Бидайдың түрлері және олардың мәні

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Бидай – дәнді дақылдардың бірі. Бұл атаумен 15-ке жуық сорт біріктірілген, олар бір-бірінен әртүрлі элементтермен ерекшеленеді: дәндер, гүлдер, құлақ құрылымы. Бидайдың қандай түрлері бар екенін түсіну үшін осы тұқымдас өсімдіктердің биологиялық классификациясын зерттеу керек. Бұл бөлудің неліктен осылай жасалғанын түсінуге, сондай-ақ маңызды түрлердің әрқайсысының негізгі ерекшелік белгілерін анықтауға көмектеседі.

Ең таралған

Бидайдың ең көп тараған түрі жұмсақ сорттар. Латын тілінде оларды Triticum vulgare деп атаған дұрыс. Құлақ құрылысын зерттеу арқылы белгілі бір өсімдіктің осы түрге жататынын ажыратуға болады. Ол салыстырмалы түрде бос, таразыда киль жоқ, соның арқасында дән ішінара ғана жабылады.

Жұмсақ бидай сорттарының түрлері мен сорттары ажыратылады, тонның болуына назар аударылады: біреуде бар, біреуде жоқ. Сонымен қатар, тенті бар барлық сорттар үшін (егер біз жұмсақ бидай туралы айтатын болсақ), спикелеттердегі жан-жақты бүйірлік бағыт тән. Қазірдің өзінде егістікте өсетін бидайдың арнайы зерттеусіз пайда болуы өсімдікте оның шатырлы, қырсыз жұмсаққа жататынын анықтауға көмектеседі.сорттар.

Бидайдың бұл түрінің 4 ерекшелігі бар: бұл дәндердің реңкті сорты, олардың пішіні, құрылымы және сабағы. Көбінесе өсімдіктің сабағында өзегі болмайды, дәндердің түсі әртүрлі: кейбір алқаптар қызғылт жарқыраған, ал басқалары толығымен ақ. Дәндері жиі дөңгелектенеді, сопақша пішінді. Консистенцияға келетін болсақ, кейбір ерекше өсімдіктер ұнтақ тәрізді, ал басқалары шыны тәрізді болуы мүмкін, дегенмен бидай негізінен дәндері жартылай шыны тәрізді егістіктерде өсіріледі.

Тағы нені ескеру керек?

Бидай өсімдігінің жұмсақ түрі сақалмен ерекшеленеді. Дәнді мұқият зерттесеңіз, оны жай көзбен көруге болады. Сақал өте қалың, ұзын шаштардан тұрады.

Екі түрі бар: күздік және жаздық бидай. Бұл алмастырылмайтын дәнді-дақылдар біздің өңірге Азияның оңтүстік, батыс аймақтарынан келген деген болжам бар. Болжам бойынша, олар бастапқыда Ауғанстанның солтүстігі мен шығысында, солтүстік Үнді аймақтарында және бүгінде Тәжікстан басып алған таулы аймақта өскен. Бірақ өңдеу әдістерінің дамуымен және адамдарды қоныстандыру кезінде мәдениеттің таралуы айтарлықтай өсті және бүгінгі күні бидай түрлерінің бірінсіз толыққанды адам өмірін елестету қиын.

Ал қайсысы қиын?

Ботаника бидайдың жұмсақ түрі ғана емес, қатты түрі де бар дейді. Бұлар ғалымдарға «дурум» деген атпен белгілі. Бұл өсімдік сортының латынша атауы - Triticum durum. Қатты сортты ажыратыңызБұл оңай, тек құлақты зерттеу керек. Қатты бидайдың барлық түрлерінде ол өте тығыз, тонмен толықтырылған (сирек қоспағанда) болады. Тұңғиықсыз түрлер ғылымға белгілі, бірақ сирек кездеседі.

Бидайдың бір түрі - қатты сорттың төбесі әдемі көрінеді, сонымен бірге өсімдіктің өзіне де пайдалы. Ұзын элементтер - шаштар құлақ бойымен өседі, олар ось бойымен таралған сияқты. Таразы айқын, соның арқасында астық олармен жабылған және агрессивті сыртқы факторлардан қорғалған.

Тағы нені ескеру керек?

