Сүт неден жасалады? Сүт ұнтағы қалай жасалады?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Сүт – ең маңызды тағамның бірі. Табиғат өмірінің алғашқы күнінен бастап жаңа туған балалар мен жас сүтқоректілер тек ана сүтімен қоректенетіндей етіп орналастырылған. Онда өсіп келе жатқан ағзаның қалыпты жұмыс істеуі үшін барлық қажетті заттар бар. Бірақ қартайған сайын адам сүттен бас тартпайды. Біз оны табиғи түрінде де, өңделген түрінде де (ашытылған пісірілген сүт, йогурт, кілегей, қаймақ, сүзбе, май) пайдаланамыз. Қаймағы және майсыздандырылған сүт, буға пісірілген және пісірілген, қоюландырылған және … құрғақ сүт бар. Ал ашыған сүт өнімдерімен бәрі азды-көпті түсінікті болса, соңғы екеуі әсіресе балалар арасында үлкен қызығушылық тудырады. «Сүт неден жасалады?» Деген сұрақпен кішкентай қыжыл сізді мазалағаны анық. Бұл мақалада біз оған жауап табуға тырысамыз және бала кезінен таныс өнім туралы көп нәрсені білеміз.

Нағыз сүт неден жасалады

Әрине, ойланып қарасаңыз, «сүт неден жасалған» деген сұрақ ақымақ болып көрінеді. Бірақ бұл тек сияқты. Әрине, біз табиғи өнім туралы айтып отырған жоқпыз. Тағы бір нәрсе - сатып алынған сүт. Ол неден жасалған? Осындай сұрақты қала баласының аузынан жиі естиді, таң қалудың қажеті жоқ. Шындығында, бұл бір сиырсүт, ол біздің дастарханымызға жеткенше өңдеуден өтеді. Кейбір жосықсыз өндірушілер оны сумен сұйылтуы немесе майдың мөлшерін арттыру үшін өсімдік майларын қосуы мүмкін. Бірақ бұл өте сирек кездеседі. Сүттің көпшілігі табиғи шикізаттан жасалады.

Композиция

Айта кететін жайт, адамдар тек сиыр сүтін ғана емес, кейбір аймақтарда оны аналық бұғылардан, ешкілерден, биелерден, буйволдардан, түйелерден алады. Бұл өнімдердің химиялық құрамы, әрине, әртүрлі. Біз сиырға назар аударамыз, өйткені ол біздің дастарханымызда жиі кездеседі. Сонымен, оның құрамында шамамен 85% су, 3% ақуыз (оны казеин деп атайды), сүт майы - 4,5% дейін, 5,5% дейін сүт қанты (лактоза), сондай-ақ витаминдер мен минералдар бар. Сүт өндірілетін (дәлірек айтқанда, өңделген) зауыттар мен сүт зауыттарында майдың және ақуыздың құрамына көп көңіл бөлінеді. Түпнұсқа өнімнің майлылығы жоғары болса, сары майдың шығымы жоғары болады, ал ақуыздың сүзбе және әртүрлі ірімшіктер өндірісінде маңызы зор.

Зауытта және сүт зауыттарында сүт қалай жасалады

Көптеген дүкендердің сөрелерінен сіз әрқашан сүт таба аласыз. Бірақ ол жерге жетпес бұрын өңдеуден өтеді. Бұл өнімді бекіту үшін қажет. Әрине, бұл жағдайда пайдалы қасиеттер жоғалады, бірақ бір бөлігі әлі де қалады. Осы процестерді ретімен қарастырайық. Зауытқа түсетін шикі сүт алдымен салқындатылады, содан кейін гомогенизацияланады. Сүтті толтыру кезінде гомогенизация қажетбетіндегі пакеттер кремді тұнбады. Шын мәнінде, бұл сүт майы, ол гомогенизаторда кішкене шарларға бөлінеді, сүттің бүкіл массасына біркелкі бөлінеді. Бұл бастапқы өнімнің дәмін жақсартады, оның сіңімділігін арттырады. Осыдан кейін термиялық өңдеу жүргізіледі (бұл сүтті дезинфекциялау үшін қажет, өйткені оның құрамында пайдалы микроорганизмдер ғана емес, сонымен қатар ауру қоздырғыштары болуы мүмкін) - бұл пастерлеу, ультрапастерлеу немесе зарарсыздандыру болуы мүмкін.

