Ресейдегі сүт өнеркәсібі. Сүт өнеркәсібі кәсіпорындары: дамуы және мәселелері. Сүт және ет өнеркәсібі

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Кез келген мемлекеттің экономикасында тамақ өнеркәсібінің алатын орны орасан. Қазіргі уақытта біздің елімізде бұл салада 25 мыңға жуық кәсіпорын жұмыс істейді. Тамақ өнеркәсібінің Ресей өндірісінің көлеміндегі үлесі 10%-дан астам. Сүт өнеркәсібі оның салаларының бірі болып табылады. Оның құрамына сүттен өнім шығаратын кәсіпорындар кіреді. Өндірістің ауқымы мен бірегейлігі тұрғындар санымен, олардың шығармашылық және генетикалық потенциалымен анықталады.

Жаһандық сүт және ет өнеркәсібі

Барлық штаттарда тамақ өнеркәсібі бар, дегенмен оның даму деңгейі бойынша ол әртүрлі елдерде айтарлықтай ерекшеленеді. Сөзсіз көшбасшылар – экономикалық дамыған мемлекеттер. Сонымен қатар, көптеген салалар, соның ішінде сүт және ет өнеркәсібі халықаралық мамандандыруға ие. Бұл кейбір мемлекеттер ірі экспорттаушылар, ал басқалары ірі тұтынушылар екенін білдіреді.

Ет өнеркәсібі –бұл Еуропа елдерінің (әсіресе Франция, Италия, Германия, Нидерланды, Испания, Бельгия және Дания), Солтүстік Америка, Жаңа Зеландия, Австралия, сондай-ақ кейбір дамушы елдердің (Бразилия, Қытай, Уругвай, Аргентина) халықаралық мамандану саласы.). Батыс Еуропа елдері бұл өнімдерді әлемдік нарыққа ең ірі экспорттаушы болып саналады. Олар бүкіл әлемдік экспорттың шамамен 50% құрайды. Саланың көшбасшылары АҚШ, Австралия және Бразилия. Өнімдерді ең ірі импорттаушылар Батыс Еуропа, Жапония және Ресей мемлекеттері болып табылады.

Сүт өнімдері Еуропада, сонымен қатар АҚШ, Беларусь, Ресей, Украина, Жаңа Зеландия және Австралияда өндіріледі. Фин және француз майы, Германияның, Францияның, Швейцарияның, Нидерландының және Литваның ірімшіктері, Эстония мен Финляндияның қаймақтары, Германия мен Францияның йогурттары кеңінен танымал болды. Сүт өнімдерін халықаралық нарыққа жеткізу бойынша көшбасшылар Еуропа мемлекеттері (әсіресе Солтүстік және Орта), сонымен қатар Австралия мен Жаңа Зеландия болып табылады. Оның негізгі импорттаушылары – ТМД елдері мен Қытай.

Сүт өндірісінің ерекшеліктері

Тағамдық қасиеттері бойынша сүт – тағамның ең тамаша түрі. Ол қоректік заттардың дерлік тамаша балансына ие. Сүт өнімдері адам диетасының маңызды бөлігін құрайды. Зерттеушілер олардың жылдық тұтынуы тағамның барлық түрлерінің шамамен 16%-ын құрайтынын есептеді.

Сүт өндірісінің бір маңызды ерекшелігі бар:нәтижесі тез бұзылатын өнімдер болып табылады. Сонымен қатар, олар тұтынудың жоғары қарқынымен сипатталатын тауарларға жатады. Бұл олардың өндірісі ауқымды болуы керек және ассортименті тұрақты түрде кеңеюі керек дегенді білдіреді.

Біраз тарих

Революцияға дейінгі Ресейде сүт өңдеу негізінен қолөнер болды. Кеңес Одағы кезінде сүт өнеркәсібі негізгі салаға айналды. 1930 жылдары ол үлкен дамуға ие болды. Дәл сол кезде ауыл шаруашылығын ұжымдастыру және елді индустрияландыру нәтижесінде өндірілген өнімнің белсенді өсуіне жағдай қалыптасты. Бұл кезде сүт өнеркәсібі әсіресе Мәскеу, Ленинград, Кисловодск, Сочи, Куйбышев, Свердловск қалаларында белсенді дамыды. Бұл қалаларда ірі сүт зауыттары құрылды. 1970 жылдары КСРО мал майы мен сүт өндіру бойынша дүние жүзінде бірінші орынға шықты. Бүгінде зауыттар мен комбинаттар сан алуан өнім шығаруда. Олар қаптарды, бөтелкелерді және контейнерлердің басқа түрлерін толтыруға арналған автоматтандырылған және механикаландырылған желілермен, салқындатқыштар мен пастеризаторлармен, буландырғыштармен, сепараторлармен, ірімшік жасаушылармен және т.б. жабдықталған.

