Сиырды қалай өлтіреді: кесу, ашу, сою

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-07 21:00

Елімізде сиырлар негізінен сүт үшін өсіріледі. Бірақ Ресейдегі кейбір фермерлер етті мал өсірумен де айналысады. Ресей Федерациясында мұндай шаруашылықтар аз, бірақ олар әлі де бар. Ет үшін осы топтағы тұқымдардың гобилері мен сиырлары, сондай-ақ белгілі бір жасқа толған сүтті ірі қаралар сойылады. Малды өлтіруді жеке шаруашылық жағдайында да, арнайы мал сою алаңдарында да жүргізуге болады. Әрі қарай мақалада өнеркәсіптік кәсіпорындарда және жеке фермаларда сиырларды қалай өлтіретінін қарастырамыз.

Дайындық

Қасапханаға жіберер алдында сиырлар әдетте 1 күн аштық рационында ұсталады. Сондай-ақ, жануарларға процедурадан бірнеше сағат бұрын ішуге болмайды. Мұндай дайындық, ең алдымен, ірі қара малдың асқазаны мен қуығын босатуға және сол арқылы ұшаны кейіннен кесуді жеңілдетуге бағытталған. Сонымен қатар, жануарлар әдетте шлангтан сумен жуылады. Содан кейін сиырлар салмағын анықтау үшін таразыға жіберіледі.

Әрине, ірі қара мал ет комбинаттарында, сою алдында, басқаларымен қатар, міндетті түрдемал дәрігеріне қаралады. Ол үшін жануарлар тұқымы мен пальто түсіне сәйкес әртүрлі қораларға бөлінеді. Кейбір аса ауыр емес ауруға күдігі бар сиырлар арнайы темір жапсырмалармен таңбаланады. Сойылғаннан кейін бұл жануарлардың өлекселері ең мұқият зертханалық зерттеулерден өтеді.

Ауыр жұқпалы аурулардың белгілері бар жануарлар емдеу үшін қайтадан қораларға айдалады. Терапия нәтижесіз болса, ондай малды сойып, өлекселерін кәдеге жаратады. Осылайша, ветеринариялық бақылау әлеуетті ет тұтынушыларының жұқтыру қаупін болдырмайды.

Етпен сою: бесік қорап

Малды өлтіру сияқты жағымсыз процедураны орындау үшін, әрине, дұрыс істеу керек. Ет өнімдерінің сапасы сою технологиясының қаншалықты дәл сақталғанына тікелей байланысты. Сонымен қатар, мұндай операцияны орындау барысында жануардың өзі, әрине, ауырсынуды сезінбеуі керек.

Біреулерді ет комбинатында сиырлардың қай жерде қырылатыны да қызықтырады. Мұндай кәсіпорындарда әдетте осы мақсат үшін арнайы жабдықталған үй-жайлар болады. Мұндай бөлімдер мал сою пункттері деп аталады. Негізінде, ет комбинаттарындағы малды қыру жұмысы тек тәжірибелі мамандарға жүктеледі, олар бұл операцияны жануарларға дәл және ауыртпалықсыз жүргізе алады.

Ет комбинатында күнделікті оразадан кейін мал дәрігерінің тексеруінен өткен ірі қара мал арнайы науалар арқылы сою пунктіне жеткізіледі. Бұл ретте кәсіпорын қызметкерлері тырысадыжүйкесі аз сиырлар. Сойар алдында шошыған ірі қараның еті, өкінішке орай, қарайып, тауарлық келбетін жоғалтады. Бұған қоса, ол дәмсіз және шырынды емес болады.

Сою үшін әр сиыр арнайы жылжымалы бесікке айдалады, оның қабырғасы ашық, үсті ашық жәшік (жануардың айналасындағы ештеңені көрмеуі үшін). Бұл дизайнның оң жағы ашылады, ал артында бір жақты қақпалар бар.

Сиырды ет үшін қалай өлтіреді: негізгі әдістер

Бесіктегі жануар айналадағы ештеңені көрмейді, сондықтан тыныштық сақтайды. Мұндай қораның оң жағын ашқан маман, басқа нәрселермен қатар, бұқаның аяғын байлап алады. Сиыр қорапта толығымен тынышталғаннан кейін, олар оны шынымен сойа бастайды.

Бұл процедураны орындаудың көптеген жолдары бар. Ал қазіргі заманғы техниканың көпшілігі жануарлар үшін адамгершілік және айтарлықтай ауыртпалықсыз деп санауға болады. Ет комбинаттарында сиырлар қалай қырылады деген сұраққа жауап, мысалы, осындай технологиялар болуы мүмкін:

• арнайы тартылатын өзегі бар тапаншаны пайдалану;
• электр разряды.

