Жарма: құндылығы мен пайдасы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 13:58

Дәнді дақылдар көне заманнан бері адам тағамының маңызды бөлігі болып табылады. Негізгі дәнді дақылдардың тізіміне: қара бидай, бидай, сұлы, арпа, қарақұмық, құмай, тары, күріш, жүгері кіреді. Дәнді дақылдар өсімдігі монокоттар класына жатады. Олардың сабағы – сабан, жапырақтары параллель тамырлы, талшықты тамыр, жеміс – дәнді болады. Өсімдіктердің барлық түрлері қыста (жаздың аяғында немесе күздің басында егіледі) және көктемде (көктемде егіледі) бөлінеді.

Жарма

Дәнді дақылдар (мәтіндегі фото) мәдени өсімдіктердің ең маңызды тобы болып табылады. Астық адамдар мен ауылшаруашылық жануарларына арналған азық-түлік өнімі ғана емес, сонымен қатар көптеген салалар үшін шикізат ретінде қызмет етеді.

Құрамында дәнді дақылдар бар:

• көмірсулар;
• белоктар;
• ферменттер;
• РР витаминдері, В тобы (B₁, B₂, B_{6), провитамин А.}

Бидай

"Жарма" дегенде ойға бидай келеді. Ол барлық континенттерде (Антарктидадан басқа) өсіріледі. Оның егістері 140 миллион гектарға жуық құнарлы жерді алып жатыр.

Заманауи селекция 4000-нан астам сортты өсіруге мүмкіндік береді. Далада жабайы бидайдың 20 түрі кездеседі. Мәдениеттің отаны - оңтүстік-батыс Азия: Палестина, Месопотамия, Иордания, Сирия.

Бидай дүние жүзі тұрғындарының жартысына жуығы күнделікті рационында бар. Астық ұн, жарма және макарон өнімдеріне қолданылады. Өңделген бидай дәнінен жасауға болатын барлық өнімдерді тізімдеу мүмкін емес. Олардың әртүрлілігі таң қалдырады.

Үш негізгі түрі бар:

• einkorn;
• двузернянка (эммер);
• емл.

Олар бүгінде белгілі барлық кіші түрлердің тектері. Қатты бидай сорттары еммерден келеді. Олар құрғақ климатқа жақсы бейімделген. Олар АҚШ, Австралия, Канадада өсіріледі. Қатты жарма макарон өнімдерін өндіруге барады. Сұрыпталмаған бидай малға беріледі. Егістік көптеген орфографиялық отбасына жатады. Бұл жаңа сорттарды өсіруге арналған негізгі материал.

тары

Тары «жарма» санатына жататынымен нан пісіруге пайдаланылмайды. Астық жармаға кетеді, ал ұннан торттар мен нан пісіріледі. Бұл дәнді дақылдың отаны - Қытай мен Моңғолия. Скифтер тарыны 4-5 ғасырлардың өзінде-ақ өсірген. Орта Днепр аймағында жүргізілген қазба жұмыстары бұл деректі растайды. ATЕжелгі Қытайда тары қасиетті деп саналатын бес өсімдіктің бірі ретінде саналған.

Тарының құрамында ақуыз жоғары (тек бидайда көбірек). Тары дәнді дақылдардың ішіндегі ең кішкентайы және ең қаттысы. Сыртқы кремний қабығы дәнді өңдеу кезінде жойылады (адамның асқазанында қорытылмайды). Осыдан кейін жарма жұмсақ қайнатылады және жақсы сіңеді.

Жемдік дақыл ретінде де құнды. Тары мал шаруашылығында, әсіресе құс шаруашылығында кеңінен қолданылады.

Бұл дәнді дақылдың 500-ге дейін түрі бар. Тары топырақтың да, ауаның да құрғақтығына жақсы төзеді. Қарапайым және төзімді өсімдік тек жақсы газдалған топырақты қажет етеді - одан тамырлар тыныс алу ауасын пайдаланады. Өнімділік гектарына 18 центнерге жетіп отыр. 12 миллион гектар егіс алқабында.

