Үйде шошқа кесу

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Шошқалар қажетті мөлшерге жеткенде, олардың иелерінің міндеті - ересек жануарды етке өңдеу. Дегенмен, көп адамдар мұны өз бетімен жасауға батылы бармайды, өйткені - шошқаны сою және сою өте ұзақ және еңбекті қажет ететін процесс.

Бұл айтарлықтай физикалық күшті, ептілікті және ұшаны өңдеу және қасапшыдан кесу туралы қарапайым білімді талап етеді. Егер алғашқы екі тармақ бар болса, онда бұл мақала сізге үй шошқасын союдың не екенін және әдемі және шырынды етті қалай алуға болатынын егжей-тегжейлі айтып береді.

Шошқаны союға және союға дайындық

Шошқаны сою алдында дайындау қажет. Алдын ала бірнеше қарапайым ережелерді сақтау және малды дайындау арқылы малдың етіне табиғи жолмен өткір қасиет қосумен қатар, еш қиындықсыз союға болады.

Шошқаларды сою және байыту келесі ережелерге сәйкес жүзеге асырылуы тиіс:

1. Үйде үлкен мұздатқыш жоқ болса, онда шошқаны күзгі-қысқы кезеңде кесу керек. Осылайша, етті сыртта ұзағырақ сақтауға болады.
2. "Шошқаны" кесу ұсынылатын шамамен салмағы 110 кг жәнежоғарыда. Бұл салмақтағы таза өнімнің (таза ет) пайызы 70%.
3. Кейбір селекционерлер союдан бірнеше күн бұрын шошқаға 0,5 кг қант береді. Бұл өнімді жануардың рационына қосу арқылы ет шырынды және жұмсақ болады.
4. Сойар алдында шошқаны 24 сағат бойы тамақтандыруға болмайды. Бұл оны қорадан дәммен шығаруды жеңілдетеді. Сондай-ақ шошқаның ішегі тазартылғаннан кейін етінің сапасы да жақсарады.
5. Союдан бірнеше сағат бұрын ішімдікті де алып тастау керек.
6. Сойар алдында шошқаны ветеринарға апарыңыз. Алынған етті сатқан жағдайда тексеру актісін береді. Егер сіз торайды өзіңізге шағып алсаңыз, ветеринарға барудың қажеті жоқ.
7. Егер шошқа қараусыз қалған қорада ұсталса, оны шомылдыру керек.
8. Қан алатын ыдыстарды алдын ала дайындаңыз.
9. Сойылатын жерді таңдаңыз. Шошқа қашып құтыла алмайтындай болуы керек.
10. Сіз жануармен жалғыз күресе алмайсыз, сондықтан алдын ала көмекші табыңыз.

Шошқаны қорадан шығарып алғаннан кейін, оған айқайламаңыз. Ол уайымдамауы және бұрыштан бұрышқа асықпауы үшін онымен жұмсақ және сыпайы сөйлесіңіз. Сондай-ақ ол жануарды қажетсіз азаптан құтқарады.

Кесу алдында дайындық

Дайын қаңқа алдыңда жатқанда, енді оны не істеу керек деген сұрақ туындайды. Сіз сою кезіндегі негізгі мінез-құлық ережелерімен таныссыз, енді ұшаны өңдеу бойынша ұсыныстарға тоқталайық.

Төмендегі кәсіби кеңестерді орындасаңыз, шошқаны сою сәтті болады:

1. Ыңғайлы болу үшін ұшаны ілу үшін ілмек табыңыз.
2. Сапалы әрі әдемі ет алу үшін кесу алдында малдың қанын түгел босату керек.
3. Жануарды іліп қойғаннан кейін оны жуыңыз немесе дымқыл шүберекпен сүртіңіз. Ішін жуудың қажеті жоқ, әйтпесе ет бұзылуы мүмкін.
4. Ұшаның терісі тазартылмаған. Шошқаны ән айту үшін газ оттығын дайындаңыз. Алынған шлакты пышақпен тазалау керек.

Қажетті құралдар жинағы

Сондай-ақ, көршілеріңізге жүгірмеу үшін сізге қажетті құралдарды алдын ала қарау керек. Үйде шошқаларды сою және сою жылдамдықты талап етеді, сондықтан сізде барлық қажетті құралдар қолыңызда болуы керек. Шошқаны союға арналған құралдардың ең аз жинағы:

• Жұмыс үстелі.
• Ілмек.
• Қан алуға арналған контейнерлер.
• Союға бейімделу. Көбінесе бұл пышақ.
• Газ оттығы.
• Қалың арқан.
• балға.

