Санкт-Петербург, «Токио қаласы»: қызметкерлер мен тұтынушылардың кері байланысы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Санкт-Петербор шын мәнінде бал мен мерекелер үшін құрылған қала. Невадан келетін сұр жаңбырлы қараңғылық, шалшықтар мен тесіп өтетін желден ұялмаңыз. Метродан немесе көліктен, жаяу немесе әуе бортында ерте ме, кеш пе, барлығы көрмелер мен кездесулердің, кинотеатрлар мен театрлардың, мұражайлардың, сәулет және өнер ескерткіштерінің біртұтас мәдени кеңістігінде болады. Жанынан өту мүмкін емес. Түстердің, дыбыстардың, трендтердің, стильдердің, кейіпкерлердің және тағдырлардың бұл маскарады өз алдына өнер туындысы, «Жұмақ».

Осындай ерекше жерде «Токио қаласы» деп аталатын мейрамханалар желісінің пайда болуы таңқаларлық емес.

Токио қаласы

Бұл мейрамханалар желісі. Санкт-Петербургте және Ленинград облысында осы брендтің қырық мекемесі, Ригада тағы бірнеше мекеме бар. Болу географиясы бірте-бірте кеңейіп келеді. Сайтта оның иелері, олардың байланыстары туралы ақпарат жоқ, бірақ анда-санда интернетте олардың «Бахрома» және «№1 қалалық кондитерлік фабрикасы» өзбек асханаларының желілері де бар екендігі туралы хабарламалар жарқырайды.

Стиль

"Виктория", "Спар" супермаркеттеріне келу,"Magnit" немесе басқалары, тұтынушылар бөлмелерінің ішкі безендірілуінен олардың қай тізбекке жататынын бірден көре алады.

McDonald's, Bistro сонымен қатар сырттан да, іштен де танымал тамақтану орындары болып табылады.

«Токио-Сити» мейрамханаларының бастапқыда тек мәзірі мен маңдайшасы ортақ, себебі әрқайсысының өзіндік ерекше көрінісі бар.

Бірақ содан кейін генералды қабылдау бар - еуропалық саяжайдағы сезім. Қабырғалары ескі қызыл кірпіштен немесе оның имитациясынан жасалған, бірақ жылу сезімін, көп жарық береді. Екі бөліктен тұратын дивандар, оларда жастықтары бар, төбеге ілулі люстра немесе шамдармен біріктірілген. Төбелердің орнына - жиі қатыгез техникалық жабдықтар. Жарықтандырылған сөрелерде кітап шкафтары. Кәстрөлдердегі гүлдер диван қатарларының арасында немесе терезелерде. Кеңістік және көлем. Стиль жоғары технологиялық элементтері бар лифт немесе эклектизмді еске түсіреді.

Бөлме тамақтандыру мекемесі ретіндегі стандартты қабылдаудан тіпті алыстауға бейім, мұнда үстелде отырғандар бір-біріне шынтақтарын тигізіп, дәлізден өтіп бара жатқандардың итерулерінен дірілдейді. Фондық музыка ойнайды. Wi-Fi, ойыншықтары бар балалар бөлмесі бар.

Мәзір

Аты айтып тұрғандай, бұл тақырыптық жапон мейрамханасы. Бірақ ол жерде болмады. Шынында да, мұнда жапон тағамдары дайындалады. Бірақ, шолуларға қарағанда, "Токио-Ситиде" итальяндық, қытайлық, орысша, еуропалық тағамдарды да таба аласыз.

Токио қаласындағы сайт пен шолуларға қарағанда тамақ жүйесі торт сияқты көп қабатты: біріншіден, ол көпұлтты. Ресейде, бірақ қаладаСанкт-Петербург, әсіресе, қоғамдық тамақтандыру мекемелері халықтың көпұлтты құрамын, әртүрлі тағам дәстүрлерін ескеруі керек.

Екіншіден, Токио қаласының тағамдары әртүрлі бюджеттерге сәйкес келеді: мұнда жоғары асүйге лайық күрделі өнімдер шаурма мен гамбургерлермен, борщпен және салаттармен қатар тұрады. Тіпті фитнес-мәзір де бар. Әсерлі шарап тізімі.