Қатты бидайға қараған кезде олардың сабақтарының жұмсақ сорттан айырмашылығы - бос емес, өзегі деп аталатын ұлпамен толтырылғанын көруге болады. Сабақ әрқашан толық емес, көбінесе тек жоғарғы бөлігі ғана болады.

Тағы бір ерекшелік – бидай дәндерінің түрлері. Әдетте, қатты сорттарда дәндер ұзынша болады, ал егер олар көлденеңінен екіге бөлінсе, олар бұрыштық кесінді көрсетеді. Өсімдіктердің көпшілігінде көзге көрінбейтін сақалы бар шыны тәрізді дәндер бар. Оны жақсы көру үшін астықты кемінде бес есе көбейту керек.

Әдемі, дәмді және пайдалы

Қатты бидай өте әдемі реңкті жемістер береді. Көбінесе біздің елде піскен дәндері янтарьға айналатын сорттар өсіріледі. Басқа штаттарда қызыл түсті дән беретін сорттар жиі кездеседі.

Негізінен қатты бидай – жаздық. Закавказьеде күздік дақылдарды өсіруге болады. Бұл климатпен анықталады: сондатаңдалған сорттар аман қалуы үшін жеткілікті жұмсақ суық мезгіл. Мысалы, «Appulicum» сортын себу әдетке айналған.

Ағылшынәйел "turgidum"

Бидайдың бір ерекше түрі бар, ол латын тілінде Tritikum turgidum деп аталады. Бірақ тұрғындар арасында ол ағылшын деп аталады. Өсімдіктің бұл түрінің масағы қатты сорттарға өте ұқсас, өйткені шатыр ұзын, көзге түседі, ал масақшаның өзі тығыз, кесіндіде шаршы немесе шеңбер береді. Бұл түрдің қабыршақпен жабылған дәндері де өте тән, киль бірден көзге түседі.

Сөйтсе де ағылшын бидайын арнайы топта бөліп көрсету әдетке айналған. Атап айтқанда, бұл сорттар құлақтың классикалық көрінісімен ғана емес, сонымен қатар тармақталуымен сипатталатындығына негізделген. Жиі сабақтар айтарлықтай өседі, ал ішінде олар арнайы тінмен толтырылады. Пішіні бойынша дәндер сопақша, шеңберге жақын, құрылымы қатты сорттардан айырмашылығы, ұнтақты, жартылай шыны тәрізді. Мұндай жаздық бидайды өсіруге болады, бірақ күздік дақыл ретінде де рұқсат етілген.

Польша полоникумы

Полоникум – бидайдың қара бидай тәрізді масақ түрі – тар, биік, сағасы мол. Көбінесе зауыт халық арасында «алып қара бидай» деп аталады. Сонымен қатар, сорттың айрықша ерекшелігі - масақ таразыларының «қағаз» консистенциясы. Қара бидайға ұқсастығына қарамастан, бұл бидай кильдің құрылымы бойынша да сұлыға ұқсайды - ол өте кішкентай, оны үлкейтпей көру мүмкін емес.

Дәннің бұл түрі масақтана бастағанда, егістіктерянтарь алтынмен толтырылған, бірақ басқа ағайындыларға қарағанда біршама күңгірт. Поляк бидайын тек жаздық дақыл ретінде өсіруге болады. Ресейде Кавказ маңындағы бірнеше аймақтарда және Сібірде өсіріледі, бірақ плантациялар аз.

ергежейлі бидай

Латын тілінде бұл сорт Tritikum Compactum деп аталады. Бұл атау кездейсоқ берілмеді, өйткені өсімдікте кішкентай шыбықтар бар. Сіз оларға қарасаңыз - және олар қысылған сияқты. Оның түрлерінен мүлде айырылған бай тондары да бар. Көбінесе ергежейлі бидай күздік дақыл ретінде өсіріледі.

Астық жұмсақ бұршақтарға ұқсайды, бірақ кішірек. Ергежейлі бидайдағы нан өнеркәсібіне арналған қасиеттер шамалы, бұл осы түрдің таралуына және оны пайдалануына әсер етті. Сорттар американдық, азиялық алқаптарда өседі. Ресейде олар Кавказдан тыс таулы аймақтарда өсіріледі. Орта Азия республикаларында ергежейлі сорттар көптеп өсіріледі.

