Тағамдар дегеніміз не? Азық-түлік өнімдерін өткізу ережелері

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Азық-түлік өнімдері адам тұтынатын табиғи және дайын (өңделген) түрдегі өнімдермен ұсынылған. Оларға мыналар жатады: диета және балалар тағамы, бөтелкедегі ауыз су, әртүрлі алкоголь өнімдері, т.б.

Тағам сапасы

Бұл тұтынушылардың талғамын қалыптастыруға, сонымен қатар бәсекеге қабілеттілікті жасауға шешуші әсер ететін сипаттамалардың бірі.

Тамақ өнімдерінің сапасы дайын өнімнің органолептикалық көрсеткіштерді қамтамасыз ету қабілетін, кез келген организмнің белгілі бір заттарға қажеттілігін, сондай-ақ оларды дайындау және сақтау сенімділігін көрсететін қасиеттер жиынтығымен бейнеленеді. Азық-түлік өнімдерінің пайдалылығын және олардың тамақтанудағы адамдардың барлық қажеттіліктерін қанағаттандыру қабілетін анықтайтын қасиеттердің ішінде белгілі бір тағамдық құндылығы, дәмі және физикалық қасиеттері бар.

Тағамдық құндылығы

Тағамдардың тағамдық құндылығы ең қиынөнімнің пайдалы қасиеттерінің толықтығын сипаттайтын қасиет: биологиялық, энергетикалық, физиологиялық және органолептикалық құндылықтары, сонымен қатар жақсы сапасы мен сіңімділігі.

Тағам өнімдері құрамында майлардың, көмірсулардың және белоктардың болуымен анықталатын энергетикалық құндылығымен сипатталады. Алкогольді органикалық қышқылдармен тотықтырған кезде адам ағзасы энергияның белгілі мөлшерін алуға болады. Дайын өнімнің химиялық құрамы белгілі болса, оның энергетикалық құндылығын есептеуге болады.

Барлық азық-түлік өнімдерінің амин қышқылдары, микро және макроэлементтер, витаминдер, полиқанықпаған майлар түріндегі биологиялық белсенді заттардың болуынан тұратын өзіндік биологиялық құндылығы бар. Бұл компоненттерді басқа тағамдық заттармен алмастыру мүмкін емес, өйткені олар адам ағзасының ешқандай ферменттік жүйелерімен синтезделмейді.

Физиологиялық құндылық тағам өнімдерінің адамның жүрек-қантамыр, жүйке және ас қорыту жүйелеріне әсер ету қабілетімен анықталады. Сондай-ақ, бұл өнімдердің бұл құндылығы адам ағзасының ауруларға төзімділігін арттырады.

Органолептикалық құндылығы тағам өнімдерінің сапасын анықтайды: құрылымы, сыртқы түрі, дәмі, иісі және балғындық дәрежесі. Осылайша, сыртқы көріністегі тағам өнімдері тәбетті арттырады және жақсы сіңеді. Дайын өнімнің дәмі мен хош иісі де үлкен маңызға ие, сондықтан кейде өндірістетамақ өнімдерінде арнайы өңдеу әдістері қолданылады.

Азық-түлік маркетинг процесі

Тағамдық тағамдарды сату өте табысты бизнес болуы мүмкін.

Ақыр соңында, бұл жоғары сапалы өнімдер нарықта айтарлықтай бәсекеге қабілетті, бұл олардың өндірушілеріне олардың қызметінің табыстылығына сенімділік береді. Дегенмен, бұл біраз күш салуды қажет етеді. Мысалы, бұл кәсіпорынды тиісті деңгейде техникалық жарақтандыруды, жоғары білікті мамандардың болуын және т.б. қамтамасыз етуге қатысты. Бастапқы кезеңде болашақта тұрақты кіріс әкелетін белгілі бір қаржылық инвестициялар қажет болуы мүмкін.

Азық-түлік өнімдерінің қасиеттері

Тауардың сапасына, үнемдеу мерзімі мен шарттарын анықтауға физикалық қасиеттері әсер етеді. Оларға мыналар жатады: өлшем, пішін, түс, масса, тығыздық, мөлдірлік, беріктік және қаттылық.

Дәм қасиеттері хош иістерді (иістерді) және, әрине, дәм сезуден тұрады. Осы қасиетіне сәйкес тамақ өнімдерінің келесі топтары бөлінеді: тәтті, тұзды, қышқыл және ащы. Иіс иіс сезімімен анықталады және шараптар мен түрлі сусындардың дәмін татқанда негізгі көрсеткіш болып табылады.

Тамақ өнімдерінің санитарлық-гигиеналық көрсеткіштері

Барлық өнім топтары үшін биологиялық және микробиологиялық көрсеткіштер реттеледітиісті нормативтік құжаттар. Ең қатаң санитарлық талаптар шикізатты өңдеу процесінде алынатын тауарларға қолданылады.

Азық-түлік өнімдерінің сапасын бағалау нәтижесінде олардың жоғарыда көрсетілген құжаттардың талаптарына сәйкестігін анықтауға, сондай-ақ белгілі бір маркалар мен сорттарға жіктеу қарастырылған жағдайда сапа критерийлерін анықтауға болады.

Өнімді сақтау шарттары

Азық-түлікті сақтау шарттарының ішінде мыналарды атап өту керек:

- сақтау кезінде тауарларды орналастырудың барлық қажетті ережелерін сақтау;

- сақтау кезінде климаттық режимді сақтау;

- санитарлық-гигиеналық нормаларды сақтау.

Азық-түлік құндылығы бар тауарларды орналастыру кезінде, ең алдымен, тауарлардың үйлесімділігіне негізделген көршілестік ережелері сақталуы керек. Бұл сақтау режимдері ұқсас және бір-біріне кері әсер етпейтін тауарлар. Мұндай өнімдердің сорбциялық қасиеттерінің айырмашылығына байланысты ылғалдың біршама қайта бөлінуі орын алуы мүмкін, бұл кейбір өнімдердің сулануына және басқаларының жиырылуына әкеледі.

Сонымен қатар азық-түлік өнімдерін сақтауға орналастыру кезінде қоймалардың оңтайлы жүктемесі принципін сақтау қажет. Осы принцип сақталған кезде біркелкі температуралық жағдайларды қамтамасыз ету үшін тауарларға еркін қол жеткізу және қажетті ауа алмасу қамтамасыз етіледі.

Климаттық режим салыстырмалы ылғалдылық пен ауа температурасына қойылатын талаптардың сақталуын қамтамасыз етеді, сонымен қатароның газ құрамы, ауа алмасуы және жарықтандыруы. Тамақ өнімдерінің әрбір жеке тобының өзіндік сақтау режимі бар. Бұлай істемеу тауарлардың жоғалуына және сапасының төмендеуіне әкелуі мүмкін.

Азық-түлік бағасы да дұрыс сақтауға байланысты болады. Өйткені ресейлік нарықта сыртқы түрі, жағымды иісі және пайдалы қасиеттері бар өнімдер ғана сұранысқа ие болады.