Сонымен қатар, мейрамхана Санкт-Петербург пен аймаққа пицца, түскі ас, пирогтарды жеткізеді. "Tokyo City" (Санкт-Петербор) қызметкерлерінен сатып алушыларға қарағанда жеткізу жұмысы туралы пікірлер аз, бірақ оларда ортақ нәрсе бар.

Кеңістікті ұйымдастырудан, декорациядан, стильдік шешімдерден, сондай-ақ мәзірден көрініп тұрғандай, Tokyo City жобасының ұйымдастырушылары жайлы демалу үшін бірнеше құсты бір таспен «өлтіру» туралы шешім қабылдады. әр түрлі әлеуметтік топтар мен әлеуметтік топтарға ғана емес, әр түрлі жастағы адамдарға арналған орын. Сондықтан кешкі уақытта тұтас компанияларда демалатын жастар көп болады. Пікірлерге сәйкес, мейрамхана ешқашан адам көп емес, үстелдер әрқашан бос.

Жақын жердегі үйлердің тұрғындары бұл мейрамхананың жаңа бөлімшелерінің ашылғанына қуанып жатыр - енді уақытты жақсы өткізу үшін қалаға ұзақ сапарға шығудың қажеті жоқ. Кейбіреулер тамақты үйде емес, осында ішуге дағдыланған.

Маңайдағы кеңселердің қызметкерлері Токио қаласында түскі асқа тапсырыс береді. Пицца, шолуларға сәйкес, танымал. Осылайша, үйден тамақ әкелудің немесе құрғақ тағам жеудің қажеті жоқ.

Пікірлерге қарағанда, «Токио қаласы» қала тұрғындары үшін құтқаруға айналуда.күтпеген қонақтарды кездестіру. Мұнда әрқашан дерлік тегін орын бар, оны алдын ала брондаудың қажеті жоқ.

Бұл жерде гурмандардың талғамына емес, «қарапайым» жұмыс істейтін, бәлкім, сирек, бірақ шетелде болып, жергілікті тағамдармен танысқан халыққа баса назар аударылатын сияқты. Үйде сүйікті тағамның болғаны жақсы. Мұнда әркім өз қалтасына және дәміне қарай тартымды нәрсені таба алады. Бұл демалыс орны элитаға емес, барлығына арналған. Бұл мейрамханалар желісінің тұжырымдамасы болуы мүмкін.

Анықталғандай, мейрамханалар желісі мәзірді мезгіл-мезгіл жаңартып отырады. «Тек осында» сүйікті тағамын сатып алып, тек соған келетін тұрақты тұтынушылар үшін жағымсыз тосынсый оның жоғалуы болып табылады. Пікірлер жиі осындай шағымдарды қамтиды. Бірақ не істеу керек? Жаңа келушілерді қызықтыру үшін мәзірді кем дегенде аздап жаңарту керек. Сізге талғамыңызды әртараптандыруға тура келеді.

Ашу сағаттары

Кеңсе қызметкерлері, әртүрлі меншік нысанындағы кәсіпорындардың қызметкерлері, олардың басшылары, балалы отбасылар, жастар компаниялары, сондай-ақ қала қонақтары бұл мейрамханалар желісіне өздеріне ыңғайлы кез келген уақытта келе алады, сол немесе басқа бөлімнің кестесімен белгіленеді.

Көпшілігі үшін Токио қаласындағы жұмыс, оның қызметкерлерінің айтуынша, олардың үйінің қасында орналасқан, бұл кешікпеуге мүмкіндік беретін тамаша ыңғайлылық болып шығады, өйткені мейрамханалар түскі уақытта 11-12 аралығында жұмыс істейді. сағат. Жабылу уақыты кейде түнде болады. Жұмыс уақыты орны мен күніне байланысты өзгередіапта. Жалғыз уақыт жоқ. Бұл әртүрлі кестелердің немен байланысты екенін бірден айту қиын.

Менеджерлер әйтеуір жұмыс кестесін анықтайтын желіден әрбір мейрамхана үшін ең «пайдалы уақытты» есептеп шығарған шығар.

Рас, таңертең мейрамханаға таңғы асқа келу ешкімнің ойына келмейтін. Тіпті ең іскер, ең бай адамдар да таңертең құдай сақтасын, тек бір шыны кофе ішіп үлгереді де, кете береді.

