Шұжық неден және қалай жасалады?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Бүгін сіз қайнатылған немесе ысталған шұжықты кез келген супермаркеттен сатып ала аласыз. Дүкен сөрелерінде көптеген өнімдер осы сүйіктіден жарылып жатыр. Бірақ күнделікті рационға шұжықты қосу керек пе? Бүгінгі таңда бұл танымал өнім неден жасалған? Шұжық қалай жасалады және оның құрамына әдетте қандай ингредиенттер кіреді - бұл туралы мақалада оқыңыз.

Советтік ГОСТ

Бір таяқ шұжық сатып алу үшін КСРО азаматтары ұзын-сонар кезекте тұруға мәжбүр болды. Дегенмен, сонымен бірге бұл өнімнің өзі тек еттен жасалған және, кем дегенде, денсаулыққа зиян тигізбеді. Шошқа еті мен сиыр еті кеңестік шұжықтың құрамында кем дегенде 99% болды. Бәлкім, ол кездері ет комбинаттарында әртүрлі санитарлық ережелер аса мұқият сақталмаған шығар. Бірақ шұжықтың құнын төмендету үшін оған сол кезде ешқандай зиянды қоспалар қосылмаған. Немесе олар мұны өте сирек жасады.

Бүгін, өкінішке орай, жағдай түбегейлі өзгерді. Заманауи стандарттарға сәйкес, шұжықтың құрамында кем дегенде 45% ет болуы керек. Бірақ бұл көрсеткіш те диірмендерде байқалмайды.әрқашан.

Шұжық қалай жасалады: өндіру технологиясы

Біздің уақытта отандық және шетелдік өндірушілер бұл өнімге нақты не қоса алатыны туралы аздап төменірек сөйлесейік. Енді шұжықты барлық ережелерге сәйкес қалай дайындау керектігін анықтайық. Оны өндіру технологиясы салыстырмалы түрде қарапайым.

Сонымен олар шұжықты фабрикада қалай жасайды? Бұл танымал өнімді өндіру процесі келесі қадамдарды қамтиды:

• кәсіпорынға кіретін шошқа еті мен сиыр еті алдын ала сүйектен тазартылады, кесіледі және сұрыпталады;
• ет тартылып, тұздалып, пісіп-жетілуге қалдырылады;
• осылай дайындалған масса екінші рет ұнтақтағышқа беріледі;
• дайын салма қаптамаға байлау арқылы енгізіледі.

Пісірілген шұжықты немесе ысталған шұжықты қалай жасауға болады деген сұраққа жауап шын мәнінде қарапайым. Қабықтарға толтырылған тартылған ет жай ғана қайнаған суға батырылады немесе ұзақ түтінмен өңделеді.

Шұжық түрлері

Осылайша біз шұжықтарды зауыттарда қалай жасайтынын білдік. Дүкендердегі ет өнімдерінің бұл түрінің бағасы, алайда, айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Шұжықтың құны бүгінгі күні КСРО кезіндегідей оның сортына байланысты. Қазіргі уақытта сұраныс бойынша қолжетімді:

1. Жоғары сортты шұжық. Сәйкесережелерге сәйкес мұндай өнімдер ветчинадан, иық жүзінен немесе арқа бұлшықетінен жасалуы керек.
2. Бірінші сортты өнімдер. Мұндай шұжық құрамында 6% дейін дәнекер және май тіндері болуы мүмкін.
3. Екінші сортты шұжық. Бұл топтағы өнімдерде 10%-ға дейін май болуы мүмкін.

Нағыз шұжық басқа өнімдерден емес, осы өнімдерден жасалуы керек. Алайда, іс жүзінде бұл өте сирек кездеседі. Тек ет біздің уақытта, мүмкін, тек жоғары сортты шұжықтарды қамтиды. Сосын бәрі емес, әрқашан емес.

Ең таралған қоспалар

Қазіргі зауыттар шұжықты неден жасайды? Соңғы өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін еттің өзінен басқа, қазіргі уақытта өндірушілер тартылған етке араластыра алады:

• соя;
• талшық;
• ұнтақ тері, сіңірлер және тіпті сүйектер.

Осы ингредиенттерді пайдаланып шұжықты қалай жасауға болады, әрі қарай сөйлесеміз.

Бағаны төмендету үшін соя

Өсімдік тектес бұл өнім бүгінде шұжыққа қосылатынын бәрі естіген шығар. Өздігінен, соя, негізінен, адам денсаулығына ерекше зиян келтіре алмайды. Бұл жағдайда мәселе басқаша. Кейбір өндірушілер шұжыққа генетикалық түрлендірілген соя бұршағын қосады.

Бұл өнім Ресейге Еуропадан жеткізілгеніне аз уақыт болды. Және онымен жасалғаншұжық пайдалану, егер өте дәмді болмаса, бірақ, кем дегенде, салыстырмалы түрде қауіпсіз болды. Алайда соңғы уақытта жағдай біршама өзгерді. Бүгінде өндірушілер шұжық өнімдеріне негізінен қытай соясын қосады. Өйткені, біріншіден, оның құны аз болса, екіншіден, қолжетімді болып шықты. Міне, қытай соясы және генетикалық түрлендіруге оңай.

Соя қосылған шұжық қалай жасалады? Бұл жағдайда бәрі өте қарапайым. Бұршақтар алдымен ұнтаққа айналады. Содан кейін бұл ақ «шаң» сумен араластырылады, тоналды және тартылған етке қосылады, еттің бір бөлігін онымен ауыстырады.

Талшық жақсы ма, әлде зиянды ма?

