Алкоголь өнімдері – бұл Негізгі ұғымдар, классификация, өндіру және өткізу

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Қазіргі уақытта алкоголь өнімдері алкогольдік сусындарға сұраныс жоғары. Осыған байланысты, жалған ақша жасау жағдайлары үнемі тіркеледі, оларды пайдалану айқын интоксикация процесінің дамуына ғана емес, сонымен қатар өлімге әкелуі мүмкін. Бұл өз кезегінде алкоголь өнімінің сапасын бақылау жүйесін үздіксіз жетілдіруге ынталандыру болып табылады. Оның негізгі түрлері, өндіру әдістері және сусындарға қойылатын талаптар төменде сипатталған.

Тұжырымдамалар

Қолданыстағы заңнамаға сәйкес алкоголь өнімдері этил немесе басқа спиртті пайдаланып өндірілетін сусындар болып табылады. Соңғысының мазмұны 0,5% -дан жоғары болуы керек, бірақ тек дайын өнімнің көлемі бойынша. Сонымен қатар, құрамында спирті бар сұйықтықтарды да шикізат ретінде пайдалануға болады.

Алкоголь өнімдері келесідей жіктелген сусындар:

1. Шарап. Оның күші айналымдардың 9-16% шегінде өзгереді. Байытылған сусындар үшін бұл көрсеткіш жоғары – тауар айналымының 16-дан 22%-ға дейін. Шарап жүзім шырынын ішінара немесе толық ашыту арқылы алынады.
2. Шампан. Бұл шарапты қайталама ашыту арқылы алынатын газдалған сусын.
3. Алкогольді сусындар. Бұл топқа көптеген түрлер кіреді. Бірақ ең көрнекті өкілдері - арақ пен коньяк. Біріншісі - алкогольдің ерекше дәмі мен иісі бар күшті алкогольдік сусын. Арақ - қант пен крахмал ингредиенттерінің ашытуының нәтижесі. Коньяк – коньяктың бір түрі болып табылатын алкогольді өнім. Сусынның құрамы органикалық қышқылдар, спирттер, этил эфирлері және әртүрлі қоспалармен ұсынылған.
4. Ликерлік шарап. Бұл қант мөлшері 20-22% аралығында өзгеретін жеміс-жидек тәтті сусыны. Оның күші айналымдардың 16%-дан аспайды.
5. Жеміс шарабы. Бұл қанттың ең аз мөлшері бар төмен алкогольді сусын. Оны дайындау кезінде жүзімнен басқа кез келген жидектер мен жемістерді пайдалануға болады.
6. Шарап сусындары. Олардың күші өндірушінің шикізатқа қанша спирт қосатынына тікелей байланысты. Олардың жартысы ғана шараптан жасалған. Қалған ингредиенттер - концентраттар, су, бояғыштар, қант және хош иістер.
7. Сыра. Бұл төмен алкогольді сусын, оның күші әртүрлілікке байланысты. Ол уыт сусынының спирттік ашытуы арқылы алынады. Сағатәдетте бұған құлмақ қосылады.
8. Сидр. Бұл алма шырынын ашыту нәтижесінде пайда болған алкогольі аз сусын.
9. Пуарет. Алма сидріне ұқсас. Алмұрт шырыны негіз ретінде пайдаланылады.
10. Мид. Бұл ингредиенттері бал, су және ашытқыдан тұратын сусын.

Осылайша, қазіргі уақытта алкоголь нарығы ең кең ассортиментпен сипатталады.

Өндіріс

Статистика бойынша ең танымал сусындар – арақ, шампан, сыра және шарап. Төмендегі кестеде жоғары сұранысқа ие алкогольдік сусындарды өндірудің негізгі кезеңдері сипатталған.

