Ферма еті: сипаттамасы, өндірісі, түрлері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

ЕО санкцияларының енгізілуімен Ресей нарығында сапасыз импорттық ет өнімдері әлдеқайда азайды. Дегенмен, қазірдің өзінде денсаулыққа зиян келтіретін контрафактілік өнімдер дүкен сөрелерінде әлі де жиі кездеседі. Өйткені, импорттық өнімдерді сатып алған жылдар ішінде толық құлдырауға ұшыраған отандық ауыл шаруашылығын бір-екі жылда көтеру мүмкін емес. Сондықтан гормондар толтырылған ет санкцияларды айналып өтіп, негізінен үшінші әлем елдері арқылы Ресей нарығына шығуды жалғастыруда.

Бір сәттік пайданы көздеп, мал өсірудің қалыптасқан технологияларын көптеген отандық ауыл шаруашылығы тауар өндірушілері де бұзады. Сондықтан, дүкеннен немесе тіпті базардан ет сатып алғанда, өте мұқият және мұқият болу керек.

Шаруашылық өнімін жалған өнімнен қалай ажыратуға болады

Денсаулыққа зиян келтіретін контрафакт сатып алмау үшін етті таңдағанда ең алдымен оның сыртқы түріне мән беру керек. Табиғи сапалы өнімнің келесі сипаттамалары бар:

1. Тегіс және құрғақ кесу. Ауыл етін ажыратужалғаннан, мысалы, таза майлықпен сәл сулау арқылы. Егер өнім жоғары сапалы болса, онда іс жүзінде ешқандай із қалмайды.
2. Табиғи ет бөлігіндегі жаңа кесілген шырын ерекше мөлдір және өте аз мөлшерде ерекшеленеді.
3. Сапалы өнімдегі май қабаттары меруерттей ақ. Олардың сары реңктері жануардың өте кәрі немесе ауру болуы мүмкін екенін көрсетеді.

4. Сапалы шошқа еті әрқашан жұмсақ қызғылт түсті, ал сиыр еті таңқурай қызыл, тым бозғылт және тым ашық емес. Ауыл шаруашылығы құстарын кәдімгі құс етінен сәл күңгірт реңкпен ажыратуға болады.

Термиялық өңдеуден кейінгі өнім

Дәстүрлі технологиялар бойынша мал өсіру арқылы алынған ауылшаруашылық етінен жасалған тағамдардың дәмі мен иісі жағымды. Гуляш, котлеттер және жасанды сорпалар мұндай қасиеттермен мақтана алмайды. Басқа нәрселермен қатар, пісіру немесе қуыру кезінде ауылшаруашылық еті іс жүзінде салмағын жоғалтпайды. Жалған өнім термиялық өңдеуден кейін жиі екі-үш есе азаяды.

Сұрттар

Сиыр еті еліміздегі ең танымал ферма еті болуы мүмкін. Дүкендерде шошқа еті де көп сатылады. Дегенмен, қазіргі заманғы азық-түлік нарығында осы екі кең таралған сорттардан басқа, ферма еті де бар:

1. Қоян. Өйткені бұл көзқарасБіздің елде аса танымал емес, оның шетелден үлкен жеткізілімі жоқ. Сондықтан көп жағдайда бұл шаруашылық және табиғи.

2. Қозы. Кейбір адамдар мұндай еттің ерекше иісі болмаса, бұл оның жалған екенін білдіреді деп санайды. Алайда бұл пікір мүлде дұрыс емес. Жақында елімізге әкелінген көптеген қой тұқымдары етінің қозы иісі мүлде болмайтындығымен ерекшеленеді. Сондықтан мұндай өнімді, сондай-ақ сиыр немесе шошқа етін таңдағанда, ең алдымен, оның сыртқы түріне әлі де назар аудару керек.

3. Құс еті. Бұл сорттың отандық және импорттық өнімдері өте жиі контрафактілік болып табылады. Гормоналды үйрек, тауық және қаз етінің арыстандық үлесін ресейлік ірі құс фабрикалары нарыққа жеткізеді. Әрине, импортталатын танымал аяқтар көп жағдайда табиғи өнім емес.