Шошқаны пышақпен сою

Дайындық кезеңі аяқталды, енді тікелей союға көшуге болады. Алдымен шошқаны қорадан шығарып алу керек. Оған айқайлаудың, тепкілеудің немесе таяқпен ұрудың қажеті жоқ. Шошқаны сою кезінде аш болатынын ескерсек, оны тамақпен тартып алуға болады. Бұл кез келген нәрсе болуы мүмкін. Нан, көкөністер, жемістер – бәрі де болады.

Егершошқа сіздің айлаларыңызға бармайды, онда оның басына тығыз сөмке кигізіп, оны артқа қарай шығару керек.

Бұл бизнесті жаңадан бастағандар алдымен жануарды таң қалдыруы керек. Бұл әрекетті орындау үшін, сіз балғаны немесе сөндіргіш мылтықты пайдалана аласыз. Егер сіз балғаны қолдансаңыз, онда соққы бастың алдыңғы бөлігіне жеткізілуі керек. Жануарды таң қалдырмай, сіз дұрыс емес соққы бере аласыз және ол жараланып, ауланы айналып өтеді. Сондықтан шошқаны қажетсіз азаптан құтқарған дұрыс.

Жүрекке соққы беріп шошқаны өлтіру

Жүрекке пышақ тиген жануар есін жимайды, ол лезде, ауыртпай өледі. Асхана пышағы жұмыс істемейді. Құрал майыспауы керек, жүзі қайрап, ұшын сәл доғал қалдыру керек. Пышақтың ұзындығы кемінде 20 см, ал ені кемінде 3 см болуы керек.

Шошқаны таң қалдырғаннан кейін оны сол жағына аударыңыз. Қолыңызбен жүрек соғуын сезініңіз. Пышақты төс сүйегіне күрт және тез батыру керек. Соққы 3-ші және 4-ші қабырғалардың арасында шоғырлануы керек. Осы уақыт ішінде сіздің көмекшіңіз жануардың аяқтарын қозғалысты тоқтатқанша ұстауы керек. Пышақ жарасы шүберекпен жабылған.

Одан кейін ұшаны ілмекке іліп, барлық қан дайындалған ыдыстарға ағып кеткенше күту керек.

Шошқаны мойыннан ұрып өлтіру

Бұл әдістің алдыңғысынан айырмашылығы, жануарға ауыр тиеді. Бірақ бұл оның орнын еттің сапасымен толтырады. Мойынның соққысы каротид артериясынан мол қан кетуді тудырады. Ұшадан қан неғұрлым көп кетсе, ет соғұрлым дәмді болады. Ол сондай-ақ сақтау мерзімін ұзартады.

Өлтірушошқа осылайша, сізге кем дегенде үш көмекші қажет болады. Арқандарды алдын ала дайындаңыз және күшті көлденең жолақты табыңыз. Содан кейін келесі қадамдарды қадам бойынша орындаңыз:

• Тағамға арналған ыдысты аулаға қойып, жануар жей бастағанша күтіңіз.
• Шошқа тамақ ішіп жатқанда, арқандарды артқы аяқтарына байлаңыз.
• Одан кейін арқандарды жолақтың үстіне лақтырыңыз.
• Арқандарды күрт және жылдам тартыңыз да, шошқа жиырылуын тоқтатқанша күтіңіз.
• Ұйқы безін кесіңіз.
• Дайын контейнерлерде қан жинаңыз.

Шошқа кесу

Шошқаны сою бір қарағанда оңай көрінетіндей оңай емес. Қасапшы технологияны қатаң сақтауы керек. Бұл етке ұқыпты көрініс береді және оның ұзақ сақталуына ықпал етеді. Ұшаның қаны ағып, терісін өңдегеннен кейін оны таза шүберекпен сүртіңіз. Ұшаны сумен жууға болмайды, себебі бұл сақтау мерзімінің ұзақтығына теріс әсер етеді.

Ұшаны тоқтатылған күйде сойған жөн, бұл жағдайда шошқаның бұлшық еттері кернеулі күйде болады. Тиісінше, кесу сызығы, әрине, шошқаларды союға арналған пышақтар жақсы өткірленсе, дәлірек болады. Бұған алдын ала қамқорлық жасау керек. Тәжірибелі қасапшылар жұмсақ пышақтардың өнімді оңай бүлдіретінін біледі, сондықтан олар әрқашан өз құралдарын қадағалайды.

Шошқаны кесу келесі ретпен орындалады:

• Бас.
• Іш.
• Өңеш.
• Аяқ және бүйір қабырға.

Бас

Алдымен ұшаның басын ажырату керек. Мұны істеу үшін мойынға бүйірлік кесулер жасаңыз. Әрі қарай сізге кішкене балта немесе темір ара қажет болады, өйткені мойынды омыртқадан пышақпен ажырата алмайсыз.

