдеу мүмкін емес, сондықтан жалдамалы жұмыс күшін жалдауға тура келеді. Қанша адам қажет болатыны ферманың логистикасына байланысты.

Егер барлық қажетті жабдықты сатып ала алмасаңыз, онда қызметкерлер құрамына келесі мамандар кіруі керек:

• технолог;
• реализатор;
• 3 шебер.

Бұл штат ай сайын 200 кг саңырауқұлақ өндіруге жетеді.

Тарату арналарын іздеу

Жеткізу үшін қосымша ақы төлеудің қажеті жоқ, себебі көбінесе сатып алушылар өнімді өз бетінше алады. Негізгі қиындық тұтынушыларды ренжітпеу және қызылда қалып қоймау үшін қажетті егін көлемін дәл болжауда жатыр. Әлеуетті сатып алушылардың қатарында дүкендер мен супермаркеттер, қоғамдық тамақтандыру орындары, қайта өңдеу кәсіпорындары және қалалық базарлардағы шағын сауда нүктелері бар. Максималды кірістілікке қол жеткізу үшін тарату арналарын құру үй-жайларды іздеу кезеңінде жақсы орындалады. Егер сіз тұрақты тұтынушы базасын құра алсаңыз, бірнеше айдың ішінде оны бұза аласыз. Бәсекеге қабілеттілікті арттыру үшін есте қалатын компания атауы мен танымал корпоративтік логотипті ойлап тапқан жөн.

Бастапқы инвестиция және өтелу мерзімі

Тәжірибелілердің айтуы бойыншаұзақ уақыт бойы саңырауқұлақ өсірумен айналысатын кәсіпкерлер бастау үшін шамамен 500 000 рубль жеткілікті болады. Дегенмен, сізге қауіпсіздік жастығының қандай да бір түрі қажет болады, өйткені кәсіпорынның қалыпты жұмысын қамтамасыз ету үшін ай сайынғы шығындар 100-ден 150 мыңға дейін өзгереді. Таза пайдаға келетін болсақ, ол өндіріс көлеміне байланысты. Орташа алғанда, айына сіз 150-ден 190 келіге дейін саңырауқұлақ жинайсыз, оны сату сізге шамамен 150 000 рубль әкеледі. Осылайша, салынған қаражат 7-10 айда толық өтеледі.

Кәсіпкерлердің пікірлері

Тәжірибелі бизнесмендердің айтуынша, жоғары бәсекелестікке қарамастан, саңырауқұлақ өсіру нарықтағы өте перспективалы тауаша болып табылады. Оларға сұраныс үнемі өсіп отырады, демек, пайданы арттырады. Басты фактор – ет өнімдері бағасының күшті өсуі. Экономистердің пікірінше, бұл үрдіс болашақта жалғасады, сондықтан сіз үйде өндірісті қауіпсіз бастауға немесе саңырауқұлақтарды өндіруге арналған шағын зауытты басқаруға болады. Ең бастысы, жақсы бизнес-жоспар жасап, алға қойған бағытты нақты ұстаныңыз, сонда сіз міндетті түрде жетістікке жетесіз.