Ет комбинаттарында ірі қара малды сою: ережелері, технологиясы, әдістері мен әдістері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Тұтыну себетін ет өнімдерімен қамтамасыз ету ірі қара малды союға және өңдеуге тікелей байланысты. Сиыр мен бұзау етінен жасалған дәмді тағамдар негізінен бұқалар мен сиырларды дұрыс союды білетін мал өсірушілердің еңбегі болып табылады.

Союға арналған оңтайлы уақыт

Өгіздерді қосымша тамақтарды қажет етпей-ақ күнделікті салмақ қосуына байланысты өмірінің бірінші жылында сояды. Осы жаста пайда болған әрбір килограмм үшін бірнеше есе аз жем қажет. Көктемде туылған бұзаулар сойылмайды, өйткені жазғы өсімдікпен қоректену олардың салмақ қосуына мүмкіндік береді, ал күзде алынған ет құнарлы және сау болады.

Бірінші жастағы балаларды интенсивті бордақылаумен кастрациялауға бармайды. Бұл хирургиялық операциясыз ірі қара мал тезірек салмақ қосады. Шығуда түпнұсқа қаңқаның сапасы жоғары.

Дайындық

Союға дайындық малдан емес, орындаушыдан басталады. Үйде малды сою ет комбинаттарына қарағанда әлдеқайда қиын. Осы себепті малсою және кесу үшін фабрикаларға немесе ет комбинаттарына айдаған дұрыс. Бұдан және терілерді кейіннен өңдеуден түсетін пайда оны өзіңіз сатудан да көп болады.

Ветеринариялық рұқсат

Үйде мал сою ветеринардың рұқсатынсыз мүмкін емес. Ол малдың ауру-сырқауларының бар-жоғын толық тексергеннен кейін беріледі.

Сиырдың иесі мамандарға барлық екпелері туралы құжаттарды ұсынуы керек. Бұл ауру малды сойып, етін өткізбеу үшін жасалады. Ветеринарлар барлық тексеруден өткен ірі қара малды брендтейді. Жануарлардың бұл белгіленуі ветеринария қызметіне қауіпті ауруларды ішкі дерекқорға қарсы қадағалап, бақылауға және таза әрі қауіпсіз ет өнімінің нарыққа шығуын қамтамасыз етуге көмектеседі.

Ірі қара мал дайындау

Жануардың сойылғанға дейін қартаюы ас қорыту жолдарын тамақ қалдықтарынан тазарту үшін көп су ішуді және тамақ ішпеуді білдіреді. Ішекте немесе асқазанда жартылай сіңірілген тағамның болуы қасап және терісін сыпырған кезде қиындықтарға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, қорытылмаған тамақ қалдықтары бөренені ластауы мүмкін.

Ірі қара малды союға арналған қалған дайындықтарды малдан алыс жерде жүргізу керек. Үй бұқалары мен сиырлары адамның көңіл-күйін сезінеді және қарсы тұра алады. Бұндай жағдай болмас үшін малды тебуге, итермелеуге, итеруге болмайды, әйтпесе күйзеліс кезінде бөлінетін зиянды заттар қанға түсуі мүмкін. Алғы шартжоғары сапалы сою - жануардың теңгерімді және тыныш психикалық жағдайы.

Сою әдістері

Ет комбинаттарында және үй жағдайында ірі қара малды сою тәртібі әртүрлі. Қажетсіз азапты болдырмау үшін, жануарларды сою алдында таң қалдырады. Үйде маңдайға балтамен немесе балғамен ұру жиі кездеседі. Сиырды сояр алдында кез келген тірекке мүйізбен байлайды. Осыдан кейін маңдайға доғал затпен соққы жасалады. Максималды тиімділік үшін салмағы кемінде екі килограмм болатын құралды пайдалану ұсынылады. Кейбір қасапшылар мал сойғанда қайраған қанжарды пайдаланады. Малды сою үшін бұл технологияны қолдану кезінде әсер ету орны - бастың артқы жағы, дәлірек айтсақ, желке сүйегі мен мойын омыртқалары арасындағы ойыс.

Үйде сою әдістері

Мал сою орны жұмысқа ыңғайлы, зарарсыздандырылған және қажетті құралдармен және ыдыстармен жабдықталған болуы керек. Соққыдан кейін жануар бірнеше минут ішінде қалпына келеді, сондықтан сіз сақ болып, барлық әрекеттерді автоматизмге келтіруіңіз керек. Егер жаңадан келген адам малды кессе, онда бүкіл процесті кәсіби маман қадағалауы керек.

