Кондитерлік өнімдердің қаптамасы: түрлері, талаптары, өндірісі

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Кондитерлік өнімдердің қаптамасы - жарқын суреттері, кондитерлік өнімдердің суреттері бар берік картон немесе пластик қорап - кондитерлік өнімдерді немесе кондитер өнімдерін сатып алуға шақырады. Ол клиенттің күтуіне толық сәйкес жүзеге асырылады: үстелде жарқырайтын жылтыр, түрлі-түсті өрнектер және төмен баға - «оның» сатып алушысын тартатын нәрсе. Шындығында, әрбір контейнер, мысалы, салмағы бойынша торт немесе печеньеге арналған қорап нарыққа шығарылғанға дейін өндірістің бірнеше сатысынан өтеді.

Сатып алушы мен маркетологтың көзқарасы - сатылымның өсуіне қарай ұтысқа жету қадамдары

Тәттілердің немесе маффиндердің «киімі» өнімдерді қорғау және безендіру болып табылады. Ол өнімнің бетін бейнелейді, сонымен қатар оның қасиеттері мен дәмін сақтайды. ГОСТ бойынша ол картоннан, гофр картоннан немесе микрогофрленген картоннан жасалған. Бұл жеткізушіге тауарларды ұзақ уақыт сақтауға ғана емес, сонымен қатар контейнерді безендіруге арналған дизайнердің идеяларын жүзеге асыруға мүмкіндік береді. Сыртқы түрі болуы керек, қызықтырады және ынталандырадысатып алатын адамдар.

Түстердің дұрыс үйлесімі де маңызды - бұл кескіндер ауқымын өңдейтін, картон түріне байланысты қолдану әдісін таңдайтын технологтың міндеті.

Бумаларды жасаудың жалпы ережелері

Кондитерлік өнімдер тек ережелерде белгіленген қораптарда шығарылуы керек:

• қаңылтыр банкалар;
• картон қораптары;
• аралас пакеттер;
• целлофан пакеттері;
• полимерлі материалдан жасалған қаптама.

Олар пішіні төртбұрышты немесе фигуралы параллелепипедтер, түбі мен қақпағынан, тұтас қораптан немесе фигуралы жеке конструкциядан тұрады (тұтқалары ойық арқылы өткізілген).

Төменгі жағы әрқашан қосымша элементтермен жабылады, олар келесідей пайдаланылады:

• пергамент;
• субпергамент;
• шыны;
• балауыз қағаз;
• целлофан.

Кондитерлік өнімдердің қаптамасында үстіңгі қабат қажет - ол астыңғы жағына төселген бірдей материалдардан тұрады. Төмендегі бейнеде қаптама желісінің диаграммасы көрсетілген.

Барлық кондитерлік өнімдерге арналған толтыру материалдары мен қаптамалары қандай?

Қораптарды өндіру туралы айтпас бұрын, мен барлық контейнерлерді түрлер мен кіші түрлерге бөлгім келеді:

1. Негізгі орама тұтынушының көзіне түсетін ылғалға төзімді құрылым.
2. Қосымша орау - бұған кіші түрлер кіредіжеке және топтық бөлу. Топтар 10-20 элементтен тұрады.

Негізгі қаптама қатты, қатты немесе жұмсақ болуы мүмкін. Өнім механикалық қорғауды қажет етсе, жұмсақ орам жұмыс істемейді. Консерві немесе пластмасса сияқты икемді емес материал сақтаудың ғана емес, сонымен қатар қауіпсіз тасымалдаудың тамаша тәсілі болып табылады.

Кондитерлік өнімдер қаптамасының жеке түріне пластик қақпақтар мен науалар кіреді. Олар сауда орталықтарында, тамақ өнеркәсібінде, қоғамдық тамақтандыру орындарында, сізбен бірге алып кететін өнімді қызмет ету немесе орау қажет болғанда кездеседі. Әйгілі «Желкен» - суретшінің үлгісіне ұқсайтын торттарға арналған жабын өте тез және қарапайым орындалады (бейнені қараңыз).

Вакуумды қалыптау орта жастағы сатып алушыларға жақсы таныс гофрленген пластик жасайды. Торт қораптарын арнайы машиналарда немесе лазерлік және 3D принтерлерді пайдалану арқылы, егер «кесек» өнім жасалса, қолмен жасауға болады.

Ал енді болашақ кондитерлік өнімдерге арналған дайындамалар мен қораптардың өзін жасау қаншалықты оңай екенін білейік (бейнені қараңыз).

Контейнердің сыртқы жағын белгілеу: өнімдерді кейіннен сату үшін маңызды процесс

Контейнерлерге оралған тауарлардың әрбір партиясы көркемдік элементтермен безендірілуі керек. Олар:

• тегін үлгі;
• өнер туындысы;
• қағаз таңғыштары;
• вискоза немесе жібек лента.

Әшекей пайдаланылмаса,сауда белгісінің логотипі қолданылады. Ол бренд немесе бренд атауын, орау күнін, жарамдылық мерзімін, данадағы санын немесе салмағын көрсетуі керек.

