Қонақжайлылық – бұл Қонақжайлылықты басқару. Негізгі ұғымдар мен анықтамалар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Қонақжайлылық – адамзат тарихындағы ең маңызды ұғымдардың бірі. Адамдар қоғамда өмір сүреді, онда олар дамиды және басқа тұлғалармен қарым-қатынас жасайды. Адам өмір бойы тұрақты тұрғылықты жерінен кетуге мәжбүр. Оның үстіне, келмеу уақыты өте әртүрлі болуы мүмкін. Бейтаныс аумақта адам басқа адамдардың қолдауына мұқтаж. Қонақжайлылық – қыдырушыларды тегін қарсы алу және сергіту. Дегенмен, бұл жалғыз анықтамадан алыс.

Қонақжайлылық деген не?

Бұл ұғымның көп мағынасы бар, әр сөздік оны әртүрлі түсіндіреді. Тұрмыстық мағынада қонақжайлылық қонақты қабылдауда, сондай-ақ оған қамқорлық көрсетуде мейірімділікті талап ететін дәстүр ретінде анықталады. Гуманитарлық сөздікте бұл ұғым ежелгі дәуірде халықтар арасында кең таралған ізгілік мағынасын береді.

Қонақжайлылық – бұл адамдар қай уақытта келсе де, шын жүректен қабылдауға және оларға қарауға дайын болу. Бұл жақсы мінездің, сыйластық пен ашықтықтың белгісі. Өйткені, бұл қайырымды көрсету әр адамның қолынан келе бермейді. Қонақжай адамдардың әрқашан достары көп болады, олар оларға жақын және олардан үлгі алады.

Болғандар тарихы

Қонақжайлық дәстүрлері қоғамның қалыптасуымен бірге пайда болды. Барлық уақытта мейірімділік жақсы форма болып саналды. Бұл қасиет орыс адамға тән, оның басты қасиеті. Қонақтарды нан-тұзбен қарсы алу – өзін құрметтейтін әрбір адамның парызы. Ертеде қонақтарды тамақтандырып, суаруды дерлік күшпен беретін. Үй қожайындары «аздап ішіп-жеуді» өтінген жағдайлар болды. Бұл үйлер әдетте бір-бірінен алыс орналасқандықтан, қонақтар сирек келетін.

Кейін 17 ғасырда мерекелік тойлар пайда болды. Ол кезде әрбір ауқатты азамат өз меншігінде қонақтарды жинауға мәжбүр болды, бұл қоғамдық өмірдің маңызды бөлігі болды. Белгіленген күн салтанатты болып саналды, оған алдын ала дайындалды. Ханымдар осы іс-шараларға арнайы киетін арнайы көйлектер сатып алды. Мереке үй иесінің алғыс пен құрмет белгісі ретінде қонақтардың әрқайсысына тұз қосылған бір тілім нан беруінен басталды.

Қазір адамдар дастархан басына жиналуды, мерекелік кешкі ас ішуді және т.б. ұнайды. Содан бері көп нәрсе өзгерді, бірақ қонақжайлылық дәстүрлері өзгеріссіз қалды.

Қонақжайлылық индустриясы

Жоғарыдағы анықтамалар үй шаруашылығы деңгейіне қатысты. Бірақ қонақжайлылық та бизнес саласы болып саналады. Оның үстіне бүгінде бұл сала экономиканың ең қарқынды дамып келе жатқан салаларының бірі болып табылады. Ол әкеледілайықты табысы және үлкен бизнес желісі бар.

Бұл тұжырымдама қызмет саласы ретінде Ресейге 2008 жылы АҚШ-тан келді. Бұған дейін біздің елде бұл сала туралы түсінік болмаған. Қонақжайлылық индустриясы – бұл тұтынушыларға жомарттық пен қонақжайлылық принципін негізге алатын сервистік кәсіпорындардан тұратын кәсіпкерлік саласы. Қарапайым тілмен айтқанда, оған қоғамдық тамақтану, қонақүй бизнесі, сондай-ақ сауда және ойын-сауық секторымен айналысатын ұйымдар кіреді.

Ресейде бұл термин енгізілгенге дейін мұндай қызмет түрлеріне қатысты «қонақ үй шаруашылығы» ұғымы қолданылған. Ол қазірдің өзінде ескірген, ал «қонақжайлылық индустриясы» тіркесі біздің елдегі сарапшылар мен кәсіпкерлердің күнделікті өміріне баяу еніп келеді.

