Шоколадшы мамандығы бұл Функциялар, нюанстар, орындалатын жұмыс

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Фигуралы шоколад - бұл нақты мүсіннің бір түрі, оның егжей-тегжейлері нақты өңделген, бұл оны тірі етіп көрсетеді. Мұндай шедеврлерді жасауды нағыз таланты мен шыдамдылығы бар арнайы дайындалған адамдар ғана үйрене алады.

Шоколад – сирек кездесетін кәсіп, ол көбінесе отбасылық дәстүр болып табылады, өйткені бұл туралы аз адамдар біледі. Барлығы дерлік какао бұршақтарынан жасалған кондитерлік өнімдерді жегенді ұнатады, ал түпнұсқа, табиғи шоколадты жеп көру бақытына ие болғандар оған бей-жай қарайтыны екіталай. Шоколадтан жасалған шоколад - бұл түпнұсқа десерт, оның дәмін татқаннан кейін адам шынайы ләззат ғана емес, сонымен қатар өнімнің авторы жеткізген эмоцияларды да сезінеді.

Жұмыс туралы

Шоколад – шоколад тәттілерінің бірегей рецептін жасап, өз қолымен жасайтын адам. Ол шоколад жасаудың барлық қыр-сырын білуі керек: какао дәндерін өсіруден бастап өндіру технологиясына дейін және оны десертке ерекше хош иіс пен дәм беретін түрлі қоспалармен үйлестіре алуы керек.

Шоколад бизнесі 17 ғасырдан бері белсенді дамып келеді. Содан кейін адамдар әртүрлі пішіндегі қатты шоколадты батончиктерді жасауды үйренді. Людовик XVI-ның әйелі Мари Антуанетта шоколадты тек ішіп қана қоймай, одан қатты десерттер де жасауға болатынын білгенде, ол шоколад шеберін әкелуді бұйырды, оған жаңа қызмет - шоколадшы.

Шоколад өндірісі 19 ғасырда өндіріс деңгейіне жетті. Аз уақыттан кейін шоколад жасаушы кәсіп кең тарады. Айта кету керек, барлық уақытта шоколад шеберлерінің жұмысы өте жоғары бағаланды, бұл тәттілер гурман ретінде жіктеледі. Бұл кәсіптің мамандары халықаралық фестивальдар мен көрмелерге қатысады. Көптеген елдерде тіпті шоколадтың пайда болу және даму тарихын көрсететін мұражайлар бар.

Магистр жұмысындағы жауапкершіліктер мен міндеттер

Шоколад - өз жұмысында тек табиғи ингредиенттерді қолданатын, өнімдерінің сапасына мән беретін шоколад кәмпиттерінің нағыз шебері. Сондықтан гурмандар олардың жұмысын жоғары бағалайды.

Шоколад шеберлерінің міндеттері нақты жұмыс орнына байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ негізгі міндеттер бірдей:

• шикізат сапасын бақылау;
• Түпнұсқа қоспалар мен қоспаларды қосу арқылы бірегей рецепттер әзірлеу;
• болашақ шедеврлердің пішінінің эскизін жасау;
• дайын тағамның дәмін көру;
• нарықты зерттеу және өзін-өзі дамыту және т.б.

Олар шоколад бизнесін үйрететін жерде

Болашақ сиқыршылар арнайы шоколад академияларында оқиды. Бұл білім жоғары емес, бірақ мұндай академияның дипломы шоколад бутиктерінде жұмыс істеуге, тіпті жеке бизнесіңізді ашуға мүмкіндік береді.

Ресейде мұндай академиялар аз. Мәскеудегі шоколад шебері №51 кондитер өндірісі колледжіндегі Шоколад дизайн академиясында, сонымен қатар Чеховтағы Шоколад академиясында оқытылады. Мұнда өз ісінің болашақ шеберлері жетекші ресейлік мамандардан үйренеді.

Адам өзінің болашақ мамандығын дәл анықтау үшін шоколад жасау курстары жыл сайын Нижний Новгород, Санкт-Петербург, Омбы, Ростов қалаларында – Ресейдің барлық дерлік ірі қалаларында өткізіледі.

Бұл саланың маманы үшін тек теориялық білім жеткіліксіз, оқу процесі практикалық дағдыларды меңгерумен қатар жүруі керек. Әрине, Италияда, Бельгияда және әлемнің басқа елдерінде шоколад жасаушы мамандығын алған шеберлер бағаланады.

Жоғары білім: қажет пе?

Табысты шоколад шебері болу үшін жоғары білімнің болуы шарт емес. Оның үстіне жоғары оқу орындарында мұндай мамандарды дайындау бағдарламасы жоқ. Бірақ, өздеріңіз білетіндей, өмірді болжау мүмкін емес, сондықтан біздің заманымызда жоғары білім алу тек үлкен плюс болады.

Шоколадшы мамандығы тамақпен байланысты, сондықтан бұл саладағы жақын мамандық инженер-технолог болып табылады. Жоғары білімді келесідей танымал оқу орындарының базасында алуға болады:

• Санкт-ПетербургҰлы Петр политехникалық университеті (мейрамхана бизнесін ұйымдастыру және өнім технологиясы).
• Уфа мемлекеттік мұнай техникалық университеті.
• Санкт-Петербор ұлттық зерттеу оптика, ақпараттық технологиялар, механика университеті.
• Қиыр Шығыс федералды университеті.
• Севастополь мемлекеттік университеті және басқалар.

Шоколад шебері қандай тұлғалық қасиеттерге ие болуы керек?

Біріншіден, жақсы шоколадшы суретші болуы керек. Ол үшін болашақ шедеврді бейнелей білу ғана емес, сонымен қатар қиялдың болуы маңызды. Бұл тек дәмді ғана емес, сонымен бірге керемет әдемі, білушілердің көзқарасы мен назарын аударатын мүсінді бейнелей алу үшін қажет.

