Шағын сыра қайнату зауыттарына арналған сыра қоспалары: мүмкіндіктері, түрлері және шолулары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 13:58

Нағыз өнімнен мас ететін сусын жасау процесі өте күрделі, оны үйде жасау өте қиын. Өнімдерді өндіру үшін балама шикізат ретінде сыра қоспалары ойлап табылды, олар қазір өнеркәсіптік ауқымда белсенді түрде шығарылады.

Жалпы өнім сипаттамасы

Осындай сусын жасау үшін бар болғаны 4 ингредиент – уыт, құлмақ, сыра ашытқысы, ауыз су қажет екенін осы іспен айналысатын кез келген адам нақты білетінінен бастаған жөн. Сыра қоспасы үш негізгі компоненттен тұратын құрғақ сығынды болып табылады. Басқаша айтқанда, оның құрамында құрғақ уыт, ашытқы және құлмақ бар. Мұның бәрі ұнтақ түрінде. Қоспадағы компоненттердің дозасы соңында қандай сыра алынатынын анықтайды - ашық, қараңғы, жұмсақ, ащы және т.б.

Микросыра зауыты үшін сыра қоспасын сатып алғанда, ыдыстың сыйымдылығын, сондай-ақ пакеттің көлемін ескеріңіз.

Қара сортты өндірушілер

Қазір бірнешеөнімдері ең танымал фирмалардың бірі болып табылады. Қара сыра өндірушілердің арасында мұндай танымал компаниялар: American Brown Ale, Stout, Canadian Red Lager.

Бірінші атауы - сусыздандырылған уыт негізіндегі американдық өндірушінің қоспасы. Бұл компонент сусынға карамель дәмін, сондай-ақ аздап ащы дәм береді. Осы сығынды негізінде жасалған дайын өнімді 10-12 градус Цельсий температурасында тұтыну ұсынылады.

Екінші көшірме - ирланд нұсқасы. Көбінесе, осы сыра қоспасы негізінде өндірілетін сыра оның жағымды кофе немесе шоколад дәмі бар екендігімен ерекшеленеді. Мұндай сусынды тіпті пабтарда да табуға болады, оны азот газы астында береді, бұл оның көбігін кремді етеді.

Соңғы өнім канадалық компания шығарған және әдеттен тыс қызыл сыраны өндіруге арналған. Бұл сығындының айрықша ерекшелігі оның консистенциясы кремге ұқсайды, сонымен қатар карамель қызыл реңкіне ие. Бұл сыра қоспасы ең жақсылардың бірі болып саналады.

Шикізаттың жақсы және жаман жақтары. Отандық өндіріс

Бұл өнімнің сөзсіз артықшылықтарының ішінде келесі тармақтардың бірнешеуін бөліп көрсетуге болады:

• сусынның жасалу процесі өте қарапайым;
• шикізаттың жоғары болуы;
• қоспаға негізделген тауарлардың төмен құны;
• кең ауқым.

Қоспалардың кемшіліктері өте күштіОлар сыра қайнату зауытының белгілі бір түріне байланысты.

Отандық өндіріс туралы айтатын болсақ, бір жайтты айта кеткен жөн. Өндірушілер құрғақ шикізатты ғана емес, сонымен қатар сұйық уыт өндірумен айналысады. Айырмашылықты түсіну үшін бір фактіні білу керек - сұйық уытты сыра өндіру үшін ғана емес, сонымен қатар үй виски жасау үшін де қолдануға болады. Сонымен қатар, шетелден жеткізу үшін компания шығындары болмағандықтан, сыра қоспаларын Мәскеуде немесе кез келген басқа қалада сатып алу қиын болмайды және құны импорттық тауарлардан әлдеқайда төмен болады.

Өнімді қолмен жасау

Әрине, жасауды бастамас бұрын сыра зауытын сатып алу керек. Ең көп таралған өнім Mr. Beer болды. Бұл құрылғының сипаттамалары үйде құлмақ сусындарын өндіру үшін өте қолайлы. Процестің өзі 14 күннен 21 күнге дейін созылады.