Түскі ас барлығына қажет: балалары бар бос үй шаруасындағы әйелдер осы уақытта оянады, қызметкерлер түскі асты алуға асығады, сонымен қатар оны бастығына алып кетеді. Күндіз қала көшелері лық толы. Ашылатын уақыт.

Ал кешке және түнге жақын қала жұмыс пен оқуға қатысты алаңдаушылықтан арылып, демалуды, табиғатты өзгертуді қажет етеді. Содан кейін мұнда жасөспірімдер, ғашық жұптар, демалыс компаниялары, жұмыс күнін аяқтаған қызметкерлер және т.б. келеді.

Келушілер пікірлерінде көп нәрсені атап өтті, бірақ бұл желінің мейрамханаларының жұмыс уақытын ешқашан сынаған емес.

Үйде тапсырыс беру

Токио қаласының ауыр нүктесі – жеткізу. Пікірлерге сәйкес, Санкт-Петербургте сіз жарияланған сағатқа қарамастан «дәмді» бір жарым сағат және одан да көп күте аласыз. Бұл мүмкіндікті қарастырған жөн. Тапсырыс маңызды оқиғаға немесе күнге жоспарланған болса, оны бірінен соң бірі емес, алдын ала жасау керек.

Көбінесе кешке пицца, сушиге тапсырыс береді. Күндізгі уақытта бұл жиынтыққа түскі ас пен пирогтар қосылады. Бұл бөлу салыстырмалы болса да.

Үйде тапсырыс бергенде Tokyo City мейрамханасы келушілердің пікірінше, танымал орын екенін және олардыңтәртіп жалғыз емес. Ал Санкт-Петербург қаласы біршама үлкен. Сондықтан хабарланған жеткізу сағаты да салыстырмалы ұғым болып табылады және кептелістерге, ас үйдің жұмыс көлеміне және ұйымдастыру мәселелеріне байланысты. Сондықтан тапсырыстың кеш жеткізілуі бұл мейрамхана үшін таңсық емес. Мүмкін, филиалдар көп болса, бұл қызметті көрсету жылдамдығы жақсарады.

Әрине, кез келген тағам жаңадан дайындалған дәмдірек болады. Бірақ суық жеткізілген азық-түлік тұтынушы тап болуы мүмкін барлық проблемалар емес. Пікірлерге қарағанда, "Токио-Ситиде" олар:

• порциялардың, қасықтардың, шанышқылардың, майлықтардың дұрыс емес санын әкеліңіз;
• мүлдем қате тапсырысты жеткізу;
• картамен төлеуге арналған терминалды ұмытыңыз - онда қолма-қол ақшаны іздеу керек, ал егер әрекет түнде орын алса, бұл жағдай екі есе ыңғайсыз болады.

Бұл үнемі бола бермейді, бірақ болады. Компанияға бұзушылықтың өз тарапынан болғанын дәлелдеу мүмкін болған жағдайда (олардың электрондық поштасына бұйрықтың фотосуретін жіберіңіз), қызметкерлер қалғанын жеткізу немесе ыдысты ауыстыру арқылы келіседі және жағдайды түзетеді. "Кешіруге болатын" қосымша бөліктер немесе тағамдар, жеңілдік карталары жоқ.

Тамақтану алдында тапсырысты тексеру маңызды, әсіресе кейбір тағамдарға аллергия болса, тіпті мейрамханаға оларды инвестициялауға жол берілмейтіні туралы алдын ала ескертілген болса да. Тапсырыс үшін ыдыс-аяқты дайындау және оны жинау кезіндегі қателер туралы шағымдар бар, соның салдарынан тұтынушылардың денсаулығына нұқсан келді.

Пікірлерге қарағандаСанкт-Петербургтегі «Токио-Ситиде» үйге жеткізілетін тағамның сапасы дастархан басында күтіп отырған клиентке берілетін тағамнан еш айырмашылығы жоқ: екеуін бірдей мақтайды, сөгеді.

Жеткізу кезінде төлеу

«Токио Сити» Санкт-Петербургте, шолуларға сәйкес жеткізу арнайы курьер арқылы жүзеге асырылады. Үйіңізге әкелінген тапсырысты тікелей курьерге төлей аласыз: қолма-қол ақшамен немесе арнайы терминалда - банк картасымен. Бұл ыңғайлылықты мейрамхана жеткізу қызметін пайдаланушылар жоғары бағалайды.

