«Дедовский хлеб» нан өнімдері фабрикасы: тарихы, өнімдері, мекен-жайы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Дедовский хлеб наубайханасы елордада жоғары сапалы нан өнімдерін өндіруші ретінде танымал. Нан, «кірпіш», хош иісті тоқаш, Пасха торттары, торттар, вафли тұтынушылар арасында тұрақты сұранысқа ие. Табыстың кілті өткен ғасырдың 80-жылдарында белгіленген ГОСТ пен технологиялық стандарттарды қатаң сақтауда жатыр. Өнімдер заманауи жабдықта пісіріледі.

Тарихи дерек

1970 жылы Мәскеу облысы, Истра ауданы, Дедовск қаласында күніне 65 тоннаға дейін нан өнімдерін шығаратын жаңа наубайхананың құрылысы басталды. Алғашқы нан 20 наурызда пісірілген, бұл күн кәсіпорынның туған күні болып саналады. Өндіріс шағын болды: алты өндірістік желіде бар болғаны 150 адам жұмыс істеді. Қарапайым ассортимент 20 тауарға да жетпеді.

1980 жылы кәсіпорын басшылығыВалентина Горбуноваға берілді, оның басшылығымен Дедовский Хлеб зауыты қайта құрылды. Онымен бірге өнімдердің сапасы артты: бидай нандары, қара «Бородинский», вафли және хош иісті тоқаштарға облыс орталығынан, тіпті Мәскеуден арнайы адамдар келді. Бұл кезеңге көлік бөлімін, вафли және кондитер өндірісін құру кіреді. Біздің жеке шағын сауда желісі Дедовскіде ғана емес, көршілес елді мекендерде де орналастырылды.

Ұрпақтар сабақтастығы

Ал бүгінгі режиссер Игорь Глуховцев мұқият жинақталған дәстүрлерді сақтайды. Ата нанның қытырлақ қыртысы, еті нәзік. Кәсіпорын абаттандырылған, ғимараттардың қасбеті мен цехтардың ішкі «безендіруі» жөнделген. Технологиялық өндіріс үнемі жетілдірілуде, құрал-жабдықтар жаңартылуда. Модернизациялаудың ірі жобаларының бірі Агро-3-пен бірлесіп ұнды жаппай сақтауға арналған силос салу болды.

Наубайханада бүгінде 400-ден астам жұмысшы жұмыс істейді. Маусымдық өнімділік бұрынғымен салыстырғанда 30-40 тонна нанға дейін төмендегенімен, өнім түрі салыстыруға келмейтіндей өсіп, 180 атаудан асты. Оның үстіне, өнімдердің әрқайсысы әлі де сүйіспеншілікпен пісірілген. Атасының вафлилері, торттары және Пасха торттары әсіресе танымал.

Өнімдер

Нарық жағдайындағы жұмыс нан өнімдерінің жаппай сорттары бұрынғыға қарағанда аз сұранысқа ие екенін көрсетті. Бірінші орынтүрлі ассортимент келеді. Нанның 2-3 түрі мен қара нанның бірдей мөлшерін шығару жеткіліксіз. Осыны түсінген «Дедовский» наубайханасы үнемі жаңа рецепттер іздеп, ескісін жетілдіріп отырады. Бұл ретте сапа ГОСТ және қабылданған техникалық шарттарға сәйкес келеді.

Негізгі өнімдер мыналарды қамтиды:

• негізгі және сортты нандар;
• тоқаш;
• торттар, Пасха торттары, орамдар, кекстер;
• печенье, бауырсақ, мармелад, пряник, вафли;
• қамыр, нан үгіндісі, ұн;
• торттар (соның ішінде жеке үйлену торттары), нандар.

Пасха сиқыры

Айтпақшы, «Ата нандағы» Пасха торттары көп уақытты қажет ететін губка әдісімен жасалады. Өндіріс уақыты 1-2 сағаттан 4-5 сағатқа дейін ұлғайғанымен, сапасы салыстыруға келмейтін жоғары: қамыр өте үлпілдек болып шығады, целлюлоза баяу ескіреді, дәмі әлдеқайда ұзақ сақталады. Губка әдісі «сәнді» қоспалардан, үдеткіштерден және пісіру ұнтағынан бас тартуға мүмкіндік береді. Пасха торттарының негізгі құрамына тек су, ашытқы, ұн және біраз жұмыртқа кіреді (жақсы ашыту үшін).

Төрт сағат ашытудан кейін қамырдан торттар пайда болады. Дәм, хош иіс және түс беру үшін алдымен массаға қант пен табиғи ингредиенттер қосылады: тәтті жемістер, мейіз, сары май, ұнтақ, глазурь - қиял шектелмейді. Іс жүзінде пісіру пештердің екі түрінде жүзеге асырылады: айналмалы және ағынды. Әр партияда 200-ге дейін өнім дайындалады. 60 минуттан кейін керемет хош иісті Пасха торттары пештерден алынады.

Зертхана

Технологиялық кезеңдегі бірінші кезеңтізбегі жеткізілетін шикізаттың сипаттамаларын анықтау болып табылады. Дедовский Хлеб зауытындағы сапаны бақылауды өзінің сертификатталған зертханасы жүзеге асырады. Ұнның сапасын бағалауға ерекше көңіл бөлінеді. Сарапшылар оның ылғалдылығын, сипаттамалары мен глютен мөлшерін анықтайды. Шикізат қажетті өнімділікке сай болмаса, ол ешқашан зауытта пайдаланылмайды.

Төмендеген санды тексеру үшін PCHP-7 арнайы құрылғысы қолданылады. Бұл көрсеткіш астықтың және дайын ұнның сапасын бақылауға мүмкіндік береді. Сондай-ақ зертханада дайын нан өнімдерінің техникалық шарттарға, санитарлық-гигиеналық және басқа да нормаларға сәйкестігі тексеріледі. Бақылаудан өткен шикізат үйінді қоймасына түсіріледі.

Маркетинг

Кәсіпорын 1970 жылы құрылғаннан кейін бірден өнім тек Мәскеу облысының Истра ауданының аумағында сатылды. Дегенмен, соңғы онжылдықтарда маркетинг саясаты түбегейлі өзгерді. Бүгінде атасының наубайшыларының нанын Мәскеу мен астананың маңындағы көптеген дүкендерден сатып алуға болады.

Өнімдерді күн сайын зауыт паркінің 60 көлігі жеткізеді, ал ең аз партия кез келген өнімнің 4 науасын ғана құрайды. Өзін-өзі жеткізу 2 науадан қамтамасыз етіледі. Наубайхана мекенжайы: 243530, Мәскеу облысы, Истра ауданы, Дедовск, көш. Бірінші негізгі, bldg. 2.