Сиыр еті неге сиыр еті деп аталады? Ерекшеліктер мен қызықты фактілер

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Білесіздер, шошқа етін шошқа еті, тауықты тауық, қой қозы деп атайды, сондықтан «сиыр еті» сөзі кейбір адамдарды шатастырады. Неліктен сөз бұлай естіледі? Неліктен сиыр еті «сиыр» емес, сиыр еті деп аталады?

Ежелгі мал

Славян ата-бабаларымыз мыңдаған жылдар бұрын мал шаруашылығымен айналысқан. Бір кездері сиырлар мен бұқаларды «сиыр еті» сөзі деп атаған, бұл қазіргі адамның құлағына онша таныс емес. Сөзбе-сөз аударғанда мал деп аударылған. Және, әрине, мұндай үй жануарларының еті сиыр еті деп аталды. Қазір «сиыр еті» деген сөзді ешкім қолданбайды. Оның туындысы, яғни мал еті тілде біздің заманымызға дейін сақталған.

«Сиыр еті» сөзінің шығу тегіне қатысты кейбір этнологтар өте қызықты нұсқаны алға тартты. Мұндай гипотеза шынымен де бар және біз, әрине, оны атап өтпеу мүмкін емес. Өйткені, «сиыр етінде» анық естуге боладықазіргі нәжіс сөзімен үндестік. Сонымен, кейбір зерттеушілер бір кездері сиырларды барлық жерде қалдыратын үлкен «торттарға» байланысты осылай атаған деп санайды.

Неліктен ет сиыр еті деп аталады: Үнді-еуропалық тамырлар

"Сиыр еті" (немесе говедо) сөзінің шығу тегіне қатысты басқа нұсқа бар. Кейбір зерттеушілер бұл көне зат есім тек көне славян тектес емес, тіпті үнді-еуропалық деп санайды. Олардың бұлай ойлауына жеткілікті себептері бар.

Неліктен сиыр еті сиыр еті деп аталады деген сұраққа жауап беретін говедо сөзі бір кездері үндіеуропалықтардың қолданған говс сөзіне өте ұқсас. Солтүстік жарты шардың көптеген халықтарының тілдерінде үкіметтермен үйлесетін сөздер әлі күнге дейін сақталған. Мысалы, ағылшын тіліндегі cow және армян тіліндегі kov "сиыр" дегенді білдіреді.

Неліктен сиыр еті сиыр еті деп аталады: Dahl сөздігі

Өздеріңіз білетіндей, ежелгі уақытта гобилер көбінесе ет үшін пайдаланылған. Сиырлар әдетте сүт үшін ғана ұсталды. Сондықтан олар фермада ұзақ жылдар өмір сүре алатын. Бұқалар салмақ жинаған бойда сойылды. Даль сөздігінде «сиыр еті» ірі қара мал деп көрсетілген. Бірақ сонымен бірге бұқаларға баса назар аударылады. Яғни, Дальдың айтуынша, «сиыр еті» сөзбе-сөз аударғанда «бұқадан алынған ет» дегенді білдіреді екен.

Бүгінгі таңда Ресейде сиырлар негізінен сүт үшін ұсталады. Аналық мал жасына байланысты өнімділігін жоғалтқанда ғана сойылады. Дегенмен, қазіргі таңда елімізде сүтті емес, мал өсіретін шаруалар да барәсіресе ет тұқымдары. Мұндай шаруашылықтарда қажетті салмақты алған соң бұқаларды да, сиырларды да сойуға болады. Өйткені, бұл жағдайда мал сүт үшін емес.

Яғни, бұл күндері дүкен сөрелерінен сиырдың да, өгіздің де етін табуға болады. Сонымен қатар, екі жағдайда да ол сиыр еті деп аталады. Яғни, егер Даль бүгін сөздігін құрастырса, ол тек бұқаларға ғана назар аудармаған болар еді.

Синонимдер

Сондықтан сиыр еті неге сиыр еті деп аталатыны азды-көпті түсінікті. Демек, бұл сөздің шығу тегі өте көне. Сірә, сиыр еті біздің елде бір мың жылдан астам уақыт бойы осылай аталады. Бірақ бұл сөздің қазіргі синонимі де бар.

«Коровина» деген атауды, әрине, біз бүгін қолданбаймыз. Дегенмен, орыс тілінде өте танымал «бұзау» деген сөз бар. Ол өте жас ірі қараның – бұқалардың да, құнажындардың да жоғары сортты етін білдіреді.

еуропалық дәстүрлер

Осылайша біз сиыр етінің сиыр еті деп аталатынын түсіндік. Шын мәнінде, бұл сөздің өзі біздің заманымызда негізінен Ресейде ғана таралған. Мысалы, Еуропада сиыр мен бұқаның еті екінші сорт болып саналады және оны сирек жейді. Солтүстік жарты шардың Ресей Федерациясына қарағанда бай елдерінде бұзау етін мейрамханалар мен асханаларда жиі пісіреді. Еуропалық аспаздар «сиыр еті» деген сөзді мүлдем қолданбайды. Ыдыс-аяқтың барлық түрлерін дайындау үшін пайдаланылады, олар ірі қара малдың ұшасы бөліктерін немесе деп аталады"бұзау еті" немесе төтенше жағдайда "бұқа еті".

