Кеме аспазы: нұсқаулар мен талаптар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Көптеген адамдар кемедегі аспаз таңғы ас, түскі және кешкі астарды дайындайтын қызметкер деп ойлайды. Бірақ шын мәнінде, кеме аспазының жұмысы көптеген нюанстарды қамтиды, ал галерея жай ғана ас үй емес, әртүрлі механизмдері мен жабдықтары бар тұтас тамақ блогы.

Осының бәрін пайдалана білген адам ғана өзіне жүктелген міндетті атқара алады. Сонымен қатар, кемедегі диета тұрақты емес және тікелей жүргізіліп жатқан жұмысқа, ауа райы жағдайларына және басқа факторларға байланысты екенін ескеру маңызды. Аты аталған маман ұжымды тамақтандырып қана қоймай, тоңазытқыштар, пештер және басқа да ас үй құрылғыларына күтім жасауы керек.

Төзімділік те өте маңызды, өйткені кеме аспазы құрлықтағы кез келген кәсіпқойға қарағанда қиын жағдайда жұмыс істейді. Сондықтан жұмыс берушілер ер қызметкерлерге артықшылық береді.

Жалпы ережелер

Сипатталған лауазымға үміткер қызметкер жұмысшылар санатының өкілі болып табылады. Ол кәсіптік білімі болуы керек, біліктілік деңгейін көтеруден өтуі және тиісті салада жұмыс істеуі керекбір жылдан аз.

Қызметкер тікелей кеме капитанына немесе оның орынбасарына есеп береді.

Білім

Кеме аспазшысы білуі керек бірінші және ең маңызды нәрсе - теңізшілердің тамақтану талаптары. Оған қоса, ол жүзу жағдайларына байланысты оны дұрыс ұйымдастыра білуі керек.

Аспаз негізгі тағамдардың рецептерін және оларды дайындау технологиясын, дизайн ерекшеліктерін және порцияларға бөлуді жақсы білуі керек. Өнімнің сапасын, оларды сақтау мерзімі мен шарттарын анықтауда басшылыққа алу. Оның білімі ұн өнімдерін, соның ішінде нан жасау технологияларын қамтуы керек.

Кеме аспазшысы рационалды тамақтану негіздерін білуі, шикізат пен жартылай фабрикаттарды дұрыс өңдеуді білуі керек. Өз міндеттерін орындауға кіріспес бұрын аспаз асхананың қалай орналасатынын зерттеп, ас үйдегі барлық жабдықтар мен оның жұмыс орнына бекітілген барлық қосалқы бөлмелер қандай принциппен жабдықталғанын түсінуі керек.

Кеме аспазының өз міндеттерін орындауға арналған барлық құрылғылар мен жабдықтардың жұмыс істеу ережелерін білуі маңызды. Сонымен қатар, ол мәзірді дұрыс құрастыруды, есеп жүргізуді және тауарлық есептерді жазуды білуі керек. Кейбір компаниялар қызметкерлерден ағылшын тілін білуді де талап етеді.

Функциялар

Сипатталған лауазымға қабылданған қызметкер кеме экипажының барлық мүшелеріне тамақ дайындауға және таратуға міндетті. Оның міндеттеріне күрделілігі орташа тағамдар мен аспаздық өнімдерді дайындау,жаңа піскен көкөністерден де, пісірілген еттен де салқын тағамдар, күрделі бутербродтар, тағамдар, салаттар және т.б. дайындау.

Көк нан, кондитерлік және нан өнімдерін пісіреді, кеспе, компот, шырындар жасайды. Ол кемедегі өнімдерге тапсырыс тізімдерін құруға тікелей қатысуы, сонымен қатар жеткізілген шикізатты қабылдауы, олардың сұранысқа сәйкестігі мен сапасын бақылауы керек. Сонымен қатар, кеме аспазшысы ас мәзірін дайындауға және оны бас басшылықпен келісуге міндетті.

Жауапкершілік

Аспаздың міндеті - тұрмыстық бөлмелерді, жабдықтарды, тоңазытқыштарды және ыдыстарды қоса алғанда, бүкіл асхананы таза ұстау. Ол құрылғылар мен мүкәммалдардың жағдайын бақылап, жөндеу жұмыстарын уақытылы жүргізуге шаралар қабылдауы керек. Сондай-ақ кеме аспазшысы өзі жұмыс істейтін кәсіпорынның барлық ережелерін, жарғылары мен стандарттарын сақтауға, еңбек тәртібін және еңбекті қорғау мен денсаулық сақтаудың барлық ережелерін сақтауға міндетті.

