Кофехана бизнес-жоспары. Кофехананы қалай ашуға болады: табысты кәсіпкерлердің есептеулері мен кеңестері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Кофехана – арнайы ассортименттегі қоғамдық тамақтану орындарынан ерекшеленетін шағын мекеме. Мұнда келушілерге дәмді кофе мен ерекше кондитерлік өнімдерден тұратын тапсырыс беруге мүмкіндік беріледі. Сонымен қатар, кофеханалар, әдетте, салқын тағамдар, негізгі тағамдар немесе салаттар ұсынбайды.

Егер сіз өзіңіздің табысты бизнесіңізді ашқыңыз келсе, онда нұсқалардың бірі - осындай мекеме ашуды қарастыру. Сонымен бірге бизнес-жоспар іс-шараның бастапқы кезеңінде жасалуы керек.

Алғашқы қадамдар

Жаңадан бастаған кәсіпкер, ең алдымен, кофехананың бизнес-жоспарын әзірлеуі керек. Бұл ең өзекті сұрақтарға жауап беретін құжат. Кофехананың бизнес-жоспарын әзірлеу үшін есептеулер мен болжамды сандарды пайдалана отырып, алдағы инвестицияны талдау қажет.

Қажетті құжаттар

Жаңадан бастаған кәсіпкер салық органында тіркелуі керек. Мұны істеу үшін сізге сәйкес келетінін таңдау кереконың болашақ қызметінің ауқымы ұйымдық-құқықтық нысаны. Бұл жеке кәсіпкер немесе ЖШС болуы мүмкін. Тіркеу кезінде OKED көрсеткіші 55.30 "Мейрамханалар мен кафелердің қызметі" екенін ескеріңіз.

Барлық қажетті құжаттарды алғаннан кейін, оларсыз кофехана ашу мүмкін емес, жазып, таңдаған салық режиміне өтініш беріңіз. Бизнесіңізді UTII арқылы жүргізу мүмкін болмаған жағдайда, оңайлатылған салық жүйесі (15%) ең тиімді нұсқа болады.

Мекемеңіз алкоголь өнімдерін сатуға алатын болса, тиісті лицензияны алыңыз. Айыппұлды болдырмау үшін алдын ала қамдану керек

Орын

Кофехана бизнес-жоспарында мекеменің орналасқан жерін сипаттайтын тарау болуы керек. Бүкіл бизнестің табыстылығы көп жағдайда объектінің қолайлы орналасуына байланысты. Ең дұрысы, кофехана адам көп жиналатын жерде болуы керек.

Мекемеңіздің бизнес-жоспарын құру ең жақсы нұсқаларды қарастыруды қамтуы керек, соның ішінде:

- жақын жерде метро станциясының болуы; іскерлік аудан;

- жақын маңдағы сауда орталықтарын табу, сонымен қатар оқу орындары, станциялар немесе базарлар.

Ұйықтайтын бөлмелерге келетін болсақ, олардың аумағындағы үй-жайларды аз ақыға жалға алуға болады. Дегенмен, мұндай бизнестің кірістілігі өте төмен болатынын ескерген жөн. жақсы пайдашағын кофехана әкеледі. Бұл бірнеше орындық шағын мекеме. Мұндай нүкте, әдетте, кофе сатуға мамандандырылған дүкенмен біріктіріледі. Шағын аумаққа қарамастан, оның табыстылығы мың пайыздан асуы мүмкін.

Бөлме

Кофехананың бизнес-жоспары сонымен қатар мекемеңізге қолайлы үй-жайдың әртүрлі нұсқаларын қарастыруды қажет етеді. Бұл бөлімге мұқият назар аудару керек, өйткені кез келген қоғамдық тамақтандыру нысаны қатаң санитарлық-гигиеналық талаптарға бағынады. Сіз олармен «Өрт қауіпсіздігі талаптары туралы техникалық регламентте», сондай-ақ Ресей Федерациясының бас санитарлық дәрігерінің 2011 жылғы 31 наурыздағы No 29 шешімімен таныса аласыз. Бұл талаптар SanPiN 2.3.6.1079-01-де де қамтылған.