Пісірудегі классификация

Сонымен «сиыр еті» және «бұзау» сөзі дерлік синоним болып табылады. Дегенмен, сәйкес өнімдер мүлдем бірдей емес. Ас әзірлеуде ірі қара мал еті келесідей жіктеледі:

• сүтті бұзау - 2 аптадан 3 айға дейінгі сиырлар мен бұқалардан алынатын ет;
• жас сиыр еті - фермада өсірілетін бұзаулардан 3 айдан 3 жасқа дейін союға дейін;
• сиыр етінің өзі – 3 жастан асқан ірі қарадан алынатын ет.

Сұран бойынша сорттар

Басқа нәрселермен қатар, бүгінде нарықтағы барлық сиыр еті өнімдерге бөлінеді:

• жоғарғы сорт (мәрмәр);
• бірінші санат;
• екінші санат;
• арық.

Ең дәмді ет

Мрамор сиыр еті неге осылай аталады? Бұл сорттың еті бұлшықет тінінің өзінен ғана емес, сонымен қатар көптеген майлы қабаттардан тұрады. Сыртқы түрі бойынша ол белгілі сәндік тасқа ұқсайды. Сондықтан оның бастапқы атауы.

Тағам дайындауда мәрмәр сиыр еті деликатес болып саналады. Дәл осыдан ең дәмді және шырынды гуляш, стейктер және т.б. дайындалады. Кейбіреулер бұл өнімді дерлік емдік деп атайды. Мысалы, көбісі мәрмәр ет жеу қатерлі ісік ауруының даму қаупін азайтады деп санайды.

Қалаймәрмәр сиыр етін алу үшін сиырларды тамақтандырыңыз

Фермерлер бұл санаттағы етті, әрине, өте жоғары бағамен сатады. Дегенмен, мәрмәр сиыр етін өндіру үшін сиыр өсіру өте күрделі мәселе. Соңғы өнімде көп мөлшерде майлы жолақтар болуы үшін фермерлер жануарларды азықтандырудың арнайы схемасын қолдануы керек. Және бұл, әрине, техникалық қызмет көрсету құнын айтарлықтай арттырады.

Сиырларға белгілі бір уақыт аралығында өте жоғары калориялы азық беріп, қорадан шығармай, қозғалысын біршама шектейтіндіктен етте жолақтар пайда болады.

Мұндай бордақылауға арналған бұзаулардың тұқымдары өте мұқият таңдалады. Көбінесе герефордтар мәрмәр ет алу үшін өсіріледі. Бірақ кейде фермерлер бұл мақсат үшін бұзауларды және басқа ет тұқымдарын таңдайды. Сүтті мал, әрине, мәрмәр сиыр етін өндіру үшін пайдаланылмайды. Ресейде сирек өсірілетін етті мал. Сондықтан мәрмәр бұйымдары сөрелерде сирек кездеседі.

Басқа сорттардың еті

Бірінші санаттағы сиыр еті, ең алдымен, өте жақсы дамыған бұлшықет тіндері. Мұндай өнімнің құрамына дене майының айтарлықтай көп мөлшері кіреді. Бұл жағдайда ерекшелік тек өте жас бұқалар мен сиырлардың еті болуы мүмкін.

Екінші сортты сиыр етінің ерекшелігі оның бұлшықет массасы өте жақсы жетілмегендігі. Бұл өнімде май аз. Арық сиыр етінің сапасы өте төмен. Ол негізінен өндірістік мақсатта қолданылады.

Тағам дайындауда ұшаның әртүрлі бөліктерін пайдалану

Сиыр еті неге сиыр еті деп аталады деген сұрақтың жауабы қарапайым. Бұл сөз малдың ежелгі атауынан шыққан. Мұндай өнімнің көптеген түрлері бар. Бірақ сиыр еті қаңқаның қай бөлігінен алынғанына байланысты да әртүрлі болуы мүмкін.

Пісіру кезінде бұқтыру үшін қолдануға болады, мысалы:

• бөксесі, мойын;
• артқы бөлігі.

Пісіру үшін аспаздар мыналарды қабылдай алады:

• иық, жамбас және қаптал;
• арқа, төс еті, қабырғалар, шандыр.

Қуыру үшін пайдаланылады:

• жұқа жиегі;
• сакрум;
• мойын, бөксе.

Бұл бөліктер қаңқаның қай жерде орналасқанын төмендегі диаграммадан көруге болады.

Көз бұлшықеті

Мрамор етінен бөлек сиыр етінің тағы бір дәмді түрі бар. Мұндай өнім артқы кесіндінің сыртқы бөлігінен кесіледі. Одан дайындалған тағамдардың қыртысы қытырлақ және өте дәмді және хош иісті.

Қуырту және бұқтыру - сиыр етінің көз бұлшық ет бөлігін пайдаланудың ең жақсы тәсілі деп саналады. Неліктен еттің бұл түрі осылай аталады? Көз бұлшықеті - бұл ерекше және түрлі-түсті өрнек. Бірден ойға бір нәрсе келедісиырдың басынан алынған. Бірақ мұндай нәзіктік бұлай аталмайды, өйткені ол жануардың көзімен байланысты. Мұндай сиыр етінің пішіні біршама ұзынша, сопақша. Демек, оның аты шыққан.

Сиыр терісі

Сонымен біз сиыр етінің сиыр еті деп аталатынын түсіндік. Бұл сөз ежелгі говедо сөзінен шыққан және үнді-еуропалық тамырларға ие. Ең алдымен, бұл, әрине, тікелей сиыр мен бұқадан алынған өнімнің атауы. Дегенмен, етті сиыр еті деп санауға болады:

• өгіз;
• буфалолар;
• сарлықов.

Бұл жерде таңғаларлық ештеңе жоқ, әрине. Өйткені, бұл жануарлардың барлығы дәл ірі қара – ескі славян тілінде «сиыр еті».