Тамақтандыру - бұл не?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-15 14:13

Салтанатты іс-шараға дайындық әрқашан әбігермен жүреді. Ұйымдастырушы үй-жайды безендіруді және шақыруларды таратуды және, әрине, банкетті қамтамасыз етуі керек. Көптеген адамдар үйлену тойын, мерейтойды, Жаңа жылды және ірі келісімшарттың сәтті аяқталуын банкетпен байланыстырады.

Дәстүр бойынша банкеттер кафе мен мейрамханаларда өтеді. Бұл оқиға кейіпкерлеріне көптеген қонақтарды шақыруға және тамақ әзірлеуге және тазалауға алаңдамауға мүмкіндік береді. Дегенмен, бұл опция толығымен ыңғайлы болмауы мүмкін. Сонымен қатар, жаз айларында көптеген адамдар ашық ауада демалуды жөн көреді. Керемет мереке мен табиғатқа саяхатты біріктіруге бола ма? Қазір иә, өйткені қазір барлық дерлік қалада қоғамдық тамақтандыру компаниялары бар.

Тамақтандыру дегеніміз не

Соңғы бірнеше жылда бұл бейтаныс сөзді көп естіген шығар. Ол нені білдіреді? Қоғамдық тамақтандыру – бұл ағылшын сөзі, оны орыс тіліне сөзбе-сөз аударғанда «жеткізу азық-түлік, өнімдер» деп айтуға болады.

Осылайша, қоғамдық тамақтандыру – бұл компания тамақ дайындау және жеткізу, дастархан жаюмен айналысатын қызмет. Соның арқасында банкетпен салтанатты шара өткізумейрамханада ғана емес, кез келген басқа жерде де болады:

• табиғатта (су қоймасының жағасында немесе көркем далада);

• сала үйде;
• демалыс аймағында;
• компания ғимаратында (конференциялар мен презентациялар кезінде өте ыңғайлы).

Жыл сайын бұл мүмкіндікті пайдаланғысы келетіндер саны артып келеді.

Тамақтандыру қызметтерінің тізімі

Бастапқыда кеңседен тыс тамақтандыру мекемеден тыс банкеттерге тамақ дайындауды және жеткізуді білдіреді, бірақ ірі қоғамдық тамақтандыру компанияларының көпшілігі мұнымен тоқтап қалмайды және кеңірек қызмет түрлерін ұсынады (әр компанияның өз қызметтері бар).

Стандартты жинаққа мыналар кіреді:

• алдын ала дайындалған мәзірге сәйкес тамақ әзірлеу;
• тамақтарды белгіленген уақытта және белгіленген жерде жеткізу;
• банкетке қажетті барлық ыдыс-аяқпен қамтамасыз ету;
• асханаға қажет үстел, орындық, қосымша жиһазды жалға алу;
• үстел параметрі;
• Тамақтану кезіндегі жолсеріктердің қызметтері (даяшылар, бармендер).

Бұл сайттан тыс тамақтануды ұйымдастыру үшін жеткілікті. Сипатталған қызметтің ерекшелігі - барлығы кәсіби деңгейде орындалады. Осылайша, дайындалған тағамдар, дастархан жайылымы және қызмет көрсету кез келген қымбат мейрамханадан жаман болмайды.

Сонымен қатар, кеңседен тыс банкетті қалайтын болсаңыз,Тұтынушының өзінің түпнұсқалығын тағы бір рет атап өтуге мүмкіндігі бар.

Кілттерді тапсыру. Бұл не?

Қазір көптеген ірі тамақтандыру компаниялары кеңседен тыс банкеттер ұсынады. Бұл нені білдіреді? Мұндай тамақтану кеңейтілген тізімді қамтитын қызмет болып табылады, мұнда қоғамдық тамақтанудан басқа компания мыналарды ұсынады:

• банкет өтетін орынды безендіру (мата, гүлдер, шарлар);
• мерекенің иесін қамтамасыз ету;
• музыкалық жабдықты жалға алу;
• сұлулық қызметінің шеберлерінің кетуі (шаштараздар, визажистер, маникюршілер);
• фото және бейне түсіру.

Осындай кешенді тәсілдің арқасында тұтынушылар мерекені ұйымдастыруға қатысты барлық уайымдарды толығымен кәсіби мамандардың мойнына арта алады.

Тамақтандыру қызметтерінің артықшылықтары

Бүгінгі таңда қоғамдық тамақтандыру мейрамханалары тұтынушылардың тапшылығын сезінбейді және бұл жағдайдың себептері анық. Үйден тыс банкеттер бірқатар артықшылықтарды ұсынады.

1. Дәмханада мереке өткізуден бірінші және ең маңызды айырмашылығы - керемет мерекені кез келген жерде ұйымдастыру мүмкіндігі.

