Сүт тазалау: технологиялар мен жабдықтар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Сүтті тазарту және сүзу процестері оның құрамынан ластаушы заттар мен табиғи қажетсіз қоспаларды кетіруге арналған. Технологиялық ұйымдастырылуы, тиімділігі, өнімділігі және өнімділігі бойынша ерекшеленетін мұндай мәселелерді шешудің әртүрлі жолдары бар. Өндірістік желілермен жабдықталған сүтті тазартуға арналған жабдықтар да ерекшеленеді.

Жалпы тазалау технологиясы

Барлық өңдеу операциялары техникалық және санитарлық талаптарға сай келетін ерекше жағдайларда жүргізіледі. Азық-түлік кәсіпорындарының жұмысын ұйымдастыруға қолданылатын нормалар негізге алынады. Сүт фермаларында шикізатты өңдеудің жекелеген технологиялық процестерін де, өнімді кешенді дайындауды да жүргізуге болады.

Бүгінгі таңда негізгі тазалау әдістері сүт сепараторларында және пастеризаторлары бар центрифугаларда қолданылады. Кем дегенде, бұл жабдық сүт плазмасының шырыштарын, механикалық қоспаларды және кір бөлшектерін кетіруге мүмкіндік береді. Нәзік сүзгілеудің де әсері барзиянды бактерияларды жою үшін дезинфекциялау. Сүтті термиялық және биологиялық әсерлер арқылы тазарту әдістері де әзірленуде. Мұндай өңдеу жүйелерінде сүттің физика-химиялық қасиеттері өзгертіліп, беттік белсенді заттардың (белоктар, фосфолипидтер, май түйіршіктері және қышқылдар) құрамы оңтайландырылып, беттік керілу азаяды.

Өндіріске шикі сүтті жеткізу

Сүтті фермадағы бөлімшелер арасында тасымалдау немесе оны көлікпен өңдеу цехына жеткізу арнайы ыдыстарда немесе тоңазытқыштары бар цистерналарда жүзеге асырылады. Талаптарға сәйкес, ыдыстар мен резервуарлардың ішкі беттері баспайтын болаттан немесе алюминийден жасалған болуы керек. Сыртқы беттер жылу оқшаулағыш материалмен өңделеді. Тасымалдау процесінде шикі сүттің оңтайлы температуралық режимін сақтау маңызды. Сонымен, орташа температура 4-6 ° C. Бұл күйде шикізатты 10 сағаттан артық емес сақтауға болады. Егер ұзағырақ тасымалдау жоспарланған болса, онда бастапқыда арнайы сүт салқындатқышы іске қосылады - сауылғаннан кейін бірден сұйық өнімнің температурасын 35-тен 4 ° C-қа дейін төмендететін резервуар түріндегі жабдық. Бұл ретте композицияның патогендік элементтері жойылып, пайдалы қасиеттері сақталады.

Суыту режимдері

Сүттің қасиеттері, атап айтқанда, оның бактериологиялық сипаттамалары көбінесе оны әрі қарай сақтау температурасына байланысты болады. Өнім тоңазытқышта қалдырылса,содан кейін 10 сағат күтуден кейін оның қышқылдығы 3 есеге жуық артады, сонымен бірге қажетсіз бактериялардың саны күрт артады. Қолайлы микрофлора тұрғысынан оңтайлы сақтау үшін өндірісте ұзақ мерзімді қызмет көрсету 12 ° C режимін сақтауды талап етеді. Күшті салқындату да ұсынылмайды, өйткені ол пайдалы микроорганизмдерге де зиянды. Қайтадан, сүттің бірнеше физикалық және химиялық қасиеттерін бірден есепке алатын бақылау сенсорлары мен автоматты температураны реттеу жүйесі бар сүт салқындатқышы көмекке келеді. Мұндай жабдық модельге және өндіріс қажеттіліктеріне байланысты бір уақытта 100-ден 1000 литрге дейін болуы мүмкін. Арнайы салқындату тактикасын таңдау ұстау уақытына байланысты болады, бірақ сүтті тазалау мен өңдеудің әртүрлі кезеңдеріндегі қысқа мерзімдерде әдетте 4-6 ºС температураны сақтау қажет.

Негізгі өңдеу

Бұл процесті орталықтан тепкіш бөлу деп те атауға болады - бұл сүтті әртүрлі тығыздықтағы фракцияларға бөлуді қамтитын негізгі тазалау процедураларының бірі. Мысалы, майсыздандырылған және жоғары майлы сүтті (қаймақ) бөлуге болады. Техникалық тұрғыдан процесс айналмалы барабаны бар сепаратордың сыйымдылығында ұйымдастырылады. Қондырғы операторы оның жұмысы кезінде сүтті механикалық тазалаудың келесі параметрлерін бақылайды:

• Барабанның айналу жылдамдығы.
• Май түйіршіктерінің босап шығу жылдамдығы.
• Май және плазма тығыздығы.
• Тұтқырлық.