Сусын	Пісіру технологиясы
Арақ	Су мен тазартылған түзетілген спиртті араластыру. Сұйықтықты ұсақ құммен сүзу. Активтендірілген көмірмен өңдеу. Қажет болса, қосымша манипуляциялар жасау (мысалы, хош иістендіргіш немесе инфузия). Су немесе спирт қосу арқылы қажетті күшке келтіру. Бөлмекке құю және жөнелту.
Шампан	Жиналған жүзімді арнайы престер арқылы сығу. Емен бөшкелерінде немесе металл сауыттарда сусло ашыту. Араластыру. Бұл кезең элиталық шампан дайындаған кезде ғана өткізіліп жіберіледі. Екінші ашыту. Бұл кезеңде сұйықтық бөтелкеге құйылады, оған ашытқы қосылады жәнеқант. Қақпағы жабылған контейнерлер шарап жертөлесіне жіберіледі. Remuage (бөтелкелердің өз осінің айналасында айналуы). Ұстау. Дегорация (шөгінділерді жою). Бөтелкелерді жасап, оларды сатуға жіберіңіз.
Сыра	Уодты алу (арпаны сулау). Тұқымдарды жылумен кептіру. Уодты ұсақтау, оны сумен сұйылту. Сусланы осы суспензияны сүзу арқылы алу. Құрғақ қалдық мал азығына беріледі. Сөлді құлмақпен қайнату. Сүзу, содан кейін ашытқы қосу. Үзінді.
Шарап	Жүзім жинау және ұсақтау. Суслаға ашытқы қосу. Емен бөшкелерде ескірген. Ашытқы қалдықтарын кетіру. Түсіндіру, содан кейін оттегімен қамтамасыз ету. Пастеризация. Құю.

Жоғарыда сипатталған технологиялар классикалық болып табылады. Олар жоғары сапалы өнімдерді өндіруде қолданылады.

Өндірушілерге қойылатын талаптар

Қазіргі уақытта дайындау және сату процестері қатаң бақылауда. Бұл мынаған байланысты: алкоголь өнімдерін өндіру мен айналымының кең етек алғаны сонша, жасырын цехтар мен фабрикалар барған сайын ашылуда.

Өндірушілерге қойылатын талаптар:

1. Осы нақты түрге арналған лицензияның болуыәрекеттер.
2. Компания жылына 5000 декалитрден аспауы керек.
3. Егер ауылшаруашылық компаниясы өндіруші болса, ол өзінің шикізатын пайдалануы керек.
4. Ұйымдастыру формасы бар.
5. Тек қана азық-түлік шикізатынан алынған этил спиртін сататын жеткізушілермен іскерлік қарым-қатынастар.

Қызметі алкогольдік сусындарды өндірумен байланысты ұйымдарда арнайы жабдық болуы керек. Атап айтқанда, бірнеше секунд ішінде сусындағы этил спиртінің нақты мазмұнын білуге болатын сенсорлар.

Таңбалау талаптары

Жоғарыда айтылғандай, жеткізушіні таңдауда ең бірінші назар аудару керек нәрсе - лицензияның болуы. Содан кейін қосымша қаптамада немесе жапсырмада басылған ақпаратты тексеру керек. Белгілері бұзылған алкоголь өнімдерін сатуға тыйым салынады.

Қандай ақпарат қажет:

1. Аты.
2. Көру.
3. Өндірушінің атауы, ұйымның заңды мекенжайы.
4. Сертификаттау және декларация туралы ақпарат.
5. Өндіруші ел.
6. Дыбыс.
7. Композиция. Бұл жағдайда алкоголь өнімінің қасиеттеріне тікелей әсер ететін барлық компоненттер міндетті түрде көрсетілуі керек.
8. Өндірілген және құйылған орны мен күні.
9. Қарсы көрсетілімдер.
10. Ықтимал қауіпті ингредиенттер туралы ескерту.

Жоғарыда аталған элементтердің ешқайсысының болмауыалкогольдік өнімдер айналымының өрескел бұзылуы. Мұндай жағдайларда алкоголь жиі жеуге болмайды, ал барлық басқа қоспалар денсаулыққа қауіп төндіреді. Бұл жағдайда контрафактілік өндірушілерге қатаң санкциялар қолданылады.

Сертификаттау

Бұл термин нәтижелер бойынша сапа және тұтыну көрсеткіштерін бағалауға болатын іс-шараларды жүзеге асыруды білдіреді. Алкогольдік өнімдердің айналымы өте жоғары болғандықтан, алкогольдік өнімдерді сертификаттау міндетті болып табылады.

