Бір шыныаяқ кофе капсуласын өндіруші. Пікірлер

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Пікірлері оның сапасын растайтын бір шыныаяқ кофе өнімдерін барлық үлгідегі Nespresso кофе машиналарының иелері бағалайды.

Капсула сусынды қою және қанық ететін суды өткізудің бірегей технологиясын қолдана отырып шығарылады.

Кофе капсуласын өндіруші - Single Cup Coffee (бұл өнім туралы World Wide Web пайдаланушыларының пікірлері оны керемет дәмді және хош иісті сусын ретінде сипаттайды) 2015 жылы әлемдік нарықта пайда болды. Қазір Бірыңғай кубок әзірленуде және белсенді түрде қарқын алуда.

Бизнес бастау

Бизнес Батыс Еуропада танымал капсулалық кофені посткеңестік кеңістікте тарату идеясымен басталды. Бұрын АҚШ-тағы баламалы эспрессо капсулаларын шығаратын және сататын бірінші компанияға инвестиция салған Вячеслав Тимашков Мәскеуге оралып, өз елінде осындай кәсіпорын құруға кірісті. Бір кесе кофе осылай дүниеге келді.

Single Cup Coffee компаниясының негізін қалаушы, бұрын құрылыс саласында жұмыс істеген Игорь Кононенко өндіріске жауапкершілік алды.

Тіптібүгінде, экономикалық проблемалар кезінде капсула бизнесі контрциклді бола отырып (өндіріс көлемінің, пайда мен жұмыспен қамтудың қарама-қарсы бағытталған динамикасына ие) жыл сайын 5-10%-ға өседі.

«Туған» капсуласы

Біріншіден, Single Cup Coffee серіктесі Montana Coffee Company Америкадағы ірі кофе дәндері трейдерінен үлгілер алып, оларды қатаң сынақтан өткізеді.

Таңдалған бұршақтарды қуырғаннан кейін оларға бір кесе кофе бумен пісіріледі, содан кейін дәм сапаларын (дәм профилі) анықтау үшін сусынның дәмін татып көреді.

Үлгілерді сынап, олардың сапасына көз жеткізгеннен кейін Single Cup Coffee қызметкерлері (компанияның жұмысы және оның өнімдері туралы шолулар осы материалда талқыланады) кофе дәндерінің бүкіл партиясын қуыруға кіріседі. Қуыру - өте маңызды технологиялық кезең: қуырылғаннан кейін кофе дәндерінің әрбір жаңа партиясының дәмі алдыңғы партиядан дәмі жағынан ерекшеленбеуі керек.

Қуыру сапасы алынған шикізаттың сапасына байланысты, сондықтан процесті бастамас бұрын кофе дәндері сұрыпталады, санат беріледі және ылғалдылық дәрежесі анықталады. Әрбір кіріс партиясынан алынған шамамен 100 г дәнді алдымен зертханалық қуырғышта қуырады. Кофенің әрбір түрі үшін термиялық өңдеудің бірегей әдісі таңдалады және пайдаланылады.

Өнім қуыру және газсыздандыру (көмірқышқыл газын шығару) кейін өндірістік желіге кіреді. Ұнтақтаудан кейін кезек келедіорау: жаңа ұнтақталған кофе бірден капсулада болады. Желілік жабық болғандықтан, орау азотты ортада орын алады, бұл өнімнің оттегімен әрекеттеспеуін қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Капсула кофе 12 айға дейін балғын күйінде сақталады.

Дайын өнім қораптарға салынған және бұл пішінде Бірыңғай кесе интернет-дүкеніне (тұтынушының пікірлері төменде берілген) немесе көтерме сауда нарығына жеткізіледі.

Кеседен кесеге дейін бірдей дәм

Әр капсуланың шыныаяқтан тостағанға дейін өзгеріссіз қалатын белгілі бірегей дәм қасиеттері бар. Вячеслав Тимашков пен Игорь Кононенко олар шешуге тура келген ең қиын міндет дәмнің біркелкілігіне қол жеткізу болды деп есептейді.

Әр тостағанның тұрақты дәмі және күнделікті сапаны бақылау, жалпы алғанда, екі жарықтандырушының күш-жігерінің нәтижесі: сомельер Борис Ефимов, сомельер мен бариста чемпионаттарының бірнеше дүркін жеңімпазы және Валентина Николаевна Казачкова, бас өндіріс. Montana Coffee компаниясының технологы, 2009 жылғы қақпа сынағы бойынша әлем чемпионы.

Бір шыныаяқ кофе ассортименті

Сусынның жүрегі - таулы Арабика (арнайы стандарт).

Осы жылдың тамыз айында өткен жазғы дегустацияда төрт сорт ұсынылды: Күшті, Қарқынды, Теңгерімді және Жұмсақ.

Single Cup Coffee компаниясының өнімдері мен жұмысы туралы пікірлер капсулалық кофенің жоғары дәмі мен ұмытылмас хош иісі туралы куәландырады.

Тәжірибелі баристаның құпиялары

Борис Ефимов кофе туралы бұрыннан айтылып, жазылғаннан да көп біледі. Жақсы эспрессо, оның пікірінше, бірнеше факторлардан тұруы керек, олардың бастысы - сапа. «Эспрессо, - деді Борис, - бұл көптеген шағын, бірақ маңызды компоненттерден тұратын формула. Компоненттердің кез келгенінің қасиеттерін өзгерту соңғы нәтижені өзгертеді.”

Әдетте 20-дан 27 секундқа дейін созылатын алу (қайнату) уақыты, сондай-ақ қуырылған кофенің түсі порция салмағына және белгілі бір сорттың сипаттамаларына байланысты. Бөлім неғұрлым үлкен болса, қуыру жеңілірек болса, сусынды дайындауға соғұрлым көп уақыт кетеді.

«Нағыз қуат арттыру», - деп құпияларымен бөлісуді жалғастырды атақты сомельер мен бариста, «тек жеңіл қуырылған кофені бере алады, оның құрамында кофеин әлдеқайда көп (қуыру процесінде ыдырайды). Эспрессо құрамында көп кофеин жоқ. Эспрессо – жоғары концентрациялы сусын. Осы бай дәмді сезінген адам сусынның құрамында кофеин көп деп ойлайды.”

Сапалы өнімнің құрамдастары

Кофеиннің ең соңғы бөлінетінін ескерсек, ең сергітетіні – ұзақ уақыт қайнатылған кофе (мысалы, түрік тілінде). Су кофемен неғұрлым ұзақ байланыста болса, соғұрлым көп заттар (соның ішінде кофеин) сусынға жуылады.

Көбік – қайнату кезінде дәндерден бөлінетін көмірқышқыл газы. Көбіктің болуы кофенің өте балғын екенін көрсетеді.

Капсула бизнесінің болашағы зор. Single Cup Coffee компаниясының құрылтайшылары Вячеслав Тимашков пен Игорь Кононенко бұған сенімді. Бірыңғай кубок туралы пікірлер осы сенімді нығайтады.