Тары келесі дәнді дақылдарға бөлінеді:

• тұқым;
• чумиза;
• сорго.

Құмай

Құмай – Африкадан шыққан дәнді дақыл. Оның жабайы атасы өткен ғасырларда жоғалған, ол туралы нақты ештеңе белгілі емес. Тропикалық елдерде құмай маңызды дәнді дақыл болып табылады. Құрғақшылыққа төзімділік (кейде өсімдіктер әлемінде түйе деп те аталады) және жоғары өнімділігі оны құрғақ жерлерде өсіруде теңдессіз етеді.

Мәдениеттің ерекшелігі - астық жинау кезінде сабақтар мен жапырақтар шырынды жасылды сақтайды. Бұл құмайды сүрлем немесе жасыл масса түрінде мал азығына пайдалануға мүмкіндік береді.

Құмайдың гибридті сорттары ата-аналық жұпқа қарағанда 40% жоғары өнім беретіні қызық. Бұл қасиет астықтың рекордтық өнімін алу үшін кеңінен қолданылады. Одан кәдімгі жарма сияқты ботқа дайындалады. Ұн нан, құймақ және басқа ұннан жасалған тағамдар пісіру үшін қолданылады.

Қара бидай

Бидаймен салыстырғанда қара бидай жас дәнді дақыл болып саналады. Тас дәуірінен бері ата-бабаларымыздың баспаналарында кездеспеді. Ол да қабірлерде болған жоқ.

Алғашында қара бидай мәдени бидай дақылдарында арамшөп рөлін атқарды. Солтүстік пен биік таудың қатал жағдайында бидай нашар өнім беріп, өліп қалды. Қара бидай болса қатал жағдайларға өте жақсы төзді. Уақыт өте келе ол мәдени дәнді дақылға айналды.

Бірінші ғасырдың өзінде римдік ғалым Плиний оған мынадай сипаттама берген: ауыр, қара ұн, сапасыз нан, тек аштықты тойдыруға жарамды. Дегенмен қара бидай ұны өнімдерінің тағамдық құндылығы жоғары.

Қазір негізінен Солтүстік жарты шарда өсіріледі. Азияда, Еуропада және Африкада 8 түрге дейін өсіріледі. Бұл зауыттың көктемгі және қысқы сорттары бар. Өнімділік гектарына 2 тоннаға жетеді. Қара бидай тамаша өнім беретін дәнді дақыл болумен қатар, табиғи ашытқы ретінде пайдаланылады. Өсімдіктің тамыры жақсы тармақталған, топыраққа терең еніп, қарқынды өсіп, құнарлы қабатын қопсытады.

Нашар топырақта қарапайым мәдениет өседі. Қара бидайдың ерекшелігі - оның биік таулы жерлерде жақсы өсу қабілеті. Қара бидай Альпі тауларында кездеседітіпті 2000 метр биіктікте.

Бұл жарманың ұнынан тек нан емес, дәмді кондитер өнімдерін де пісіруге болады, ең бастысы ұнның сапасы жақсы. Салыстырмалы түрде арзан өнім, сонымен қатар ауылшаруашылық жануарларын азықтандыру үшін пайдаланылады.

Жүгері

Жүгері немесе жүгері – бір жылдық дәнді дақыл. Бұл таңғажайып өсімдіктің туған жері - Оңтүстік және Орталық Америка. Мәдениет Еуропа континентіне он бесінші ғасырдың аяғында келді.

Жүгері барлық белгілі дәнді дақылдардан өзінің үлкен өсуімен ерекшеленеді. «Жылқы тісі» сорты 5 метрге дейін өседі. Ең көп өнім жүгерінің отанында жиналады. Жұмсақ жылы климат және мол жауын-шашын оны өсіру үшін ең қолайлы болып табылады.