Негізгілерін атап өтейік:

1. Дыбыс өткізбейтін қабаттың болуы. Ол жақын маңдағы үйлердің тұрғындары үшін шудың алдын алуға кепілдік береді.2. Елу орынға есептелген мекеменің ауданы жүз бір жүз елу шаршы метрден кем болмауы керек. Тәттілер мен кофе дайындауға он бес-жиырма шаршы метр бөлу керек

Өрт сөндіру қызметінің талаптарын да ескеру қажет. Олар орындалған кезде ғана сіздің қызметіңіз заңды болып саналады. Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау талаптарын да ескеру қажет. Өнімдерді өңдеу және дайындау, сондай-ақ тағамдарды ұсыну оларға қатаң сәйкес болуы керек.

Интерьер

Бизнесті бастау жоспары бизнестің барлық аспектілерін қамтуы керекіс-шараның сәтті өтуіне айтарлықтай әсер етеді. Сонымен қатар, танымалдығы, демек, әрбір кофехананың табыстылығы көбінесе оның интерьеріне байланысты екенін ескеру қажет. Бұл мәселені қарастырған кезде мекеменің негізгі идеясын бөлектеп, жиһаздың орналасуын, қабырғалар мен төбелердің түс схемасын және т.б. ең кішкентай нюанстарға дейін ойлану керек. Интерьерді барлық бөлшектермен, тіпті сіздің мекеме ұсынатын кофе сорттарымен, сондай-ақ кондитерлік өнімдермен біріктіру керек екенін есте ұстаған жөн. Бөлменің дизайны жайлылық атмосферасын және мекеменің ерекше бейнесін жасайды. Стильді таңдауда ешқандай шектеулер жоқ. Мұның бәрі сіздің идеяларыңызға, тілектеріңізге және қалауларыңызға байланысты.

Есептеулер мен барлық мәліметтерді сипаттайтын бизнес-жоспар кофехананы екі секторға бөлуді қарастыруы керек. Оның бірі темекі тартпайтындарға, екіншісі темекі әуесқойларына арналады. Бұл сұрақты жіберіп алмаңыз. Ықтимал келушілер қамқорлығыңызға риза болады және мекемеңізге қайта баруға қуанышты болады.

Кофеханаға арналған жабдықта ауаны баптау және желдету жүйесі болуы керек. Оның тиімділігі жоғары болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Сонда тұтынушылар оны бағалайды.

Жабдық пен жиһаз

Егер сіз бизнес-жоспар жасап жатсаңыз, мұндай мекемелерді ашудың дайын мысалдары сізге қажетті тұрмыстық құрал-жабдықтарды сатып алу туралы шешім қабылдауға көмектеседі. Бастапқы капиталды неге инвестициялау керек? Жабдық пен жиһазды сатып алу бөлімі, оған ақшалай қаражатты инвестициялау есептері бар бұрыннан жасалған бизнес-жоспар кіреді.төменде қараңыз. Сонымен, сізге қажет:

- 50 мың рубльге екі немесе тіпті үш тоңазытқыш. әрқайсысы;

- кәсіпқой типті араластырғыш (3 мың рубль);

- кофемашин (30 мың рубль);

- бірнеше кәсіби типтегі кофе тартқыштар (әрқайсысы 15 мың рубль);

- раковина (20 мың рубль);

- витрина (150 мың рубль);

- бір немесе екі кесу үстелі (әрқайсысы 10 мың рубль);- микротолқынды пеш пеш (3 мың рубль).

Кофеханаға берілген тапсырмаға байланысты мыналарды да сатып алуға болады:

- аспаздық кондитерлік өнімдерге арналған шкаф (60 мың рубль);- мұздатқыш (30 мың рубль)

Сондай-ақ, сатып алынған кофе тартқыштар саны тұтынушыларға ұсынылатын кофе сорттарының санына тең болуы керек екенін ескерген жөн. Тек осы жағдайда бұршақтардың дәмі бір-бірін бұзбайды.