Бұл ингредиент бүгінде тіпті өте қымбат шұжықты қамтуы мүмкін. Талшық әдетте сәбізден жасалады. Бірақ өңдеуден кейін витаминдер қалмайды. Сонымен қатар, бұл ингредиент денеге мүлдем сіңбейді. Кейбір ғалымдар талшықты пайдалы деп санайды, өйткені ол ішектерді тазартады және оның жұмысын ынталандырады. Мысалы, Германияда бұл ингредиент барлық дерлік жартылай фабрикаттарға қосылады. Дегенмен, бұл өнім, әрине, шұжықтың дәміне өте пайдалы әсер етпейді. Сонымен қатар, талшықты пайдалану өндірушілерге қаптамада «Құрамында тек табиғи ингредиенттер бар» және «Соя жоқ» сияқты нәрселерді жазуға мүмкіндік береді. Соның салдарынан шұжық көп сатылып кетеді. Бірақ, әрине, оны нағыз шошқа немесе сиыр етімен салыстыруға болмайды.

Сонымен қатар, талшық, өкінішке орай, жиітек сәбізден немесе, мысалы, сұлыдан ғана емес, сонымен қатар жай … үгінділерден де дайындалады.

Тері мен сүйектер

Мұндай ингредиенттерді пайдалану сонымен қатар өндірушілерге өз өнімдерін толығымен табиғи етіп көрсетуге мүмкіндік береді. Шұжық өндірісіндегі сүйектер мен теріні жай ғана ботқа ұнтақтап, сумен сұйылтып, тартылған етке қосады. Бұл ретте қаптамада шұжықтың тек шошқа немесе сиыр етінен жасалғаны жазылған. Мүмкін, сүйектер өнім болып табылады және ең зиянды емес, бірақ кейбір жағынан тіпті пайдалы. Дегенмен, қаптамада көрсетілген ақпарат, кез келген жағдайда, тұтынушыны жасырын түрде жаңылыстыруда. Ендеше, сүйек пен тері шошқаның да, сиырдың да бір бөлігі емес екенін кім дәлелдейді? Яғни сиыр еті емес, шошқа еті емес

Үйде шұжықты қалай жасауға болады

Жоғарыда рұқсат етілген қоспаларды ең қауіпсіз деп атауға болады. Олар шұжықтың дәмін нашарлатсын, бірақ бәрібір, көп жағдайда олар зиянды емес (түрлендірілген сояны қоспағанда). Дегенмен, бүгінде шұжықтарға басқа, әлдеқайда аз зиянсыз компоненттерді қосуға болады. Бұл, мысалы, түрлі бояғыштар, қоюлатқыштар, «ет дәмі» қоспалары болуы мүмкін. Сондықтан, көптеген үй шаруасындағы әйелдер, әрине, шұжық жасауды өз бетімен үйренгісі келеді. Өйткені, осы жағдайда ғана соңғы өнімде зиянды ештеңе жоқ екеніне сенімді бола аласыз.

Үйдегі ең қарапайым шұжықты дайындау үшін сізге қажет:

• тағам орамасы;
• жұқа сым;
• еттартылған ет.

Пленка алдын ала кесілген. Содан кейін олардың әрқайсысына фарш салынып, барлығы «шұжықпен» оралады. Алынған таяқшадағы ет мүмкіндігінше тығыз оралуы керек. Содан кейін тамақ пленкасы екі жағынан сыммен байланады және барлығы төмен қайнаған суға шамамен 40 минут пісіруге жіберіледі.

Үйде шұжықтың күрделі түрлерін, оның ішінде ысталған түрін де жасауға болады. Бірақ бұл арнайы жабдықты қажет етеді. Мысалы, арнайы қондырмасы және түтін шығаратын орны бар қуатты электрлік ет тартқышты сатып алу қажет.

Шоколадты шұжықты қалай жасауға болады

Әдеттегіден басқа, мұндай шұжықты үйде де жасауға болады. Оны дайындау үшін сізге печенье (1 кг), сары май (200 г), сүт (250 г), қант (200 г) қажет. Сондай-ақ сізге какао ұнтағын дайындау керек. Мұндай шұжықты жасауға арналған печеньелерді қапқа салып, илектеуішпен ұсақтап, майды сүтте газда еріту керек. Қант какаомен араластырылып, кастрюльге құйылады.

Келесі шоколадты шұжықты қалай жасауға болады? Содан кейін - бәрі қарапайым. Сары май, қант және какао қосылған сүтті печеньеге жалықтырып құйып, қалың «ботқа» илейді. Алынған массаны тамақ пленкасына «шұжықпен» орап, мұздатқышқа қою керек.

Қорытындының орнына

Сонымен шұжықтың қалай жасалатынын анықтадық. Мұндай өнімдерді шығаруға маманданған заманауи кәсіпорындарда болып жатқан барлық нәрсенің сұмдығы ет орнына тартылған етке май мен сүйек қосылатынында емес. Бұл үшін ет комбинаттарыКеңес дәуірінде сынға ұшырады. Дегенмен, бұл күндері шұжықтың құрамына әртүрлі химиялық заттарды қосуға болады - бояғыштар мен қоюландырғыштар. Бұл ең қорқыныштысы шығар. Ет туралы мәселе ашық күйінде қалды: бұл шынымен шошқа еті ме, әлде сиыр еті ме? Кеңес дәуірінде шұжық, кем дегенде, табиғи болды. Бүгінде, өкінішке орай, олай емес.

Сондықтан бұл өнімді үйде пісіріп, дүкеннен сирек сатып алуға тырысыңыз. Ал егер сіз супермаркеттен шұжық сатып алуды шешсеңіз, қаптаманы мұқият оқып шығыңыз және баға белгісіне қараңыз. Тым арзан өнім кез келген жағдайда сіздің және жақындарыңыздың денсаулығына зиян тигізеді.