2. Қызмет көрсету сапасы әрқашан жоғары деңгейде. Оқиғаның кейіпкері қызметкерлердің нашар жұмысы немесе дәмсіз тағам үшін ешқашан қызармауы керек. Аспаз стандарттарға және бекітілген мәзірге қатаң сәйкес жұмыс істейді, даяшылар жақсы дайындалған, қызмет көрсету тамаша.

   

3. Уайымсыз мереке. Әрине, сағҚажет болса, туған күн қызы 10, 20, 50 қонаққа кешкі асты өзі дайындап, түні бойы соған арнайды, бірақ бұл жұмысты мамандарға тапсырып, жай ғана көңіл көтеру әлдеқайда жағымды.
4. Кез келген жағдайға сай келеді. Қандай жағдай болмасын, мекемеден тыс банкет – тамаша шешім.

Тамақтандырудың кемшіліктері

Тамақтану қызметінің көптеген артықшылықтарына қарамастан, кейбір кемшіліктері де бар. Керісінше, бұл тіпті кемшіліктер емес, ерекше назар аударуды қажет ететін сәттер.

1. Банкетке орын таңдау. Жалпы, кез келген адам көңілді мереке өткізу орнын анықтай алады. Ең бастысы, қонақтар үшін орын жеткілікті және үстелдер мен басқа жиһаздарды қоюға болады (яғни, негіз біркелкі болуы керек).
2. Құны. Ашық банкет ұйымдастыру кафедегі осындай мерекеден сәл қымбатқа түседі.

Стационарлық қызмет және шақыру

Тапсырыстың мақсаттары мен ерекшеліктеріне байланысты қоғамдық тамақтандыру қызметтерін 2 бағытқа бөлу әдетке айналған:

• сайттан тыс - тұтынушы таңдаған кез келген орынға (бұл жағдайда аспаздар тағамды өз аумағында дайындайды және оны бұрыннан дайындалған банкет орнына әкеледі);

  

• стационарлық қызмет (бұл нұсқаның типтік мысалы кәсіпорын қызметкерлеріне күнделікті тамақ дайындау болып табылады, жұмыс сол жерде жүргізіледі).

Екі жағдайда да тұтынушы жоғары деңгейде толық ұйымдастырылған ойластырылған қызметті алады жәнеол күш жұмсамайды.

Клиенттерді барынша көп тарту үшін көптеген қоғамдық тамақтандыру компаниялары кәдімгі мәзірге қосымша арнайы мәзірлер ұсынады. Бұл вегетариандық, төмен калориялы және тұзсыз тағамдар.

Тамақтандыру түрлері

Аталған негізгі бағыттардан басқа (стационарлық және шығыс) қоғамдық тамақтандыру қызметтерінің әртүрлі түрлері бар. Олар оқиғаның ерекшелігіне қарай ерекшеленеді. Негізгі түрлердің арасында:

• жайдан тыс банкет;
• швед үстелін безендіру;
• Барбекю немесе пикник;
• кофе-брейк (ресейлік тұтынушыға арналған жаңа қызмет, бірақ қазірдің өзінде өте танымал);
• коктейль;
• іскерлік тамақтандыру (компанияға немесе кеңсеге тамақ жеткізу).

Жоғарыда көрсетілген опциялардың әрқайсысының бірден бірнеше сипаттамалары бар (мәзір, қызмет түрі, қосымша қызметтер).

Ашық банкет

Банкет – біздің елде қонақтарды қабылдаудың ең танымал тәсілі. Оның барысында мерекелік дастарханда әрбір қонаққа белгілі орын бөлу қарастырылған. Тағы бір сипатты ерекшелігі - келгендердің барлығына белгілі бір ретпен бірдей тағамдар тізімі ұсынылады.

Банкет – әмбебап қызмет. Ол үйлену тойы, туған күн немесе басқа мереке болсын, кез келген маңызды оқиғаға жарамды.

Сайттан тыс банкетті барлық жағынан нағыз ауыр салмақ деп атауға болатынын ескеру керек (ұзақ дайындықжәне жоғары құны). Осындай ерекшеліктерге байланысты мұндай қымбат және дайындалуы қиын түскі асты тек маңызды оқиғаларға (неке, мерейтой, үйлену тойы) ғана таңдау ұсынылады.

Сыртқы буфет

Салтанатты шаралардың бұл түрі Еуропада кең тараған. «Швед үстелі» француз сөзі. Егер біз оны орыс тіліне сөзбе-сөз аударсақ, біз «шанышқыда» аламыз. Біртүрлі көрінуі мүмкін, бірақ бұл атау кешкі асты өткізу тәсілін толығымен сипаттайды.

Ережеге сәйкес, швед үстелі бөлмеде емін-еркін қозғала алатын және қаласа, тағамдармен үстелге жақындай алатын қонақтардың кездейсоқ кездесуі түрінде өткізіледі. Қонақтарға арналған жеке орындықтар мен табақтар берілмейді. Осыған байланысты фуршет үстеліне арналған тағамдар дұрыс таңдалады. Бұл канапе, ірімшік, ет және балық кесінділері, шашлықтағы салқын тағамдар және қасықтар мен табақтарсыз жеуге болатын барлық нәрселер болуы мүмкін. Сусындарды (алкогольді және алкогольсіз) бөлек үстелдерге қоюға немесе толтырылған стақандарды даяшылар ұсынуға болады. Фондюге арналған шоколадты фонтан (шоколадқа батырылған шашлықтағы жеміс бөліктері) буфет үстелінің нағыз безендірілуі болады.