Піскен тағамды мейрамхананың өзінен алып, сол жерде қолма-қол ақшамен де, банктік аударыммен де төлеу мүмкіндігі бар.

Сапа

Дәмі, ингредиенттердің балғындығы, сақтау және санитарлық нормаларды сақтау, аспазшының ептілігі мен тәжірибесі - бұл сапалы тағамның ингредиенттері.

Гадацияның бір түрі дамыды, оған сәйкес асхана кафеден де нашар, ал бұл өз кезегінде мейрамханадан төменірек. Иә, мейрамханалар басқаша.

Мұның бәрі бір уақытта шындық және шындық емес. Әрбір гурман сізге тамақты барлық нормалар мен ережелерді сақтай отырып, тек үйде, өз бақшаңызда және фермада өсірілген өнімдерден жоғары сапалы дайындауға болатынын айтады. Кез келген басқа жерде сіз ережелердің бұзылуына тап болуыңыз мүмкін. Ыдыс-аяқта ешқашан болмауы керек нәрселер болуы мүмкін. Келушілердің шағымдары да осыдан. Жалпы, Токио қаласындағы тағам дайындау сапасы келушілер үшін қалыпты және қолайлы деп саналады. Пікірлерде сипатталған улану жағдайлары сирек кездеседі.

Тұтынушылар тағамға шағымданған кезде, олар көбінесе кимчи сорпасы мисо сорпасына ұқсайтынын ұнатпайтынын айтады. Бірақ бұл дәм мәселесі. Бұл мейрамханалар тізбегінің тұрақты қызметкерлері бір жерде тағамды дәмдірек, екінші жерде - арық пісіруге болатынын бұрыннан байқаған. Мұндай сәйкессіздік бәріне ұнай бермейді, бірақ бұл ондаған аспазшылар жұмыс істейтін мейрамхананың желілік сипатының құны.

Мейрамханада тамақ дайындауға арналған орындардың тазалығы туралы ақпарат қайшы. Оны қызметкерлердің өзі шолуларында береді. Олардың кейбіреулері жұмысынан еш кемшілік таппайды. Бірақ теріс жауаптар да бар. Олар мейрамханада жарамдылық мерзімі өтіп кеткен өнімдер бар екенін көрсетеді, олар қызметкерлердің өздеріне немесе тікелей залға тамақ пісіру үшін беріледі.

Мейрамхана қызметкерлерінің пікірлерінде олардың тағамының сапасына шағымдар өте көп. Бірақ сонымен бірге олардың ешқайсысы осы тағаммен улану жағдайлары туралы жазбайды. Ғаламторда санитарлық-эпидемиологиялық қадағалаудың тиісті органдарының тексеруі үшін мейрамханалардың жабылғаны, шағымдар мен айыппұлдар туралы ақпарат жоқ. Сондықтан мұндай пікірлерге мұқият, бірақ истериясыз қарау керек.

Қызмет

Tokyo City мейрамханалар желісіне келушілердің қызмет көрсету сапасы туралы пікірлері толық полярлыққа дейін әртүрлі, бірақ бәрібір олардың көпшілігінің жағымсыз жақтары бар.

Тапсырыс берушілерді тездету үшін тапсырысты орындау үшін кейде ұзақ, бір сағат күтуге тура келетініне шағымданады. Олар өз кезегінде қоңырауды елемегендей өтіп кетуі мүмкін.

Басқалар төледіМейрамханада бірнеше зал болса, бір залда, мысалы, орындықтар мен үстелдерде қызмет көрсету жылдамырақ, ал екіншісі, дивандармен баяу болатынын ескеріңіз. Бұл жерде солай шығар.

Даяшылардың өздері "Токио-Ситидегі" жұмыс туралы шолуларында қызметкерлердің жетіспейтінін көрсетеді. Осыған байланысты залға қызмет көрсететін қызметкерлер саны тиісінше аз. Пікірлерге сәйкес, Токио қаласындағы жұмыс қызметкерлер үшін өте стрессті. Мейрамхана толық жүктелген кезде, бұл жағдай қызмет көрсету жылдамдығына бірден әсер етіп, жағымсыз тұтынушыларды тудырады, олар еш ойланбастан тамақ әкелгендерге шашырап кетеді.