Құқықтар

Кемеде аспазшы лауазымын алған қызметкер кемедегі ережелерді бұзуды немесе сақтамауды жоюға мүмкіндік беретін кез келген әрекетті жасауға құқылы. Сонымен қатар, ол басшылықтан әлеуметтік кепілдіктердің барлық түрін беруді талап етуге құқылы.

Сонымен қатар, қажет болған жағдайда тікелей жұмыс берушіден кеме аспазына міндеттерін орындауда көмек қажет болуы мүмкін. Осылайша, аспаз өзінің басшыларынан барлық қажетті ұйымдастырушылық және ұйымдастырушылықты құруды талап ете аладытехникалық шарттар, ол өз жұмысын орындайтын құрал-жабдықтар мен инвентарларды қамтамасыз ету.

Ол өз қызметіне қатысты барлық қажетті құжаттар мен ақпаратты ала алады. Бас аспаз анықталған кемшіліктер туралы хабарлауға және мәселелерді шешудің өз жолдарын ұсынуға, сондай-ақ шеберлік деңгейін арттыруға құқылы.

Жауапкершілік

Қызметкер өз міндеттерін тиісінше орындамағаны немесе құқықтарын пайдаланбағаны үшін жауапты болады. Ол еңбек тәртібін, қауіпсіздік ережелерін және компанияның басқа ережелері мен ережелерін бұзғаны үшін жауапкершілікке тартылуы мүмкін.

Ол сонымен қатар құпия ақпараттың ашылуына, сондай-ақ коммерциялық құпияның ашылуына жауапты. Сонымен қатар, ол елдің заңнамасын бұзғаны, өкілеттігін жеке мақсатта пайдаланғаны, құқығын теріс пайдаланып, кәсіпорынға, құрал-жабдықтарға зиян келтіргені, өзі жұмыс істейтін ұйымға материалдық залал келтіргені үшін жауапқа тартылуы мүмкін.

Қорытынды

Кеме аспазының күрделі де жауапты мамандығы ерекше сұранысқа ие көптеген қалалар бар: Владивосток, Находка, Мурманск, Астрахань, Санкт-Петербург, Калининград, Сочи және басқа да ірі порттар болып табылатын қалалар. Кемедегі аспазшының жұмысы тек тағамды тікелей дайындауды ғана емес, сонымен қатар мәзірлерді дайындауды, диеталарды тағайындауды, ауа-райы жағдайына байланысты дұрыс диетаны таңдауды білдіреді. теңізшілердің денсаулығына әсер ететін басқа факторлар.

Барлық экипаж мүшелерінің өнімділігі мен денсаулығы осы қызметкерге байланысты. Сондықтан оған үлкен жауапкершілік жүктеледі. Оның жұмысы галерея машиналары мен жабдықтарын білуді және пайдалануды талап етеді, ал арнайы дағдыларсыз және арнайы дайындықсыз мұны істеу мүмкін емес. Мұндай лауазымға ие болуды шешкен адам, әсіресе ұшу ұзақ болса, шектеулі кеңістікте жұмыс істеуге және үнемі теңізде болуға тура келетінін түсінуі керек.

Егер бұл әскери кеме болса, бұл жұмыс тәуекелдермен байланысты болуы мүмкін, сондықтан кеме аспазшысы ретінде жұмысқа орналаспас бұрын мұқият ойластырған жөн. Әрине, бос орындар көп. Аты аталған кәсіп порттары дамыған қалаларда өте өзекті. Сондықтан, егер сіз теңізді жақсы көретін болсаңыз және тамақ пісіретін болсаңыз, өз ісіңіздің кәсіби маманы болсаңыз және дене бітіміңіз жақсы болса, тікелей жұмыс берушіден кеме аспазшысы лауазымын іздеуге болады.

Сондай-ақ, мұндай кәсіптің көп ақша әкелетінін және мұндай жұмысшылардың жақсы алатынын атап өткен жөн. Сонымен қатар, сіз аш қалмайтыныңызға сенімді бола аласыз. Бірақ аспазшы, ең алдымен, кинематография мен әдебиет теңіздегі кез келген жұмыспен байланыстыратын романтикадан алыс өте қиын жұмыс екенін есте ұстаған жөн.