Ресейдегі тамақ өнеркәсібі: дамуы мен мәселелері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Адамның бір қажеттілігі бар, оны әрқашан және кез келген жағдайда қанағаттандыру керек. Кім болсаң да, қандай әлеуметтік қызмет атқарсаң да, жақсы, сапалы тамақсыз істей алмайсың. Ұзақ уақыт бойы тамақ өнеркәсібі сол немесе басқа түрде көптеген мемлекеттердің экономикасының тірегі болғаны таңқаларлық емес.

Біздің ел де ерекшелік емес. Айта кету керек, Ресейде тамақ өнеркәсібі әрқашан айтарлықтай дамыған, өйткені біздің мемлекет әрқашан дерлік ауыл шаруашылығы державасы болды. Алынған шикізатты кейіннен сақтау немесе сату үшін өңдеуге тура келді, осылайша халық шаруашылығының тиісті саласы қарқынды дамыды. Сонымен қатар, Ресейде іс жүзінде бірде-бір бейбіт ғасыр болған жоқ, сондықтан армияны жоғары сапалы азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз ету туралы үнемі қамқорлық жасау керек болды.

Тарихи қысқаша

Ресейдің тамақ өнеркәсібі бірінші соққыны алдыБірінші дүниежүзілік соғыс және Азамат соғысының қаралы уақыты ақыры оны күйретті. 1900 жылмен салыстырғанда азық-түлік өндірісі бірден бес есе қысқарды. Алайда 1927 жылға қарай өнеркәсіп бұрынғы деңгейіне толығымен дерлік қалпына келді, бірақ ол жас елдің қажеттіліктерін қанағаттандыра алмады.

Мемлекетті индустрияландыру, құрылыстың күрт өсуі және КСРО-ның барлық түкпірлерінде өндірістің кеңеюі осы уақытқа дейін болған тамақ өнеркәсібін түбегейлі қайта қарау қажеттілігіне әкелді. Мұның өзектілігі неғұрлым жоғары болса, ұжымдастырылған ауылшаруашылық кооперативтері мен колхоздар соғұрлым жоғары сапалы шикізат бере бастады. Шамамен сол жылдары статистикалық бөлімдер әртүрлі кәсіптегі адамдардың қоректік заттарға және өнімдердің жекелеген санаттарына деген қажеттіліктерінің орташа көрсеткіштерін шығарды.

1941-45 жылдардағы Отан соғысы кезінде штаттың орталық бөліктерінде орналасқан Ресейдің тамақ өнеркәсібі түгел дерлік қайтадан жойылды. Кәсіпорындардың көпшілігін Шығысқа уақтылы көшіру ғана жағдайды сақтап қалды. Айтпақшы, дәл осы жағдайдың арқасында бүгінде Қазақстанның сол аймақта дамыған тамақ өнеркәсібі бар.

Ресейде 19 қазанда атап өтілетін тамақ өнеркәсібі күні негізінен тыл мен тылды азық-түлікпен үздіксіз қамтамасыз етуді қамтамасыз еткен өнеркәсіп қызметкерлерінің ерлік еңбегін еске алу үшін құрылғанын атап өткен жөн. алдыңғы.

Соғыстан кейінгі мәселелер

Бес жылдан кейін халық шаруашылығының көптеген салалары, соның ішінде тамақ өнеркәсібі бұрынғы, соғысқа дейінгі деңгейіне қалпына келтірілді. Бірақ біз бұған дейін де бұл сала қарқынды дамып келе жатқан елдің өскен қажеттіліктерін қанағаттандыра алмайтынын айттық. Шындығында, жағдай бұдан да қиын еді. Өйткені, ауыл тұрғындары тек бақшада өсірілген өніммен ғана тамақтанды. Адамдар өнеркәсіп өнімдерін іс жүзінде сатып алған жоқ.

