Ресторатор - бұл кім? Қалай ресторатор болуға болады?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Әр адам өмірінде бір рет болса да өз мейрамханасын ашуды армандаған шығар. Дегенмен, мейрамхана бизнесі қиын бизнес, өте нәзік және көптеген нюанстар мен трюктерге ие. Айтпақшы, Еуропада ресторатор - өте құрметті мамандық. Оны меңгеру үшін көптеген дағдыларды меңгеріп, үлкен білім алу керек.

Ресторатор деген кім?

Желілердің немесе бір мейрамхананың негізін қалаушы немесе иесі ресторатор деп аталады. Бұл мейрамхананың концепциясын жасап, соған сәйкес негізін қалаған кәсіпкер. Рестораторды осы тамақтандыру мекемесінің иесі ғана емес, сонымен қатар менеджер деп те атайды. Сонымен қатар ол жақсы менеджер ғана емес, сонымен қатар шығармашылық адам, тамаша психолог және эстет болуы керек. Әрине, мейрамхана меңгерушісі де маркетолог, PR маманының талантына ие болуы керек. Ол өз мейрамханасын қоғамдық тамақтандыру мекемесі ретінде емес, адамдар ұмытылмас әсер алуға, жақсы уақыт өткізуге және көңіл көтеруге келетін ерекше орын ретінде қарауы керек.түпнұсқа және жаңа нәрсенің дәмін татып, демалыңыз. Қажетті нәтижеге қол жеткізуге түпнұсқа интерьер, мінсіз қызмет көрсету және эксклюзивті қызмет көрсету, керемет дәмді және әдеттен тыс безендірілген тағамдар, релаксация мен тәбетті ынталандыратын музыка және тағы басқалар көмектесуі керек. Әрине, ресторатор – бұл шығармашылық мамандық емес, дегенмен көпшілікке бұл бизнестегі басты нәрсе аспаздық қыр-сырларды түсіну қабілеті болып көрінеді. Көптеген тәжірибелі рестораторлар өз мекемелерін театрмен, өздерін қоюшы режиссермен, келушілер мен даяшыларды актерлармен салыстыруы кездейсоқ емес. Ресторатор деген осы! Бұл керемет мамандық емес пе?

Рестораторда болуы керек қасиеттер

Өзінің мейрамхана бизнесін құрғысы келетін немесе әлдеқашан біткен мейрамхананың басшысы болғысы келетін адам бойында болуы керек қасиеттердің толық тізімі бар екен. Міне, олар:

• шығармашылық ойлау;
• ұйымдастырушылық дағдылар;
• стресске төзімділік;
• жақсы есте сақтау;
• жауапкершілік пен міндеттеме;
• денсаулық;
• қиял;
• көшбасшылық;
• басқалардың көңілінен шығуды қалау, т.б.

Егер сіз өз мейрамханаңызды ашқыңыз келсе, өзіңізге қараңыз: сізде осы қасиеттер көп пе? Егер жоқ болса, онда сіз өзіңізге ресторатор сияқты мамандықты меңгерген жақсы менеджерді тапқаныңыз жөн. Бұл ең жақсы болады, маған сеніңіз.шығу жолы.

Ресторатордың тапсырмалары

Әрине, ресторатордың басты мақсаты – өз ісін табыс әкелетіндей етіп ұйымдастыру. Ол үшін, ең алдымен, тұтынушыларды тарту керек, содан кейін олар мекемеге тұрақты келушілер болғысы келетіндей әсер қалдыру керек. Атмосфера қаншалықты тартымды болса да, қызметкерлер қаншалықты сыпайы болса да, кез келген мейрамхананың ең маңызды ерекшелігі - асхана. Бұл мейрамханада жоғары кәсіби аспаз болуы керек деген сөз. Ресторатор мамандығы оны тамаша аспаздық маман болуға міндеттемейді, бірақ ол аспазшы мен команданың басқа мүшелерін таңдауда нәзік қабілетке ие болуы керек, әрине, мейрамхана тұжырымдамасына сәйкес.

Ресторатор болу үшін қайда оқу керек?