Сараптама аяқталғаннан кейін өндірушіге құжат беріледі. Бұл сусынның сапасы барлық қажетті талаптарға сай келетінін растайды.

Бөлшек сауда мүмкіндіктері

Әрбір сауда орнында қажетті құжаттама болуы керек (сертификаттар, декларациялар, сертификаттар, шот-фактуралар, ТН). Оның болмауы (тіпті ішінара) алкоголь өнімдері бөлшек сауда дүкенінде заңсыз сатылады деп айтуға негіз береді.

Алкогольді ішімдіктерді кешкі уақытта және түнде сатуға тыйым салынады. Еліміздің кейбір аймақтарында алкогольді тек таңғы 9-дан кешкі 21-ге дейін ғана сатып алуға болады. Айта кетейік, жергілікті билік тыйымның мерзімін ұзарта алады, бірақ қысқартуға құқы жоқ. Қазіргі уақытта ең төменгі интервал 23:00-ден келесі күні таңертеңгі 08:00-ге дейін. Тыйым салынған кезеңде алкоголь мөлшері айналымнан 5%-дан төмен сыраны, сидрді, мид пен пуаретті сатуға рұқсат етіледі.

Заңмен іске асыруға тыйым салынған орындар:

• білім беру және емдеу мекемелері;
• нарықтар;
• аялдамалар;
• қоғамдық көлік;
• спорт нысандары;
• әскери ұйымдар;
• әуе және теміржол станциялары;
• көпшілік іс-шаралар өткізілетін аумақтар;
• қауіпті көздерге жақын аймақтар.

Жоғарыда көрсетілген шарттарды орындамау құқық бұзушыға ірі көлемдегі айыппұл түріндегі әкімшілік жауапкершілікке тартуға әкеп соғады. Сонымен қатар, ұйым әрекеттерді тоқтатуға мәжбүр болады.

Көтерме сауданың ерекшеліктері

Делдалдың лицензиясы болған жағдайда ғана бөлшек сауда дүкендеріне тауар жеткізе алады. Құжат 5 жылға жарамды. Лицензия алу үшін бірқатар күрделі тексерулерден өтіп қана қоймай, 800 000 рубль мөлшерінде алым төлеу керек.

Көтерме өндірушіден сусындардың үлкен партиясын кейіннен қажетті жағдайларда сақтай отырып сатып алуды білдіреді. Қоймадағы температура режимін бақылаудың жоқтығы да өрескел бұзушылық болып табылады.

Алкоголь өнімдерінің есебі

01.07.18 бастап пьесамен жүргізіледі. Дегенмен, бірыңғай бухгалтерлік есеп стандарты жоқ. Осыған байланысты әрбір компанияның алдында аз уақыт ішінде шешімін табуға тура келген өз ұйымдастыру мәселесі тұрды.

Алғашқыда алкоголь өнімі бухгалтерлік есепте көрсетілуі керек. Барлық басқа әрекеттер арнайы жабдықтың көмегімен жүзеге асырылуы керек (мысалы, код генераторы, сканер және т.б.). Бұл жағдайдабухгалтерлік есепті қалай жүргізу керектігін ұйымның өзі таңдауға құқылы.

Нормативтік құқықтық база

Федералдық заң No171 - бұл алкоголь өнімдерін өндірушілер де, сатушылар да зерттеуі керек құжат. Ереже өте қатал.

Заң алкогольдік сусындарды өзі дайындайтын адамдарға қолданылмайды. Бірақ сонымен бірге соңғысы сатуға емес, тек жеке тұтынуға арналған болуы керек. Сонымен қатар, заң еркін айналымда жоқ өнімдерге (мысалы, этил спирті бар дәрілерге) қолданылмайды.

Жабында

Қазіргі уақытта алкогольдің ассортименті өте кең. Осыған байланысты алкогольді өнімдерді өндіру мен өткізуге қойылатын талаптар үнемі күшейтіліп отырады. Бұл процестер № 171 Федералдық заңмен реттеледі.