Балық өңдеу цехы: жабдықтар, технологиялар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Балық өңдеу кәсіпорнының техникалық бөлігін ұйымдастыру күрделі де жауапты міндет. Бұл жұмысы азық-түлік өнімдерімен байланысты кез келген ұқсас бөлім туралы айтуға болатын сияқты. Дегенмен, теңіз өнімдері жағдайында өндірістік процестер мен байланысты операцияларды қамтамасыз ету үшін арнайы технологиялық тәсілді қажет ететін көптеген нюанстар бар. Әдетте, балық өңдеу цехы мамандандырылған жабдықтардың кең спектрімен қамтамасыз етілген бөлме болып табылады. Бұл кешенге өнімді қабылдауға арналған машиналар және оның тікелей қозғалысына арналған қуат блоктары, сондай-ақ тазалау және одан әрі өңдеуге арналған құрылғылар кіреді. Мұндай кәсіпорынның табысты жұмыс істеуі үшін қажетті техникалық жабдықтардың жиынтығын сатып алу жеткілікті болып көрінуі мүмкін. Бұл дұрыс, бірақ іріктеу процесінің өзі технологиялық процестерді түсінбестен мүмкін емес. Оларды түсіну үшін өндірістің әртүрлі салаларында орындалатын өңдеу кезеңдерін қарастырған жөн.

Өңдеудің технологиялық кезеңдері

Теңіз өнімдері өнеркәсібі айтарлықтай кең және әртүрлі кәсіпорындарды қамтидыбағдарлау. Орташа балық өңдеу зауыты бірнеше кезеңдерді қамтиды, бірақ қызметі жеке операцияларға бағытталған шағын ұйымдар да жиі кездеседі. Сонымен, өңдеудің ең көп таралған түрлерінің арасында мыналар атап өтіледі:

• Консервілеу.
• Кептіру және темекі шегу.
• Кесу және кесу.
• Елші.
• Суық өңдеу.
• Фарш пен басқа өнімдерді пісіру.
• Балық қалдықтарын жинау және өңдеу.

Бұл операциялардың әрқайсысы өнімдерді нарыққа шығару алдындағы соңғысы бола бермейді. Атап айтқанда, балықты кесу және кесу арқылы өңдеу цехы өнімді тұздауға дейінгі дайындық кезеңі ретінде ғана әрекет ете алады. Бұл тәсіл өндірушілердің өздері үшін де қолайлы, өйткені ол толыққанды шығынды өндірісті ұйымдастыруға көп күш жұмсамай-ақ ұзақ технологиялық тізбектерге біріктіруге мүмкіндік береді. Енді жоғары сапалы өңделген балық өндіруге мүмкіндік беретін өндірістегі негізгі бағыттарды ұйымдастыруға көшу керек.

Тірі балық дайындайтын дүкен

Тірі балықты тасымалдау мен сақтауды ұйымдастырудың күрделі процестерімен қамтамасыз ету қажет. Талаптарды дұрыс сақтай отырып, балмұздақ немесе салқындатылған өнімді одан әрі дамыту үшін жоғары сапалы шикізат алуға болады. Әдетте, балық өңдеу зауыттары теңіз өнімдерін сақтауға арналған арнайы торлармен және резервуарлармен жабдықталған. Бұл кезеңде ең бастысы - балықтардың түрлер бойынша қатаң бөлінуін қамтамасыз ету және оның өмір сүруіне қажетті жағдайларды сақтау. Яғнижыртқыш түрлер, тесетін, өткір қателері бар және т.б. бөлек сұрыпталады. Салқындатылған және жаңа піскен балықтар температура режимі 0 °C болатын цехтарда сақталады.

Тасымалдау уақытына байланысты, әдетте бұл шамамен 3 күнді құрайды, өнімнің зауыттағы мазмұны 2 күннен аспауы керек. Осыған сүйене отырып, балық өңдеу цехында қуат пен жұмыс қарқынына сәйкес келетін түсіру құрылғылары болуы керек.

Тоңазыту және мұздату

Өнімді мұздату және тоңазытқышта сақтаудың әртүрлі тәсілдері бар. Мысалы, мұздату желілік және циклдік құрылғылармен қамтамасыз етіледі. Бірінші жағдайда бұл үздіксіз режимде жұмыс істейтін үздіксіз жылдам мұздатқыш құрылғылар (туннельдер). Циклдік құрылғылар аралық түсіру немесе тиеуді орындау үшін жұмысты тоқтату мүмкіндігі бар камераларды қамтуы керек. Ресейлік кәсіпорындарда балық өңдеуге арналған тоңазытқыш жабдықтары әдетте үздіксіз технологиялық тізбек принципіне сәйкес орналасады. Яғни, өнім алғашқы жинау сәтінен бастап тұтынушыға тікелей сатылғанға дейін үнемі суықтың әсер ету жағдайында болады. Бұл балық өндірудегі ең маңызды аспектілердің бірі, өйткені оны сақтау ғана жоғары сапалы азық-түлік өнімдерін алуға мүмкіндік береді.

