Қанттың неден жасалатынын білесіз бе?

2025 Автор: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-24 13:20

Біздің елімізде қанттың неден жасалатынын түсіну үшін оның өндірісін реттейтін нормативтік құжаттарға жүгінген жөн. Ең алдымен, бұл 2006 жылы (27 желтоқсанда) бекітілген ГОСТ No 52678-2006. Оның ережелеріне сәйкес қант қызылшасынан қанттың әртүрлі түрлері (соның ішінде шикі қант, түйіршіктелген қант, ұнтақталған қант және тазартылған қант) өндіріледі.

Қант қызылшасы – пальмаларға, қант қамысына, құмай мен тарыға ұқсамайтын, Ресейдің климаттық жағдайында өсіруге болатын тамыр дақылы, олардан әлемнің басқа бөліктерінде тәтті экстрактивті заттар алынады (Оңтүстік-Шығыс). Азия, Қытай, Куба, Жапония).

Қанттың неден жасалғанын білу үшін жалпы түрде осы өнімді өндірудің технологиялық тізбегін ескеру қажет. Алғашқы кезеңде қант қызылшасының тамыры (айтпақшы, олар қызыл емес, ақшыл) жуылады, өлшенеді және жоңқа күйіне дейін ұсақталады. Содан кейін диффузорда ыстық суды пайдаланып, шикізаттан шырын алынады. Оның құрамында шамамен 15%сахароза. Шырын малға берілетін целлюлоза деп аталатын бөліктен бөлінеді.

Көбісі қанттың неден жасалатынын ойлай отырып, бұл процеске қанша қосымша компоненттер қатысатынын елестете де алмайды. Мысалы, алынған қызылша шырынын әк сүтімен араластырады, содан кейін қоспаларды тұндырғаннан кейін көмірқышқыл газын сүзу үшін ерітіндіден өткізеді (кейде қоспаны ион алмастырғыш шайырлар арқылы сүзеді).

Қандай қант тазартылғанда қант шәрбатына ұқсайды. Оны әрі қарай буландырады, күкірт диоксидімен өңдейді және қайтадан сүзеді. Бұл кезеңде ерітіндіде қазірдің өзінде шамамен 60% қант бар. Осыдан кейін шикізат вакуумдық аппараттарда шамамен 75 градус Цельсий температурасында кристалдануы керек. Алынған қоспалар сахарозаны мелассадан бөлу үшін центрифугалардан өтеді, нәтижесінде кристалды қант пайда болады.

Тазартылған қант қалай жасалады? Мұнда әдетте қант сиропын кептіру және басу әдісі қолданылады, ол кейіннен текшелерге кесіледі. Неғұрлым күрделі және қымбат әдіс сиропты тазартылған қант қосылатын қалыптарға бастапқы құюға мүмкіндік береді. Шикізат қалыптарда кебеді, алынады және бөлінеді.

Бүгін сөрелерден өте қымбат қоңыр қантты таба аласыз. Оның түсі қамыс патокасының құрамдас бөліктері шикі қанттан толық бөлінбегендіктен, оған қосымша дәм мен түс береді. Қант қалай жасаладытаяқ? Бұл өнімнің өндірістік циклі қызылша қантына ұқсас. Бірақ белгілі бір ерекшеліктері бар. Мысалы, бірінші сатыдағы шырын роликтер көмегімен престеледі, ал өңдеу аз мөлшерде әкті қолданумен сипатталады (қызылшаның салмағы бойынша 3% дейін және сабақтарының салмағы бойынша 0,07% дейін).

Қандай қант пайдалырақ, әркім өзі шешеді. Қамыс аз химиялық шабуылға ұшырайды, бұл, бір жағынан, жақсы, бірақ екінші жағынан, ол жағымсыз қоспалар бере алады. Сонымен қатар, қоңыр қант ақ қантқа қарағанда қоректік болып саналады.