Жемістер мен көкөністердегі нитраттарды тестерлер арқылы тексеруге болады

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Күзгі жемістер мен көкөністердің молдығы табиғат сыйларын тұтынуды арттыру бағытында әдеттегі диетаны қайта қарауға мүмкіндік береді. Жеміс табақтары мен жаңа піскен көкөністерден жасалған салат дәмді және пайдалы, бірақ бұл витаминді тағамдарда нитраттар болуы мүмкін екенін ұмытпаңыз.

Нитраттар өсу процесінде топырақтан өсімдіктер бөліп алатын азот қышқылының тұздары деп аталады. Бұл тұздар мүлдем зиянсыз, бірақ олар біздің денемізге енгенше ғана. Ішке енгеннен кейін көкөністердегі зиянсыз нитраттар жасушалық тыныс алуды тежейтін өте қауіпті нитриттерге айналады. Нитраттардың көпшілігі ерте көкөністер мен ерте жасыл өсімдіктерде кездеседі, өйткені пісуді тездету үшін топыраққа азот негізіндегі тыңайтқыштардың жоғарылауы қолданылады. Жылыжайда өсірілген көкөністерде нитраттардың мөлшері әдетте ашық жерде өсірілгеннен жоғары болатынын ескеру қажет.

Өлшем маңызды! Нитраттардың көпшілігі қызылшада кездеседі,шалғам және қырыққабат. Азоттың ең аз тұздары баклажанда, болгар бұрышында, қызанақта, жасыл бұршақ пен сарымсақта кездеседі. Жеміс мөлшері нитраттардың мөлшеріне тікелей пропорционал. Піскен көкөністердегі нитраттар піспегендерге қарағанда аз мөлшерде болады. Термиялық өңдеу олардың санын айтарлықтай азайтуы мүмкін. Жемістерді мұқият жуу көкөністердегі нитраттарды 10-15% төмендетеді. Картопты пісірген кезде сорпада нитраттардың 50 пайызына дейін болады, қызылшада, сәбізде және қырыққабатта да солай болады. Қуыру көкөністердегі нитраттарды 15 пайызға, ал терең қуыру 60 пайызға азайтады. Бірақ бумен пісіру нитраттарды жоюдың чемпионы!

Консервіленген және маринадталған көкөністерде жаңа піскен жемістерге қарағанда нитрат деңгейі төмен. Ашыту процесі олардың мазмұнын 2-3 есе азайтуға мүмкіндік береді. Бірақ жаңа піскен көкөніс шырындарында бастапқы тамыр дақылдарына қарағанда азот тұздары бұдан да жоғары.

Алдын ала ескертілген қарулы!

- Кез келген тамыр дақылының қабығын тазарту азот тұздарының құрамын екі есе азайтады.

- Қырыққабат сабағы, жабатын жапырақтары және қалыңдатылған жапырақ тамырлары жойылады.

- Сәбіздің өзегінде бар нитраттардың ең көп мөлшері, сондай-ақ сәбіздің ұштарын кесіп тастау керек.

- Қайнатылған қызылшаның қабығын аршып, үстіңгі жағы мен ұшын алып тастау керек.

- Цуккини мен қиярдың жоғарғы жағында ең аз мөлшерде болады. нитраттардың, ал сабақтарының көп бөлігі.

- Пияз нитраттарды көкөністің түбінде, ақ бөлігінде жинайды.

- Малынған, алдын ала суланғанжуылған және сабағы жойылған көк шөптерде нитраттардың мөлшері де аз.

- Ұзартылған шалғамда дөңгелек шалғамға қарағанда азот тұздары көп. Тыңайтқыш топырақ. Бұл жидектерді жеген кезде тілімдерді шамадан тыс жеуден бас тартқан дұрыс.

- Жемістер мен көкөністерді тиісті температурада (мысалы, тоңазытқышта) сақтау нитраттардың қауіпті нитриттерге айналуын болдырмауға да көмектеседі. Бұзылған, шіріген жемістерді ешбір жағдайда жеуге болмайды!

Жоғарыда аталған мәселенің ең жақсы шешімі - нитраттарды тексеруші! Бұл шағын көкөніс нитратының өлшегіші жаңа піскен жемістердегі нитрат деңгейін өлшеуге мүмкіндік береді. Жемістің қабығын тестерлермен тесіп алсаңыз болғаны. Тексерілген көкөністегі нитраттардың саны түрлі-түсті дисплейде көрсетіледі. Сонымен қатар, құрылғының жадында жемістердің 30 түріне арналған нитраттардың нормалары бар.