Басын ұсақтап турап, одан желе пісіреді. Шошқаның құлағы мен тілі ерекше нәзіктік болып саналады. Құлақтары ысталған және сыраға жеңіл тағам ретінде пайдаланылады, ал тіл керемет аспик жасайды.

Іш

Одан әрі асқазанға өтіңіз. Май және іш бұлшықеттерін бөлу қажет. Бұл кезеңде пышақты дұрыс қолдану маңызды, әйтпесе ішкі ағзаларды зақымдап, етті бүлдіріп алуыңыз мүмкін.

Кеуде жанында орналасқан жарық сызығының бойымен шағын тік кесу жасаңыз. Содан кейін, индексті және ортаңғы саусақтарды алынған тесікке салыңыз және кесіндіні үлкейтіңіз. Пышақтың ұшаға терең еніп кетпеуін қадағалаңыз, әйтпесе іш аймағының бөліктерін зақымдайсыз.

Өңеш

Төс сүйегінің ортасынан бойлық кесу жасаңыз. Енді перитонеден өңешті алып тастау керек. Алдымен ішкі жақтарын арқанмен байлауға болады. Өңеш бөлінгеннен кейін өкпе, бүйрек, жүрек және т.б. алынады.

Қуықты өте мұқият алып тастау керек. Кенет қозғалыстарсыз оны жоғары тартып, абайлап шығару керек.

Ішектерді сумен жақсылап шайып, тұздау керек. Болашақта олар үй шаруашылығына арналған қабық ретінде пайдаланылуы мүмкіншұжықтар.

Барлық ішкі жағын сәтті алып тастағаннан кейін ұшаны екі тең бөлікке бөлеміз. Пышақпен омыртқа бағытында кесу жасап, екі жарты ұшаны аламыз.

Аяқ және бүйір қабырға

Сосын әр бүйір ұшасы алты бөлікке бөлінеді. Алдымен аяқ-қолдар бөлініп, буындарынан кесіледі.

Бүйір қабырғасының үстіңгі жағы қабырғалар мен омыртқаларға бағытталған. Одан кейін төс сүйегі мен мойынның бұрылысы келеді. Олар үлкен кесектерге кесіледі. Содан кейін май қаңқадан бөлінеді, ал қалғанының бәрін кішкене кесектерге кесуге болады. Егер бәрі мұқият және баяу жасалса, онда шошқаны үйде кесу ерекше қиындық тудырмайды және нәтиже кәсіби қасапшының жұмысынан еш айырмашылығы болмайды.

Шошқаны сойғаннан кейін қанша ет шығады?

Тікелей өңдеу процесінде ұшаның салмағын айтарлықтай жоғалтады. Жалпы массадан ағызылған қанның, бастың, ішкі органдардың және т.б. салмағы алынып тасталады. Сондай-ақ, шошқаны кесу үлкен сүйектерді ет, сіңір және шеміршектен бөлуді қамтиды. Қалғанының бәрі «тірі» салмақ шығымы деп аталады. Бастапқыда шошқаның салмағы неғұрлым көп болса, соғұрлым ұшаның жалпы салмағына «тірі» еттің пайызы көбірек болады. Салмағы 110 кг болса, ет шығымы 70% құрайды.

Шошқа кесу үлгілері

Қасапшылар үшін шошқа етін өңдеу өнер, дегенмен олар шошқаның етін сою үшін қылқаламның орнына пышақ ұстайды.

Өз жұмысында олар әдетте сияны өңдеудің 4 негізгі схемасын пайдаланады:

• неміс. АвторыБұл схемада шошқаның ұшасы екіге бөлінеді. Содан кейін жартылай ұшалар 8 бөлікке бөлінеді, оларға сәйкес сорт беріледі.
• американдық. Шошқаны американдық үлгіде сою дегеніміз ұшаны екі жарты ұшаға бөліп, содан кейін 6 бөлікке кесу керек.
• Ағылшын. Ағылшындық кесу схемасы бойынша қаңқа 4 үлкен бөлікке бөлінеді. Басты, алдыңғы, артқы және ортаны бөліңіз.
• Мәскеу. ТМД елдерінде бұл схема ең танымал. Онда қаңқа 8 бөлікке туралған.

Әрине, үй жағдайында ұшаны кесу кезінде әрбір адам жоғарыда аталған схемалардың ешқайсысын ұстануды талап етпейді. Әр қасапшының кесімі жеке. Сондықтан олардың кез келгені өз тәжірибесіне ие бола отырып, ұшаны өзіне ыңғайлы етіп өңдейді.