Квас өндірісі: қажетті жабдықтар, шикізат және рецепттер

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Табиғи наннан жасалған квасты ел тұрғындары арасында дерлік жалпыға бірдей сүйіспеншілікке ие болған ұлттық орыс сусыны деп атауға болады. Арнайы қара бидай дәмі бар жақсы дайындалған көбік өнімі дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы. Әрине, мұндай үйлесімге кәсіпкерлер қызығушылық танытпауы мүмкін емес еді. Бизнес ретінде квас өндіруді тиімдірек деп санауға болады, өйткені бұл сусынның жыл сайынғы тұтынуы тұрақты түрде өсіп келеді. Сонымен бірге, ақшалай есептегенде жыл сайын осы өнімді өндіру мен сатудан түсетін пайда шамамен 10 пайызға артып келеді.

Өнімдерді өндіру және өткізу ерекшеліктері

Бүгінгі таңда сөрелерден квастың алуан түрлі табиғи түрлерін таба аласыз. Алма, алмұрт және мүкжидектен жасалған сусындар өте танымал. Дегенмен, нан негізіндегі квас өндірісі ең сұранысқа ие болып қала береді. Технология қара бидайды берілген температурада табиғи ашыту процесіне негізделген. Кейбір компаниялар тек жасанды өндіруді қалайдыжарамдылық мерзімі алты айға жететін квас өнімдері, бірақ мұндай сусынның түпкілікті тұтынушы үшін пайдасы күмән тудырады.

Табиғи, "тірі" нұсқасы әлдеқайда аз сақталады - жеті күнге дейін. Шектеулі уақыт өнім үшін жақсы белгіленген тарату арналарын білдіреді. Осыдан кейін ғана сіз тікелей өндіріске кірісе аласыз. Жарнамалық науқандар мен баға саясаты да алдын ала ойластырылған. Сонымен қатар, бұл сусынның маусымдылығын ескеру қажет. Квасты салқын түрде ішу әдетке айналған, ал ішу процесі, әдетте, жаздың ыстық күнінде ерекше рахат әкеледі.

Үйдегі шағын өндіріс

Сыра ішетіндердің көпшілігінің пікірлері олар өнеркәсіптік конвейер желісінде емес, шағын зауытта шығарылатын өнімді ұнататынын көрсетеді. Бұл таңдаудың себептерінің бірі квастың шағын үй өндірісі әдетте дәстүрлі сусын рецептінің барлық нюанстарын ескереді. Қарапайым өндіріс көлемі кәсіпкерге әрбір партияның сапасын мұқият бақылауға мүмкіндік береді. Өнеркәсіптік ауқымда, өз кезегінде, оның пайдалылығын қамтамасыз ету үшін сусынның белгілі бір қасиеттері жиі ескерілмейді.

Мұндай өнімдерге деген сұраныс әрқашан дерлік жоғары болады және әлеуетті тұтынушы үйдегі өнім үшін көбірек төлеуге дайын. Сонымен қатар, шағын көлемдер сұранысты бақылауға және сақтау мерзімі өткен бөтелкелердің қоймаларда жиналуын болдырмауға мүмкіндік береді. Кәсіпкер тәжірибе жасай аладыпайдасы көп шығынсыз сусынның дәмі. Ірі өнеркәсіптік зауыттарда мұндай маневр мүмкіндігі жиі болмайды.

Өндіріс орнын таңдау

Бұл мәселеде бақылаушы органдар бекіткен белгілі бір санитарлық-гигиеналық нормаларды ескеру қажет. Оның ішінде таза ауыз суға тұрақты қосылу. Бөлменің өзі «D» санатына сәйкес болуы керек, яғни ол өрт немесе жарылғыш болмауы керек. Сонымен қатар, үш негізгі бағыт қажет болады - дайын өнімді өндіру, ескіру және сақтау.

Қажетті жалпы аумақ зауыттың қуатына байланысты болады. Мысалы, тәулігіне 500 литрге дейін сыйымдылығы бар орташа опция кем дегенде 70 шаршы метрді қажет етеді. м Сондай-ақ ғимаратты барлық негізгі коммуникациялармен, соның ішінде жақсы желдетумен, ағынды суларды кетіру жүйесімен, кәрізмен, жылумен және электрмен толық жабдықтау қажет. Нан квас өндірудің ең оңай жолы - бұрынғы асхананың үй-жайын таңдау, себебі ол міндетті түрде барлық стандарттарға сәйкес келеді.

Негізгі жабдық

Негізгі құрылғыны ферментатор деп санауға болады. Оның қуаттылығы зауыттың максималды өнімін анықтайды. Егер сіз 100 литрге арналған қарапайым нұсқалардың бірін алсаңыз, онда оның көмегімен айына 6 мың литрге дейін квас алуға болады. Ашытқышта үнемдемеңіз. Электрондырақ жетілдірілген үлгілерді қарау жақсыжоғары жиілікті температура реттегіші, сондай-ақ квас ашыту процесін орнатуға арналған бағдарламаланатын таймер.

Құрылғының өлшемдері камераның максималды көлеміне байланысты болады. Тік немесе көлденең орындау да мүмкін. Сонымен қатар, ферментаторлар салқындатқыш кеудешелермен және жылу оқшаулаумен жабдықталуы мүмкін. Квас өндіру кезінде сұйылтылған сусло концентраты 26-дан 30 градусқа дейін температураға ие. Бұл күйде ол ашыту камерасына айдалады. Әрі қарай, жасартылған нан ашытқысын немесе арнайы сүт ашытқысын қосу арқылы процесті тездетуге болады.

Жабдық тізімінің мысалы

Бүкіл жинақтың жалпы құны қажетті өндіріс көлеміне байланысты өзгеруі мүмкін. Мысал ретінде тәулігіне 200 литр өндіру нұсқасы беріледі.