Ірі қара малды сою технологиясы келесідей:

1. Сиыр мойнының төменгі бөлігінің қан тамырлары көлденең тілік арқылы ашылады.
2. Негізгі тамырлар мойын бойымен өткір қозғалыспен жарылады.
3. Сиырдың толық қан кетуіне 10 минут кетеді. Контейнерге ағызылған қанды кейінірек құс етін немесе шошқаны азықтандыру үшін пайдалануға болады.

Атылы қаруды қолдану -малды союдың стандартты емес әдісі. Бұл жағдайда техника өзгереді:

1. Қарудың жарамдылығы тексерілуде.
2. Олар сиырдың маңдайындағы бір нүктені көздің дәл ортасынан көздейді, ойша бас сүйегіне бірнеше сызықтар салады.

Жұлынның қалдық жұмысы сойылғаннан кейін малдың аяғының жиырылуына әкелуі мүмкін.

Өнеркәсіптік сою

Ет комбинаттарында ірі қара малды технологиялық сою ауқымды және көп мүмкіндіктерді қамтиды. Малды өнеркәсіптік ауқымда қасапханаларда сою малды арнайы қораларға жинаудан басталады. Малды сою және сою алдында ауру-сырқаудың жоқтығы тексеріледі. Рұқсат алған сиырлар қабырғалары биік жылжымалы платформаға және электронды карусельге орналастырылады. Малды союға арналған жабдық жануарлардың қозғалысын шектейді, оларды бұғаулайды және таң қалдырады.

Электрлік мылтық

Арнайы картриджмен немесе сығылған ауамен жұмыс істейді. Жануардың маңдайына электрлі мылтық қойылып, триггерді тарту арқылы бас сүйегінен тесік жасалады. Оған болат ілмек соғып, малды әп-сәтте өлтіріп, мидың жүйке ұштарын өшіреді. Сойылған сиырдың тамағын кесіп, қанын шығару үшін төңкеріп іліп қояды.

Сұлулық

Малды осылай сою ең адамгершілікке жатады. Жалаңаш электродтары бар мүйізді жануарды өлтіру емес, шал ету және тұндыру үшін құлағының жанына қояды. Ес-түссіз жатқан малдың тамағы саңылаусыз кесілген. ЭлектрлікСиырды өлтіру үшін ағызу жеткіліксіз - олар тек таң қалдырады. Қолданылатын кернеу жоғарыласа, қан ұюы мүмкін, бұл етті тұтынуға жарамсыз етеді. Сондай-ақ үйде мал союға арналған сүңгуір мылтық жинай аласыз.

Ұша кесу

Өлген жануардың ұшасын өңдеу қаны түгел босатылғаннан кейін ғана басталады. Қан алу процесі орта есеппен он минутты алады. Осыдан кейін сиырлар кесіледі.

Терілеу

Малды союдың алғашқы қадамы - терісін алу. Алдымен құлақтары кесіледі, содан кейін ерін мен танау маңындағы тері сақиналы түрде кесіледі. Тесік оң жақ танаудан оң мүйізге дейін және маңдай бойымен жасалады. Мүйіздің жанындағы құлақты кескеннен кейін қалған ойық жақсы бағыттаушы болады. Мүйіздердің түбінде сақина кесінділері жасалады. Ұшаның басын кескеннен кейін кесуді төменгі ерінге дейін жалғастырады, терінің соңғы бөліктерін алып тастайды. Ұшаны арқасына айналдырып, тапсырманы жеңілдетуге болады. Басты алып тастағаннан кейін теріні былайша кеседі: құрсақ пен төс сүйегінен қабырғалардан алып, аналь тесігіне дейін.

Аяқ-қолды бөлу білезік буындарының сызығы бойынша жүргізіледі. Тесік аяқтың ішкі жағынан жасалады және тұяқтың дәл үстіндегі басқа кесулерге қосылады. Ұшаны ілу кезінде қиындықтарды болдырмау үшін олар сіңірлерді зақымдамауға тырысады. Теріні мойынның және кеуденің төменгі бөлігінен алып тастағаннан кейін, кесуді шапқа дейін жалғастырады. Тері жұқа болғандықтан, оны алып тастауға асықпайды. Барлық кесу теріні созғаннан кейін ғана жасалады. Бұлшықеттер арасында орналасқан қабырғалар мұқият кесіледі. Ұқсас әдіс сүтті бұзаулардың терісін алу кезінде қолданылады.

Жасырын киіну

Тағатын терілер екі қолмен бұқаның артқы жағынан алынады. Таза тері жануардың омыртқасы бойымен түктері сыртқа қарай екіге бүктелген.