Бір қарағанда, тамақтандырудың бұл түрін ұйымдастыру оңайырақ, бірақ олай емес.

1. Даяшыларға барынша назар аудару және ұқыптылық көрсету қажет. Әр үстелде жеңіл тағамдар мен сусындар жеткілікті болуы керек.
2. Бөлменің немесе сайттың өлшемдерітабиғат қонақтардың емін-еркін қозғалуы және көп жиналмауы үшін жеткілікті үлкен болуы керек.
3. Тамақ барлық жағдайларға жарамайды (әдетте корпоративтік кештер, тұсаукесерлер, көрмелер үшін).

Сыртқы швед үстелінің артықшылығы мынада:

аз ақшаға сапалы қабылдау дайындай аласыз (ыстық тағамдардың болмауына байланысты үнемдеуге қол жеткізілді).

Барбекю ұйымдастыру

Бұл қоғамдық тамақтану қызметі саяхаттар үшін тамаша шешім. Айналаның көркем көрінісі бар жерді таңдаған дұрыс: өзен жағасы немесе шалғын. Мұндай тағамның ерекшелігі тән мәзірде жатыр. Бұл, әрине, барбекю немесе барбекю дайындауды қамтиды. Сонымен қатар, ет пен балық кесінділері, суық және ыстық тағамдар, салаттар ұсынылуы мүмкін. Барлық мәзір мүмкіндіктері алдын ала талқыланады.

Тамақ дайындаумен қатар, тамақтандыру кәсіпорны барлық қажетті жиһаздармен, ыдыстармен, құрал-жабдықтармен қамтамасыз етеді. Тапсырыс берушінің өтініші бойынша көптеген компаниялар ойын-сауық бағдарламасын, музыкалық өңдеуді ұсынады.

Кофе-брейкке дайындық

Бұл өрнектің мағынасын бәрі біле бермейді, бірақ ресейлік адам үшін қызметтің өзі жаңалық емес. Кофе-брейк - шай, кофе және жеңіл тағамдар үшін қысқа үзіліс (15-30 минут). Оны ұзақ кездесулер, презентациялар, келіссөздер кезінде реттеңіз.

Шын мәнінде, бұл қысқа үзіліс кез келген компанияның жұмысында өте маңызды, өйткені ұзақ талқылаулар мен маңызды мәселелер бойынша шешімдер қабылданғаннан кейін жиналысқа қатысушылар үзіліс жасай алады,алынған ақпаратты қайталау және жаңарту. Хош иісті шай немесе кофе ішкеннен кейін адамдардың көңіл-күйі көтеріліп, мәміле шарттары тиімдірек, даулы мәселелер мүлдем болмауы әбден мүмкін.

Кофе-брейк кезінде тамақтандыру үстелдері жиі қойылады:

• жеңіл бутербродтар, канапе;
• тәтті және дәмді кондитер өнімдері;
• жаңғақтар;
• жемістер мен жидектер;
• түрлі десерттер;
• кофе;
• шайдың бірнеше түрі (қара, жасыл, шөп);
• шырын және минералды су;
• алкогольді сусындар (кейбір жағдайларда).

Тамақтандыруға арналған ыдыстар

Кез келген банкет қателер мен кемшіліктерге жол берілмейтін күрделі оқиға болып табылады. Тағамға арналған ыдыс-аяқ өте маңызды, өйткені тағамнан және жалпы оқиғадан алған әсері соған байланысты.

Тамақтандыру қызметіне тапсырыс бергенде, бұл егжей-тегжейге алаңдамайсыз, себебі орындаушы компания бәрін өзі жасайды. Шынында да, ыдыс-аяқпен қамтамасыз ету қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының негізгі қызметтерінің бірі болып табылады. Мереке банкет, фуршет немесе кофе-брейктің бір бөлігі ретінде қажет нәрсенің бәрімен қамтамасыз етіледі. Үстелдер мәзірге және қонақтар санына сәйкес беріледі, сондықтан тағам тапшылығы болмайды.

Таныстыру жалпы қабылданған талаптар мен нормаларды ескере отырып жүзеге асырылатынын да атап өткен жөн.

Жоғарыда айтылғандардың барлығын ескере отырып, мынадай қорытынды жасауға болады: қоғамдық тамақтану салыстырмалы түрде жаңа.отандастарымызға қызмет көрсету секторындағы бағыт, дегенмен, ол кеңседен тыс банкеттерді сапалы ұйымдастыру қажет болған жағдайда мұқият назар аударуды қажет етеді.