Кондитер - бұл мамандық. Сипаттама және ерекшеліктері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Бүгінгі таңда кондитер мамандығы танымал және өте сұранысқа ие болып саналады. Кондитерлер кәмпиттердің шеберлігіне маманданған. Олардың жұмысының арқасында тұтынушылар вафли, печенье, торт, кекстер, шоколад, желе, балмұздақ, джем және басқа десерттер мен кондитерлік өнімдерді тамашалай алады.

Қамырдың әртүрлі түрлерін, салмаларды және кремдерді, сондай-ақ кейіннен пісіруге арналған жартылай фабрикаттарды дайындау - бұл кондитер мамандығының міндеттері. Мамандықтың, қасиеттердің, дағдылар мен жауапкершіліктердің сипаттамасы төменде берілген.

Кондитерлік жұмыстың ерекшелігі неде

Мамандық ерекшелігі деп кондитер жұмысының айтарлықтай бөлігін қолмен атқаруы керек деп атауға болады. Көбінесе бұл ыдыс-аяқтың сәндік элементтерін жасауға және өнімдерді безендіруге (торттар, кондитерлік өнімдер) қатысты.

Кондитер аспазынан айырмашылығы, кәмпит маманы жан-жақты дағдылары бар шебер. Кондитер бағдарламасына сорпаларды, тағамдарды және басқа да аспаздық ләззаттарды дайындауды үйрету кіреді.

Біліктілік пен бағалар

Анықтау үшінкондитерлердің шеберлік деңгейі мамандарды алты санатқа бөлуді енгізді. Дәреже өскен сайын шебер оның кәсібилігін айғақтайтын және күрделірек тапсырмаларды орындауға көмектесетін қосымша дағдыларға ие болады.

Сандардың сипаттамасы келесідей:

1. Бірінші. Өзінің еңбек жолының ең басында кондитер дайын печеньелерді кесу, жартылай фабрикаттарды жұмыс орындарына жеткізу, салмалар мен кремдерді машиналарға тиеу, сондай-ақ жабдықтардың жұмысын бақылаумен айналысады. Барған сайын күрделі тапсырмаларды мұндай жаңадан бастаған адам тәжірибесі жоғары шеберлер болған кезде ғана орындай алады.
2. Екінші. Мамандықты игерудің осы сатысында тұрған кондитерге кілегей дайындау, оларды көпірту және бояу, сироптарды қайнату, печеньелерді кесу, салмамен майлау тапсырылады. Кейбір жартылай фабрикаттарды дайындау, қамырды станокқа салу, оның жұмысын іске қосу және реттеуді де жаңа бастаған кондитер-аспаз орындайды. Бұл мамандық оңай емес, сондықтан әрбір келесі деңгейге жету үшін магистрлер емтихан тапсыруы керек.
3. Үшінші. Осы біліктілікті алған шебер кондитерлік және нан-тоқаш өнімдерінің қарапайым түрлерін жасай алады, кремдердің, салмалардың және қамырдың кейбір түрлерін дайындай алады. Оған сонымен қатар жартылай фабрикаттарды кесу, помада немесе глазурь қосылған тәттілерді безендіру тапсырылады.
4. Төртінші. Бұл деңгейде кондитер мамандығының бағдарламасы шикізаттың барлық түрінен орамалардың, печеньелердің, торттардың белгілі бір түрлерін дайындауға шеберлерді оқытуды қамтиды. Сондай-ақ тағамға қарай крем таңдап, пісіре аладыкүрделі кондитерлік өнімдердің (торттардың) декорациясын құрайтын жеке элементтер.
5. Бесінші. Осы санатты алғаннан кейін кондитерге қосымша міндеттер жүктеледі. Аға шебердің бақылауында болған кезде ол жеке тапсырыс берілген стандартты емес торттарды дайындау процесінің дұрыс жүруіне жауап береді. Сондай-ақ, кәсібі әрқашан тәттілер мен десерттермен тығыз байланысты кондитер тәттілерді өндіруге байланысты жұмысты бақылауға мүмкіндік алады, торттар мен кондитерлік өнімдерді күрделі әрлеумен безендіре алады.
6. Алтыншы. Бұл деңгейдегі кәсіпқой күрделі фигуралы жоғары көркем кондитерлік өнімдерді шығарумен айналыса алады. Ол қажетті материалдарды түсі мен өлшеміне сәйкес таңдай алады, сонымен қатар олардың ең күрделісін өз бетінше дайындайды. Сонымен қатар, алтыншы санаттағы кондитер тәттілерді дайындау технологиясы мен рецептісін жасай алады.

