Еттің үсті. Етті өңдеу: технологиясы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Ет тартқыш немесе еттартқыш кез келген түрдегі етті жоғары сапалы және жылдам тартуға арналған. Ол тамақ өнеркәсібінің дүкендерінде қолданылады. Жабдық өнімділігімен, опцияларымен, жем немесе бір типті шнектердің болуымен ерекшеленеді - бәрі таңдалған модельге және өндірушіге байланысты. Ет тартқыштар алынған шикізаттың жоғары сапасына кепілдік береді. Автоматты режимде еттен шеміршекті, сүйектерді және сіңірлерді ажырату мүмкіндігі кесу құрылғысын пайдалану арқылы қамтамасыз етіледі.

Өндіріс технологиясы

Үстіне ұнтақталғаннан кейін ет балғындығын жоғалтпайды, егер өнімді мұздатылған күйде өңдесе, оның талшықтары мен ақуызды қосылыстары деформацияланбайды. Ет тартқыштар барлық ет өңдеу жабдықтарының ішінде өнеркәсіпте қолданылатын негізгі машиналардың бірі болып табылады. Сүйектерінен алынған кез келген етөнеркәсіптік ет тартқыштарда өңделеді.

Машина дұрыс жұмыс істемесе, бұйымның бөліктері пішінін жоғалтады, талшықтары майысып, нәтижесінде сапасыз түпкі өнім алынады. Етті өнеркәсіптік өңдеу – бұл сенімді өндірушіден жоғары сапалы жабдықты қажет ететін жауапты процесс. Ет тартқыштың жұмыс принципі үстіңгі корпусқа арнайы қабылдау бункерін салу болып табылады, оған ет кесектерге бөлінеді (үлкен тамырлар мен сүйектер болмауы керек). Өнімнің температурасы нөлден екі градус төмен болмауы керек. Әйтпесе, жабдық сынуы мүмкін. Етті қабылдау бункері көлбеу жазықтықпен жабдықталады, оның бойымен өнім ұстағыш шнекке (немесе шнектің тұтас жүйесіне) сырғанайды. Олар кесектерді бекітілген торлар мен қозғалатын өткір пышақтардан тұратын ет тартқыштың кесу механизміне береді.

Барлық шыңдардың дизайны ұқсас, бірақ тегістеу сапасы кез келген модель үшін әртүрлі. Осыған көбірек дәрежеде етті өңдеу байланысты. Көптеген тамақ өңдеу зауыттарындағы өндіріс технологиясы сенімді, қымбат ұнтақтау жабдықтарын пайдалануды қамтуы керек. Құрылғыны тазалауды жеңілдету үшін үстіңгі бөліктің барлық бөліктері жаңа болуы керек, кескіш құралдар өткірленген және дененің беті өңделген болуы керек. Заманауи өнеркәсіптік ет тартқыштар іргетасынан негізі жоқ арнайы реттелетін діріл тіректеріне орнатылған.

Жіктеу

Ет тартқыш әртүрлі болуы мүмкін:

• бірікті;
• мұздатылған ет үшін;
• жаңа ет үшін.

Сонымен қатар өнеркәсіптік еттартқыштар шнекті беру әдісімен ерекшеленеді:

• шикізаттың мәжбүрлі берілуімен (спираль түріндегі бірнеше айналмалы бұрандалардың арқасында);
• өнімді цилиндрге күштеп салусыз.

Үстіңгі бөліктің біркелкі жұмысы қоректендіру механизмі арқылы жүзеге асырылады, бұл жабдықты өндірістік желілерге қосуға мүмкіндік береді және тиеу процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Олардың ішінде өнеркәсіптік ет тартқыштарды «FBL-16L» немесе «FBL-200» бөліп көрсетуге болады.

Әлемге әйгілі брендтердің сапалы жабдықтары

Бағасы көптеген факторларға (өндіруші ел, дизайн ерекшеліктері және өнімділігі) байланысты ет тартқышы отандық өндірісте белсенді түрде қолданылады. Келесі компаниялардың австриялық және неміс машиналары жоғары өнімділігімен ерекшеленеді:

• "Weasel";
• Азық-түлік логистикасы;
• "Фрейнд";
• Вольф;
• Килия.