Сүт плазмасы мен май түйіршіктерінің тығыздығы артқан сайынкілегейлі массаның бөліну және бөліну жылдамдығы жеделдетіледі. Өз кезегінде, тұтқырлықтың жоғарылауы май фракцияларының бөліну жылдамдығының төмендеуіне ықпал етеді. Сүтті орталықтан тепкішпен тазарту процесіне сүттің температурасы мен қышқылдығы жанама әсер етеді. Қышқылдық сүттің коллоидтық күйін жоғарылату арқылы оның ақуыздық массасын өзгерте алады. Нәтижесінде қабыршақтану процесі тұтқырлықтың жоғарылауы және бөліну қиындықтары фонында басталады. Температуралық әсерге келетін болсақ, оның жоғарылауы тұтқырлық деңгейін төмендетеді және майлы қалың массаның сұйық күйге өту процесін баяулатады. Сондықтан, бөлу алдында сүтті 35-45 ° C дейін қыздыру ұсынылады. Температураны жоғарылату сонымен қатар тиімдірек майсыздандыру процесін қамтамасыз етеді.

Сүт сепараторлары

Жоғарыда көрсетілген сүт фракцияларын бөлу және тазарту операциялары арнайы сепараторларда орындалады. Әдетте, бұл кірістірілген қозғалтқышы бар электр машиналары, коллектор, сүт құюға арналған тостаған және центрифуга. Орташа шаруашылықтарда өнімділігі 50-70 л / сағ дейін құрылғылар кеңінен қолданылады. Бұл ретте барабанның айналу жылдамдығы 12000 айн/мин жетуі мүмкін. Сүт өндірісіне арналған заманауи жабдықтарда автоматтандырылған басқару және қорғау құралдары бар. Басқару және басқару сенсорлар мен жұмыс істейтін оператор панелі бар контроллер комбинациясы арқылы жүзеге асырылады. Қажетті бағдарламаны орнату арқылы пайдаланушы белгіленген өңдеу алгоритмдеріне сәйкес роботты басқару арқылы бөлу процесін бастайды.сүт. Қорғаныс жүйелері негізінен электрлік және термиялық шамадан тыс жүктемелерден қорғайтын құрылғылармен ұсынылған.

Сүтті сүзу

Сондай-ақ шикі сүтті биологиялық және химиялық өңдеуге дайындаудың бастапқы процестерінің бірі. Бұл кезеңдегі негізгі міндет – сауу немесе сақтау кезінде түскен ластаушы заттарды сүзу арқылы жою. Сүзгілердің өзінде басқа құрылғы болуы мүмкін. Осылайша, жабық типтегі мембраналар сұйықтықты үлкен механикалық қоспалардан тазартады. Әдетте мұндай сүзгілер өндірістік сүт құбырының желілеріне және сауу жүйелеріне орнатылады. Тазалау тереңдігінің сапасы мен дәрежесі қолданылатын материалдың сипаттамаларына байланысты болады. Сүтті жұқа тазартуға арналған ең тиімді сүзгі, тоқыма емес матадан жасалған. Кейде бір айналым тізбегінде немесе сауу қондырғысында әртүрлі фракциялардың бөлшектерін ұстау үшін бірнеше сүзгі құрылғылары қолданылады.

Бактерицидтік тазалау кезеңі

Бұл сүтке енген микроорганизмдер көбейетін, бірақ өлетін уақыт кезеңі. Бұл фазада шикі өнім бактерияға қарсы заттармен қамтамасыз етілген табиғи бактерицидтік қасиеттердің болуымен сипатталады. Оларға лейкоциттер, қалыпты антиденелер, лизоцимдер және т.б. жатады. Сүттің бұл қабілеті ол алынған ірі қараның физиологиялық жағдайына байланысты болады. Сүтті бактерицидтік тазарту ұзақтығы сыртқы микрофлораға және сақтау температурасына байланысты анықталады, бірақ әдетте 2-3 сағаттан аспайды. Болашақта тазалау сияқты маңызды емесбактерияға қарсы заттардың қызмет ету мерзімін сақтаудың технологиялық процестері сияқты. Мұндай негізгі шараларға бастапқы салқындату және сүзу, сондай-ақ сүт ақауларын тудыратын токсиндермен күресетін ферменттерді енгізу кіреді.

Сүтті термиялық өңдеу технологиясы

Термиялық өңдеу шикі сүтті дезинфекциялау үшін қолданылады. Оны жүзеге асыру барысында микроорганизмдердің метаболизм өнімдерімен бірге жойылуы ғана емес, сонымен қатар сүттің пайдалы қасиеттерін сақтау және сақтау үшін қолайлы жағдайлар жасалады. Бұл ретте температуралық әсердің өзі кез келген түрде шикізаттың бастапқы физикалық-химиялық құрылымын бұзатынын атап өткен жөн. Өзгеріс дәрежесі емдеу ұзақтығы мен температурасына байланысты болады. Сүт фермаларында бұл операция құбырлы, сыйымдылық және пластиналық типтегі арнайы жылытқыштармен орындалады. Көп функциялы термиялық өңдеу жабдығы сонымен қатар пастерлеу ваннасының дизайнын қамтиды.

Қорытынды

Шикі сүтті әрі қарай өңдеуге дайындау тиімділігі негізінен оның бастапқы күйімен анықталады. Әрбір шикізат, негізінен, тамақ өнеркәсібінде қолдануға жарамды емес. Өнімнің егін жинауға жарамдылығын анықтайтын арнайы стандарттар мен талаптар бар. Физикалық, химиялық және биологиялық көрсеткіштерін бақылау тексерісінен кейін сүтті тазарту бұрын белгіленген схема бойынша басталады. Бұл фильтрациямен химиялық өңдеудің жеке операциялары және өнімнің бактериялық микрофлорасын жақсарту арқылы терең кешенді бөлу болуы мүмкін. Тазалау операцияларының нақты жиынтығы сүт өнімдерін фермада немесе өндірістік желіде жинау міндеттеріне байланысты болады.