Жұмсақ қаптаманың техникалық ерекшелігі

Кондитерлік өнімдерді қаптамаға қойылатын талаптар келесі өндіріс ережелерін белгілейді:

• целлофан немесе пластмассадан жасалған қаптамалар пломбалануы керек;
• жұмсақ қаптаманы таспамен байлау керек;
• тігістер жақсы жылумен жабылуы керек;
• таспа жоқ кезде клип қолданылады.

Салмақ және буып-түйілген өнімдерді қағазды салып, қораптарға салуға болады. Контейнерлердің бірнеше қабатын толтырған кезде жолдар арасында пергамент төселеді. Құрғақ және бөгде иіссіз картон, тақтай, фанера қораптарын пайдалануға рұқсат етіледі.

Егер картон пайдаланылса, шетіне қойылған печенье қатарларын бөлу үшін қағазды пайдаланыңыз. Кондитерлік өнімдердің картон қаптамасы ылғал мен ауаның өтуіне жол бермейтін пленкамен толықтырылады. Пісіруге арналған фанер қораптары төменгі жағында крестпен жабдықталуы керек. Бос орындар жоңқалардың жастығымен немесе орама қағазымен толтырылады. Бұл ретте ауытқуға таза салмақ бойынша ±0,5% диапазонында рұқсат етіледі.

Диеталық және «арнайы» кондитер өнімдері бар пакеттер

Өндіруші дәруменді, диеталық немесе емдік маффиндерді, кондитерлік өнімдерді қаптамаға салса, қаптамада рұқсат етілген ең жоғары доза туралы ақпарат болуы керек.күні. Мысалы, картон қағазымен бөлінген жолдармен оралған нәресте печеньелері 6 айдан асқан балаларға арналған. Қаптаманың контурлары:

• тәулігіне ұсынылатын мөлшер;
• Көрсетілген дәрумендік қоспаларды алған кездегі белгілі бір жастағы балаға арналған күнделікті мән.

Жазуды жапсырмаға немесе өнім туралы жалпы ақпарат бар кірістіру ішіне қоюға болмайды. Дәл осындай өнімдерге балалар тағамы кіреді - сүт ботқасы, пюре, печенье, шоколад.

Өнімдерді ораудан кейін сақтау

Кондитерлік өнімдерді қаптағаннан кейін өндіруші ілеспе белгілерді қояды: «Лақтырмаңыз!», «Абайлаңыз!» немесе ішіндегі өнім түріне сәйкес келетін басқалар. Әрі қарай сақтау салқын, құрғақ, жақсы желдетілетін, таза бөлмелерде орын алады. Қораптың температурасы +18 °C аспайды, ауа ылғалдылығы 75%, артық емес. Ғимараттың терезелері болса, оларды жабу керек.

Өнімдерді ерекше иісі бар тауарлармен сақтауға болмайды. Мысалы, торттарды балық консервілерімен немесе жаңа майшабақпен бір сөреге қоюға болмайды.

Фанер қораптары еденнен кемінде 12 см биіктіктегі сөрелерге орнатылады. Әрбір қатар бір-бірінен бөлінуі керек - 0,8 м қашықтық. Кондиционерлер мен жылу көздерінен 1 м қашықтық, ал пеш пен кәріз құбырларынан кемінде 2-3 м қашықтықта сақталады. Жаңа өнімдер келгенде, сөре соңғысының қызмет ету мерзімі мен жарамдылық мерзімі ескеріледі.

Орауыш өндірісікондитерлік өнімдер: торттарды қалай сақтау керек?

Торттар рецептке және пісіру әдісіне байланысты әр түрлі болады. Жалпы, бірнеше түрі бар:

• қысқа және печенье;
• қатпар және қаймақ;
• бадам-жаңғақ;
• вафли және әуе;
• себеттер;
• қант;
• бірікті.

Торттардың соңғы түрі, мысалы, үгінділер, жартылай фабрикаттардан жасалған. Олар картон немесе пластик қораптарға салынған. Астыңғы жағы майлықпен немесе пергаментпен жабылған. Торттар парақтардағы науаға оралады, содан кейін олар ағаш жәшіктерге салынады. Десерттің сұлулығы деформацияланбауы үшін барлық бөліктер бір қатарға және қабатқа орналастырылады. Таңбалау деректері бар купон науаның жанына бекітілген.

Таңдалған кондитерлік қаптамаға қарамастан, торттарды бөлшек және салмақ бойынша нақты салмақпен және минуттарға дейінгі өндіру уақытымен көрсету керек.

Торт салмағы	Таза салмақтан рұқсат етілген ауытқу жылдамдығы
200 г дейін	осындай салмақтағы торттар немесе торт бөліктері ±5% рұқсат етілген дәл салмаққа ие болуы керек
200-250гр	рұқсат етілген максималды ауытқу ±4% қоса алғанда
250-500г	максималды ауытқу ±2,5%
500г - 1кг	салмақ айырмашылығы ±1,5% дейін
1 кг-нан жоғары	±1 дейінгі нақты салмақтағы айырмашылық%

Торт қорапшаларының салмағы бойынша салмағы ±3%-ға дейін өзгеруі мүмкін, жалпы таза салмағы 500 г дейін. Сондай-ақ жалғыз торттар үшін тым ауыр ыдыстарды пайдалану ұсынылмайды. Торттарды бүйірлік ысырмалары бар пластикалық кондитерлік қаптамада жақсы сақтайды. Осылайша өнімнің балғындығы жақсы сақталады.