Алынған теріден май мен ет қалдықтары дереу жойылады. Тері бірнеше сағат бойы салқындатылады, содан кейін ол тұздалады. Киім үш-жеті күннен кейін басталады - бұл уақыт оның толық кебуі үшін жеткілікті. Одан кейін ол қолмен жасалады немесе арнайы сатып алу пунктіне апарылады. Тері көбінесе тері немесе тері өнеркәсібінде қолданылады.

Ішекті алып тастау

Ұшадан теріні алып тастағаннан кейін ішкі жағы шығарыла бастайды. Алдымен органдар кеуде қуысынан, содан кейін іш қуысынан шығарылады. Процедура ішекте өмір сүретін микроорганизмдердің етке енуіне жол бермеу үшін малды сойғаннан кейін бір сағаттан кешіктірмей жүргізіледі. Ірі қара малды союдың санитарлық ережелері бойынша ішек-қарындары зарарсыздандырылған ыдысқа салынады. Қабырғалардан диафрагма кесіледі, содан кейін өт қабы мен бауыр алынады.

Ұша кесу

Ұша үздіксіз қозғалыстармен астық бойымен сойылады. 13-ші және 14-ші омыртқалардың арасында жарты кесу жасалады. Ұша бөліктерін сүйектерден, майдан, еттен, пленкалардан, талшықтардан және сіңірлерден тазартады. Етті сиырдың мойнын сүйектен ажыратып, қырқып алған соң кесіп алады. Бұған дейін скапула жойылады. Ішінара немесе толығымен қырылған қабырғалар. Қабырғаларды тазалау әдісін таңдау ет түріне байланысты. Сүйекті жою кезінде жүзеге асырыладыомыртқаның артқы бөлігін сүйектен шығару. Олар иық сүйектерінен барабанды, үстіңгі бөліктерін, төс еті мен етті кесуді бастағаннан кейін.

Ветеринариялық пікір

Сиырдың сойылған ұшасын мал дәрігері мұқият тексереді. Ұша тексерілгеннен кейін және патологиялар жоқ болғаннан кейін жотаның ұзындығы бойынша кесіледі. Дайындалған ет кептіру үшін тоңазытқышта 24 сағатқа қойылады, содан кейін қабырғалар төртке бөлінеді.

Союдан алынған ет шығымы

Малдың сойылған салмағы немесе союға арналған ірі қараның тірі салмағы ұғымы малды сойғаннан кейін алынатын ет мөлшерін бағалау үшін қолданылады. Бұл көрсеткішке кесілген бастың, алынған ішкі ағзалардың, терінің және төменгі аяқтардың салмағын есептемегенде бүкіл ұшаның салмағы кіреді.

Екінші индикатор - өлтіруші шығу. Сойыс салмағының ірі қара малдың тірі салмағына қатынасына, яғни малдың сойғанға дейінгі салмағына қарай есептеледі. Бұл көрсеткіш пайызбен есептеледі.

Еттің өнімділігі тұқымға тікелей байланысты - сүт немесе ет. Соңғысы бұрынғысынан әлдеқайда үлкен. Етті тұқымдар жоғары сапалы етімен де ерекшеленеді.

Өсіру кезінде жайылымда азықтандырылған малдың орташа сою көрсеткіші 55% құрайды. Жақсы тамақтандырылған бұқаны 60-65 пайызға дейін сойғанда сойыс өнімділігі артады. Бұзауды 4-5 айдан аспайтын етіп сойғанда өнім айтарлықтай төмендейді, өйткені бұл жасқа дейін ол қажетті бұлшықет массасын ала алмайды, ал май тіндері іс жүзінде дамымаған.

Мал сою орындары

Өскен малды ет комбинатына апарғаннан гөрі, жеке шағын сою алаңдарын пайдалану тиімдірек. Союға арналған мұндай цехтардың дизайны модульдік типте. Жылжымалы шеберханалар мал союға қажетті барлық құрал-жабдықтармен жабдықталған.

Шағын сою алаңының дизайны әдетте мал етін союға және бастапқы өңдеуге арналған модульдерді қамтиды. Көбінесе жартылай фабрикаттарды өндіруге және мұздатуға арналған модуль қосымша орнатылады. Мұндай модульдер етті бұқтыруға және жоғары сапалы бұқтыруға мүмкіндік береді.

Мал өсіру және сою өте тиімді кәсіп. Мал союға дағдылансаңыз, жеке тұтыну үшін де, сату және тұтыну қоржынын толықтыру үшін де жоғары сапалы ет алуға болады. Ең жоғары тиімділікке малды союға дұрыс дайындау және кейіннен ет, тері және ішкі ағзаларды сату арқылы қол жеткізуге болады.