Сыра қоспасының бренді таңдалғаннан кейін оны 40-50 градус Цельсий температурасына дейін қызатын 5 литр ауыз суда еріту керек. Содан кейін композицияны мұқият араластырыңыз және алынған суспензияны бөшкеге құйыңыз. Осыдан кейін, суық суды бөшкедегі бақылау белгісіне жететіндей етіп қосу керек. Бұл ретте сыра ашытқысы қосылады. Әрі қарай, бөшкедегі алынған қоспаны 22-ден 23 градусқа дейінгі температурада қараңғы және құрғақ жерде бір күн бойы сақтау керек.

Бұл жерде ашыту ұзақтығы өнім сапасы мен түріне байланысты болатынын білу маңызды.қоспалар. Егер сығынды дұрыс сақталмаса, сусынның теріс ашытуы орын алады. Құлмақ сұйықтығының қалыпты ашытуын қайтару үшін сыра ашытқысын көбірек қосу керек немесе сусло температурасын сәл жоғарылату керек. Сусынның дайын екенін сыртқы түріне қарап анықтауға болады. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін сыра дайын болып саналады. Осыдан кейін алынған сұйықтықты CO_{2 қанықтыра отырып, сүзуге болады. Содан кейін өнім бөтелкеге құйылады. Пісу процесі осы контейнерлерде жүреді.}

Inpinto және COOPERS қоспалары

Inpinto сыра қоспасы – Lion, Жаңа Зеландия компаниясы шығарған өнім. Айта кету керек, компания мұндай қоспаларды өндіруде әлемдік көшбасшылардың бірі болып саналады. Осы компанияның уыт сығындыларын пайдалана отырып, чех, неміс, ирланд, ағылшын, бельгиялық сияқты сусындар шығаруға болады.

COOPERS сыра қоспасы да лайықты бәсекелес болып табылады. Бұл компания сатып алушының өнімнің түсі туралы, сондай-ақ оның ащылығын қаптамадағы жазулардан білуге болатынына көз жеткізді. Әрбір партияда 1 кг өнімнің көмегімен алуға болатын түсі мен ащылығына сәйкес келетін белгілі бір параметр бар. Бұл мөлшерді анықтау үшін сұйылтылған мөлшерге түсті немесе ащы мәнін көбейту керек. Алынған жауап өндірілетін сыраның көлеміне бөлінеді. Мысалы, 90 EBC түсі 901,7/23 мәнін білдіреді, мұнда 1,7 кг құрғақ қоспаның массасы, ал 23 литр - көлем.сыра қайнату зауыттары.

Қоспа туралы не білу керек

Пісіруді бастамас бұрын білуіңіз керек бірнеше нәрсе бар. Құрғақ сығындыны қолдану уытты қайнату және езгілеу процесіне арналмаған қуаттылығы аз жабдықта құлмақ сусынын өндіру үшін ғана негізделген. Сондай-ақ өнімнің соңғы дәміне әсер ететін негізгі элементтердің бірі су болатынын білу өте маңызды. Сусынның дәмі де оның сапасына байланысты. Сыра қайнатудың ең жақсы нұсқасы - бөтелкедегі су.

Қалай таңдау керек?

Әрине, құрғақ қоспаны таңдағанда, ең алдымен сатып алушының талғамына сәйкес келетініне артықшылық беру керек. Өнімнің құрамдас бөліктері дәмнің қалыптасуына әсер етеді. Дәмнің қалыптасуына әсер ететін бастапқы шикізат - уыт. Сыраның түрі осы ингредиент түріне байланысты болады. Мысалы, егер сіз қара сыраны алғыңыз келсе, онда уыттың қуырылған, қара, шоколад және т.б. түрлерін іздеу керек. Ашытқылардың «тұқымы» да өте маңызды рөл атқарады. Осы параметрге байланысты ашыту процесі өзгереді, бұл өнімнің соңғы дәмінің қалыптасуына өзінше әсер етеді. Ашыту түрі жоғарғы немесе төменгі болуы мүмкін.

Сыра қоспалары туралы пікірлер өте әртүрлі, бірақ олардың көпшілігі әлі де оң. Мысалы, кейбір адамдар Mr. Beer қоспасының ашыту температурасын 22-23 градусқа дейін төмендететінін байқады.градус 18-ге дейін, содан кейін дәм әлдеқайда жақсы, бірақ ұзақтығы бір аптаға артады. Егер, айталық, COOPERS қоспалары туралы айтатын болсақ, мұнда да пайдаланушылар жақсы дәм, жеңіл реңк, сондай-ақ ашытқылардың аздап жауғанын атап өтті.