Жабдықтардың тізімі мен оның құнын төменде көруге болады:

• ферментатор - 23 мың рубль;
• мөлшерлеуге арналған контейнер - 6 мың рубль;
• бұрау тығындары мен бұрауышқа арналған саптама - 4,7 мың рубль;
• құюға арналған ағыны 50 литрлік төрт бөшке - 5, 4 мың рубль;
• бөтелкелерді сақтауға арналған термиялық қорап - 3 мың рубль;
• сусынды салқындату және температурасын сақтауға арналған корпус - 2, 2 мың рубль;
• сусло концентратын сақтауға арналған бөшке - 320 рубль.

Осылайша, көрсетілген көлемде квас өндіруге арналған жабдық шамамен 45 мың рубльді құрауы мүмкін. Әлі де керекарнайы тоңазытқыш контейнер немесе бірнеше тоңазытқыш.

Сөлді дайындау

Біріншіден, сізге барлық санитарлық-гигиеналық нормаларға толық сәйкес келетін ауыз су қажет. Ең жақсы нұсқа - алкогольсіз сусындарды дайындау үшін қолданылатын нұсқа. Мұндай су TI 10-5031536-73-90 деп белгіленген. Процесті бастау үшін суслоны инфузиялық әдіспен дайындау керек.

Квас өндіру үшін шикізатты, оның ішінде қара бидай ұны мен қызылшадан алынған квас брикеттерін алдын ала сатып алу қажет. Содан кейін олар 4 килограммға 30 литр мөлшерінде қайнаған сумен құйылады. Осыдан кейін қант пен ашытылған қара бидай уыты ашыту ыдысына құйылады. Пісіру қатаң түрде рецепт бойынша жүзеге асырылады. Барлық ингредиенттер де қажетті мөлшерде алдын ала сатып алынады. Содан кейін 100 литр жылы су мен сұйылтылған ашытқы қоспасы құйылады.

Ары қарай процесс

Суслоны сәтті дайындалған кезде ашыту процедурасы басталады. Бұған ашытқы қоспасын қосу арқылы қол жеткізіледі. Жабу алдында сусло мазмұнын қарқынды араластыру арқылы мұқият дайындалады. Квас өндіру технологиясына сәйкес, оңтайлы ашыту температурасы шамамен 30 градус Цельсий. Ұзақтығы кемінде 12 сағат.

Одан әрі сұйықтықты сүзгі арқылы сүзіп, бөшкелерге, ПЭТ бөтелкелерге немесе пластик тамақ бөшкелеріне құйыңыз. Көрсетілген контейнерлердің кез келгені толығымен жабылуы керек.

Пісу процесі әлі аяқталмаған. Контейнерлер жеткілікті түрде тығыз жабылмаса, олар ішкі қысымға төтеп бере алмауы мүмкін, өйткені ашытудан кейінгі көмірқышқыл газы жиналады. Содан кейін квас бөлме температурасында қараңғы бөлмеге орналастырылады және тағы 4 сағат бойы қарталады. Осыдан кейін ғана ыдыстар тоңазытқышқа жіберіледі, содан кейін олар өнім ашытылған ыдыспен бірге сатылады.

Ашытқы қосылған квас рецепті

Бір үш литрлік банка үшін көрсетілген ингредиенттер мөлшері бар стандартты қарапайым нұсқа. Бородиноның немесе кез келген басқа қара бидай нанының бес тілімін текшелерге немесе тіктөртбұрыштарға кесу керек. Алынған бөліктер пеште жеңіл күйіп кеткенше кептіріліп, құмыраға немесе табаға құйылады. Квас дайындауды бастау үшін бір ыдысқа үш ас қасық қант пен бір уыс мейіз құйылады. Осыдан кейін барлығы үш литр қайнаған 70 градус суға құйылады және жылы жерде тұндырылады.

Бөлек ыдысқа жарты шай қасық қант қосылған ашытқыны құйыңыз. Онда да бір стақан жылы су құйылады. Қалған ингредиенттерге контейнерге «жанданған» ашытқы қосылады және араласады. Құмыраны дәкемен жауып, жылы жерге қояды. Бұл процесті аяқтайды, ашыту процедурасының аяқталуын күту ғана қалады. Ол бір күнге дейін созылуы мүмкін, бірақ 12 сағаттан кем емес. Келесі күні квас екі қабат дәке арқылы бөтелкелерге сүзіліп, бір тәулікке тоңазытқышқа жіберіледі.

Ашытқысыз квас рецепті

Оның да рецепті барнан сусласына негізделген, бірақ ашытқысыз. Сізге екі қыртыс қара нан, бір шай қасық түйіршіктелген қант және екі стакан жылы су қажет. Процесс нанды кішкене текшелерге кесіп, содан кейін пеште кептіруден басталады. Крекерлер қытырлақ және қызыл болуы керек. Барлық ингредиенттер көлемі жарты литрден литрге дейін құмыраға құйылады, содан кейін осы контейнерге су құйылады. Араластырғаннан кейін, контейнер тығынмен жабылып, жылы жерге қойылады.

1-2 күннен кейін стартер бұлыңғыр және қышқыл иіске ие болады. Бұл ашыту процесі аяқталғанын білдіреді. Қоспа үш литрлік банкаға құйылады. Қаласаңыз, дәміне қарай қант немесе аздап крекер қосуға болады. Құмырада қалған барлық көлемге қайнаған жылы су қосылады. Қақпақпен жабылған банка бір күн бойы жылы және қараңғы жерде тазаланады. Қоспа бөтелкелерге құйылғаннан кейін, тығынмен жабылып, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жіберіледі.