Ол кезде елге мүмкіндігінше көп жұмысшы шұғыл керек еді. Олардың рөліне табиғи «үміткерлер» дәл сол шаруалар еді. Бірақ оларды қалаларға тасымалдау мүмкін болмады, өйткені бұл жағдайда азық-түлікті тұтынатын адамдар саны тез өсуі мүмкін. Әрине, бұл жағдай аштыққа әкелуі мүмкін. Саланы жаңа стандарттарға шұғыл түрде қайта бағыттау қажет болды. Бұған баға жетпес көмекті Ресейдегі тамақ өнеркәсібінің негізгі мекемелері (Мәскеу, Кубань) көрсетті, олардың мамандары саланы қайта жарақтандырудың көптеген бағдарламаларын әзірледі.

Өкінішке орай, бұл мәселені шешудің жергілікті тәсілі мүлде қате болды. Колхозшыларға жеке қораларда мал ұстауға тыйым салынды немесе олардың саны заң жүзінде шектелді. Бұл жағдайда еңбек өнімділігі айтарлықтай артады деп есептелді. Әрине, бұл мақсатқа жету үшін өнім шығару нормалары үнемі көтеріліп отырды. Өсімдік шаруашылығына келсек, астық түсімін арттыру үшін құзырлы органдар шешім қабылдадыҚазақстанда қара топырақты жыртуды бастаңыз.

Айтылған жерлерді қалыпты пайдалану үшін білікті мамандардың созылмалы тапшылығы осында белгілі болды. Тіпті, барлық егіс алқабының 40 пайызын ғана ауыл шаруашылығы нормаларына сай пайдалануға болатыны белгілі болды. Осыған байланысты топырақ құнарлығы тез төмендеп, ақырында астықты шетелден сатып алу қажеттілігіне әкелді.

Қайта құрылымдау

90-жылдардың басына қарай Ресейдің тамақ өнеркәсібі ең жақсы жағдайда емес еді. Аты аңызға айналған шаруашылық жүргізудің салдарынан халық шаруашылығы дайын өнім мен бағалы шикізаттың 40%-ға дейін жоғалтты. 1970-1986 жылдар аралығында көптеген кәсіптердің медициналық-физиологиялық қамтамасыз етілуі үнемі төмендеп отырды. Шын мәнінде, бұл мәселеде тек партия элитасының өкілдері, әскерилер, матростар, ұшқыштар мен ғарышкерлер ғана тамақтанды.

1991 жылдың басында халықтың көкөніске, нанға және макарон өнімдеріне қажеттілігі шамамен 80-90% қамтамасыз етілді. Қант, шошқа майы, ет, сүт және құс етіне келетін болсақ, бұл көрсеткіш жақсы жағдайда 55-60 пайызды құраған жоқ. Кеш КСРО-ның белгілерінің біріне айналған «тапшы» өнімдерге кезек кімге таныс емес? Ресейдегі тамақ өнеркәсібінің барлық мекемелері сол жылдары кадр тапшылығын бастан кешірді, олардың мамандарын даярлау деңгейі тез төмендеді.

1991 жылдан кейін жалпы өндірістің жылдам құлдырауы басталды. Тамақ өнеркәсібінің кейбір салалары көлемін қысқарттышығару 60%-ға артты. Нарық жағдайы әлеуетті сатып алушылардың отандық өндірушілердің өнімдерін сатып алуға қаражатының жоқтығынан да тез нашарлады. Мұның бәрі ашылған шекарадан өзендей ағып жатқан арзан импорттық тауарлардың қуатты ағыны аясында болды. Сол жылдары Ресейдегі тамақ өнеркәсібінің әрбір өнімі сатып алушылардың өз өнімдеріне деген қызығушылығын сақтау үшін ғана пайдасыз демпингке жүгінуге мәжбүр болды.

Өнеркәсіптің техникалық құрамдас бөлігінің жағдайы

90-жылдардың басында бұл аймақта бәрі өте қайғылы болды. Физикалық тұрғыдан алғанда, жабдықтың көп бөлігі қазірдің өзінде жартылай ескірген, ал моральдық «тозуға» келетін болсақ, бұл мүлдем шектен шыққан. Экономиканың өсіп келе жатқан технологиялық артта қалуы мен қаржылық тұрақсыздығы отандық тамақ өнеркәсібінің онсыз да алыстағы ең жарқын позициясын одан әрі ушықтырды.

