Жұмыртқаны сақтау температурасы: мүмкіндіктері, шарттары және ұсыныстары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-07 21:00

Адам өте ұзақ уақыт бойы жұмыртқаны тамаққа пайдаланады. Алғаш рет бұл өнімді Үндістан тұрғындары жоғары бағалады. Бұл елде жұмыртқаны жеу біздің эрамызға дейінгі 2,5 мың жыл бұрын басталған. Біраз уақыттан кейін римдіктер оларды, содан кейін басқа Еуропа елдерінің тұрғындары жей бастады.

Орыс асханасында жұмыртқа ежелден тек бөлек тағам ретінде қолданылған. Сонымен бірге олар белгілі бір күндерде ғана дайындалды. Біздің елде жұмыртқа күрделі тағамдарға 19 ғасырдан ерте қосыла бастады. Бүгінгі күні бұл өнім, әрине, Ресейде өте танымал. Өйткені, жұмыртқаның пайдалы қасиеттері өте көп. Дегенмен, олар дұрыс сақталған жағдайда ғана өздерінің ең жақсы қасиеттерін көрсете алады. Ескірген жұмыртқаны жеуге болмайды, әрине. Мұндай өнім өте ауыр улануды тудыруы мүмкін.

Температура

Жұмыртқаларды сақтаудың оңтайлы температурасы -2 - +20 °C деп есептеледі. Мұндай жағдайларда бұл өнім жеуге дейін біраз уақыт балғын болып қалады. Әрине, кез келген басқа тағам сияқты, жұмыртқаның сақтау мерзіміқоршаған орта температурасына тікелей тәуелді. Ол неғұрлым төмен болса, соғұрлым мұндай сорттың дүкеннен сатып алынған өнімін жеуге болмайды.

ГОСТ 31654-2012 талаптарына сәйкес асханалық жұмыртқаны сақтауға болады:

• -2 - 0 °С температурада 90 күннен аспайтын;
• 0-ден +20 °С дейінгі температурада - максимум 25 күн.

Тоңазытқышта қанша уақыт сақтауға болады

Кез келген үй шаруасындағы әйелдің жұмыртқасы бар. Және оларды, әрине, көбінесе тоңазытқышта сақтаңыз. Яғни, көп жағдайда үйде жұмыртқаны сақтау температурасы + 2-4 ° C құрайды. Мұндай жағдайларда бұл өнім өзінің балғындығын өте ұзақ уақыт сақтай алады. Жұмыртқаны тоңазытқышта бір айға дейін сақтауға болады деп есептеледі. Көптеген жағдайларда мұндай температурада олар тіпті 2-3 ай ішінде жоғалмайды.

Жұмыртқаларды бөлме температурасында сақтауға болады

Кейде тауық қорасында сатып алынған немесе жиналған жұмыртқаны тоңазытқышқа салу мүмкін болмай қалады. Өйткені, мұндай жабдық, мысалы, істен шығуы немесе басқа өнімдермен толтырылуы мүмкін.

Сүт немесе ет сияқты жұмыртқалар тез бұзылатын тағамдарға жатпайды. Сондықтан, тоңазытқыш болмаған жағдайда, олар біраз уақыт бойы және, мысалы, бөлме температурасында ас үй шкафында сақталуы мүмкін. Мұндай жағдайларда жұмыртқаны сақтау ережелеріне сәйкес 25 күн бойы мүмкін. Дегенмен, сонымен бірге бөлмедегі ауа, әрине, 20 ° С-тан жоғары қызбауы керек.

СоныменОсылайша, жұмыртқаны тоңазытқышта емес сақтауға болады ма деген сұраққа мамандар оң жауап береді. Дегенмен, бұл әдісті пайдаланған кезде бөлмедегі ауа температурасы +25 ° C-тан аспауы керек. Бұл температурада бұл өнім екі апта бойы балғын күйінде қалады. Бөлмедегі жылы ауа инкубациялық кезеңнің басталуына себеп болуы мүмкін. Мысалы, ұрықтанған жұмыртқаларда эмбриондар +36 ° С температурада дамиды.

Маңызды

Жоғарыдағы күндер, әрине, жақында жиналған жұмыртқалар үшін ғана жарамды болуы мүмкін. Үйде дүкеннен сатып алынған өнім, әрине, аз сақталады. Шынында да, мұндай жұмыртқаларды жинаудан бастап олар есептегішке соқтығысқанға дейін көп уақыт өтуі мүмкін. Бұған қоса, супермаркеттердің өзінде бұл өнім ұзақ уақыт жатады.