Қонақжайлылықты басқару

Қонақжайлылық Ресейдегі саланың негізгі өкілі. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені біз туризм мен қонақжайлылықты дерлік синоним деп санаймыз. Бұл нарық қарқынды және қарқынды дамып келеді. Бұл сектордың негізгі орталығы – еліміздің астанасы – Мәскеу. Бұл қала әлемдегі ең қымбат қонақүй.

Алайда құны сапаға толық негізделген. Ресей нарығында ең танымал қонақ үй брендтері бұрыннан пайда болды. Соның нәтижесінде қонақжайлылық саласының мамандарына қойылатын талаптар артып келеді. Егер бірнеше жыл бұрын шетелдіктер көп жағдайда басшылық қызметтерде болса, қазір шамаменМенеджерлердің 90%-ы ресейлік мамандар. Бұл саладан қонақүй бизнесінен басқа мейрамхана бизнесін бөліп көрсетуге болады. Ресейдегі ең ірі тағамдық қызмет көрсету желісі - G. M. R. Қонақжайлық планетасы.”

Дегенмен, тамаша көрсеткіштерге қарамастан, біздің еліміздің басқару мектебінің шетелден айтарлықтай төмен екенін мойындаған жөн. Шет елдердегі осындай міндеттеме деңгейі әлдеқайда жоғары. Бірақ жыл сайын білім саласында даму бар, сапалы білім алу үшін шетелдік мамандар шақырылып жатыр.

Ресейдегі қонақүй бизнесін дамыту мәселелері

Өздеріңіз білетіндей, қонақүйлер екі түрге бөлінеді: тізбекті және тізбексіз. Біріншісі өз қызметінің өнімділігі бойынша екіншісінен үлкен артықшылыққа ие. Тізбексіз қонақ үйлер, өкінішке орай, ұсынылатын қызметтердің шектеулілігі, сұраныстың төмендігі және т.б. салдарынан бәсекелестерімен іс жүзінде бәсекеге түсе алмайды. Бұл қызметтің дамуын тежейтін тағы бір фактор – бизнестің басым бөлігінің қолында болуы. күй.

Сонымен қатар, қызметкерлердің жұмысқа деген ынтасы жоғары емес, өйткені барлық жерде дерлік міндеттемелерді сәтті орындағаны үшін сыйақы жоқ. Ресейде білімі жоғары білікті қызметкерлер аз, бұл көрсетілетін қызметтердің сапасына да әсер етеді. Қонақжайлылық – бұл қонақүй бизнесін ғана емес, сонымен қатар қызметтің басқа да салаларын дамыту.

Азық-түлік секторы

Ол нарықта үлкен сомамен ұсынылғанәртүрлі типтегі мекемелер: кафе, бар, паб, мейрамхана, асхана, кофехана және т.б. «G. M. R. Planet of Hospitality - Ресейдегі тамақ өнеркәсібін дамытатын компания. Бұл ұйымда ең жоғары деңгейде қызмет көрсететін 300-ден астам мейрамхана бар.

Қазіргі таңда қоғамдық тамақтандыру саласының дамуы тоқтап тұрған жоқ, өйткені ол адамдардың шұғыл қажеттіліктерін қанағаттандыруда. Кәсіпкерлік жолыңызды осы жерден бастай аласыз. Әр қалада мейрамханалар мен дәмханалар болғанымен, бірегей мекеме тұтынушыларды тартады. Қонақжайлылық кәсіпорындары ең алдымен ұсынылатын қызметтердің сапасын арттыруға бағытталған, сондықтан олар сұранысқа ие.

Қорытынды

Мұндай ұйымдар үшін табыс табу басты мақсат емес. Жоғарыда айтылғандай, тұтынушылардың қанағаттануы компаниялардың басты міндеті болып табылады. Қонақжайлылық – бұл ең алдымен адамдарға деген ақжарқын, достық қарым-қатынас. Өйткені, егер клиент қонақүйде немесе мейрамханада ұнаса, ол қажетті соманы еш қиындықсыз төлейді, оның үстіне достарына тамаша мекеме туралы айтып береді.

Мүмкіндігінше көп пайда табуға тырысатын кәсіпкерлер әдетте бұл нарықта ұзақ тұрмайды. Клиенттердің сұраныстарын болжап, инновацияларды қадағалау керек, сонда кәсіпорын сұранысқа ие болады.