Соның салдарынан Ресей өндірісі өз халқын азық-түлікпен қамтамасыз ете алмады. Жағдай тым күрделі болған сайын, санитарлық-эпидемиологиялық қызмет көптеген импорттық тауарлардың тіпті ең қарапайым стандарттарға толық сәйкес келмейтінін жиі анықтады. Сальмонеллезбен ауыратын аяқтар сол кездегі ең нашар нәрселерден алыс. Әрине, мұндай сапалы шикізатты ресейлік тамақ өнеркәсібінің өзі алды. 2014 жыл осыған байланысты әлдеқайда жақсы болды, біздің санитарлық-эпидемиологиялық бақылау органдары әлдеқайда қарқынды жұмыс істеуде.

Ресейдегі тамақ өнеркәсібінің құрамдас бөліктері

Негізгі тіректердің біріБұл сала біздің елімізде (және бүкіл әлемде) мал шаруашылығы болып табылады. Оны қазір талқылайтын боламыз. Халық шаруашылығының бұл саласы отандық азық-түлік өнімдері өндірілетін құнды шикізаттың кем дегенде 60 пайызын қамтамасыз етеді. Өкінішке орай, Ресейде табиғаты етті мал өсіруге мүмкіндік беретін аймақтар аз. Солардың бірі – Кавказ. Ондағы әлеуметтік жағдай саланы (салыстырмалы) қалпына келтіру соңғы жылдары ғана мүмкін болды.

Сәйкесінше, соңғы кездері ел тұрғындарының сол сиыр етіне деген қажеттілігінің кем дегенде 60%-ы тек импорт есебінен жабылған, соның салдарынан ресейлік тамақ өнеркәсібі зардап шегуде. 2014 жыл Батыстың санкцияларының енгізілуімен есте қалды. Бір қызығы, бірақ бұл соңғы жағдай бізге биліктің қырағылығына үміттенуге мүмкіндік береді, мүмкін, олар өз өндірушілеріне назар аударады.

Мал шаруашылығы

Елімізде етті-сүтті және сүтті мал шаруашылығы екі бағытта дамыды. Ол тек Ресейдің еуропалық бөлігінде дамыған, мұнда климат пен жем-шөп базасы өндірісті айтарлықтай тиімді етеді.

Соңғы жылдардағы отандық сүт өнімдері өте сапалы. Мәселе – мемлекет саланы қолдауға бағыттайтын субсидия көлемінің аздығында. Теориялық тұрғыдан бұл біздің еліміздің ДСҰ-ға кіруімен байланысты, бірақ бұл факт Германия мен Францияның өз фермерлерін қолдауына кедергі келтірмейді. Бүгінгі таңда парадоксалды жағдай қалыптасты: соған қарамастанел сүт өнімдеріне сұраныстың кем дегенде 89%-ын өз күшімен қамтамасыз ете алатынын ескерсек, біз оны шетелден сатып алуды жалғастырамыз.

Осыған байланысты Ресейдің тамақ өнеркәсібі қатты зардап шегуде. Сала мамандарының өткен жылғы есебі еліміздің бес-жеті жылда толықтай тәуелсіз сүтпен қамтамасыз етуге қауқарлы екенін көрсетті. Оның орнына отандық өндірушілер қайтадан мемлекеттік тапсырыссыз және қаржыландырусыз қалды.

Сиыр етіне келетін болсақ, жағдай одан да сорақы. Өйткені, біздің елде мұндай сүтті мал шаруашылығы іс жүзінде жоқ. Дүкендеріміздің сөрелерінен шыққан отандық еттердің барлығы сүтті ірі қара малдарынан. Оның тағамдық қасиеттері соншалық, тамақ өнеркәсібінде бұл шикізат тек шошқа етіне қоспа ретінде пайдаланылады. Одан толыққанды стейк немесе шұжық өндіруді ұйымдастыру мүмкін емес, бірақ бұл өнімдер ресейлік азық-түлік өндірушілерінің кірісін айтарлықтай арттыруға ықпал ете алады.