Кадр тапшылығы қайдан пайда болады?

• мейрамханалар желісінің жаңа филиалдарын ашу, жаңа қолдар қажет;
• жаңадан бастаушылар өз міндеттерін орындауға уақыттары жоқ және сонымен бірге жұмысқа қажетті мейрамхананың қыр-сырын білуге арналған тесттерді тапсырады;
• жоғары қарқын, жұмыстың асығыс сипаты;
• Жаңа ойыншылар үшін айыппұлдар жалақының көп бөлігін жеп қояды.

Мейрамханаға жұмысқа тұру онша қиын емес екен. Онда тұру қиын. Бұл мейрамханалар желісінде мектеп сияқты қызмет көрсететін қызметкерлерді дайындаудың бірыңғай қатаң жүйесі жоқ. Жаттығу орнында өтеді. Мұнда бұрын-соңды мұны жасамаған жаңадан бастағандар немесе тәжірибелі жұмысшылар келеді. «Шіркеу» тек жаңадан бастағандар арасында дерлік. Токио қаласының қызметкерлерінің кейбір шолуларында Орталық Азиядан келген иммигранттар өздері барған мейрамханаларда жұмыс істейтіні көрінеді.олардың пікірі бұл орынның сенімділігін арттырмайды.

Қызмет көрсету – қызмет көрсету персоналының, даяшылардың жауапкершілігі. Бірақ олар да көп шағымдар алады: көп тапсырыс бермейтін келушілері туралы, таңдаулы менеджмент туралы, жалақының аздығы және жұмыс күндерінің тығыздығы туралы. Қызметкерлер тұтынушыларға күлімсіреп сыпайы қызмет көрсетуді қалай қабылдайтынын сұрайды.

"Tokyo City" (Санкт-Петербург) қызметкерлерінің жеке пікірлері бойынша, кейбір даяшылар келушілердің, мысалы, түскі асты ғана қабылдаған шағын тапсырыстарын ұнатпайды. Даяшы бұл үстелге үлкен тапсырыс бергеннен кем емес қызмет көрсету туралы әбігерге түсуі керек, ал шығу кезінде оған тиын алады немесе мүлде берілмейді. Тиісінше, мұндай клиенттер кейде даяшының нашар көңіл-күйін бастан кешіруі керек. Жақсы жаңалық, мұндай жағдайлар сирек кездеседі. Өйткені, мейрамхана желісінің принципі тағамдарды кез келген порцияда және кез келген мөлшерде сатуды қамтиды.

Мейрамханаға келген тұтынушылар сыпайы қарым-қатынас, қамқорлық, назар күтеді. Бірақ Tokyo City желісінде қонақтарды кіреберісте қарсы алу және оларды залға орналастырып, бірден тапсырыс беру әдеттегідей емес. Мұнда олар өздері отырады, содан кейін даяшыны күтеді, содан кейін олар тапсырысты күтеді.

Пікірлерді қорытындылау

Санкт-Петербордағы "Токио Сити" туралы пікірлер қарама-қайшы. Келушілер бір нәрсені жазады, қызметкерлер басқасын жазады. Қорытындыларды, әдеттегідей, өзіңіз жасау керек. Бұл келушілердің кері байланысынан азды-көпті түсінікті: көпшілікке жаңа мейрамханалар желісі ұнайды. Қызмет көрсетіңізмұнда:

• салыстырмалы түрде арзан;
• дәмді;
• жиі жарнамалар;
• жайлы залдар компаниялар үшін де, жалғыз келушілер үшін де қарастырылған.

Суши, шолуларға сәйкес, «Токио-Ситиде» көптеген адамдар оны әртүрлілігі үшін ұнатады. Өйткені, мейрамханаға жапон мәзірін алу үшін көп адамдар келеді.

Токио қаласының қызметкерлерінің, негізінен даяшылардың пікірлері негізінен теріс. Қызметкерлер ұнатпайды:

• айыппұлдар;
• жұмыстағы бос күн;
• талапты көшбасшылық.

