Даяшының жұмыс сипаттамасы. Қызмет көрсету ережелері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Мейрамхана бизнесі керемет өсу перспективаларына ие және жоғары бәсекеге қабілетті. Қазіргі заманғы қызмет көрсету нарығы жағдайында барлығын ескеру маңызды: мекеменің интерьері, тағамдары, стильдік ерекшеліктері және шығармашылық идеялар. Дегенмен, көп жағдайда сол немесе басқа мекеменің танымалдылығы, сонымен қатар оның табыстылығы жолсеріктердің жұмысына байланысты. Сондықтан оны таңдау мен оқытуға ерекше назар аударған жөн. Рестораторларға көмектесу - бұл жұмыс сипаттамасы. Даяшы - бұл қандай лауазым, қандай міндеттер мен қандай жеке қасиеттерді білдіреді? Мұның бәрі - әрі қарай.

Мамандықтың негізгі ерекшеліктері

Мейрамханадағы, кафедегі, пабтағы немесе кез келген басқа тамақтандыру орындарындағы даяшының жұмысы үш негізгі қағидаға негізделеді:

• құзырлы үстелді орнату;
• этикеттің негізгі ережелерін білу;
• Келушілерге қызмет көрсету дағдылары мен әдістері.

Даяшының міндеті тек сауатты дастархан жаю, дастархандар мен ыдыстарды таза ұстау ғана емес. Қызмет көрсетуші персонал мейрамхананың немесе кафенің мәзірін жақсы білуі, негізгі компоненттерді және белгілі бір тағамды дайындау әдісін білуі, сондай-ақ аспаздық ләззаттардың дәмін баса алатын алкогольдік өнімдерді шарлауы керек. Бұл "Жұмыс нұсқаулығы" деп аталатын ресми құжатта жазылған.

Даяшы тұтынушыларға сауатты қызмет көрсетудің техникалық дағдылары мен әдістерін меңгеруге және пайдалануға міндетті, өйткені мекеменің беделі мен оның танымалдылығы сапалы қызмет көрсетуге байланысты.

Тұтынушымен байланыс

Бұл сізге ерекше назар аудару керек міндеттердің бөлек санаты. Ең алдымен, бұл келушілер мен басқа қызметтерді байланыстыратын дәмханадағы немесе мейрамханадағы даяшы екеніне байланысты. Яғни, дәл осы қызметкер (тек ең қиын жағдайларда – әкімші) аспаздың кінәсінен туындауы мүмкін барлық жанжалды жағдайларды шешеді, мысалы.

Сондықтан қоғамдық тамақтандыру мекемесінің әлеуетті қызметкері үшін психология негіздерін, этикет негіздерін білу және адамдармен қарым-қатынас жасаудың қыр-сырын жетік білу өте маңызды. Клиентпен байланыс - бұл тамақ пен сусын таңдауға келетін ресми қарым-қатынас ғана емес. Бұл орынды айтылған әзіл, мейірімді күлімсіреу, сондай-ақ бейресми қарым-қатынас пен бағыныштылықты сақтаудың өте нәзік үйлесімі. Шығындармейрамхана бизнесінің сарапшылары өз қызметін жеке қарым-қатынасқа негізделген бизнес ретінде сипаттайтынын ескеріңіз.

Даяшының функционалдық міндеттері

Даяшылардың бес санаты бар, олардың әрқайсысы қызметкердің кәсіби деңгейімен, оның дағдылары мен ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Қызмет көрсетуші персоналдың негізгі міндеттері «Жұмыс сипаттамасы» деп аталатын ресми құжатта нақты жазылған. Даяшы міндетті түрде:

• үстелдерде тазалықты сақтау, атап айтқанда олардан лас ыдыстарды уақтылы алып тастау және оларды таза ыдысқа ауыстыру, сонымен қатар дастархандар мен майлықтардың жағдайын бақылау;
• мекемедегі жиһазды оңтайлы орналастырыңыз: кеткен тұтынушылар үшін орындықтарды түзетіңіз, басқа келушілерді ыңғайлырақ орналастыру үшін үстелдерді итеріңіз;
• кәдімгі үстел баптауларының санын қадағалаңыз: дәмдеуіштерді, тұзды, тіс тазалағыштарды және майлықтарды уақытында әкеліңіз;
• ұқыпты болыңыз, комбинезон киіңіз, ұқыпты және әдемі сыртқы келбетке ие болыңыз, сонымен қатар қолыңызда жарқын макияжбен және әшекейлермен ерекшеленбеңіз;
• уақтылы медициналық тексеруден өту және жеке гигиена ережелерін сақтау;
• келушілерге сыпайы болыңыз және жанжал жағдайларын болдырмауға тырысыңыз. Олар орын алса, бас даяшыны немесе әкімшіні шақырыңыз.

Сонымен қатар, тамақтандыру қызметкерлері ұстануға тиіс тағы бірнеше ұсыныстарды, лауазымдық нұсқаулықты белгілейді. Даяшы белсенді қатысуы керекжоспарланған/жоспардан тыс сенбілер мен санитарлық күндер, сондай-ақ өз дағдыларын жетілдіруге және мүмкіндігінше біліктілікті арттыру курстарынан өтуге тырысады.

Салтанатты шаралардағы даяшының жұмысының ерекшеліктері

Біріншіден, оның функционалдық міндеттері штаттық қызметкерден, осындай даяшыдан сәл өзгеше. Банкеттерге, корпоративтік кештерге, мерейтойларға және басқа да мерекелік іс-шараларға әртүрлі себептермен ресми дайындықтан өтпеген, бірақ мейрамхана бизнесінде жұмыс істегісі келетін адамдар шақырылады. Бұл жағдайда банкет даяшысы оны әлеуетті жұмыс берушіге өз дағдыларын көрсетуге және келушілерге қызмет көрсету әдістерін меңгеруге тамаша мүмкіндік ретінде қарауы керек.

Банкеттік қызметтердің бірнеше түрі бар, олар қарапайым сусындар мен тағамдарды ұсынудан бастап, негізгі тағамдар мен тағамдардың көп саны бар күрделі мерекелерге дейін. Бүкіл мекеменің беделі, сондай-ақ келушілердің көңіл-күйі мен жайлылығы даяшылардың дұрыс және үйлесімді жұмысына байланысты.

Даяшы-бармен

Мекемедегі тамақтандыруды ұйымдастыруға тек даяшы ғана жауапты емес. Қызмет көрсету ережелері барменге де қатысты, ол да өз міндеттерін сауатты орындауы және келушілерге қызмет көрсетуі керек. Мәселен, бармен алкогольдік сусындардың саны мен ассортиментін қадағалап, түрлі коктейльдер дайындай білуі, сонымен қатар қонақтарға қызмет көрсетудің психологиялық әдістерін меңгеруі керек.

Сонымен қатар, иесібар есептегіші оған сеніп тапсырылған жабдықтың жағдайын бақылауы және жұмыс орнында тазалықты сақтауы керек.

Оқыту және жалдау

Бір жағынан кез келген адам даяшы болып жұмыс істей алатындай көрінуі мүмкін. Иә, шынында да, студенттер шағын дәмханаларда да ақша таба алады, бірақ эксклюзивті тағамдары бар сәнді мейрамханалар үшін мекеменің беделі мен оның табыстылығы көп жағдайда жұмыс істейтін білікті кадрларды таңдау керек. Үстелдерде тазалықты сақтау, лас ыдыстарды уақтылы тазалау және қызмет көрсететін шығын материалдарын (дәмдеуіштер, тұз, майлықтар және тіс тазалағыштар) жаңарту, психологиялық әдістерді меңгеру, белгілі бір тағамды дайындаудың ерекшеліктерін білу, сондай-ақ алкогольді ішімдіктерді түсіну - мұның бәрі қажет. даяшыны біліп, жұмыс істей білу.

Келушілерге қызмет көрсету ережелері анық жазылған нұсқаулар емес. Бүгінгі күні түпнұсқа бизнес тұжырымдамасы бар көптеген шығармашылық мейрамханалар бар. Бірақ бұл жағдайда да жұмыс орнында жағымсыз жағдайларды болдырмау үшін қызметкерлер сауатты және жауапты болуы керек.