Шошқа өсіру

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, шикі етке жалпы сұраныстың кем дегенде 2/3 бөлігін шошқа шаруашылығы қамтамасыз етеді деген қорытынды жасауға болады. Одан шыққан отандық өнімдердің сапасы тамаша және тұтынушылар арасында қашанда жоғары сұранысқа ие. Мәселе мынада, шошқа еті өте қымбат өнім, өйткені оны алу үшін ірі шошқа өсіру кешендерінің құрылысына үлкен субсидиялар қажет. Шындық – мемлекетшетелдік өндірушілерді қаржыландыруды жөн көріп, оларға инвестиция салуға асықпайды. Ресейдің жеке тамақ және өңдеу өнеркәсібі қазіргі уақытта созылмалы қаражат тапшылығын бастан кешіруде.

Ресейдегі тамақ өнеркәсібі

Ал енді Ресейдегі тамақ өнеркәсібінің негізгі салаларына тоқталайық. Ел аумағында өңдеуші кәсіпорындарды орналастыру принципі бірден екі факторға негізделген: шикізат және тұтынушы. Көп жағдайда жаңа кәсіпорындарды салу кезінде олар шикізаттың болуын нақты басшылыққа алады, өйткені олардың көпшілігі азық-түлік өнімдерін өндіруге қажет. Азды-көпті алыс қашықтықтарды тасымалдау кезінде оның қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін үлкен шығындар қажет, сондықтан мұндай жағдайларда өндіріс жай ғана тиімсіз болады.

Осы факторлардың жиынтығына байланысты мамандар Ресейде кең тараған тамақ өнеркәсібінің үш саласын ажыратады:

• Сүт, крахмал және сірне, қант және өсімдік майы, көкөніс консервілері өндірісі шикізат көздеріне тартылады. Мысалы, бізде қант өндірісі Кавказ және Орталық Қара Жер аймақтарында ғана бар, өйткені жүздеген мың тонна шикізатты бір жерге тасымалдау тиімсіз және ақымақтық, одан бірнеше ондаған тонна дайын өнім шығады. Өсімдік майын өндіретін Ресейдегі ірі тамақ өнеркәсібінің кәсіпорындары да (АСТОН, Юг Руси) орналасқан.
• Керісінше наубайхана өндірісісалаларын еліміздің түкпір-түкпірінен табуға болады. Бұл оны тұтынушылық тамақ өнеркәсібіне жатқызуға мүмкіндік береді. Астықты тасымалдау салыстырмалы түрде оңай, шикізаттан дайын өнімнің шығымы айтарлықтай үлкен.
• Аралас өнеркәсіптер: ұн және ет. Шикізатты алғашқы өңдеу оны өндіретін орындарға тікелей жақын жерде жүргізіледі, содан кейін жартылай фабрикаттар соңғы өңдеу орындарына жіберіледі. Керемет мысал - балық. Оны мұздату балық аулайтын траулерлерде жүзеге асырылады. Тұздалған майшабақ, мысалы, ең жақын теңіз мың шақырымнан астам қашықтықта орналасқан Удмуртияда да өндіріледі.

Басқа сала сипаттамалары

Жалпы, отандық тамақ өнеркәсібі өте күрделі жүздеген өндірістік циклдарды қамтиды. Ең маңыздысы - негізгі сорттар. Олардың өнімдері күрделірек салалар үшін бастапқы шикізат болып табылады. Бұл салаларға мыналар жатады: ұн тарту өнеркәсібі, шикі қант өндірісі, оны кейіннен салқындату арқылы сүт өндіру.