Жібіту және кесу жабдығы

Тағы да жібітудің көптеген технологиялары бар, бірақ озық кәсіпорындарда арнайы құрылғылар қолданылады,өнімділігі сағатына шамамен 1000 кг балықты құрайды. Электр тогы арқылы жібіту әдістері де бар. Бірақ, олардың тиімділігіне қарамастан, күрделі дизайн және конфигурация түріндегі кемшіліктер әлі де мұндай қондырғыларды қолдану ауқымын шектейді. Алынған шикізат еріген деп аталады және балық пен басқа теңіз өнімдерін өңдеу үшін кесу цехына барады. Мұндай учаскелер үшін міндетті жабдықтың тізімінде кесу жүргізілетін конвейер немесе үстел бар. Мұндай операцияларды орындаған кезде балықтың іші, басы, құйрығы және қанаттары алынады. Бүйрек пен қанды алып тастау арқылы іштің беттері де тазартылады. Кесуді орындау үшін таспалы аралар, бастарды кесуге арналған арнайы қондырғылар және тері жабатын машиналар қолданылады.

Фарш, филе және тұздау өндірісі

Ең көп тараған балық өнімдері филе және тартылған ет. Филе өндіру үшін бастапқы шикізатты ерітіп, жуып, мұздан бөліп, өңдеуге жібереді. Содан кейін ішектерді шығару, қабыршақтарды жою, қажетті қоспалармен тұзбен кесу және өңдеу. Кейіннен тартылған ет алу мақсатында балық пен теңіз өнімдерін өңдеуге арналған өнеркәсіптік жабдықтар нарықта ет және сүйек сепараторларымен ұсынылған. Бұл неопрессиялар деп аталады, соның арқасында бұлшықет тіндері құрылғының жұмыс құрылғысында орналасқан ең кішкентай тесіктерден өтеді. Тұздау үшін қоспасы бұрын жасалған диспенсерлер қолданыладыөнімді өңдеу. Балықты жеңіл престеу және тығыздау орын алатын арнайы банкаларға салады. Әдетте, бұл пішіндегі тұздану кезеңі шамамен бір ай.

Шағын қайта өңдеу шеберханасы - ерекшелігі неде?

Толық циклмен өндірісті ұйымдастыруды санаулы кәсіпкерлер ғана көтере алады. Сондықтан, көпшілігі арнайы мамандандырылған форматта жұмыс істеуге назар аударады. 1000 кг өнімге қызмет көрсетуге мүмкіндік беретін балық өңдеуге арналған орташа шағын цех осылай жұмыс істейді. Бұл ретте өңдеу аймақтарының ауқымы шектелмейді – шағын балық кәсіпорындары шикізатты бастапқы дайындаумен, жартылай фабрикаттарды өндірумен, тұздаумен және ыстаумен айналысады. Шын мәнінде, функционалдық жағынан шағын дүкендерде қолданылатын жабдық ортаңғы буынның аналогтарынан ерекшеленбейді, бірақ өнімділігін жоғалтады.

Модульдік дүкен дегеніміз не?

Шағын зауыттардың артықшылықтарын сақтаңыз және сонымен бірге өнімділік дәрежесін төмендетпеу модульдік балық өңдеу цехына мүмкіндік береді, оның бағасы орта есеппен 1-ден 3 миллион рубльге дейін өзгереді. Бұл кептіру, кептіру, кесу, шегу және т.б. процестерді қолдауға дайын толық кешендер мен үй-жайлар. Көріп отырғаныңыздай, олар көп функционалдылығымен ерекшеленеді, бірақ сонымен бірге бұл ойластырылған коммуникациялық қолдауы бар ықшам цехтар. Модульдік қондырғылардың құны, әдетте, жүктеу көлемімен анықталады. Мысалы, 100 кг-ға арналған модельдер орташа есеппен 1 млнрубль, ал 300 кг-нан асатын опциялар 2 миллион рубльден асады.

Қорытынды

Балық өндірісін техникалық қамтамасыз ету өнімге тікелей қатысты басқа операцияларды дайындауды, сақтауды, дайындауды және орындауды ғана қамтымайды. Бұл кәсіпорынның эксплуатациясына және қызмет көрсетуіне қатысатын көмекші құрылғылар, ыдыстар, құралдар мен агрегаттар. Мысалы, балық өңдеуге арналған құрал-жабдықтар үнемі тазалауды және шикізатты уақытылы жеткізуді талап етеді. Бұл іс-шаралар үшін тиісті жабдықтар мен контейнерлер пайдаланылады. Бөлек, орауыш цехтарын атап өткен жөн. Мұндай бөлімдер қайта өңдеу процестерімен тікелей байланысты емес, бірақ оларға үлкен жауапкершілік жүктеледі. Өйткені, балықтың тез бұзылатын өнім екенін естен шығармау керек, яғни ол есептегішке жеткенге дейін оның мазмұнына қатысты барлық нәрсені технологиялық маңызды процестерге жатқызуға болады.