Қалай мейрамхана сыншысы болуға болады: мамандық ерекшеліктері, оқу орындарына шолу, лауазымдық нұсқаулықтар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Әлемде көптеген қызықты мамандықтар бар және, мүмкін, көпшілігі дәмді тағаммен байланысты болатын адам болуды армандайтын шығар. Расында, «мейрамхана сыншысы» деген мамандық бар. Дегенмен, мұндай мамандықты дәм татушымен салыстыруға болмайды, тағам сыншысы кеңірек ұғым және жеткілікті жоғары кәсіби дайындықты талап етеді.

Мамандық ерекшеліктері

Қызықты сұрақ: "Қалай мейрамхана сыншысы болуға болады және бұл үшін сізге қандай дағдылар қажет?" Ең алдымен, аспазшы оған салған тағамның барлық жарты реңктерін анықтау үшін мұндай мамандықтың адамы эстетикалық талғамға ие болуы керек. Сонымен қатар, кәсіби маман бүкіл мекемеге жан-жақты баға береді: қызмет көрсету, даяшылардың сыртқы түрі, шарап тізімі, тағамдар, ескертулер және ұсақ-түйектерді сипаттайды.

Мейрамхана сыншысы мамандығы адамның тамақ дайындауда тамаша болуы және жақсы пікір жазуы керек екенін білдіреді. Сондай-ақ, сыншы да бейтарап, бұзылмайтын болуы керек. Ешқандай қатысы жоқнемесе иесімен тығыз байланыс кәсіби маманның пікірін білдірмеуі керек.

Бүгінде мұндай адамдар аз.

Неден бастау керек?

Өкінішке орай, елімізде «Мейрамхана сыншысы» деп аталатын арнайы курстар табылмайды. Бірақ кәсіпқой болу үшін журналист немесе аспаз мамандығы бойынша оқу ұсынылады. Бірінші мамандық кәсіби контент жасауды үйренуге мүмкіндік берсе, екіншісі мейрамхана бизнесімен таныстырады. Соңғы мамандықтың негіздерін мейрамханада тікелей жұмыс істеу арқылы меңгеруге болады.

Алайда мүмкіндігінше еуропалық мектептерде оқуға болады.

Le Cordon Blue

16 ғасырдан бері бұл атау аспаздық өнердің синонимі болып келеді. Бүгінде бұл әлемнің көптеген елдерінде филиалдары бар планетадағы ең беделді аспаздық академиясы. Мектепте оқу мерзіміне қарай (3 айдан 9 айға дейін) әртүрлі деңгейде білім алуға болады: курстарды бітіргені туралы сертификат немесе диплом, жоғары кәсіби диплом.

Білім тек аспаздық білім туралы «қыртыс» алуға ғана емес, сонымен қатар жақсы тамақ әзірлеуді үйренуге, жақын адамдарыңызды немесе клиенттеріңізді экстраваганттық тағамдармен таң қалдыруға және, әрине, мейрамхана бизнесінің қыр-сырын түсінуге мүмкіндік береді. және пісіру процесі.

Оқыту ағылшын немесе француз тілдерінде жүргізіледі. Бір курстың құны 8,5-тен 49 мың еуроға дейін (680 мың рубльден).

Бизнес және қонақүйді басқару мектебі

Қалай болу керекмейрамхана сыншысы? Сіз BHMS-те оқу курсын ала аласыз. Бұл Швейцариядағы мейрамхана және қонақүй бизнесі саласындағы кадрларды даярлау саласындағы көшбасшы ретінде танылған университет. Әлемдегі ең танымал мейрамханалар мен қонақүйлердің кейбірі осы оқу орнымен ынтымақтасады: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton және т.б.

Мұнда сіз әртүрлі деңгейдегі дипломды ала аласыз:

• бакалавр;
• мастер;
• МВА дипломы.

Алайда бар болғаны бір жыл оқу үшін шамамен 25 мың еуро (2 миллион рубль) төлеуге тура келеді. Бірақ ең бастысы, университет тек теориялық базамен қамтамасыз етіп қана қоймай, студенттерді ең танымал және құрметті мейрамханалар мен қонақүйлерде ақылы тәжірибеден өтуге жібереді.