Балық өндіруге немесе мал союға маманданған ресейлік тамақ өнеркәсібінің барлық кәсіпорындарын да олардың қатарына жатқызуға болады. Бірақ бұл жерде біз қазірдің өзінде салалар арасындағы айырмашылықтарды жасауымыз керек: бірдей сиыр етін дереу дүкен сөрелеріне жіберуге болады немесе оны шұжық, ет нан және т.б. өндіру үшін пайдалануға болады. Бұл соңғы процестер ең маңызды болып саналады, өйткені оларды іске асыру нәтижесінде алынған өнім өндірушіге пайданың негізгі бөлігін әкеледі.

Маңызды өндірістік мүмкіндіктер

ТағамБіздің еліміздегі өнеркәсіп миллиондаған тұтынушылардың сұранысын қанағаттандырады. Бұл нарықта жүз жылдан астам уақыт бойы жұмыс істеп келе жатқан компаниялардың алуан түрлілігіне байланысты (мысалы, Nestle). Бұл саланың ерекшелігі - тұтынушылардың қызығушылығын сақтау қажет болғандықтан, сіз үнемі жаңа дәм мен шығару формаларын табуыңыз керек. Қазіргі тамақ өнеркәсібі жаңа ыдыстар мен оларды құрастыру жолдарын ойлап табуға мүдделі.

Қарапайым тілмен айтсақ, тамақ өнеркәсібі елімізде ғана емес, шетелде шыны, қағаз, пластмасса және металл қаптамаларын шығарумен айналысатын мыңдаған адамды жұмыспен қамтып отыр. Бұл көп жағынан сала кәсіпорындарының орналасуының шикізаттық сипатын да анықтайды: сол сыраны пластик және шыны бөтелкелер шығаратын зауыттарға жақын жерде құйған дұрыс. Оларды елдің жартысы бойынша тасымалдау қымбатқа түседі.

Тамақ өнеркәсібінің негізгі шығындары

Өндірістің бұл түрінің рентабельділігі туралы айтатын болсақ, онда ресейлік тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары қазіргі заманғы орау желілері мен машиналарын сатып алу қажеттілігіне байланысты айтарлықтай шығындарға ұшырайды, олардың бағасы аса демократиялық емес. Кәсіби қаптама дизайнының құны өте жоғары. Бұған дизайнерлерге, маркетологтарға төлемдерді, сертификаттау шығындарын және олардың өнімдерін жылжытуды қосыңыз. Осылайша, қазіргі тамақ өнеркәсібі өте, өте шығынды сала.

Негізгіеліміздегі тамақ өнеркәсібінің мәселелері

Жалпы, біз олардың көпшілігі туралы айтып өттік. Осылайша, Ресейде тамақ өнеркәсібінің дамуы салаға мемлекеттік қолдаудың толықтай дерлік болмауына байланысты өте күрделі. Өндірісті жолға қою үшін көп шығындар (жоғарыдан қараңыз), одан да көп салықтар, мемлекеттің бірінші тұлғаларының елдің өзін-өзі қамтамасыз етуіне нақты мүддесі жоқ.

Бүкіл әлемде дерлік азық-түлік нарығын басқаратын салада бірнеше негізгі ойыншылар бар екенін ұмытпаңыз. Бұл компанияларды бәрі біледі: Nestle, Coca-Cola, Unilever және т.б. Сонымен, газдалған судың барлығы дерлік акциялары Coca-Cola компаниясына тиесілі зауыттарда өндіріледі. Шоколад үшін де солай: тіпті отандық шоколадтарды сатып алу арқылы сіз швейцариялық Nestlé компаниясына демеушілік жасайсыз.

Әрине, бұл ресейлік тамақ өнеркәсібі компаниялары белгілі бір мағынада тиімді, өйткені олар федералды бюджетке қомақты салық төлейді. Монетаның екінші жағы - тек газдалған судың отандық өндірісі толығымен дерлік жойылды, өйткені шағын компаниялардың әлемдік индустрияның мұндай «киттерімен» бәсекеге түсуі мүмкін емес. Міне, ресейлік тамақ өнеркәсібінің негізгі проблемалары.