Бизнес-жоспарларға қандай жиһазды алу керек? 150 шаршы метрлік кофехана үшін осындай құжаттардың дайын мысалдары мыналарды сатып алуды қамтиды:

- үстелдер (40-60 дана);

- орындықтар (130-150 дана); - ілгіштер (біреуі 2-3 үстелге);

- барға арналған үстелше;

- даяшы серванты.

Кофехана жабдығы жағымды орта жасау үшін әртүрлі интерьер заттарын, сондай-ақ кондитерлік өнімдерді дайындауға және сусындар беруге арналған әртүрлі ас үй ыдыстарын қамтуы керек.

Мәзір

Кофехана ашудың тағы не айырмашылығы бар? Сіз жасаған бизнес-жоспар келушілерге ұсынылатын тағамдар мен сусындардың тізімін қамтуы керек. Клиенттер мәзірінде кофенің әртүрлі түрлері мен сорттары бар мекемелерге көбірек барады. Ұсынуға тұрарлықмока мен эспрессо, капучино мен латте, американо мен ристретто, яғни халық арасында өте танымал барлық нәрсе. Мәзірде әртүрлі сироптар болуы мүмкін. Сонымен қатар, кофе шыныаяқтарын әртүрлі мөлшерде сатып алу керек. Бұл жағдайда әрбір келуші өзіне қажетті сусын мөлшерін таңдайды.

Жоғарыдағы тізім әрбір кофехана үшін негізгі болып табылады. Әрі қарайғы мәзір сіздің қалауыңызға байланысты болады. Ол күшті кофемен тамаша үйлесетін тоқаш пен тәтті десерттерді қамтуы мүмкін. Бірінші кезеңде басқа тағамдар ұсынылмауы керек. Бизнес нақты табыс әкеле бастағанда және сіз кеңейе бастағанда, сондай-ақ жеке кофеханалар тізбегін құру туралы ойланғанда ассортиментті кеңейткен жөн.

Жабдықтаушылар

Табыс табу үшін кофехана тұтынушыларға тек сапалы сусын ұсынуы керек. Сондықтан сізге шикізаттың хош иісін түсіну, дәннің пішіні мен қуыру деңгейін, сондай-ақ олардың түсін дұрыс бағалау қажет болады. Мұның бәрі кофеде әртүрлі қоспалардың жоқтығын немесе бар екенін анықтайды.

Бұршақтардың дәмі өте таза болуы керек. Онда күдікті жазбалар болмауы керек. Сіз бүкіл топтаманы тексеруіңіз керек. Сапалы өнімде барлық дәндердің мөлшері мен түсі бірдей.

Қызметкерлер

Кофехананың жұмысын қалыпты ұйымдастыру үшін қызметкерлер құрамына келесі лауазымдарды қосу қажет:

- директор;

- екі аспаз (әр түрлі қызметте жұмыс істеу үшін) ауысым);

- төртдаяшылар (әр ауысымда екі);

- екі бармен;- екі тазалаушы.

Егер сіз дайындаған бизнес-жоспар өзіңіздің тәтті тағамдарыңызды дайындауды қарастырса, онда штатқа технологты қосу керек болады. Сондай-ақ қызметкерлер шығындарын азайту үшін толық емес жұмыс күнін жалдауға болатын бухгалтер мен жүргізуші қажет болады.

Баға саясаты

Кофехана ұсынатын тағамдар мен сусындардың құнын қалыптастырған кезде мыналарды ескеру қажет:

- шикізат құны;

- ұқсас өнімдерге арналған бәсекелестердің бағасы сусындар мен кондитерлік өнімдер;- тұтынушылық сұраныс.

Баға барлық шығындарды жабу және одан әрі даму үшін жеткілікті пайда алу принципіне негізделуі керек.

Жарнама

Кофеханаңыздың жұмысы туралы халықты ақпараттандыруға ақша жұмсамаңыз. Әлеуетті клиентке арналған мақсатты жарнама пропорционалды емес үлкен әсер береді. Мысалы, кофеханалар желісі орналасқан жердің жанында өтіп бара жатқан адамдарға парақшалар таратылуы керек. Олардың біреуінің иесі тегін кофені талап ете алады.

