Үйде және ет комбинаттарында шошқа сою

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Шошқа ұстау қиын, бірақ сонымен бірге өте тиімді. Үйдегі шағын фермаларда орындалатын ең күрделі операциялардың бірі, әрине, торайларды сою. Бұл процедураны дұрыс орындау керек. Технологияны қатаң сақтау жануардың азабын жояды және сонымен бірге еттің жақсы дәмін береді.

Фермаларда және үй қораларында шошқаларды сою уақыты

Торайларды екі негізгі әдіспен бордақылауға болады. Бірінші жағдайда, ет-майлы ұшалар шығу кезінде алынады, екіншісінде - бекон. Сою уақыты өсіруде қандай технология қолданылғанына байланысты. Етті шошқалар әдетте 7-8 айлығында сойылады. Өйткені, осы уақытта жануарларда қарқынды майдың тұндыру басталады. Ет және шошқа майы үшін өсірілген торайлар әдетте сояр алдында сәл ұзағырақ ұсталады.

Негізі шаруашылық учаскелерінде және шағын фермаларда бордақылау циклінің өзі әдетте күздің аяғында аяқталады. Дәл осы уақытта торайлар жиі сойылады. Ірі ауыл шаруашылығындакәсіпорындарда бұл процедураны кезеңді түрде орындауға болады, өйткені жас жануарлардың әртүрлі жас топтары өседі.

Үйде союдың негізгі әдістері

Фермаларда және шаруашылық учаскелерінде шошқалар көбінесе өткір пышақпен сойылады. Бұл жағдайда арқан импровизацияланған құрал ретінде қолданылады. Өткен ғасырдың басында шошқаны әуелі қарумен (құлағына бос атқанда) таң қалдыратын, кейін екі жүзді қанжармен аяқтайтын әдіс ауылдарда да қолданылған.

Қазіргі уақытта шағын фермаларда пышақпен қоса, шошқаны балғамен де союға болады. Бұл құралды пайдаланып, шошқа басының артқы жағына соққы беріп, таң қалдырады. Бұл жағдайда омыртқалардың сынуы және жүйке жүйесінің лезде салдануы орын алады. Яғни, сойылған мал зардап шекпейді. Дегенмен, союдың бұл әдісінің бір елеулі кемшілігі бар. Баяны пайдаланған кезде ұшаның қаны кейіннен толығымен ағызылуы мүмкін емес.

Үйдегі бағбандар әдетте шошқаларын өздері сойады. Ал көп мал ұстайтын фермерлер бұл жағымсыз жұмысты көбіне ет өңдеуші мамандарға тапсырады.

Дайындық

Сойар алдында, әрине, шошқаны тамақтандыруға және суаруға болмайды. 12 сағат бойы жануарға тамақ берілмейді. Сойар алдында 4-5 сағат бұрын аппараттан су алынады. Соңғы рет жануарға қант ерітіндісін ішу керек. Бұл жағдайда оның еті дәмді болады.

Алдын ала шошқаның да болғаны жөнмал дәрігеріне қаралады. Әрине, шағын шаруашылық учаскесінде, егер ет сату жоспарланбаса, үй шошқалары әдетте тексерусіз сойылады. Өйткені, ветеринарды шақыру өте қымбат. Бірақ фермалар мен ет комбинаттарында жануарларды тексеру міндетті болуы керек.

Үйде қалай дұрыс кесуге болады

Шаруашылық учаскелерінде шошқалар әдетте келесідей сойылады:

• Аш жануар қорадан азықпен шығарылды.
• Оның артқы оң аяғына күшті арқан байлаңыз.
• Екі оң аяқты бірге бекітіңіз. Нәтижесінде шошқа бүйірінен құлап қалады.
• Малдың мойын венасы мен ұйқы артериясы бір уақытта өткір пышақпен кесіледі. Мойынға соққы мүмкіндігінше күрт қолданылуы керек. Сонымен қатар, тым ұзын кесінді жасау қажет емес. Әйтпесе, ұшаны кейінгі жырлау процесінде көп мөлшерде ет күйіп кетеді, оны лақтыруға немесе иттерге беруге тура келеді.

Азасыздық кезінде шошқа әдетте аяғын көп тебеді. Егер жануар үлкен болса, оның тұяғының соққысы ауыр жарақатқа әкелуі мүмкін. Сондықтан шошқаны мұқият кесу керек.

Кейде шошқаны үйінде мойынға емес, жүрекке соғады. Бұл әдіс те айтарлықтай тиімді және адамгершілікке жатады. Дегенмен, бұл технология белгілі бір тәжірибені қажет етеді. Өйткені, жануардың жүрегіне ену үшін бірінші рет болуы керек. Әйтпесе, оны аңдыған дауысты тыңдап, аулада қууға тура келуі мүмкін. БІРАҚбұл, әрине, өте жағымсыз.

Кішкентай шошқалар сойылады

Бұл шошқаларды көптеген жолдармен де союға болады. Көбінесе сүтті торайлар тек нәжісте кесіледі. Бұл жағдайда ең адамгершілік - мойынға пункция әдісі. Өткір жіңішке ұзын пышақпен шошқаны сол құлақтан шамамен 1-1,5 см қашықтықта орналасқан жерден ұру керек.