Ғылым дәлелденген

Бидай адамдарға ерте заманнан белгілі, соның арқасында адамдар оны ерте зерттей бастады. Бұл бүгінгі күні бидайдың барлық түрлері мен сорттарының қалай дамып, өсіп, жеміс беретіні туралы үлкен деректер қорын жинауға мүмкіндік берді. Бидай түрлерінің бірі – орфографиялық – тіпті ең атақты орыс ертегісінде жырланады, оны бүгінгі күнге дейін көптеген мектептерде балалар жатқа оқиды, кем дегенде үзінділермен.

Бидай Кеңес Одағы дәуірінде селекционерлердің назарын аударды. Дәл сол кезде ресми түрде уақыт өте келе бидай егістері өзгереді деген қорытынды жасауға болады. Жағдайлардың әсеріненортада өсімдік бір түрден екінші түрге біртіндеп мутацияланады. Міне, бидайдың жұмсақ сорттарын шығару қиын болып шықты. Сонымен қатар, қысқы және көктемгі пішіндер арасында алға-артқа көшу тәжірибелері сәтті деп саналады.

Емле: бұл не туралы?

Ежелден дәстүрге айналған асхананың негізгі тағамдары мен өнімдері туралы айтылатын көне орыс халық ертегілері туралы айтатындықтан, бидайдың бір түрі емленетінін айта кеткен жөн. Бұл категорияның айрықша белгісі ұнтақтау кезінде, масақ өзегі нағыз бидайдан айырмашылығы үзіліп, бөліктерге бөлінгенде айқындалады. Бұрын гүлдер пленкасында жасырылған бөлек дәндер ұстағыш қабаттан босатылып, түсіп кетеді, бұл оларды әрі қарай өңдеуге мүмкіндік береді.

Бұрын көп таралған өнім бүгінде бұрынғы танымалдылығын жоғалтты. Орфография Чувашияда, Башкирияда, Татарстанда және бірнеше көршілес аймақтарда белсенді түрде өсіріледі, бірақ бұл елде бұрын өндірілген көлемдермен салыстыруға келмейді. Орфография дәнді дақылдардың басқа сорттарын аямайтын құрғақ жел кезінде астықты қорғайтын пленкаға байланысты бағаланады. Бұл ретте астықтың сапа көрсеткіштері айтарлықтай төмен. Spelled ұсақталған жармаларды өндіруге жарамды. Айтпақшы, сөзжұмбақтағы «бидай түрі, 7 әріп» деген сұрақты көрдіңіз бе? Олар мұнда емле туралы, дәлірек айтсақ, оның бір түрі туралы сұрады. Қайсысы? Бұл туралы толығырақ оқыңыз.

Біз не өсіреміз?

Қазіргі ботаникаға белгілі бидайдың негізінен екі түрі бар -қыс, көктем. Дегенмен, бір ғана сорты барлар бар. Осы екі нұсқаға бөлуден басқа, сорттарға бөлу бар. Таңдамалы, экономикалық түрлері бар. Белгілі бір сортты алып, оған тән сорттарды зерттесеңіз, байқайсыз: ботаникалық ерекшеліктері ұқсас, сондықтан айырмашылықтар болмайды.

Сонымен бірге жиналған дақылдардың мөлшерінде және өсімдіктің саңырауқұлақ инфекциясына қаншалықты оңай ұшырауында айырмашылық бар. Айырықша белгілері егістіктен егін жинауға дейінгі кезеңнің ұзақтығы, өңдеу және дайын өнімді пісіру кезінде астықтың көрсететін қасиеттері болады. Қысқы түрлерді қарастырған кезде олар суыққа төзімділігімен бағаланады. Бірақ жаздық дақылдар үшін негізгі көрсеткіш құрғақшылықта аман қалу мүмкіндігі болады.

Селекционерлер жолы

Селекцияшылардың тиімді жұмыс істеуі үшін олар үшін арнайы бекеттер жабдықталған. Бұл үшін оңтайландырылған жағдайларда асыл тұқымды сорттарды өсіруге болады. Бұған әдетте сорттарды кесіп өту арқылы қол жеткізіледі. Бір өсімдіктің екі түрінен бірдеңе алудың қажеті жоқ, екі түрлі гибридті жасауға тырысуға болады. Ғылым бидайды қара бидай және бидай шөптерімен кесіп өтудің сәтті жағдайларын біледі. Сонымен қатар, селекционерлер сорттар мен жеке өсімдіктерді таңдайды - жаппай немесе жеке.