Бөлме температурасында жұмыртқаны, әрине, барлық қыздыру құрылғыларынан алыс ұстаған жөн. Пәтердегі бұл өнім үшін ең салқын және жақсырақ қараңғы орынды табу керек. Көбінесе үйдегі жұмыртқалар ас үй шкафтарының тартпаларында немесе қоймаларда сақталады.

Тоңазытқышта немесе бөлме температурасында ұзақ уақыт сақтаған кезде, тіпті шарттарға қатысты ГОСТ талаптары орындалса да, бұл өнім уақыт өте келе өзінің сапасын біршама өзгертеді. Шын мәнінде жаңа піскен жұмыртқалар жиналғаннан кейін 9 күн ішінде ғана қарастырылады. Мұндай өнімді, егер қаласаңыз, жұмсақ пісірілген де, сөмкеде де қайнатуға болады. Жұмыртқалар тоңазытқышта немесе 9-дан астам бөлмеде сақталсакүн, оларды тек қатты қайнатылған пісірген дұрыс. Осылайша, улану қаупін жоюға болады.

Жаңа жұмыртқалар бұрыннан жиналғандардан қаншалықты ерекшеленеді

Жұмыртқаны қалай сақтау керектігі түсінікті. Бұл өнімді тоңазытқышта 0-ден +8 ° C-қа дейінгі температурада сақтау жақсы. Бірақ жаңа піскен жұмыртқаларды ұзақ уақыт бойы салынған жұмыртқалардан қалай ажыратуға болады? Мұны істеу өте қиын емес.

Құс фабрикасында жұмыртқаның қашан жиналғанын білу үшін белгілерді қарау жеткілікті. Мұндай кәсіпорындарда өндірілген күні көрсетілген маркалар әрбір жұмыртқаға қойылады.

Сонымен қатар бұл өнімнің балғындығын анықтау үшін оны овоскоп арқылы жарықта қарауға болады. Мұндай құрылғы тауық өсіретін және тауықтарды инкубациялайтын көптеген ауыл тұрғындарына қол жетімді. Мөлдір жұмыртқаның сарысы ортасында болса, ол жаңа піскен және жұмсақ пісірілген күйде де, сөмкеде де жеуге болады.

Егер овоскопта ақуыздың жанындағы сарыуызда өшіп қалғанын көрсеңіз, бұл жұмыртқа салынғаннан кейін бір жерде кем дегенде бір апта жатып қалғанын білдіреді. Мұндай өнімді жеуге болады, бірақ жақсырақ тек қатты қайнатылған. Овоскоптың астындағы ескірген тауық жұмыртқалары жарқырамайды. Ондай өнім бар, әрине оған тұрмайды.

Сонымен қатар жұмыртқаның балғындығын анықтау үшін оны бір стақан суға батыруға болады. Батып, түбіне түсіп кетсе, санаулы күн бұрын ғана бұзылған деген сөз. Жұмыртқа түбіне тек үшкір ұшымен тисе, оның «жасы».шамамен бір апта. Әрине, мұндай өнімді жаңа піскен деп санауға болады. Жұмыртқа стақанның ортасына ғана батып кетсе, ол 2-3 апта болды, оны әлі де жеуге болады. Егер ол бетінде қалқып кетсе, онда ол шірік және тек лақтыруға болады.

Пісірілген өнім

Әрине, көптеген үй шаруасындағы әйелдерді пісірілген жұмыртқаны қалай дұрыс сақтау керектігі қызықтырады. Шикізат түрінде, сондықтан бөлме температурасында да мұндай өнім ұзақ уақыт бойы балғын күйінде қалуы мүмкін. Қайнатылған жұмыртқа белгілі бір дәрежеде бұл қасиетін жоғалтады. Термиялық өңдеуден кейін мұндай тағамды тек тоңазытқышта сақтаған жөн. Бөлме жағдайында тұтас қабықтағы жұмыртқалар шамамен 3 күн бойы (+20 ° C аспайтын температурада) балғын күйінде сақталады.

Тоңазытқышта +2 °С-тан +4 °С дейінгі температурада мұндай қайнатылған өнімді бір аптаға дейін сақтауға болады. Сонымен қатар, жұмыртқаны ауа өткізбейтін контейнерлерде бірдей жағдайларда 14 күнге дейін сақтауға болады.