Термиялық өңдеу түрлері

Бірінші әдіс ең көп таралған болып саналады. Бұл ең үнемді және дәм мен иісті ғана емес, пайдалы қасиеттерді де барынша сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, пастерлеуден кейін сүт әдеттегіден ұзағырақ сақталады. Қазіргі заманғы өнеркәсіпте ультра пастерлеу барған сайын қолданылуда. Бұл әдіс бұрынғыдан ультра жоғары температураны қолдануда ерекшеленеді. Әрине, онда пайдалы қасиеттер мүлде қалмайды. Стерилизация жоғары температурада өңдеумен де сипатталады. Мұндай сүт ең ұзақ сақталады (6 айға дейін, тіпті бір жылға дейін). Әдетте, термиялық өңдеу полиэтилен немесе пластик ыдыстарға құйылады және бөлшек сауда желілері арқылы сатылады.

Ұнтақ сүт туралы

Қарапайым сүттен басқа құрғақ сүт те бар. Құрғақ сүттің қалай жасалатынын бәріміз білмейтін шығармыз. Алғаш рет бұл өнім сонау 1832 жылы орыс химигі М. Дирчов негізін салған кезде белгілі болды.өндіріс. Негізінде: «Ұнтақ сүт неден жасалады?» деген сұраққа. Жауап қарапайым: табиғи сиырдан. Процесс 2 кезеңнен тұрады. Бірінші кезеңде сүт жоғары қысымды аппараттарда қоюландырылады. Содан кейін алынған қоспасы арнайы құрылғыларда кептіріледі. Нәтижесінде ақ ұнтақ қалады - бұл құрғақ сүт, дәлірек айтқанда, оның көлемінің 85% (су) жоғалтқан құрғақ қалдығы. Мұндай өнімнің толық сүттен жалғыз артықшылығы - оны ұзақ сақтау мүмкіндігі. Сонымен қатар, ол аз орын алады, бұл тасымалдау кезінде өте маңызды. Құрамы құрғақ сүттің құрамы қаймағысыз сүттің құрамымен бірдей, оның құрамында су жоқ. Ұнтақ сүттің неден жасалатыны енді түсінікті. Оның қолдану аясына көшейік.

Сүт ұнтағы қай жерде қолданылады

Сүттің құрғақтығы қалай жасалатынын білдік, енді қай жерде қолданылатынына тоқталайық. Көбінесе бұл табиғи өнімді алу мүмкіндігі жоқ аймақтарда жиі кездеседі. Ұнтақ жай ғана жылы суда ерітіледі (1-ден 3-ке дейін пропорцияда), содан кейін ол қазірдің өзінде мақсатына сай пайдаланылады. Сондай-ақ, құрғақ сүт балалар тағамын (құрғақ сүт ботқасы) және ұсақ бұзауларға арналған жем өндірудің негізі болып табылады. Өнімді тегін сатылымнан табуға болады.