Сіз нені білуіңіз керек

Бүгінгі таңда Ресейдегі сатып алушы сиыр етін таңдағанда ерекше сақ болуы керек. Біздің уақытта ішкі нарықта бұл сорттың сапалы еті өте аз. Мәселе мынада, мысалы, бір құсты өсіру үшін көп уақыт қажет емес - шамамен алты ай. Жоғары сапалы шошқа етін алу үшін фермерге шамамен 11-12 ай қажет. Ал ірі қара малдың сойыс салмағы көп жағдайда 2,5 жылдан ерте емес өседі. Сондықтан санкциялар салынғаннан кейін ұйымдастырылған жаңа отандық шаруашылықтар,сиырлар мен өгіздерді өсірумен айналысқан олар нарықты сапалы өніммен толтырып үлгермеді.

Табиғи ет қалай жасалады: жем

Дұрыс диетаны әзірлеу – шаруа қожалығын ұйымдастыратын кәсіпкер міндетті түрде қамқорлық жасауы керек нәрсе. Жануарлар мен құстардың еті жақсы табиғи азық пайдаланылған жағдайда ғана жоғары сапалы болады. Мысалы:

• бидай, сұлы, арпа және басқа да дәндер;
• тамыр дақылдары (негізінен мал азықтық қызылша, сонымен қатар рутабагалар, картоп, сәбіз және т.б.);
• шалғынды шөп (ірі қара және ұсақ мал үшін), сүрлем және т.б.

Үлгілі шаруашылықтарда ауылшаруашылық еті сияқты өнімді алуға арналған қоспалар ретінде тек витаминдер, наубайхана ашытқылары және құрамында пайдалы микроэлементтер (негізінен кальций) бар қоспалар қолданылады. Бұл жағдайда жануарлардың сойыс салмағын арттыру уақытын екі-үш есе қысқартатын гормоналды препараттар, сондай-ақ әртүрлі зиянды химиялық қоспалар қолданылмайды.

Әрине, осылайша алынған ферма еті тұтынушылардан өте жақсы пікірлерге ие болды. Мұндай табиғи өнімнің түрлері әртүрлі болуы мүмкін. Бірақ оларды бір нәрсе біріктіреді - олардан дайындалған кез келген тағам керемет дәмге ие және сонымен бірге денсаулыққа ешқандай зиян келтірмейді.

Дұрыс емес азықтандырудан басқа, ет сапасына тағы не кері әсер етуі мүмкін?

Кейбір фермерлер, соның ішінде үй шаруашылығында, басқалармен қатар, жануарлар мен құс өсіру кезінде әртүрлі дәрі-дәрмектерді, негізінен антибиотиктер тобын қолдануды теріс пайдаланады. Сау сиырлар мен шошқаларға тіпті шамалы аурулардың алдын алу үшін мезгіл-мезгіл инъекциялар жасалады. Бұл ауыл шаруашылығы тауарын өндірушілерге ветеринарлардың қызметінен белгілі бір соманы үнемдеуге мүмкіндік береді. Бірақ бұл тәсіл, әрине, сайып келгенде, ет сапасының айтарлықтай төмендеуіне әкеледі.

Табиғи өнімдерді еліміздің қай жерінен сатып алуға болады

Ауылшаруашылық еті Ресейде көп жағдайда сатылады, әрине, тек нарықта. Мұнда әдетте демалыс күндері қалаға келген ауыл тұрғындары сатады. Кейде ұқсас өнімді (көбінесе тауық еті немесе қоян еті) жазғы тұрғындардан да сатып алуға болады. Олар шағын және орта ауылшаруашылық тауар өндірушілеріне тиесілі жоғары сапалы ферма еттерін және мамандандырылған дүкендерді сатады. Мұндай сауда нүктелеріндегі табиғи сиыр етінің бағасы көбінесе 600 рубльден, шошқа етінің бағасы 300 рубльден басталады.

Ірі астаналық аудандарда кейбір делдал фирмалар ауылшаруашылық етін жеткізу арқылы сатады. Мұндай компаниялардың қызметкерлері жаңа піскен өнімді тікелей сатып алушының үйіне жеке саудагерлердің фермаларынан немесе мал сою пунктінен тікелей әкеледі. Дегенмен, мұндай қызмет, әрине, айтарлықтай қымбат және мұндай тапсырыстарды жасау кез келген қала тұрғынының қалтасы көтере бермейді.