Аспаз дәрежесі. Бас аспазшы. аспаздың көмекшісі

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Әлемде көптеген қызықты және пайдалы мамандықтар бар, бірақ олардың ішіндегі ең дәмдісі аспазшы болуы мүмкін. Бұл адам бір қарағанда қарапайым өнімдерді ұмытылмас дәмдер мен хош иістердің экстраваганзасына айналдыра алады және дәмді тағамдарды олардың дәмін ұмыту мүмкін болмайтындай етіп бере алады. Сонымен, кәсіби аспаз бен қарапайым аспаздық энтузиастың айырмашылығы неде?

Жалпы алғанда

Бұл кәсіптің өкілдері барлық жерде кездеседі: мейрамханаларда, кафелерде, асханаларда, азық-түлік өндірісінде және фастфудта. Сондықтан да еңбек нарығында бұл бағытта әрқашан және барлық жерде ұсыныстар мен жұмыс іздеушілер жеткілікті. Бірақ сонымен бірге, «көшеден» дегендей, кез келген жерден алыс адамдар жұмысқа алынады. Көбінесе жұмыс беруші белгілі бір деңгейден төмен емес аспаздық дәрежесі бар маманды көргісі келеді. Мұның бәрі асүйде орындалатын жұмыстың лауазымына, мекемесіне, көлеміне және сипаттамаларына байланысты. Әрине, мұндай жұмыс берушілер де бар, олар үшін не аспаздық, не аспаздық дәрежесі жоқдипломның болуы немесе болмауы, бірақ тек жұмыс тәжірибесі, дағдылары мен дағдылары қызықтырады. Бірақ мұндай жағдайлар жыл өткен сайын азайып барады, түлектер мейрамханалар мен кафелердің асханасында көбірек жұмыс істейді. Сондықтан мансапты аспаз ретінде бастағысы келетіндер санаттар мен классификацияларды түсінген жөн.

Бірінші кезең

Аспаздың ең төменгі бірінші сыныбын тиісті мамандық бойынша кәсіптік-техникалық училищеде немесе техникумда оқитын бірінші курс студенті алады. Бұл біліктілік деңгейінің болуы мұндай үміткердің құндылығына мүлдем әсер етпейді, өйткені ол білім мен дағдыларды көрсетпейді. Мұндай атақпен тіпті «аспаздың көмекшісі» лауазымына жүгіну қиын, дегенмен кейбір қарапайым мекемелерде оларға ас үйде ыдыс жуу немесе көкөністерді аршу сеніп тапсырылуы мүмкін. Әрине, әзірге мансап туралы мәселе жоқ.

Оқу - жеңіл

Кәсiптiк-техникалық училищеде немесе техникумда оқу барысында тиiстi мамандықтардың студенттерi емтихан тапсырады және олардың нәтижелерi бойынша атақ алады. Осы сәттен бастап сіз мансап сатысына көтеріле аласыз. Екінші санаттағы бақытты иесі қазірдің өзінде «аспаздың көмекшісі» деген мақтаныш атағын талап ете алады. Оның міндеттеріне көкөністер мен жемістерді, жемістер мен жидектерді тазалау және кесу, сондай-ақ ет пен балықты жібіту және бастапқы өңдеу кіреді. Тәжірибеде көбіне аспаздың көмекшісі жоғарыда айтылғандардан басқа, ыдыстарды жуып, сұраныс бойынша қажетті өнімдерді ұсынады.

Үшінші дәреже айтарлықтай кеңейедімүмкіндіктері. Енді қарапайым бірінші және екінші тағамдарды (сорпалар, картоп пюресі, жарма, тартылған ет және балық өнімдері, қарапайым салаттар, құймақ және құймақ) өз бетінше дайындауға, сондай-ақ маңыздырақ дайындықтарды (түшпара, тұшпара және т.б.) жасауға болады.). Мұндай біліктілігі бар аспаз асханада, асханада немесе қарапайым мәзірі бар басқа мекемеде жұмыс істей алады.