Пайдалы кеңестер

Сою процедурасы сәтті және апатсыз өтуі үшін тәжірибелі фермерлердің ұсыныстарын орындаған жөн:

• Сіз шошқаны қобалжытпауыңыз керек - оны итермелеңіз, тепкілеңіз, айқайлаңыз және т.б. Әйтпесе, кейін онымен күресу әлдеқайда қиын болады. Оның үстіне қорыққан торайлар тіпті агрессивті әрекет етеді.
• Шошқа қолайлы жерде сойылуы керек. Болашақта оны оңай алып тастауға және жууға болатындай болуы керек. Әрине, орынды нақты союдың өзі мүмкіндігінше ыңғайлы етіп таңдау керек.
• Шошқа тек көмекшісімен бірге сойылуы керек. Егер жануардың салмағы 80 кг-нан асса, онда бірнеше көмекші болуы керек. Қалай болғанда да, торайдың аяқтарын (олардың үстінде отыруы немесе арқанға басуы) біреу ұстауы керек.
• Рәсімді бастамас бұрын, басқа нәрселермен қатар, шошқаны жуған жөн. Бұл жағдайда ұшаны болашақта өңдеу оңайырақ болады.

Сойар алдында, басқа нәрселермен қатар, тостағанды дайындау керек. Ол жануардың қанын ағызу үшін қажет болады.

Сою технологиясыет комбинаттарында қолданылатын шошқалар

Сондықтан үй жағдайында шошқаларды әртүрлі жолмен кесуге болады. Ет комбинаттарында сою процедурасы әдетте пышақпен де орындалады. Дегенмен, бұл жағдайда жануарлар артқы аяқтары арқылы ригельдерге (арнайы лебедка арқылы) ілінеді. Кесуді мүмкіндігінше аз ұстау үшін мамандар әдетте шошқадағы ұйқы артериясын ғана кеседі. Мойын венасы өзгеріссіз қалады.

Ет комбинаттарында көбінесе шошқаларды сою басқа технология бойынша жүзеге асырылады. Бұл жағдайда арнайы құрылғы қолданылады - металл стилет. Оған 1-1,5 А және 70-90 В екі электрод ілінген. Ток не төмендеткіш трансформатордың көмегімен, не реостаттың көмегімен жасалады. Стилет арнайы берік білікке бекітілген.

Сою процесінде құралдың үшкір бөлігін жануардың басының артқы жағына қойып, осы қалыпта шамамен 7 секунд ұстайды. Әдіс өте қарапайым. Бірақ үйде, кез-келген осындай техниканы қолдану, тіпті одан да көп үйде жасалған құрылғыларды пайдалану өте ұнамайды. Белгілі себептерге байланысты бұл оңай апатқа әкелуі мүмкін.

Кейде жеке шаруашылықтардағы ірі шошқалар үшін электр таяқшасы қолданылады. Шошқаның мұндай технологиялық союы, әрине, көп уақыт пен күш-жігерді үнемдейді. Дегенмен, бұл әдіс өте адамгершілікке жатпайды деп саналады. Сондықтан ол өте сирек қолданылады.

Сойғаннан кейін не істеу керек

Алдымен шошқаның ұшасын өңдеу керекжелдеткіш. Осылайша, іс жүзінде барлық қылшықтарды салыстырмалы түрде оңай алып тастауға болады. Кейде шамның орнына сабан да қолданылады. Бүкіл ұшаны орап, өртеп жібереді.

Термиялық өңдеуден кейін теріні күйеден пышақпен жақсылап сүртіп, шаю керек. Әрбір күйіп қалған жерді дереу тазалаған дұрыс. Сондықтан қылшықтарды шаммен алып тастау ассистентпен жасалуы керек. Перитонды өңдеу кезінде абай болу керек. Бұл аймақтағы шошқаның терісі өте жұқа және оңай күйіп кетуі мүмкін.

Сойылған шошқа келесідей ішектен шығарылады:

• Іштің ортасында кеудеден ұшаның артқы жағына дейін тілік жасалады.
• Олар бауырды, асқазанды, ішектерді жұлып алады.
• Өт қабын абайлап бөліңіз.
• Асқазан мен ішектегі майды алып тастап, ішіндегісін сығып алған соң жуыңыз.
• Диафрагманы кесіңіз, өкпе мен жүректі шығарыңыз.
• Ұшаның ішін таза шүберекпен жақсылап сүртіңіз.
• Шошқаның аяғы мен басын бөліңіз.
• Ұшаны омыртқа сызығы бойынша екі бөлікке бөліңіз.
• Схема бойынша кесуді орындаңыз.

Сіз нені білуіңіз керек

Ешбір жағдайда кесу кезінде ұшаны ішінен жууға болмайды. Әйтпесе, ет ұзақ уақыт сақталмайды. Кесуді қаңқа салқындағаннан кейін ғана жүргізу ұсынылады. Яғни, сойылғаннан кейін шамамен 6 сағат. Соңғы кезеңде туралған ет сатуға, бұқтыруға және т.б. жіберіледі.

Кесу схемалары қандай

Ұшаны кесіңізбөлшектерді әртүрлі технологиялар арқылы жасауға болады. Кәсіби кескіштер әдетте американдық, мәскеулік, неміс немесе ағылшын әдістеріне сәйкес кеседі. Ағылшын тілі ең оңай болып саналады. Бұл жағдайда басы мен аяғын кескеннен кейін ұшаны балтамен жай ғана үш бөлікке - артқы, орта және алдыңғы бөлікке бөледі.

Үйде және ет комбинатында шошқаларды (олардың өлекселерін) сою және өңдеу сияқты процедуралар осылай жүргізіледі. Әрине, бұл екі операция да адамгершілік әдістерді қолданып және қауіпсіздік шараларын сақтай отырып, дұрыс орындалуы керек.