Пісірілген сүт туралы

Адамға таптырмас өнімнің тағы бір түрі бар – пісірілген сүт. Көпшілігіміз пісірілген сүттің қалай жасалатынын қызықтыратын шығармыз. Оның тұтастай айырмашылығы пастерлеудің айқын дәмі және кремді реңктің болуы. Процесс келесі суретті ұсынады:қайнаған сүтті кілегеймен шикізаттағы майдың массалық үлесі 4 немесе 6% болғанша араластырады (бұл процесс нормализация деп аталады). Содан кейін қоспаны гомогенизациялау (бұл процесс жоғарыда айтылған) және ұзақ әсер етумен пастерлеу (95-99 ºС температурада шамамен 4 сағат) жүргізіледі. Сонымен қатар, шикізат бетінде ақуыздар мен майлардың қабығы пайда болмайтындай мезгіл-мезгіл араластырылады. Бұл кілегей түсінің пайда болуына ықпал ететін температураның ұзақ әсер етуі (сүт қанты аминқышқылдарымен белсенді әрекеттеседі, нәтижесінде меланоидин түзіліп, осындай реңк береді). Соңғы кезең - салқындату және пісірілген сүтті ыдыстарға құю. Мұның бәрі даналық. Сондай-ақ, ряженка мен қатық мазуттан (бұл сүт түрін адамдар осылай атайды) өндірілетінін атап өткен жөн (оларды дайындауда әртүрлі стартерлер қолданылады, нәтижесінде пісірілген консистенцияның қоюлығы мен дәмі бар ашыған сүт өнімі. сүт алынады).

Майсыздандырылған сүт туралы

Дүкендердің сүт бөлімдерінде «Майсыздандырылған сүт» деген жазуы бар пакетті жиі кездестіруге болады. Бұл не? Шын мәнінде, бұл майсыз, яғни кілегейсіз қарапайым сүт. Әдетте, мұнда майдың пайызы 0,5% -дан аспайды. Майсыздандырылған сүт қалай жасалады? Ол бүкіл өнімді арнайы құрылғыларда - сепараторларда бөлу арқылы алынады. Орталықтан тепкіш күштердің әсерінен кілегейдің сүттен бөлінуі байқалады. Нәтиже - майсыз сұйықтық.

Төмен май мөлшерісүт

Сүт орамы әрқашан өнімдегі май мен ақуыздың нақты мөлшерін көрсетеді. Айта кету керек, сиырдан белгілі бір майлы сүтті алу мүмкін емес. Бұл көрсеткіш әр маусымда бір сиырдың өзінде бірдей емес. ГОСТ-тың өз стандарттары мен талаптары болғандықтан, қажетті майлылықты (2,5%, 3,2% немесе 6%) алу үшін сүтті майсыздандырып нормалау керек. Сондай-ақ, мұндай сүт аз майлы айран, сүзбе немесе йогурт өндіру үшін пайдаланылады. Сіз оны кез келген дүкеннен оралған түрде сатып ала аласыз. Оның құны, әрине, әдеттегіден арзанырақ.

Сүт және оның пайдасы туралы шексіз айтуға болады. Таңқаларлық емес, бала кезімізден бізге үнемі: «Сүт ішіңіз - бұл өте пайдалы». Бұл рас, біздің өміріміз одан басталады - нәресте туылғаннан кейін олар қоректік уыз сүтінің бірінші бөлігін алатындай етіп кеудеге жағылуы керек. Ана сүтінің арқасында баланың иммунитеті нығайып, нәресте өсіп, дамиды. Бір қызығы, өмірдің алғашқы айларында баланың суға, қоректік заттарға, витаминдер мен минералдарға деген қажеттіліктерін толығымен қанағаттандырады. Біздің кез-келгеніміз сау және дұрыс тамақтанудың негізі әрқашан сүт және қышқыл сүт өнімдері екенін байқадық. Өсіп келе жатқан нәрестелер үшін сүзбе өте пайдалы, оның құрамында сүйек пен сау тістердің өсуіне қажетті кальций көп. Дәрігерлер сондай-ақ қарт адамдарға сүтті диетаға қосуды ұсынады, өйткені өмірдің осы кезеңінде сүйектер кальцийді тез жоғалтады. Не айтса да, бұл өнім алмастырылмайды. Бұл мақалада біз қарастырдықсүт не істейді, оның қандай түрлері бар және ол қаншалықты пайдалы. Әрине, сіз өзіңіз үшін көптеген жаңа және қызықты нәрселерді білдіңіз. Деніңіз сау болсын!