Сүттің орналасу факторлары

Бұл кәсіпорындар тұтынушы мен шикізаттың қолжетімділігіне байланысты орналастырылады. Олар негізінен урбанизацияланған аймақтарда шоғырланған.

Сүт кәсіпорындарын орналастыру үшін мыналар маңызды экономикалық факторлар болып табылады:

• тиісті шаруашылықтардың базарларға қатысты орналасуыөткізу, сондай-ақ осы жерде өңдеуші кәсіпорындардың болуы; байланыс желілері мен көлік құралдарының жағдайы; соңғы өнім мен шикізатты сақтауға арналған ыдыстардың болуы;
• қазірдің өзінде құрылған мал шаруашылығында, өндірістік ғимараттарда және ауыл шаруашылығы объектілерінде көрсетілген өндірістік әлеует;
• экономика тұрғысынан өндіріс тиімділігі;
• сүт шаруашылығы саласындағы аймақаралық қатынастардың тұрақтылығы мен ерекшеліктері;
• өнеркәсіппен қамтамасыз етілген өндіріс құралдарының қауіпсіздігі.

Қазіргі нарықтық тренд

Сары май және сүт өндіретін кәсіпорындардың саны салыстырмалы түрде тұрақты. Дегенмен, қазіргі уақытта нарықта үлкен қалыптарға тенденция бар. Ірі фирмалар көбінесе шағын зауыттарды сатып алады, осылайша сату аймағын және өндірістік қуаттылығын кеңейтеді. Сонымен қатар, өнімнің сапасын арттырып, өндірушінің беделін сақтайтын заманауи құрал-жабдықтарды сатып алуды негізінен ірі кәсіпорындар қаржыландырады. 2009-2010 жылдар аралығындағы бір жылдың ішінде саланың кірісі 36,8%-ға өсті. Бұл ұлттық және аймақтық нарық көшбасшыларының табысты жұмысының арқасында болды.

Шикі сүт тапшылығы

Сүт кәсіпорындары бірқатар қиындықтарға тап болады. Соның бірі – шикі сүт өндіру. Өйткені, сүт өндірусоңғы жылдары тұрақты түрде азайып келеді. Бұл өңдеуші кәсіпорындар шикізат тапшылығы проблемасына тап болып, бұл өз кезегінде оған бағаның өсуіне әкеліп соғатынын білдіреді. Сонымен қатар, ресейлік өндірушілер шығаратын шикі сүттің сапасы көбінесе көңіл көншітпейді. Бұл жоғары сапалы өнім шығаруда қосымша қиындықтар туғызады. Кәсіпорындар құрғақ және жасанды қоспаларды қолдануға мәжбүр болып отыр, бұл өндіріс шығындарының өсуіне және өнім құнының төмендеуіне әкеледі.

Ұйымдастыру мәселелері

Қазіргі таңда еліміздегі сүт нарығы күрделі қиындықтарды бастан кешіруде. Біз оны дамытудың бірыңғай стратегиясының жоқтығын, ішкі тәртіпсіздікті айта аламыз. Сондай-ақ бұл саланы мемлекеттік қолдаудың нақты жүйесі жоқ.

Ресейдің сүт өнеркәсібі қазір шашыраңқы. Әрбір процессор мен өндіруші өз компаниясының мәселелерін шешуді жалғыз өзі шешуге тырысады. Соның салдарынан елімізде сүт өнеркәсібінің дамуы айтарлықтай баяулауда. Өңдеушілер мен сүт өндірушілерді біріктіретін салалық кәсіподақтар, өкінішке орай, бұл саланы қорғаудың бірыңғай стратегиясын жасай алмады.

Мемлекеттік шенеуніктерден келетін өнімдерді өндіруге қойылатын талаптар көп бағытты және саясаттандырылған. Әрбір қауымдастық, әрбір сала қатысушысы бір-біріне жиі қайшы келетін өз ұсыныстарымен, талаптарымен шығады. Бұған жауап ретінде мемлекет сүт өнеркәсібінің алдында тұрған мәселелерді шешуге өзіндік көзқарасын ұсынады,бұл шенеуніктер үшін қолайлы. Алайда, нарық онымен жиі келісе алмайды. Мемлекет енді алдағы 30-50 жылға нақты бизнес-жоспар жасауы керек.

Ресейдегі сүт өнеркәсібі қатты ыдырап кеткен. Өңдеушілер мен сүт өндірушілер жиі бір-біріне қарама-қайшы болады. Парасат пен әлемдік тәжірибе екі сала – сүт өндіру және өңдеу – бір жүйенің құрамдас бөлігі екенін көрсетеді. Тек сүт өндіруді қолдаса, саланы көтеру мүмкін емес, өйткені оның өндірісін арттыру үшін оны өңдеу қажет. Сол сияқты тек өңдеу өнеркәсібінің дамуы шикізат тапшылығына әкеледі. Тек импорттаушылар оны жылдам толтыра алады.

