Мейрамхана менеджері: міндеттер, жауапкершіліктер. Мейрамхананы қалай басқаруға болады?

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Мейрамхана – бұл адамдар демалуға баратын, олар демалатын, дәмді дәмді тағамның дәмін тататын, жақсы музыка тыңдайтын орын. Бірақ кейбіреулер үшін мейрамхана - бұл жұмыс. Мейрамхана менеджері - күрделі әрі жауапты мамандық, ол жан-жақты білімді қажет етеді.

Мамандық тарихынан кейбір деректер

Тамақтану орындары мыңдаған жылдар бойы бар. Олар ежелгі Қытайда, Римде және Грецияда болды. Ресейде тамақтануға болатын әртүрлі мекемелерге сілтемелер бар. Бірақ олар негізінен елді мекендердің жанынан өткен адамдарға арналған.

Тағам Францияда 18 ғасырға дейін ғана культке айналды. Тамақтану рәсімдерін сақтау үшін алғашқы мейрамханалар жабдықталды. Сонымен бірге, кейіннен барлық жерде тараған өздерінің дәстүрлері, ережелері пайда болды. Мейрамхана қожайындарының қонақтарға ерекше көңіл бөлуі заңды нәрсе.

Мекемелерді жиі орналастыратын қонақүй менеджерлері (бас даяшылар) жайлы демалыс пен сапалы демалысты ұйымдастырумен, ал кейбір мейрамханаларда дәмді тағамдармен айналысты. Сондықтан оны қарастыруға боладымейрамхананың бірінші менеджері мейір д' (мейрамханаларға қатысты бүгін таныс сөз, бірақ мағынасы сәл басқаша).

Мамандықтың мәні

Мейрамхананың дамуындағы менеджердің рөлі мен оның танымалдылығын түсіну үшін бұл мамандықтың мәнін білу керек. Мейрамхана менеджері – бұл өз арманын жүзеге асырған адам. Көбінесе менеджер ойлап тапқан, ақша тауып, мекеме құра алған адамға айналады.

Сондықтан ол концепцияны жасаушы ретінде де, мейрамхананы нарыққа шығарушы ретінде де, ұрпағының гүлденуін ойлайтын иесі ретінде де әрекет етеді.

Бұл мамандық мансаптың шыңы, оған жету үшін барлық процестерді іштей білу үшін бір мекемеде төменгі разрядтағы қызметтерде жұмыс істеу керек. Дұрыс білім алу маңызды.

Мейрамхананың нарықта орналасуы көбінесе мейрамхана менеджеріне байланысты. Ол мейрамхананың орналасқан жерін, көлемін, дизайнын шешеді. Маңызды рөлді оның аспаздық ұсыныстар бойынша шешімі, сондай-ақ жалпы мейрамхананың табыстылығы тұтынушылармен тіл табыса білу қабілетіне байланысты болатын персоналдың құрамы бойынша атқарады.

Мейрамхананы басқару білім мен дағдылардың кең ауқымын біріктіреді. Мұнда сізге маркетолог, есепші және психолог болуы керек.

Негізгі тапсырмалар

Менеджердің кәсібилігі оның мейрамханасының қандай болатынын анықтайды. Ол жұмысшылардың жұмысын нәтиже беретіндей ұйымдастыра білуі керектамаша өнім болып шықты.

Ресторатордың мекемеге дұрыс жарнама жасау мүмкіндігі жақсы қонақтарды қабылдауға мүмкіндік береді.

Мейрамхана менеджері бухгалтерлік есеп жүргізе білуі керек, себебі бұл қауіпсіздік кепілі.

Ол үшін жұмысында ұсақ-түйек болмау керек, көбіне солар бәрін анықтайды. Және осы мәселелерді шеше білу арқылы ғана мейрамхананың табысты болуын қамтамасыз етуге, оның имиджін жоғары деңгейде ұстауға болады, бұл менеджердің басты міндеті.

Негізгі функциялар

Мейрамхананы басқару - күрделі бизнес, өйткені менеджердің назарынан ештеңе қашып құтыла алмайды. Ол өз қызметкерлері үшін жақсы тәлімгер және барлық өндірісте, тіпті өмірлік мәселелерде де үлгі болуы керек.

Менеджер жұмыс орнында:

• қызметкерлермен жұмыс жүргізу, жұмысқа қабылдау және жауапкершіліктерді бөлу;
• мейрамхананың сатылымы мен шығындарын талдау арқылы кәсіпорынның қаржылық қызметін бақылау;
• мемлекеттік қызметтермен айналысу;
• мекемені қажетті құрал-жабдықтармен қамтамасыз ету;
• жеткізушілермен байланыста болыңыз;
• баға саясатын, мәзірді, шарап тізімін қалыптастыруды жүзеге асырады.