Қазіргі селекционерлер әлі күнге дейін Кеңес Одағы жылдарында белгілі ғалым Мичурин жасаған теория негізінде жұмыс істеуде. Нәтижелері таңқаларлық жақсы: теріс факторларға төзімді сорттар өсірілді, сонымен бірге үлкен өнім береді.егін жинайды және шарттарды талап етпейді. Академик Лысенко бидаймен жұмысында ерекше көзге түсіп, өсімдікке белгілі бір уақыт аралығында дұрыс әсер ету арқылы бидайдың табиғатын өзгертуге болатынын дәлелдеді. Бұл күздік дақылдарды жаздық дақылдарға айналдыруға және қажет болған жағдайда оны өзгертуге болатынын білдіреді.

Артық бағалау мүмкін емес

Біздің өмірімізді нан өнімдерінсіз елестету қиын. Енді сіз адамдар астықты одан өңдеуге және пісіруге болатынын қалай болжағанын елестете алмайсыз, бірақ уақыт өте келе дәл осы болжам бүкіл планетадағы тағам мәдениетін қалыптастырды. Бірақ мен не айта аламын, бұл тек тамақтанудан көрінеді ме? Бүгінде бидай туралы барлық жерде және барлық жерде - кітаптарда, фильмдерде суретке түсіріліп, картиналарда бейнеленген, әндер мен жырларда айтылады. Айтпақшы, «бидай түрі 7 әріп» деген классикалық кроссворд сұрағының жауабын білесіз бе? Дұрыс опция - "емл".

Бидайды дүние жүзіндегі ең маңызды дақылдардың қатарына жатқызуға болады. Ол ұн, жарма жасау үшін қолданылады, бұл бізге ұн, кондитерлік тәттілер мен дәмді макарон өнімдерін береді. Арақ, сыра - бәрі бидайдан жасайды.

Сен не жесең, сонысың

Бұл ұран соңғы жылдары көпшілікті жалықтырып жіберді және ол шынайы мәнді көрсетпейді, бірақ әдемі естіледі, оны алып тастау мүмкін емес. Қалай болғанда да, біз не жейтінімізді білу артық болмайды - кем дегенде өзіміз үшін ең жақсысын таңдау. Ал бидай әлеміндегі ең жақсы нәрсе қандай? Соңғы жылдары нағызқатты сорттарға арналған истерия. Барлығы олардан жасалған және олар пакеттегі әртүрлілік туралы неғұрлым көп жазса, сатып алушыдан соғұрлым қымбатырақ болады. Неліктен қатты түрлер толқында болды?

Қатты сорттар белоктарға, каротиноидтарға бай. Соңғысы дәндердің де, олардан жасалған ұнның да көлеңкесін түсіндіреді - оның кремді реңктері бар. Ұнның өзі айтарлықтай өрескел, бұл шикізаттың қаттылығымен түсіндіріледі. Бұл жоғары сапалы глютен туралы айтуға мүмкіндік беретін факторлардың бірі, соның арқасында қамыр серпімді және серпімді болып шығады. Мұндай шикізат жоғары сапалы макарон, жарма және басқа да бірқатар азық-түлік өнімдерін дайындау үшін таптырмас материал. Әдетте қатты бидайдан жасалған өнімдердің қаптамасында келесі белгілерді атауға болады: «durum», «di grano duro».

Ал жұмсақ болса?

Мұндай бидайда ақуыз концентрациясы соншалықты жоғары емес, бұл соңғы өнімнің сапасына әсер етеді. Ұнтақталған ұнның құрамындағы крахмал дәндері ірі, өзі ақ, ұсақ, ыдырайды. Бұл шикізатты печенье және әртүрлі талғампаз кондитерлік бұйымдар жасау кезінде пайдалану керек. Торттарды, торттарды пісіру керек болса, жұмсақ ұн қажет.

Глютен: бұл не туралы?

Бұл сөзді бәрі біледі, бірақ қарапайым адам оны түсіндіре алмайды. Сонда бұл не? Қарапайым бидайда глюадин, глютенин бар. Олардан глютен түзіледі. Ақуыздың адам үшін маңызы бар белгілі бір сапа көрсеткіштері бар. Олардың айтуынша, ұн белгілі бір мақсатта таңдалады. Ол сумен байланыста болғанда, глютеннің сапасынәтиже серпімді екенін анықтайды.