Бұл жағдайда ерекшелік жұмсақ пісірілген жұмыртқа болып табылады. Олар қатты қайнатылғандарға қарағанда тезірек бұзылады. Бөлме жағдайында мұндай жұмыртқалар 24 сағаттан аспайтын уақыт бойы балғындығын жоғалтқанша жатуы мүмкін. Оларды тоңазытқышта ең көбі 2 күн сақтауға болады. Сондықтан Пасха үшін жұмыртқаны тек жұмсақ пісірілген пісіру ұсынылады. Өйткені, Пасха жұмыртқалары Пасха торты бар табақшада ұзақ уақыт жатуы керек. Мұндай жағдайларда жұмсақ пісірілген жұмыртқалар жоғалып кетуі мүмкін. Оларды жеу бәрібір қауіпсіз емес.

Қатты пісірілген Пасха жұмыртқаларын, айтпақшы, кәдімгі пісірілгенге қарағанда сәл ұзағырақ сақтауға болады. Өйткені Пасха жұмыртқаларын безендіру үшін қолданылатын бояу қабықтағы тесіктерді бітеп тастайды. Нәтижесінде жұмыртқаның мазмұнының бұзылуына ықпал ететін микроорганизмдер оған ұзақ уақыт еніп кете алмайды. Пасха жұмыртқаларын 4 күнге дейін сақтауға болады.

Қажет болса, кәдімгі пісірілген жұмыртқалардың жаңадан ұзағырақ сақталуы үшін ұқсас әдісті қолдануға болады. Сақтау мерзімін ұзарту үшін олардың қабығын өсімдік майымен майлау керек.

Пісірілген жұмыртқаны қабықсыз немесе жарылған жұмыртқаны қанша уақыт сақтауға болады

Мұндай өнім, әрине, балғындығын өте тез жоғалтады. Бөлме жағдайында піскен қабығы жоқ немесе жарылған жұмыртқаларды 12 сағаттан артық емес сақтауға болады. Тоңазытқышта мұндай өнім балғындығын 1 күн жоғалтқанша жатады.

Бөдене жұмыртқасы қанша уақыт сақталады

Бұл өнім ресейлік тұтынушылар арасында да өте танымал. Бөдене жұмыртқасының құны тауық жұмыртқасынан жоғары. Дегенмен, сонымен бірге оларда адам ағзасына пайдалы дәрумендер мен заттар көбірек. Бөдене жұмыртқасын тауық жұмыртқасы сияқты ұзақ уақыт сақтауға болады.

0-ден +8 °C дейінгі температурада бұл өнім 30 күнге дейін балғын күйінде сақталады. Бұл бөдене жұмыртқалары үшін ГОСТ стандарттары қарастырылған. Дегенмен, тәжірибе көрсеткендей, бұл өнім өзінің балғындығын әлдеқайда ұзақ сақтай алады. Сонымен, бөдене жұмыртқасын тоңазытқышта 0-ден +4 ° C-қа дейінгі температурада 2 айға дейін сақтау өте қауіпсіз деп саналады.

Тамақ ішуге жарамдылығын қалай анықтауға болады

Жаңа жұмыртқаны шіріген ерекшеден ажыратыңызжұмыс, әрине, болмайды. Бұзылған кезде мұндай тағам күкіртті сутегінің өте өткір және жағымсыз иісін шығара бастайды. Жұмыртқаны да жеуге болмайды:

• дірілдегенде шу шығару;
• жылтырсыз сұр қабықпен.

Осындай сипаттамалары бар өнім міндетті түрде бұзылады. Тым жаңа емес жұмыртқаның сарысы тегіс және ақшыл, ал ақтығы сулы.

Жұмыртқа өнімдері

Мұндай жартылай фабрикаттар үшін, әрине, ГОСТ стандарттары сақталуы керек. Құрғақ жұмыртқа өнімдерін сақтау керек:

• +20 °С дейінгі температурада - максимум 6 ай;
• +4 °C дейін - 24 айдан аспайды

Сұйық жұмыртқа өнімдері ережелерге сәйкес сақталады:

• +4 °С дейінгі температурада - максималды тәулік;
• -18 °С дейін - 15 айдан аспайды;
• -12 °С дейін - максимум 10 ай

Қорытындының орнына

Жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерін, соның ішінде үйде сақтау белгілі бір ережелерге бағынуы керек. Қалай болғанда да, мұндай тағамды тоңазытқышта сақтаған дұрыс. Мұндай жағдайларда тауық жұмыртқасын ең көбі үш ай, бөдене жұмыртқасын - екі жеу керек. Тоңазытқыштағы құрғақ ұнтақты стандартқа сәйкес шығарылғаннан кейін екі жылдан кейін де жеуге болады.