Сонымен қатар, үстіңгі қабатқа қойылатын негізгі талаптардың бірі кесу күштерінің ұсақтау күштерінен артықшылығы болып табылады. Басқа компаниялардың ет тартқыштары да жоғары сұранысқа ие:

• Чех Неркон;
• Испанша "Mainca";
• Словакиялық "PSS Svidinik" және "PGS Plus";
• Польша «VV фирмасы» және «Ревик».

Мұздатылған етті өңдеу

Кез келген түрдегі жылдам және таза ұнтақтау үшінТамақ өнеркәсібінде таспада алдын ала өңделген мұздатылған түрдегі ет, мұздатылған етке арналған тартқыш қолданылады. Тек соңғы технологиялар мен заманауи әзірлемелер қолданылған бұл жабдық қуаттылығы үлкен және орташа ет комбинаттарында өңдеуге таптырмас құрал. Сенімділік пен сапамен сипатталатын ет тартқыштар зақымданбай және деформациясыз ең жақсы шикізатты алуға мүмкіндік береді.

Кіріктірілген түрдегі көтергішті пайдаланып, мұздатылған ет арнайы бункерге салынады, содан кейін екі қоректендіру шнегі арқылы кескіш шнекке жіберіледі. Кесу құрылғысының түріне байланысты тартылған еттің белгілі бір құрылымы алынады.

Ет тартқыштың опциялары мен артықшылықтары

Мұздатылған және жаңа шикізатқа арналған ет тартқышы кіріктірілген гидравликалық көтергіштен, азық шнектерінен, кесу құрылғысынан және араластырғыш пышақтардан тұрады. Бұған қоса, ет салынған ыдыстың көлемін ұлғайтуға немесе азайтуға болады.

Қарастырылып отырған жабдықтың артықшылықтарына мыналар жатады:

• күшейтілген бұрандалы жетек (шикізатты беру үшін);
• машинаға техникалық қызмет көрсетудің ең аз шығындары;
• Белгілі бір пішіндегі шнектер мұздатылған етпен жұмыс істеу үшін арнайы күшейтілген;
• оңай пайдалану және техникалық қызмет көрсету;
• қосымша қосалқы құрылғыларды орнату мүмкіндігі: гидравликалық көтергіш, қайшы.

Біріктірілген топтар

Шошқа немесе сиыр терісін ұнтақтау үшін, мұздатылған блоктар үшін аралас ет тартқышты пайдаланады. Мұздатылған бөліктер қоректендіргіш шнектің көмегімен кішірек бөліктерге ұсақталады, содан кейін кесу құрылғысына жіберіледі. Аралас еттартқыштардағы кескіш басының конструкциясы стандартты тартқыштардағы құралдан айтарлықтай ерекшеленеді. Бұл ұсақтау процесінде етке әсер етуді азайтады, нәтижесінде жоғары сапалы өнім шығады.

Бағасы 300 000 рубльден басталатын аралас ет тартқышы машинаның барлық бөліктерінің ойластырылған дизайнына байланысты ең аз техникалық қызмет көрсетуді қажет етеді. Тегістеу процесін басқару түсті сенсорлық экран арқылы жүзеге асырылады: бұрандалардың айналу жылдамдығы орнатылады. Сондай-ақ белгілі бір уақыт аралығындағы барлық әрекеттердің тарихын қарауға болады, барлық қателер енгізілген қорғаныс жүйесі арқылы хабарланады.

Біріктірілген жабдықтың ерекшеліктері

Машинаны құрастыруды және бөлшектеуді жеңілдету үшін ет тартқышқа мыналар кіреді: арба және арқалық кран. Осы қарапайым құралдардың көмегімен ет тартқышты кез келген тағам фабрикасының жұмысшысы жинай алады. Аралас ет тартқышы температурасы -25 градустан төмен емес кез келген шикізатты ұнтақтай алады. Аяқтау құрылғысын орнатуға болады, барлық басқару сенсорлық экран арқылы жүзеге асырылады және үстіңгі бөліктің қосалқы жүйелерімен жабдықталуының арқасындақызмет көрсету және техникалық қызмет көрсетудің ең төменгі құны.