Көптеген адамдар глютенге аллергиясы бар екенін біледі. Бұл таңқаларлық емес, ақуыз шын мәнінде әрбір адам ағзасы оны жеңе алмайды. Соңғы жылдары глютенге төзбеушілік жағдайлары жиірек тіркелді. Клейковинаның нәрестелерді тамақтандыратын тағамға түсуі қатаң ұсынылмайды - жас балаларда асқазан-ішек жолдары ақуызды жеңу үшін тым әлсіз. Әдетте, глютен басқа тағамдарға 8-ші айдан ерте емес, көбінесе әлдеқайда кейінірек қосылады. Сонымен, көптің бала кезінен жақсы көретін жарманы бір жастан бастап жеуге болмайды.

Жарма

Қатты бидай көп жағдайда жарма жасау үшін қолданылады. Дәндер өңдеу кезінде барлық қабықшалар мен микробтарды алып тастап, айтарлықтай үлкен ұнтақталған. Бидай жармасының әртүрлі түрлерін, санын ажырату әдетке айналған. Бөлім өңдеу әдісіне негізделген, астық критерийлері:

• өлшем;
• пішін.

Көбінесе ашық сары бидай жармасы сатылады. Бұл түс өнімнің жаздық бидайдан жасалғандығына байланысты. Бірақ сіз сондай-ақ әлдеқайда аз тәбетті көлеңкесі бар сұр түсті реңкті таба аласыз. Түсі оның күздік бидайдан жиналғанын білдіреді.

Қатты бидайдың кез келгені белоктардың қоймасы болып табылады және одан жасалған тағам батареяларды бірден және ұзақ уақыт зарядтауға мүмкіндік береді. Мұндай тағамдарды белсенді өмір сүретін, көп қозғалатын, көп жұмыс істейтіндер жоғары бағалайды. Глютенге төзбейтін ересек адамда,қатты бидай тағамдары тез және оңай қорытылады, оларды көптеген диеталармен мәзірге қосуға болады. Макарон жемеу үшін жарма, гарнир жеуге рұқсат етіңіз.

Бидай түрлері: булгур

Булгур негізінен қатты сорттардан өндіріледі. Жұмыс процесі келесідей: астықты жинап, арнайы технологиямен бумен пісіреді, күн сәулесінде кептіреді, тазартады, ұнтақтайды. Әрине, ұзақ уақыт бойы белгілі бұл түпнұсқа техника бүгінде сирек қолданылады, әлдеқайда жиі кептіру техникалық әдістермен жүзеге асырылады, бұл өнімнің сапасын және одан жасалған тағамдардың дәмдік қасиеттерін сәл төмендетеді.

Дәндер өндіру сатысында бумен пісірілгендіктен, оларды болашақта ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ. Сонымен қатар, мұндай өнімдер пісіру процесінде жоғалып кетпейтін витаминдерге бай. Булгур палауларға, салаттарға, сорпаларға таптырмас. Бірақ есіңізде болсын: ол глютенге бай, сондықтан оны ақуыз аллергиясымен жеуге болмайды.

Булгуруға ода

Бидай өнімінің бұл түрі Ресейдің еуропалық бөлігіне және елдің солтүстік аймақтарына салыстырмалы түрде жақында келді, көптеген адамдар үшін әлі де деликатес болып саналады, әлі тексерілмеген. Және де байқап көруге тұрарлық. Бай, бай жағымды дәмнен басқа, бұл жарма жаңғақтарды еске түсіретін ерекше хош иіске ие.

Булгурдың дәмі мен хош иісті қасиеті толық ашылуы үшін пісірер алдында оны табада аз мөлшерде майға салып күйдірту керек. Кез келген май алынады: көкөніс, зәйтүн, май, сары май. Соңғы нұсқа ең жақсы деп саналады. Оны суға батырады, жуылмаған булгурды құйып, ас үйге жаңғақ хош иісі келгенше қуырады. Иіс? Өте жақсы, процедура келесі кезеңге біркелкі өтеді - қалған өнімдерді белгіленген рецепт бойынша кастрюльге құйып, бәрін үйреніп қалғандай әрі қарай пісіріңіз. Булгур тағамның барлық түрлеріне жарамды, сондықтан сіз бидаймен шексіз тәжірибе жасап, қиялдай аласыз.