Ресейде, әсіресе ірі қалаларда, сән-салтанаттан қарапайым асханаларға дейін әртүрлі санаттағы мейрамханалар көп. Десе де, тілек білдірушілер ресторатор мамандығын алатын бірде-бір мемлекеттік университет жоқ. Дегенмен, бұл мамандықты игеріп, кәсіби маман болғысы келетін адамдар қатарлас бағыттағы біліммен қанағаттануы мүмкін, мысалы, «Туризм», «Әлеуметтік-мәдени қызмет көрсету және туризм», «Экономика және кәсіпорындағы менеджмент», «Экономика» мамандықтарын таңдай алады. және туристік кәсіпорындар менеджменті» және т.б.. Негізінде, бұл кәсіппен шындап айналысуға бел буғандар диплом алу үшін шетелге барады. Әлемде көптеген ірі университеттер бар, олардаресторатор мамандығына біздің отандық мамандыққа қарағанда көбірек мән беріледі. Көптеген жергілікті кәсіпкерлер өз мейрамханасын ашқанда ішкі түйсіктерін немесе шетелдегі мейрамханаларға барғанда алған білімдерін басшылыққа алса, Еуропа, Америка немесе Шығыс Азияда (Қытай, Тайланд, Жапония және т.б.) бизнестің бұл түрі. әлдеқайда мұқият. Мейрамхананы білімі жеткіліксіз адам басқара алмайды.

Біздің елде кәсіби ресторатор болу мүмкін бе?

Жоғарыда атап өткеніміздей, Ресей Федерациясының мемлекеттік университеттерінде ресторатор мамандығы бойынша диплом алуға мүмкіндік жоқ. Сонымен, елден шықпай қалай ресторатор болуға болады? Жақында осы мамандықтың өзектілігі мен танымалдығына байланысты Ресейдің көптеген ірі қалаларында мейрамхана бизнесін сауатты жүргізгісі келетіндер үшін курстар ашылды. Мысалы, Мәскеуде MBA қалалық оқу орталығында рестораторларға арналған курстар бар. Осы оқуды аяқтаған соң студенттер ресторатор ретінде сертификат немесе диплом алады. Сондай-ақ мейрамхана бизнесіне қажетті арнайы мамандықтарды оқытатын оқу орталықтары бар, атап айтқанда:

• мейрамхана иелеріне арналған курстар;
• рестораторларға арналған курстар;
• топ-менеджерлер үшін курстар;
• әкімшілерге арналған курстар;
• бармендерге арналған шеберлік сабақтары;
• HR тренингі;
• даяшыларға арналған шеберлік сабақтары мен курстары, т.б.

Пісжәне ресторатор

Негізінде мейрамхана ең жоғары нәтижеге қол жеткізіп, Мишлин жұлдызын алады, егер ресторатор мен аспаз мықты одақ құрып, мекеменің мүддесі үшін әрекет еткенде. Дегенмен, шеф-аспаз мейрамханадағы қызметіне қанағаттанбай, жеткілікті ақша мен білім жинап, өз мейрамханасын ашуға шешім қабылдаған жағдайларды тарих та біледі. Әрине, көптеген талантты аспаздар мейрамхананың табысты болуы көбінесе олардың тамақ дайындау қабілетіне байланысты екенін түсінеді. Әрине, бұл жерде шындық бар, бірақ мейрамхананың әл-ауқаты тек осы мекемеде ұсынылатын дәмді тағамға байланысты емес. Мекеменің гүлденуі үшін көптеген ұсақ-түйектер, соның ішінде ұсақ-түйектер маңызды. Сондықтан мейрамхананы тастап, өз кәсібін құруға шешім қабылдаған аспаз тек тағамның дәміне ғана емес, сонымен қатар үй шаруашылығының барлық бөлшектеріне мұқият болуы керек. Жеткілікті тәжірибе жинақтаған ол еркін жүзумен айналысып, өзінің шағын мейрамханасын аша алады. Дегенмен, әдетте, біраз уақыттан кейін аспаздар әкімшілік және басқарушылық қызметтен жалықтырады, содан кейін сертификатталған ресторатор оларға көмекке келеді. Бұл мейрамхананың сәтті жұмыс істеуі үшін ең жақсы нұсқа, өйткені әркім өзі жақсы білетін кәсіппен айналысуы керек.

Бұрынғы атақты рестораторлар

Француздар әлемдегі ең бірінші мейрамхана өз жерінде құрылғанын айтады, испандар керісінше айтады, бірақ сенімді мәліметтер бойыншаДереккөздер бойынша, әлемдегі ең бірінші мейрамхана қытайлық болды. Мейрамхана мәзірі де сонда ойлап табылған. Соған қарамастан, Франция әлі де көңілді уақыт өткізуге және тамақтануға арналған нағыз дәмханалардың отаны болып саналуы керек. Бұл елде аспаздық өнермен теңестіріліп, шебер аспаздар ақын болып саналады. Өткендегі ең танымал рестораторлар Роберт, Борель, Бигнон, Бовильер, Рич және т.б. Көріп отырғаныңыздай, олардың көпшілігі француздар.