2025 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-24 13:19
Ыстық дүкен – қоғамдық тамақтандыру бизнесінің жүрегі. Ол тағам дайындаудың технологиялық процесін аяқтайды. Өнімдер термиялық өңдеуден өтеді. Нәтижесінде цех тұтынушыға бірінші және екінші тағамдар береді. Сондай-ақ гарнирлер, соустар мен сусындар өндірісін қамтамасыз етеді. Оның
жұмыс істеуі кәсіпорынның басқа бөлімшелерінің қызметімен тығыз байланысты: дайындау және сақтау қоймалары, салқындатқыш цех және тарату. Сонымен қатар, арнайы жабдықты орнату, сондай-ақ қызметкерлерге қажетті еңбек жағдайларын қамтамасыз ету қажет. Сондықтан ыстық цехтың жұмысын ұйымдастыру оңай шаруа емес және мұқият зерттеуді қажет етеді.
Өндіріс шарттары
Инфрақызыл сәулелерді біркелкі тарату және олардың адамға әсерін азайту үшін орнатылған пластинаның ауданын бөлменің ауданымен дұрыс салыстыру қажет. Жалпы талаптар бойынша 45-50 есе аз болуы керек. Ыстық цехтың жұмысын ұйымдастыру да орнатуды қамтидыжабдықтау және шығару желдету жүйелері. Оның болуы бөлмеде 60-70% ылғалдылық деңгейін және 23-25ºС температураны қамтамасыз етуі керек.
Пісіру шарттары
Тағамдар санитарлық ережелерді сақтай отырып, технологиялық нұсқаулықтарға және рецепттер жинақтарына сәйкес дайындалады. Өнімдер мемлекеттік стандарттардың, салалық және кәсіпорын ережелерінің ережелеріне сәйкес болуы керек. Мысалы, жалпы білім беру мекемесіндегі асхананың ыстық цехының жұмысын ұйымдастыру мектептегі тамақтандыруға қатысты саланың ережелерін сақтай отырып жүзеге асырылады. Ыдыс ассортиментіне, қызмет көрсету көлеміне, сондай-ақ кәсіпорынның жұмыс режимінің ерекшеліктеріне қарай олжабдықталған.
технологиялық жабдық. Әдетте, өнімділігі жоғары ыстық цехтың жұмысын ұйымдастыру оны мамандануы бойынша екі бөлікке бөлуді қарастырады:
- сорпа бөлімі, бірінші тағамдар мен сорпаларды дайындау;
- тұздықтар бөлімі екінші тағамдар, ыстық сусындар, гарнирлер мен соустарды өндіруге жауапты.
Сорпа бөлімінің жабдығы
Аспаздың жұмыс орны электрмен, газбен және бумен жұмыс істейтін стационарлық қазандықтармен жабдықталған. Ең көп таралған модельдер: KPE-250, KPE-160, KPE-100 немесе KE-160, KE-100. Олардың үстінде цехтың жалпы желдету жүйесіне қосылған жергілікті сору желдеткішін орнатқан жөн. Тұрақты қазандықтардан басқа
сорпа бөлімінде орын баржылыту жабдықтары (электр қуырғыш табалар, электр плиталары) және механикалық емес жабдықтар желілері (секциялық үстелдер, жылжымалы ванна).
Тұздықтар бөлімі
Жақсы ұйымдастырылған ыстық цех тұздық бөлімінде сорпа бөлімінен екі есе көп аспаз жұмыс істейтінін білдіреді. Жабдықтарды бірнеше өндірістік желілерге топтастыруға болады. Біріншісі өнімдерді термиялық өңдеу болады. Екінші қатарға қосалқы жабдықтар (секциялық үстелдер, жуу ваннасы) кіреді. Бөлімшелер арасында жедел өзара әрекеттестік жолға қойыла отырып, ыстық цех жұмысын ұйымдастыру жоғары деңгейде өтеді.
Ұсынылған:
Су есептегіштерінің жарамдылық мерзімі: қызмет көрсету және пайдалану мерзімі, тексеру кезеңдері, пайдалану ережелері және ыстық және суық су есептегіштерін пайдалану уақыты
Су есептегіштерінің жарамдылық мерзімі әртүрлі. Бұл оның сапасына, құбырлардың күйіне, суық немесе ыстық суға қосылуға, өндірушіге байланысты. Орташа алғанда, өндірушілер құрылғылардың шамамен 8-10 жыл жұмыс істеуін мәлімдейді. Бұл ретте меншік иесі оларды тексеруді заңда белгіленген мерзімдерде жүргізуге міндетті. Біз сізге осы және басқа да тармақтар туралы мақалада толығырақ айтып береміз
Дүкен бизнес-жоспары: мазмұн, есептеулер, үлгі. Дүкенді нөлден қалай ашуға болады
Бөлшек сауда әрқашан өзекті болды. Сонымен қатар, нақты не туралы айтатынымыз маңызды емес: маусымдық немесе күнделікті тауарлар. Әрбір өнімнің мақсатты аудиториясы болады. Жұмысты ұйымдастыру үшін өнімді таңдау, бөлмені жалға алу, қызметкерлерді жалдау, жабдықты сатып алу, жеткізушілерді табу қажет. Бұл кезеңдердің барлығы алдын ала жоспарланып, есептелуі керек. Осы мақсатта дүкеннің бизнес жоспары құрылуда
Дұрыс ұйымдастырылған жұмыс орны – бизнес табысының кілті
Дұрыс ұйымдастырылған жұмыс орны сауда әрекеттерін жүргізу кезінде қажет нәрсенің барлығын қамтамасыз етеді. Ол ыңғайлы болуы керек және жұмыс ортасы мен психологиялық жайлылықты құруға ықпал етуі керек, өйткені трейдер өз уақытының маңызды бөлігін жұмыс орнында өткізеді
Краснодардағы «Ашан» гипермаркеттері: дүкен мекенжайлары. Краснодардағы Auchan гипермаркеттеріне қалай жетуге болады?
Краснодар қаласында тек үш «Ашан» гипермаркети бар. Біреуі қала сыртында, қалған екеуі Кубань және Қарасун аудандарында. Ең үлкені «MEGA Adygea» сауда орталығында, ал ең кішісі және ең жаңасы «Сказка» сауда орталығында орналасқан
Интернет-дүкен үшін жеткізушілерді қалай табуға болады? Шағын кәсіпкерлік негіздері
Тауарларды сатып алуды алдын ала жоспарлаусыз кез келген интернет-дүкеннің сәтті жұмыс істеуі мүмкін емес. Бизнесмендер осы сәтке ерекше назар аударуы керек. Әйтпесе, сауда нысанының жұмысын тоқтату қаупі жоғары. Бұл босқа кеткен уақыт, ақша және жинақталған қарыз