Заманауи селекция астық және жемдік сорттарды ұсынады. Бүгінгі күні тоғыз ботаникалық топ белгілі:

• тіс;
• жарылу;
• кремнийлі;
• жартылай тіс (ең таралған);
• крахмал;
• қант;
• крахмал-қант;
• мембраналық (іс жүзінде өспейді);
• балауыз (өсірілетін шағын аумақтар).

Күріш

Күріштің отаны Үндістан болса керек. Ол жерде мыңдаған жылдар бойы өсіріледі. Еуропада біздің эрамызға дейінгі 8 ғасырдан, Орталық Азияда біздің заманымызға дейінгі 2-3 ғасырлардан, Америкада 15-16 ғасырлардан белгілі. Ғалымдар адамның ең бірінші өсірген дақылы күріш екеніне сенеді.

Бұл жармада 20-ға дейін бартүрлері, оның мыңнан астам сорттары белгілі. Бірақ бұл сорттың барлығы дәннің пішініне қарай үш түрге бөлінеді:

• ұзын дән;
• дөңгелек түйіршікті;
• орта дәнді.

Жыл сайын селекционерлер өсімдіктердің жаңа түрлерін шығарады. Өнімділігі жоғары және төзімді сортқа деген қажеттілік өте жоғары. Себебі, әлем халқының жартысынан астамы күрішті өз рационындағы негізгі тағам деп санайды. Оның ақ алтын және екінші нан деп аталуы таңқаларлық емес (бірақ одан нан пісірілмейді).

Күріш тропикалық климаты бар елдерде өсіріледі. Бұл арнайы технологияны қажет етеді. Мәдениет үшін ең бастысы - мол суару және жылу. Су шешуші рөл атқарады, өйткені өсірудің өзі су басқан егістіктерде жүреді.

Арпа

Бидаймен қатар арпа планетадағы ең көне дәнді дақыл болып табылады. Бұл туралы Еуропа, Орталық және Батыс Азия халықтарының әртүрлі мәдениеттерінде, Египетте айтылған.

Бидай сияқты планетаның барлық континенттерінде кездеседі. Зауыт тропиктік аймақтарда және солтүстік аймақтарда өсіріледі. Арпа ең «солтүстік» дәнді дақыл деп аталады. Оны 70 ендікке дейін табуға болады (Норвегияда). Ол таулы жерлерде де өседі:

• Альпіде 1900 м дейін;
• Кавказда 2700 м-ге дейінгі биіктікте;
• Гиндукушта 3050 м биіктікте;
• Тибетте 4700 м биіктікте.

Арпа топырақты таңдайды. Қышқылды және құмды жерлер оны өсіруге жарамайды. Тым ылғалды немесе су басқан жерлер егіннің қатып қалу қаупін тудырады. Жалпы алғандаастықтың сапасы көбінесе құнарлы қабаттың өңделуіне байланысты. Қазіргі уақытта өсімдіктердің 30-ға жуық түрі белгілі. Қысқы және көктемгі сорттары бар.

Сұлы

Сұлы алғаш рет Еуропада өсірілді деген болжам бар. Жабайы дақыл суыққа өте сезімтал, сондықтан ғалымдар оны қазіргі сұлының тікелей атасы бола алмайды деп есептейді. Барлық дәнді дақылдар батып кеткен континент Атлантидадан шыққан деген теория бар.

Қазіргі таңда сұлының 25-ке жуық түрі бар. Бұл өте пайдалы тағамдық өнім. Астықтағы майдың аз мөлшері холестерин метаболизмін түсіруге ықпал етеді. Бұл жүрек пен қан айналымы жүйесін қорғайды және атеросклероздың алдын алады.

Ауыл шаруашылығында астық таза күйінде әртүрлі жануарларды азықтандыру үшін немесе жем қоспаларының құрамдас бөлігі ретінде пайдаланылады.