Көпшіл және шебер сату менеджері тұтынушылардың ықыласына ие бола алады және олардың мекемеңізге қайта-қайта барғысы келеді. Көптеген кофехана иелерінің пікірінше, бұл билбордтарға, жеңілдіктерге және тегін капучино кәмпиттеріне қарағанда тиімділікті жақсартады.

Инвестициялар мен пайдалар сомасы

Аумағы жүз елу шаршы метрге тең болатын кофехана ашу үшін,2-ден 6 миллион рубльге дейін қажет болады. Алдын ала есептеулер бойынша, бастапқы капитал шамамен үш жыл ішінде толық өтеледі. Дегенмен, әрбір кәсіпкердің мұндай мерзімі бар екенін және оның ұзақтығы мекеменің алатын кірісіне байланысты екенін есте ұстаған жөн.

Өз кофехана ашу бизнесі – өте перспективалы бизнес. Мұны түсіну үшін сіз дайындаған хош иісті сусынның бір кесеінен алынған пайданы есептеп алсаңыз жеткілікті. Сонымен, эспрессо үшін сізге жеті грамм ұнтақталған кофе қажет. Бір килограмм шикізаттан жүз қырық порция алынады. Кофе дәндерінің бір килограммы 1,2 мың рубль болған жағдайда, сусынды сатудан түсетін түсім 11,2 мың рубльді құрайды. (бір кесенің бағасы - 80 рубль). Есептеулер кәсіпорынның табыстылығы 800%-дан асатынын көрсетеді.

Табысты кәсіпкерлерден кеңес

Өз кофеханаларын ашқан және олардың іс-шарасынан жақсы табыс алып жатқан бизнесмендерге мынаны ұсынады:

1. Мекемеңізді мейрамханаға айналдыруға тырыспаңыз. Бұл мүлдем басқа алаңдаушылықтар мен шығындар. «Кофе дүкені» сөзінің өзі кофе дегенді білдіреді. Сондықтан басты назарды осы сусынға аудару керек.

2. Кофехананың сәтті орналасуына қамқорлық жасаңыз. Сіздің мекемеңіз бөлшек саудамен байланысты болатынын ұмытпаңыз. Сондықтан жақсы жер оның табысты жұмысының негізі болып табылады. Кофехана адам көп жиналатын жерде ашылса жақсы болар еді. Бөлмеде үлкен терезелер болса жақсы. Кофехананың үстелдеріндегі адамдарды көріп, өтіп бара жатқандар, әрине, кіріп, бір кесе тамаша сусын ішуді қалайды.

3. Жоқбайланысты және қосымша өнімдерге қатысу. Әрине, келушілердің көп ағынымен оларға бутерброд немесе бутерброд ұсынғысы келеді. Әртүрлі мәзір сізге үлкен пайда табуға көмектеседі. Дегенмен, мекеменің негізгі мақсаты туралы ұмытпаңыз. Адамдар оған тек әңгіме-дүкен құру және хош иісті сусын ішу үшін ғана барады. Тамақтанғысы келетіндер кафе немесе мейрамханаларға барады.

4. Алдымен кондитерлік өнімдерді бүйірден сатып алуға болады. Тек содан кейін бизнеске салынған ақшаны қайтарып, нан пісіру цехын ұйымдастыруға арналған жабдық сатып алу туралы ойлану керек.

5. Бірін-бірі алмастыратын адамдарды жұмысқа алу. Үміткердің жасына және оның әлеуметтік жағдайына мұқият қарамаңыз. Жақсы жұмысшының басты шарты – оның адалдығы.6. Мекеменің жұмысын жеке бақылауды жүзеге асыру. Кез келген бизнес иесі оның процесіне қызығушылық танытқысы келмесе, сәтсіздікке ұшырайды. Егер жеке бақылау болмаса, гүлденген кофехананың өзі сөзсіз ыдырауы мүмкін. Әрине, кофеханалардың тұтас тізбегі пайда болған кезде олардың жұмысын қадағалау өте қиын болады. Бұл жағдайда нақты басшылық схемасын құру және бөлім басшыларымен байланыс орнату қажет болады.