Мемлекеттік емтихан

Мамандық бойынша негізгі білім алған студент техникумды бітіргеннен кейін енді мемлекеттік емтихан тапсырып, «4-ші санатты аспаз» сертификатын алу арқылы өз деңгейін көтере алады. Осы сәттен бастап жас маман сұранысқа ие болып, жоғары жалақы алады. Төртінші санаттағы аспаз жаңа піскен, қуырылған, қайнатылған, пісірілген өнімдерден күрделілігі орташа тағамдарды, сондай-ақ әртүрлі желе мен аспиктерді, салаттар мен соустарды, тәтті кондитерлік өнімдерді, сорпалар мен борщтарды және т.б. дайындай алады. Төмен деңгейдегі кафелер мен мейрамханалардың көпшілігі үшін бұл білім, дағдылар мен дағдылар, әдетте, жеткілікті болады. Алайда, егер сіз оқуыңызды, мысалы, жоғары оқу орнындағы «технолог» мамандығы бойынша жалғастырсаңыз, оның соңында тағы бір мемлекеттік емтихан тапсырып, «5-ші санатты аспаз» атағын аласыз. Мұндай диплом, әрине, тамақ өнеркәсібіндегі кез келген түйіндеменің маңызды қосымшасы болады.

Еңбек пен еңбек бәрін майдалайды

Аспаз мамандығының бір маңызды тұсы бар – жұмыс тәжірибесі. Онсыз кез келген аспаздың дипломы мен дәрежесінің құны болмайды. Сондықтан бастаушы аспаз дайын болуы керекол ас үйде сатып алушы, көмекші және көмекші ретінде бір жылдан астам уақыт өткізетінін айтты. Аспаз болу үшін сізге бір тоннадан астам картоп пен пиязды аршып, көптеген қарапайым және қызықсыз салаттарды кесіп, көптеген пікірлер мен моральды тыңдау керек. Бірақ осы тікенектерді басып өтіп, бұл жол жұлдыздарға апаратынын есте сақтау керек. Сонымен қатар, бірнеше жыл жұмыс істегеннен кейін бесінші санаттың иегері қайтадан мемлекеттік комиссияның емтиханын тапсырып, ең жоғары ресми деңгейді - алтыншы деңгейін ала алады.

Тар мамандар

Сонымен қатар, аспаздар көбінесе жұмыс үшін белгілі бір бағытты таңдайтынын және оны тек қана дамытатынын атап өткен жөн. Мысалы, кондитер, суши, пиццерия - бұл мамандар бүгінгі таңда үлкен сұранысқа ие. Сондай-ақ «жеке аспаз» сияқты сирек кәсіпқойлар бар - бұл өз ісінің маманы белгілі бір адамға немесе адамдар тобына бейімделеді және олардың жеке қалауы мен талаптарын ескере отырып, оларды әртүрлі мәзірмен қуантады. Кеме аспазына немесе аспазына үнемі сұраныс бар, бірақ бұл жерде маңызды шартты орындау қажет - әскери дайындықтан өту.

Ас үйдегі кардинал сұр

Тамақ өнеркәсібінде көбіне ас-аспаз деген бар. Бұл адам, әдетте, аспаздың бесінші немесе алтыншы санатына ие, сонымен қатар барлық асхана жұмысшылары жасайтын нәрсені біледі және біледі. Ол тамақ әзірлеу технологияларымен қатар өзіндік құнын есептей алады, кез келген жағдайда жұмысты ұйымдастыра алады және бір қарағанда өнімнің сапасын тура мағынада анықтай алады. Және бұл адам болса дааспаздың көмекшісі болып саналды, бірақ ол көптеген мекемелерде асүйдің құдайы болып табылады, онсыз жұмыс тоқтап қалады.

Жалпы, адам баласы ауызға, қарынға түскеннің бәріне өте талапшыл болғандықтан, бұл кәсіп те белгілі талаптар қойып, ізін қалдырады. Тарихта, әрине, білімсіз-ақ бас айналдыратын мансап жасаған бірегей мамандар болды, бірақ бұл ережеден ерекше жағдайлар.