Кондитер (кәсіп): артықшылықтары мен кемшіліктері

Болашақ мамандықты таңдағанда, оның барлық тән артықшылықтары мен шығындарын мұқият таразылау керек. Аспаздар мен кондитерлер әрқашан сұранысқа ие болады, өйткені олардың қызметтеріне сұраныс үнемі жоғары болып қалады. Шебер шеберлігін арттыра отырып, үлкен мансап құрып, жақсы ақшаға қол жеткізе алады.

Осы саладағы дарынды қызметкер үшін қызметкер немесе өз кәсіпорнының иесі ретінде өзін-өзі жүзеге асыруға көптеген мүмкіндіктер бар.

Сіз сияқты мамандық туралы айтатын болсақкәсібі көптеген қауіпті факторлармен байланысты кондитер, жарақат алу және бірқатар аурулардың пайда болу қаупін атап өткен жөн. Жұмыс күнінің көп бөлігін тік тұрып өткізетін шеберлер аяқ пен омыртқа буындарының зақымдалуына бейім. Жоғары температура мен ылғалдылықтың адам ағзасына әсері де қолайсыз.

Өткір және ыстық заттармен жанасудан болатын жарақаттардың санын азайту үшін барлық аспаздар мен кондитер аспаздары жаттығу кезінде де, жұмыс орнында да қауіпсіздік жаттығуларынан өтеді.

Жақсы кондитер қандай қасиеттерге ие болуы керек

Кондитерлік қолөнерді үйренуді шешкен кезде сіз өзіңіздің еңбек әрекетінің осы түріне бейімдігіңізді, сондай-ақ темперамент, мінез және қабілеттердің осы мамандық шеберге қоятын талаптарға сәйкестігін ескеруіңіз керек..

Кондитерлік өнердің қыр-сырын толық меңгеру үшін сізде келесі қасиеттер болуы керек:

• иіс сезу және нәзік дәм сезулері дамыған;
• ингредиенттер мен рецепттерді есте сақтау үшін пайдалы болатын тамаша естелік;
• қиял;
• қолдың жалқаулығы және әртүрлі жұмыс түрлері арасында жылдам ауысу мүмкіндігі (көптеген процестер мен операциялар бір уақытта орындалады);
• физикалық төзімділік.

Виртуозды кондитер аспазшысы болу үшін не қажет

Жоғарыда аталған қасиеттер лайықты қасиеттермен үйлеседібілім асүйде табысты жұмыс істеуге мүмкіндік береді. Дегенмен, кәдімгі кондитерліктен асып, жоғары дәрежелі маман болу үшін көркемдік талғамсыз, тапқырлық пен шығармашылықсыз болмайды.

Сонымен қатар, кондитер жұмыс барысында ұжым мүшелерімен және басшылармен қарым-қатынаста болады, сондықтан ол шыдамды, өзін-өзі ұстай алатын, мейірімді, мейірімді және көпшіл болуы керек. Шалғай, немқұрайлы және немқұрайлы жұмысшылар бұл жұмыста сәттілікке жете алмайды.

Қалай кондитер болуға болады

Көптеген оқу орындары арнайы бағдарламалар мен курстарды ұсынады. Кондитерлік аспаз мамандығына деген сұранысты ескере отырып, оқыту тез жеміс бере бастайды.

Бастауыш білім бастауыш және орта кәсіптік білім беру мекемелерінде оқытылады. Кондитерлік технолог мамандығын алу үшін жоғары оқу орнына түсу керек. Мемлекеттік және жекеменшік мекемелердегі мұғалімдерге бағыт беретін оқу бағдарламасы заңмен бекітілген стандарттарға сай болуы керек.

Кондитер мамандығының Федералдық мемлекеттік білім беру стандарты студенттерге ақпарат берудің мазмұны мен процесін реттейді, сонымен қатар бітірушілердің нақты дағдылары мен дағдылары түріндегі оқу нәтижесін анықтайды.

Кондитер шеберлігін қайда қолдана алады

Білім алғаннан кейін магистр наубайхананың, қоғамдық тамақтану орындарының (кафе, мейрамхана, асхана), сауықтыру лагерьлерінің немесе санаторийдің штатына қабылдануы мүмкін. Сонымен қатар, барлығы онсызерекше жағдайларда, оқу орындары кондитерлерді штатта ұстайды.

Кондитер өндірісінің шебері бола отырып, сіз егін жинайтын фабрикаға немесе жартылай фабрикаттарға жұмысқа орналаса аласыз.

Мансап сатылары

Басқару қабілеті мен амбициясы бар кондитерлер үшін белгілі бір кәсіпорындағы мансаптық өсу мүмкін. Олар ауысым, цех немесе өндіріс көшбасшысы болады.

Бағын жеке бизнесте сынап көргісі келетіндер үшін жеке кондитерлік немесе наубайхана ашуға мүмкіндік бар.