Халықаралық аспаздық институты Швейцария

Мейрамхана сыншысы болуды қайдан үйренуге болады? Жоғарыда тағы бір швейцариялық мектеп бар, ол бүкіл әлемге танымал және қонақ үй және мейрамхана бизнесі саласындағы ең білікті мамандарды шығарады. Университетте оқу ағылшын тілінде жүргізіледі, бірақ толық оқу курсын бітірген студенттер кемінде 2 тілді біледі.

Оқу мекемесі ұзақтығы әр түрлі үш курс ұсынады:

• қысқа мерзімді (6 ай);
• дипломдық бағдарлама (1-2 жыл);
• бакалавриат (3 жылға дейін).

Оқу ақысы әр курсқа 25 мың еуродан басталады.

Аспаздық өнер академиясы Швейцария

Қалай мейрамхана сыншысы болуға болады? Тағы бір швейцариялық университет мейрамхана бизнесі саласында білім алуға мүмкіндік береді. Тренинг қамтидыпрактиканың тығыз кестесі, сондықтан студенттер тек теориялық негіздерді ғана емес алады.

Мекеме сонымен қатар сертификатпен, дипломдық курспен және бакалавр дәрежесімен қысқа мерзімді курстарды ұсынады.

Бір айға 2200 швейцариялық франктен оқу ақысы (155 мың рубль).

Бұл Еуропадағы атақты және беделді оқу орындарының барлығы емес, олар тек аспаздық бизнес және мейрамханада процесс қалай ұйымдастырылатыны туралы білім береді. Сондықтан әрі қарай оқытуды өз бетінше жүргізу керек.

Өзін-өзі тәрбиелеу, неден бастау керек?

Қалай нөлден бастап мейрамхана сыншысы болуға болады? Арнайы аспаздық немесе журналистика саласындағы білімнен басқа, сізге үнемі өзіңізді оқуға тура келеді.

Егер сізде мақала жазудың қарапайым білімі болса, елден тыс жерде беделді курстан өту мүмкіндігі болмаса да, аспаздық өнерді жетілдіріңіз. Осы саладағы ең көрнекті мамандардың және әлемнің аспаздық сыншылары жазған аспаздық өнер туралы кітаптарды оқыңыз. M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling кітаптарынан бастау ұсынылады. Кітаптарды оқу істің қыр-сырын білуге ғана емес, сонымен қатар аспаздық сөздік қорды дамытуға мүмкіндік береді.

Аспаздық сабақтарына қатысыңыз, шеберлік сабақтары мен дәмін татуға, соның ішінде шарап, коньяк және т.б. Аймақтық деңгейде өтсе де, тақырыптық фестивальдерге міндетті түрде барыңыз. Мүмкін болса, шарап өндірісіне барыңыз, өйткені шараптың сапасы мен ыдыс-аяқпен дұрыс үйлесуі өте маңыздымейрамхана сыншысы мамандығы. Үнемі жаңа трендтерді іздеңіз және сізді біртүрлі адам ретінде қарастырса да, бәрін сынап көріңіз. Айтпақшы, мұндай іс-шаралар қызықты ғана емес, сонымен қатар сіздің талғамыңызды дамытуға мүмкіндік береді.

Әлемнің әртүрлі елдеріндегі аспаздық өнердің даму тарихы туралы оқу пайдалы болар еді. Кем дегенде бір «тағам тілін» үйренсеңіз, жақсы болады: итальян, француз немесе испан.

Пікір жазуды бастаңыз

Қалай мейрамхана сыншысы болуға болады? Өзін-өзі тәрбиелеумен қатар, пікір жазуды бастаңыз.

Шабытты жақын маңдағы мейрамханалардан табуға болады. Бұл өз талғамыңыздың шегін сынаудың тамаша мүмкіндігі.

Жаңа мейрамханаға баратын болсаңыз, достарыңызды ертіп, барлығынан мүлде басқа тағамдарға тапсырыс беруін сұраңыз. Және, әрине, әрқайсысын көріңіз. Егер сіз демалыста немесе басқа елде экскурсияда болсаңыз, жергілікті тұрғынды мейрамханаға апарып, этникалық тағамдар ұсынатын жерге барған дұрыс. Осылайша, «бір таспен екі құсты өлтіруге» болады: дәстүрлі тағамдардың дәмін татып, олардың пайда болуы туралы әңгімелерді тыңдаңыз.

