Jalapeño - бұл не және оны немен жейді?

2025 Автор: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. Соңғы өзгертілген: 2025-01-24 13:19

Испания, Мексика, АҚШ және көптеген басқа елдер ыстық дәмдеуіштерді жақсы көреді. Онда олар жалапенос өсіреді. Бұл не? Бұл Халапа қаласының құрметіне атауын алған ыстық чили бұрышы. Ол Мексикада, Веракрус штатында орналасқан және ащы көкөністің негізгі өндірушісі болып табылады.

Сипаттамасы

Көкөністің миниатюралық өлшемі бар - 5-тен 9 см-ге дейін. Жемістің ұзындығы неғұрлым қысқа болса, соғұрлым ол құнды болып саналады. Бұрыштың орташа салмағы елу грамм, түсі жасыл. Бүршіктер піскен кезде қызылға айнала бастайды, бірақ жасыл түсті. Дәнді өсіру кезеңі гүлдену аяқталғаннан кейін сексен күн. Өсімдіктің биіктігі бір метрден аспайды, бірақ кішкентай жалапено болса да бір өсу циклінде отыз беске дейін жеміс алуға болады.

Жалапеноның бірнеше түрі бар. Фотосуреттер олардың ұзын бұршақ, тікенекті және ұзын болуы мүмкін екенін көрсетеді. Біздің ендіктерде соңғы түрлер әдетте кездеседі. Барлық сорттар тек сыртқы көріністе ғана емес, сонымен қатар өсу аймағында және ыстық температурада ерекшеленеді. Көкөністер теріні тітіркендіретіндіктен, жеміс жинаушылар ең ащы сорттарды ұстағанда қолғап киеді.

Оңтүстік елдерде және Еуропада бұл көкөністі әуесқойлар құрметтейдіащы, біздің елде ол көп таралған емес, бірақ танымал емес.

Жалапеньо - бұл не: ыстық дәмдеуіш пе әлде тәуелсіз тағам ма?

Қапшықтар сальса соустарын жасау үшін пайдаланылады және сонымен қатар маринадталған. Қызыл жемістердің құндылығы аз, бірақ олар ұзақ уақыт бойы дәмі мен тұтынушылық қасиеттерін сақтайды. Сондықтан, артық піскен көкөністер кептірілген және дәмдеуіштерге ұнтақталған. Олар сондай-ақ топыраққа тыңайтқыш ретінде қолданылады.

Жалапеньо бұрышын өз бетінше немесе ингредиент ретінде беруге болады. Олар грильде немесе пісірілген, салаттар мен ет, көкөніс, балық тағамдарына қосылады. Мысалы, Мексикада ысталған ащы бұрыш қосылған көкөніс бұқтырмасы танымал. Еуропада аспаздар тағамдарға маринадталған көкөністерді жиі қосады.

Ресейде дүкен сөрелерінен ащы бұрыш дәмдеуіштерін немесе мұздатылған жалапеноны таба аласыз. Бұл не – деликатес пе, әлде дәстүрлі тағам ма? Бұл сұрақтың жауабы бір мәнді болуы мүмкін емес: бір мемлекетте олар ащы бұрышсыз өмір сүре алмайды, ал басқасында олар сақ болып, оларды нәзіктік деп санайды.

Жалапеньо текиламен жуылатын дәстүрлі мексикалық сангрит сусынына міндетті қосымша ретінде қызмет етеді. Оны дайындау үшін апельсин, қызанақ және лимон шырынын алыңыз, бұрыш қосыңыз. Сусынның ащы болғаны сонша, әсері текиланың өзімен салыстыруға болады.

Айқындық

Бұрыштың ыстықтығы немесе ащылығы орташадан жоғарыға дейін өзгеруі мүмкін. «Дәрежедәм» сезімнің температурасымен өлшенеді. Гурмандар бұрыш дәмі басында ыстық сезіммен ауыстырылатын жылы сезім температурасы болуы мүмкін деп мәлімдейді.

Егер сіз кез келген мексикалықтан: «Жалапеньо - бұл не?», - деп сұрасаңыз, ол жаңғақ дәмі мен ұмытылмас қышқылдығы бар орташа ащы бұрыш деп жауап береді. Бұл елдің тұрғындары жанып тұрған көкөністі жақсы көретіні сонша, оны болашақта пайдалану үшін дайындайды. Оның үстіне, бұршақ тек маринадталған емес, сонымен қатар джемге де дайындалады!

Жалапеноның дәмділігі өсіру жағдайлары мен өңдеу әдісіне байланысты. Ең көп күйдіретіні - бүршіктегі тұқымдарды ұстайтын ұлпалар. Дәмді жұмсарту үшін осы ұлпаларды алып тастаған бұрыштар "кастрацияланған" бұрыштар деп аталады.

Мексикода ащы бұрыш үлкен плантацияларды алып жатыр. АҚШ-та оларды жақсы көретіні сонша, олар көкөністі ғарышқа ұшқанда құрметтеген: бұл ғарышкерлер өздерімен бірге алып кеткен алғашқы дәмдеуіштердің бірі болды.