Сою пункттеріндегі бұзаулар мен жас малдар да көмірқышқыл газымен (CO_{2) өлуі мүмкін. Еліміздің кәсіпорындарында мұндай ізгілік жолы соңғы кездері көбірек танымал бола бастады.}

Тапаншамен сою

Осындай құралды пайдалану ең көп тараған жауап болып табыладыөндірістік жағдайларда сиырлар қалай қырылады деген сұрақ. Сою кезінде тапанша бесіктегі малдың маңдайына тіреледі. Бос патронмен немесе сығылған ауамен қозғалатын тартылатын таяқ бұқаның миын лезде тесіп, оның өліміне әкеледі.

Сою процедурасын орындамас бұрын маман мылтықты барынша мұқият тексереді. Мұндай құрал адамдық себептермен, әрине, жануардың бірден өліміне себеп болуы керек.

Сиыр өлгеннен кейін маман оның ұшасын қысқыштардан босатып, бесіктің жағын ашады. Әрі қарай, конвейер жүйесінің ілгегіне бекітілген жануардың аяқтарына шынжырлар бекітіледі. Осыдан кейін бұқа қанды ағызу үшін көтеріледі.

Көмірқышқыл газын пайдалану

Көміртегі тотығын пайдалану арқылы, жоғарыда айтылғандай, ет өңдеу зауыттары бұзауларды немесе жас бұқаларды союы мүмкін. Бұл процедураны орындау үшін бұл жағдайда арнайы көмірқышқыл газы жабдығы қолданылады. Бұл технологияны пайдаланған кезде жануарларды алдымен арнайы жабық камераға орналастырады. Әрі қарай, бұл қорапқа көмірқышқыл газының үлкен дозасы беріледі, нәтижесінде руль ұйықтап қалады. Бұл технологияны қолданатын сою процедурасы әдетте 3-5 минуттан аспайды.

Сиырлар қалай өледі: электр қуатын пайдалану

Союдың бұл әдісі де адамгершілікке жатады және ет комбинаттарында кеңінен қолданылады. Бұл технологияны пайдаланған кезде үшкір ұшы бар электростек желкеге итеріледісиырдың бір бөлігі сопақша мидағы таяз тереңдікке дейін.

Содан кейін құрал 8-15 с ұзақтығы 197-220 В токпен қоректенеді. Сиырлар әдетте шағын ет комбинаттарында немесе тікелей фермаларда электр тогы арқылы сойылады.

Үйде процедураны қалай жасауға болады

Көп жағдайда жеке шаруа қожалықтарының иелері бұл операцияға аз ақша төлеп, малдарын сою алаңына айдап жібереді. Бірақ кейде шаруашылық учаскелерінің иелері өз қолдарымен етке арналған сиырды кесіп тастайды. Бұл жағдайда, мысалы, бұқалар мен сиырларды өлтіру үшін келесі әдістерді қолдануға болады:

• артерияны кесу;
• атыс қаруын қолдану.

Үйде де сиырларды тек осы мәселеде тәжірибесі бар адамдар союы керек. Процедураны жаңадан бастаған маман орындаса, оның жанында кәсіби маман болуы керек.

Қан кету және ұшаның ашылуы

Сондықтан сиырларды қасапханада немесе жеке шаруашылықтарда қалай қырылатыны түсінікті. Бірақ бұл процедурадан кейін олар жануарлардың өліктерін не істейді?

Өгізді немесе сиырды өлтіргеннен кейін олар ұшаны нақты кесуге кіріседі. Ең алдымен, әрине, қан кетуі керек. Ол үшін сиырдың ұшасын тігінен іліп қояды. Қан кету процесі шамамен 10-15 минутқа созылады.

Келесі кезеңде сиырдың қаңқасынан терісі алынады. Бұл процедураны орындауды басынан бастаңыз. Мұны істеу үшін құлақтың, ауыздың және мүйіздің айналасында кесулер жасаңыз. Осыдан кейін сиырдың басы бөлінедіденеден. Әрі қарай, тері арқаға лақтырылады және аяқтың бойымен ішке дейін кесіледі. Содан кейін төменгі ілмектерді кесіңіз. Соңғы кезеңде тері аяқтардан, содан кейін мойын мен бүйірден, содан кейін кеудеден және арқадан алынады.

Ұшаның өзінде сиырлар ең алдымен кеудені ашады. Ол әдетте балтамен бөлінеді. Содан кейін сиырдың трахеясын байлап, асқазанымен бірге шығарады.

Ұша кесу

Сиырлар осылайша қалай сойылады деген сұраққа әртүрлі технологиялар жауап беруі мүмкін. Кәсіпорындарда өлекселерді кесу әдетте бір стандартты әдіспен жүзеге асырылады. Бұл процедураны келесідей орындаңыз:

• кеудедегі ішкі мүшелерді шығарып, зарарсыздандырылған ыдысқа салады;
• ұшаны екіге бөліңіз.

Кәсіпорындарда бұдан кейін етті мал дәрігері тексереді. Содан кейін өнім 24 сағат бойы тоңазытқышқа жіберіледі. Осыдан кейін ол қабырғалардың арасында төрттен кесіледі. Сондай-ақ, ет пленкалардан, сіңірлерден, кейбір сүйектерден, талшықтардан тазартылады.