Кәсіпорынның қаржылық әл-ауқаты көбінесе менеджердің жоғарыда аталған функцияларды жеңе алу қабілетіне байланысты.

Сіз нені білуіңіз керек

Мейрамханалардың үш түрі бар. Бұл премиум, орташа және фастфуд мейрамханалары. Жоғары деңгейдегі мейрамханада жұмыс істеуәрине басқаша болады. Сондықтан мұндай мекеменің менеджері осы салада кемінде бес жыл тәжірибесі бар, бейіні бойынша жоғары білімі бар таңдалады. Ол шарап тізімін оқи білуі, жоғары тағамдарды білуі, кәсіпорынға қызметкерлерді жалдау тәжірибесі болуы керек.

Орта дәрежелі мейрамхана директорына қойылатын талап сәл азырақ. Мұнда ұқсас мекемеде 2-3 жыл тәжірибесі бар адамды тағайындау ұсынылады.

Фастфуд мейрамханасының директоры лауазымына үміткерлерге демократиялық көзқарас бар.

Болашақ директор орындауға тиіс міндеттерге сүйене отырып, ол оларды шешу жолдарын білуі және бұл істе табысты тәжірибесі болуы керек.

Желілік мейрамханалар қызметкерлері жақсы білім алады, өйткені мұнда дайындық өте жоғары деңгейде.

Болашақ менеджер мейрамхананың бағдарламалық құралымен таныс болса жақсы болар еді.

Мейрамхана менеджерлеріне арналған тренинг

Мейрамханада жұмыс істеу дағды мен қабілеттен бөлек, тиісті білім деңгейін де қажет етеді. Көбінесе арнайы дайындықтан өтпеген тәжірибелі менеджерлер де қаржылық мәселелерді шеше алмайды, персоналды басқаруда қиындықтарға тап болады және заңнамалық актілерді нашар меңгереді.

Сондықтан «Қонақ үй және мейрамхана бизнесін басқару» мамандығы бүгінде өте танымал және сұранысқа ие. Көптеген университеттерде осы салада жақсы білім алуға болады. Әрине, бюджеттік орындар да ұсынылады, бірақ олар аз. Оқытудың басым бөлігі коммерциялық негізде жүргізіледі.негізі.

Мамандықтар экономикалық және ұйымдастырушылық бағытта ұсынылады. Ал мейрамхана менеджері курстарынан өтуге болады. Бұл мейрамхана бизнесінде жақсы тәжірибесі бар, бірақ сонымен бірге білім алғысы келетіндерге арналған. Мұнда да көптеген ұсыныстар бар. Қаласаңыз, таңдауға болатын көп нәрсе бар.

Қалай мейрамхана менеджері болуға болады

Мейрамхана бизнесі қазір қарқынды дамуда. Бұл табысты мансап құрғысы келетін амбициясы бар жастарға бірнеше жылдан кейін мамандықта өсуге мүмкіндік береді. Мейрамханаға қарапайым даяшы болып келген соң, 5-6 жылда менеджер болу әбден мүмкін. Әрине, бұл көп күш-жігерді қажет етеді. Сізге көп жұмыс істеу, мейрамхана бизнесін үйрену, жаңа трендтердің пайда болуын қадағалау керек.

Белгілі ресейлік рестораторлардың кеңесі бойынша еуропалық желіге кіретін кейбір қонақүй мейрамханасынан бастаған дұрыс. Жақсы дайындық болғандықтан, өте қысқа мерзімде мансап сатысымен жоғары көтерілуде айтарлықтай жетістікке жетуге болады. Төменнен бастап мұндай мектептен өткен кез келген адам мейрамхананы қалай басқару керектігін жақсы біледі.

Мәскеудегі мансап перспективалары

Мейрамхана индустриясы, әрине, астананы айналып өтпей, бүкіл Ресейде қарыштап дамып келеді. Және бұл жерде жақсартуға мүмкіндік бар. Батыс Еуропа елдерімен салыстырғанда Ресей мен Мәскеу артта қалды. Сонымен, Еуропада, үлкен қалаларда мың адамға мейрамханада 150 орын болса, Мәскеуде небәрі 25. Тағы бір кемшілік – жартысынан көбі.орталықта мекемелер орналасқан. Сондықтан көп ұзамай олар тұрғын аудандарда пайда болады және барлығына мейрамхана менеджері қажет. Мәскеу мейрамхана индустриясында табысты мансап құрғысы келетіндерге мүмкіндік береді.