Екіншіден, кондитер иіс сезу қабілеті мен тамаша көзге ие болуы керек. Жаңа рецепттер жасағанда, әртүрлі қоспалар мен ингредиенттерді араластыра отырып, шебер қанша және не қосу керектігін анық сезінуі керек.

Үшіншіден, кондитер қызметі одан физикалық төзімділік пен мықты денсаулықты талап етеді. Өйткені, күні бойы, кейде тіпті түнде де бәрі бірдей аяққа тұра алмайды.

Төртіншіден, бұл маманда үлкен жігер мен табандылық болуы керек. Онсыз оған өз идеяларын жүзеге асыру, нағыз кәсіби десерттер жасау қиын болады.

Мамандық жеңілдіктері

Бұл өте сирек кездесетін мамандық, көптіпті хобби ретінде қарастырылады, бірақ соған қарамастан, ол Ресейде сұранысқа ие. Бұл бизнестегі кәсіпқойлар кез келген кондитер фабрикасында, шоколад бутиктерінде оңай жұмыс таба алады немесе олар өз бизнесінде өздерін жүзеге асыра алады. Айта кету керек, зауыттарда шоколадшы негізінен қолын толтырады. Өздеріне сенімді болған олар жиі өздерінің шоколад дүкендерін ашады, ол тез танымал болып, жақсы табыс әкеледі.

Табыс осы өнімдерге белгілі бір аймақтағы шеберлік пен сұраныс деңгейіне байланысты болады. Шоколад маманының жалақысы негізінен табыстың орташа деңгейіне жақын. Сонымен, Мәскеуде кондитер фабрикасында жұмыс істейтін маман 40-тан 60 мың рубльге дейін табады.

Мамандықтың кемшіліктері

Жалпы қолмен жұмыс істеу әрқашан көңілді, бірақ оның да шаршатып жіберетінін жоққа шығаруға болмайды. Әдеттегі жұмыс күні әдетте таңертең ерте басталып, кешке, түнге жақын аяқталады. Жұмыс жағдайы оңай емес, адам күні бойы ыстық цехта, аяққа тұрып, біркелкі жұмыспен айналысады.

Тәжірибесіз мамандар кәсіби іс-әрекетінің басында біліктілігін, қабілетін арттыру және шеберлік деңгейін көтеру үшін осындай жағдайда жұмыс істеуге мәжбүр болады.

Өз кәсібінің иелері тауарға сұраныстың маусымдылығы сияқты минусқа ие. Әрине, бірнеше күн жұмыс істеуге тура келетін мерекелер де бар, бірақ тыныштық сирек емес.

Шоколад мәдениеті, сұраныс

МәдениетШоколадты десерттерді жеу ғана емес, сонымен қатар пішіні мен сыртқы түрін бір уақытта ұнату - мұның бәрі бірте-бірте ресейліктер арасында әдетке айналады. Эксклюзивті фигуралық шоколадқа сұраныс жыл сайын артып келеді. Мереке күндері көптеген адамдар банальды гүлдер мен ашық хаттардың орнына жақындарына қызықты шоколад мүсіншелерін сыйлайды.

Шоколадтеріңіз нағыз ерекше сыйлық жасай алады. Әрине, мұндай шоколад сыйлық гүл шоғы сияқты ұзаққа созылмайды, бірақ ол туралы естеліктер жарқын, жылы болады және адамның жадында ұзақ сақталады.

Шоколадтан жасалған мүсіншелер компания қызметкерлері немесе клиенттері үшін тамаша кәдесый болып табылады. Мұндай фигураға компания логотипін қолдану қызықты жарнамалық шешім болар еді. Көбінесе шоколадшы тек идеялардың авторы емес, сонымен қатар басқа адамдардың идеяларын жүзеге асырушы.

Шоколадтың рецептері мен дизайнын әзірлеудегі ерекшеліктер

Өз кәсібі бар шоколад шеберлері үнемі өзін-өзі дамытуға және өз бизнесінде өздерін жүзеге асыруға, жұмыс істейтін компанияларды табуға (мысалы, салмаларды, қалыптарды, орауыштарды және т.б. өндірушілерді) табуға мәжбүр.

Нағыз дәмді десерттерді жасау үшін дайын өнімдерді сынау көбінесе кәдімгі тәтті әуесқойларды тарта отырып ұйымдастырылады. Бұл адамдар дәмі ғана емес, пішіні, түсі және иісі бойынша өздеріне ұнайтын десерттерді таңдайды.

Кейде шоколад дүкені азық-түлік компанияларынан сұраныс алады. Мысалы, ірімшіктің әртүрлі түрлерін шығаратын компания тәттілердің бірегей рецептін әзірлеуге өтініш бере аладыөнімдер.

Шоколадшы үшін ерекше шара халықаралық фестивальдерге, шеберлік сабақтарына қатысуда, онда тек жарыстар ғана емес, тәжірибе алмасу да ұйымдастырылады.

Қатаң ережелер немесе қиял ба?

Бұл кәсіп қатаң шығармашылық немесе техникалық емес. Оны сурет салумен салыстыруға болады. Қылқаламды кенепте жай ғана жылжыту шығармашылық емес және технологияны пайдаланып кескіндемені қайта салу емес. Барлық жасалған рецепттер мен пішіндер материалдардың ерекше қасиеттеріне бірегей түрде бағынады.

Композиция жасау немесе оған жай ғана сурет салу үшін шоколадтың пластикасы, қолданылатын пішіндердің қасиеттері, қату ерекшеліктері, температура және текстура туралы бәрін білу керек. Бұл білімсіз барлық идеялар орындалмай қалады.