Бұл процесте ең бастысы ерінбеу керек, егер сіз достарыңыздың барлық тағамдарын жеп көрсеңіз, онда ең болмағанда тәрелкеңіздегі барлық нәрсені бітірмеңіз, қалғанын үйге апарған дұрыс.

Мейрамханада ешқашан жазбалар жасамаңыз, сіз ойша барлық нәрсені суретке түсіріп, қолданып көрген тағамдардың барлық ассортиментін есте сақтауыңыз керек. Ал алған әсерлеріңізді мекемеден шыққаннан кейін ғана жаза аласыз. Ешбір жағдайда мейрамхана қызметкерлері сіздің тағам мен мекеменің өзін бағалауға келгеніңізді білмеуі керек. Ал емесмейрамхана сыншысы мекемедегі жағдайды бағалайтынын ұмытыңыз. Сондықтан интерьерді, ас құралдары мен ыдыс-аяқты тексеріңіз, шарап тізімін зерттеңіз. Даяшылардың тұтынушыларға қалай қызмет көрсететінін қараңыз. Ең бастысы, бірінші рет барлығын есіне түсіре алмасаңыз, көңіліңізді қалдырмаңыз, бұл достарыңызбен мейрамханаға екінші рет баруға және алдыңғы сапарда тапсырыс берілмеген жаңа тағамдарды жеуге жай ғана сылтау.

Инкогнито

Қалай мейрамхана сыншысы боласыз? Кем дегенде минималды кәсібилікке қол жеткізбейінше, толық анонимділік сақталуы керек.

Егер сіз интернетте белгілі бір атпен пікір жазсаңыз, мейрамханада басқа атаумен үстелге тапсырыс беріңіз. Өйткені, пікір жазған адамға басқа тұтынушыларға қарағанда мүлдем басқаша қызмет көрсетіледі, ал сыншы объективті баға беруі керек. Сонымен қатар, шолуларыңыз туралы арандатушы мақалалар бір интернетте пайда болуы мүмкін, сондықтан тек анонимділік сақтаңыз.

Арнайы түскі ас пен қабылдауға бару туралы жазбаңыз, бұл өзін көрсетуге сылтау. Теледидар шоуларына қатысудан бас тарту. Егер сіз атақты аспазшылардың шеберлік сабақтарына қатысатын болсаңыз, олардың тағамдарының дәмін татудан, әсіресе олардың бағасынан бас тартқан дұрыс.

Егер сізде интернетте жұмыс істеу дағдылары болса, онда өзіңіздің тақырыптық блогыңызды, әрине, болжалды атаумен бастаңыз.

Портфолио

Танымал мейрамхана сыншысы болу үшін өз портфолиоңызды жасау қажет. Оның құрамында кем дегенде 40 болуы ұсыныладымақалалар. Бір аптада бір ғана мақала жазсаңыз да, қысқа мерзімде портфолио жасай аласыз. Бұл құжат арқылы сіз газет немесе журнал редакторына келіп, өзіңізді мейрамхана сыншысы ретінде ұсына аласыз.

Еңбек жолын бастағанда жоғары гонорарға сенбеу керек екені анық, алдымен баспаға апарып тастауы мүмкін, бірақ тамақ туралы айдар жазбау керек. Кез келген жағдайда бір жерден бастау керек.

Ресейдегі ең танымал мамандар

Ресей және еуропалық мейрамхана сыншыларының пікірлерін оқуды ұмытпаңыз. Бізде мұндай адамдар бар, мысалы, тегі әлі ешкімге белгісіз Борис. Айтпақшы, бұл Бористің де қандай екенін ешкім білмейді, бірақ ол халықаралық деңгейге шығып үлгерді. Ол біздің еліміздің ірі қалаларындағы мейрамханаларды аралап қана қоймай, Милан, Хельсинки, Рим және т.б. мейрамханалар туралы пікірлер жазды. Оның шолуларын оның веб-сайтынан табуға болады, Бористің Business.fm радиостанциясында да өзінің авторлық бағдарламасы бар.

Мәскеу мейрамханаларында 2003 жылдан бері жұмыс істейтін танымал блогер Михаил Костин бар, Михаилдың негізгі кредосы дәмді тағам жеу, ал оның қызметі екінші орында.

Светлана Кесоянды гастрономиялық журналистиканың аңызы деп атайды. Мейрамханаларға барып, шолулар жазумен қатар, ол гастрономия журналының редакторы болып табылатын "Торт" атты кітабын шығарды.