Көптеген жаңадан келгендер мейрамханадан тіпті негіздерін де меңгермей, өз жұмысы бойынша қажетті минималды білімнен өтпей кетеді.

Тәжірибелі жұмысшылар ондағы ұйымдаспаушылықты айтып кетіп қалады. Мысалы, егер олар тапсырыс беріп, оған таза ыдыс-аяқ болмаса, әдетте, үнемі жетіспейтін басқа персонал болмаған жағдайда, олар өздері залға барып, ыдыс-аяқтарды жинап, олардың жұмысын бақылауы керек. жуу және т.б. Ал клиентке дайын тағам шетте тыныш суытып, қолдар жеткенше күтеді.

Осы мейрамхананың даяшыларының пікірлеріне қарағанда, олар 8000 рубльді қолдарына үстемесіз алады, тіпті егер олар барлық сынақтардан өтіп, айыппұлдары болмаса. Пайызбен 30 000 рубльге дейін келеді. Кеңес 1500-3000 рубль.

«Tokyo City» (Санкт-Петербург) қызметкерлері шолуларда тексерулер мен емтихандардан өтіп, желіде жұмыс істеуге қалды деп жазады, өйткені оларға көп ұнайды:

• жас команда;
• жаңа адамдармен танысу;
• жақсы ақша табу мүмкіндігі;
• даяшыларға жақсы кеңестер;
• өзіндік ақылы университетте оқу кезінде жұмыс істеуге жақсы орын;
• жаңа дағдыларды алу;
• мансаптық өсу;
• ресми көлікпен үйге дейін жеткізу;
• икемді жұмыс кестесі;
• Жалақы уақытында төленді.

Орташа тексеру. Акциялар

Бұл тұжырымдама мейрамханаға келу деңгейін көрсетсе де, аздап ерікті. Орналасқан жеріне байланысты орташа чек 700-1000 рубльді құрайды.

Ең бастысы, Токио қаласының келушілері онда өткізілетін акцияларды ұнатады. Көбінесе сушиге тамаша ұсыныстар таба аласыз, мысалы, бірінің бағасына екі жиынтық немесе жаңа суши жиынтықтарына 20% жеңілдік.

Бағаны төмендету мейрамхана мәзірінің барлық дерлік бөліміне қатысты. Сонымен, сіз бал десертін 99 рубльге немесе 120 рубльге көкөністермен удон кеспесі түрінде WOK сатып ала аласыз. Лингонжидек соусы бар ыстық ірімшік бұл күндері 169 рубльді құрайды. Chicken Quesadilla сияқты танымал ыстық тағам жеңілдікпен 179 рубльді құрайды.

Пицца - мейрамханада және жеткізуде ең жиі тапсырыс берілетін тағамдардың бірі. Жарнамалық күндерде қызанақ, туралған зәйтүн және ақжелкен қосылған тауық еті, пепперони, ветчина және моцарелла ірімшігі қосылған Carne пиццасы 189 рубльге сатылады.

Мейрамханадағы бағалар өзін айтып тұр. Олар келушілердің кең ауқымы үшін өте қолжетімді. Сондықтан шолуларда адамдар мұнда түскі асқа келуге үйреніп қалғандарын жиі жазады.

Нәтиже

Мейрамханажаңа ұғым емес. Осы сөзді естіген кезде жүкші есікті жартылай иіп ашады, даяшы үлкен жарық залдағы бос үстелге, айнала музыка мен ойға келмейтін чекке апарады. Керісінше, бұл қабылдау көркем фильмдерден алынған.

Бүгінгі демократиялық қоғамда бұл дұрыс емес. Кейбір гурмандар суши мейрамханаларының мәдениеті өткен нәрсе деп санайды. Бірақ Токио Сити мейрамханасының жақында пайда болуы, тіпті мейрамханалар тізбегінің өзінде өзін осындай дәрежеде айқын көрсетеді, барлық теріс пікірді жоққа шығарады.

Көптеген тізбектер сияқты ол персонал ауруынан зардап шегеді: мұнда келген кездейсоқ адамдар тамақ пен қызмет көрсету сапасын күрт теріс қабылдайды. Сондықтан мұнда келуші тамақ сататын кез келген басқа жерде сияқты әрдайым сергек болуы керек.