Басқа мәселелер

Елімізде сүт өнеркәсібі сияқты саланың дамуына кедергі келтіретін жоғарыда аталған негізгі мәселелерге мыналарды қосу керек:

• еліміздегі сүт өндірудің маусымдылығы;
• сүт қабылдау пункттерінің болмауы, фермаларда тоңазытқыш қондырғылардың жоқтығы;
• зауыттардың негізгі қорларының моральдық және физикалық тозуы, олардың көпшілігінің құрылысы өткен ғасырдың 70-80 жылдарына жатады.

Жоғарыда аталған мәселелердің көпшілігі мемлекеттік деңгейде шешілуі керек. Олар кәсіпорындардың бірлескен күш-жігерін талап етеді. Бұл сүт өнеркәсібінің көптеген мәселелерін шешудің жалғыз жолы.

Ресей әлемдік сүт нарығында

Біздің ел негізгі импорттаушы, бірақ негізгі ойыншы емесәлемдік нарық. Ресей негізгі әлемдік бірлестіктерде іс жүзінде көрсетілмеген. Бұл саланың дамуына өте кері әсерін тигізуде. Біздің елдің нарығы жаһандық проблемаларды талқылауға қатыспайды. Сүт өнеркәсібі сияқты саланың әлемдік даму үрдісі қандай екенін білмейді. Ол сондай-ақ әлемдегі ең ірі қауымдастықтар қолданатын нұсқауларды, инновациялық және ғылыми әзірлемелерді қолданбайды. Бұл сүт өңдеушілерге де, өндірушілерге де, соңғы тұтынушыларға да әсер етеді.

Негізгі өндірушілер

Бүгінгі таңда елімізде осы салада тауар өндірушілер аз емес. Дегенмен, Ресейдің көптеген аймақтарында сүт өнімдерін шығаратын бірнеше кәсіпорындар ғана өз өнімдерін сатады. Сарапшылардың пікірінше, біздің еліміздегі нарық көшбасшылары келесі компаниялар болып табылады (2012 жылғы мәліметтер):

• Бір сүт.
• "Вимм-Билл-Дэнн".
• Очаков сүт зауыты.
• Воронеж сүт зауыты.
• Пискаревский сүт зауыты.
• Перммолоко.
• "Danone".
• Росагроэкспорт.
• "Эрман".
• Campina.

Нарықтағы бәсеке

Отандық сүт өнімдері нарығындағы көшбасшы Wimm-Bill-Dann компаниясының үлесі 2012 жылы 10,8%-ға бағаланды. Оның ең жақын бәсекелесінің үлесі шамамен 4 есе төмен екенін ескеріңіз. Біздің еліміздегі тағамдық сүт өнеркәсібі салыстырмалы түрде жоғары бәсекелестікпен сипатталады деп айтуға болады. Бірақ сізде болуы кереккөптеген өнімдердің жарамдылық мерзімі қысқа екенін ескеріңіз. Сонымен қатар, олар арнайы сақтау шарттарын талап етеді. Осыған байланысты жергілікті және аймақтық нарықтардағы бәсекелестік деңгейі әлдеқайда төмен. Нәтижесінде, кейбір аймақтарда жергілікті жетекші зауыттар немесе сала жетекшілері сүт өнімдерінің бүкіл нарығының 30-дан 70%-ға дейінгі бөлігін алады екен. Басқа жергілікті фирмалар немесе көрші аймақтардағы фирмалар қалғанын бөліседі.

Тауарларды импорттау

Импорттық тауарлар ресейлік өнімдермен бәсекелеседі. Жалпы импорттың үлесі аз, ол 15-19% аралығында бағаланады. Бұл сүт нарығының шетелдік бәсекелестерден табиғи қорғанысы бар екеніне байланысты, өйткені тауарлар тез бұзылады және тасымалдау мен сақтау үшін ерекше жағдайларды талап етеді.

Дегенмен, жарамдылық мерзімі ұзақ кейбір санаттарда Ресей нарығына жетекшілік ететін импорттық өнімдер. Атап айтқанда, сатылған сары майдың 30 пайызы, ірімшіктің 60 пайызы шетелдік брендтерге тиесілі. Сүт өнімдері мен сүт импорты да белсенді өсуде. 2012 жылы елге қоюландырылған кілегей мен сүт импортының көлемі 124,6%-ға, ірімшік – 34%-ға, сары май – шамамен 21%-ға өсті.

Ресейде сүт өнімдерінің өндірісі жеткіліксіз, сондықтан біздің еліміз қоюландырылған сүт, ірімшік және сары майды үлкен көлемде импорттауға мәжбүр. Ал қайнаған сүт өнімдерінің нарығына келсек, ол отандық өніммен толық қамтамасыз етілген.2009-2012 жылдар аралығында ірімшік импортының жалпы көлемі 7,5 млрд долларды, сары май – 2,15 млрд долларды құрады. Сыр мен майдың жылдық қорында елге шетелден әкелінетін өнімдердің үлесі шамамен 40% құрайды.