Мейрамхана концепциясы: маркетингтік зерттеулер, әзірлемелер, мысалдармен дайын концепциялар, сипаттама, мәзір, дизайн және концепциялық мейрамхананың ашылуы

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Мейрамхана ашқысы келген кезде, қиял әрқашан іске қосылады. Адамдардың жайлы үстелдерде қалай отырғанын елестету керек, барлығы тамақтанып, ішіп, күліп жатыр, ал фонда тыныш, жағымды музыка ойнап жатыр. Әрине, сіз жігіттер мен қыздар жиналатын, олар ашық-шашық киінген, айналасындағылардың бәрі бірдей жарқын коктейльдерді ішетін және музыканың отты мотивтері сізді биге бағындыратын жастар дәмханасын армандай аласыз және елестете аласыз.

Бірге бұл қойылымдардың барлығы мейрамхананың тұжырымдамасы болып табылады. Бір қарағанда, мейрамхананың қандай болатынын және оған қандай тағамдарға тапсырыс беруге болатынын табу өте қарапайым болып көрінуі мүмкін. Дегенмен, орын танымал болуы үшін көптеген нюанстарды ескеру қажет. Бұл мақала мейрамхана тұжырымдамасының сипаттамасын қалай дайындау керектігін және оны әзірлеу кезінде нені ескеру керектігін түсінуге көмектеседі. Сондай-ақ шабыттандыратын дайын тұжырымдамалардың мысалдарымен танысуға болады.мейрамхананың ашылуы.

Бұл не?

Алдымен терминологияға аздап тоқталайық. Сонымен, мейрамхана концепциясы – тамақтану орнын құру идеясын ашатын жоспардың бір түрі. Тұжырымдаманы әзірлеу қағазда мекеменің қандай болатыны туралы идеяны жасау үшін бірқатар сұрақтарға жауап беру процесін қамтиды

Бизнес-жоспардан айырмашылығы, мейрамхана тұжырымдамасын әзірлеу дизайн, мәзір, персонал, қызмет көрсету және қосымша қызметтерді қосу мүмкіндігі сияқты маңызды ұйымдастырушылық тармақтарға назар аударуға бағытталған.

Тәжірибелі маркетологтар бизнесіңізді тұжырымдама әзірлеуден бастауды ұсынады. Әрі қарай, сіз бүкіл идеяны ресми тілде сипаттайтын және әрбір әрекеттің құнын көрсететін бизнес-жоспар жазуды бастауыңыз керек. Жалпы, бұл екі құжат мейрамхана немесе кафе құруға негіз болады.

Тұжырымдама мен бизнес-жоспарды біріктіруге тырыспау керек екенін ескерген жөн. Өйткені, бұл құжаттардың мақсаты әртүрлі. Сонымен, бизнес-жоспар инвесторларды немесе мәселелердің экономикалық бөлігіне қатысатын тұлғаны қызықтырады. Бірақ мейрамхананың концепциясының сипаттамасы болашақ әкімшіге немесе менеджерге, сонымен қатар мейрамхананы құруға қатысатын адамдарға пайдалы болады. Идеяның сипаттамасын оқу арқылы келуді қалай ұйымдастыру керектігін, мәзірде қандай тағамдар болатынын, даяшылардың қандай болатынын және мейрамхананы ерекше ететін барлық нәрсені түсіну оңайырақ болады.

Сосын, содан кейінмақсаттар мен міндеттер анықталғаннан кейін мейрамхананың тұжырымдамасын қалай ресімдеу керектігін қарастыруға кірісу керек. Төмендегі құжат құрылымының мысалы әзірлеуді қай жерден бастау керектігі туралы кеңес береді.

Тұжырымдаманың дамуының негізгі кезеңі – нарықты зерттеу

Мейрамхана тұжырымдамасын жасау үшін маркетингтік зерттеулер бизнесті дамытудың ең тиімді жолын таңдауға мүмкіндік береді. Өйткені, ең бастысы пайда. Кейде заттарды нақты түсіну мейрамхананың ойлап тапқан тұжырымдамасын түбегейлі өзгертуі мүмкін. Мысал ретінде келесі жағдайды келтіруге болады. Адам өзінің қызығушылықтарына, өмірге деген көзқарасына және тойымсыз қалауына байланысты шағын қалада заманауи авторлық тағамдармен мейрамхана ашуды шешеді. Қалада екі өнеркәсіптік зауыт және, мысалы, үлкен ферма бар. Тұрғындардың көпшілігі осы кәсіпорындарда жұмыс істейді. Нақты деректерден бұл қала тұрғындары уақытының көп бөлігін жұмыста өткізетінін байқауға болады, бұл олардан ауыр физикалық еңбекті қажет етуі мүмкін, яғни қаланың негізгі бөлігін орташа табысы бар адамдар құрайды. Жағдайға сүйене отырып, молекулалық асханадан жасалған тағамдар немесе аты айту қиын салаттар ұсынылатын орын осы қалада танымал болуы екіталай деп болжауға болады. Бірақ отбасылық мейрамхана тұжырымдамасы, мүмкін, бұл жағдайда, пайда табу тұрғысынан тиімдірек болады.

Мейрамхана ашу кезінде нарық пен мүмкіндіктерді зерттегенде нені ескеру керек? Әрине, ең алдымен – мекеменің орналасқан жері. Кафе немесе мейрамхана ашу үшін орындарды таңдау керемет болмаса, бастау керекосы сәттен бастап тұжырымдама жасау.

Одан әрі мақсатты аудитория, басқаша айтқанда, мейрамханаға тұрақты келушілер кім болатынын түсіну керек. Мекемеге келетін қонақтардың талғамын, қалауын, қызығушылықтарын, ең бастысы мүмкіндіктерін зерттеу маңызды. Мақсатты аудиторияны зерттеген кезде келушілердің негізгі және қосымша топтарын анықтау маңызды.

Осы сәттерді анықтай отырып, бәсекеге қабілеттілікті бағалау қажет. Бұл жерде сіз мына сұрақтарға жауап беруіңіз керек: қалада мұндай мекемелер қанша және олар қанша жерде орналасқан, олар неліктен қонақтарды қызықтырады, сондай-ақ олардың қандай кемшіліктері бар. Осы сұрақтарды егжей-тегжейлі талдағаннан кейін өзіңіздің, мейрамхананың жаңа концепциясына не салу керектігі белгілі болады.

Тұжырымдаманың құрылымы - неден бастау және қалай жобалау керек?

Басыңыздағы суретті қағазда қайта жасау үшін құрылымнан бастау керек. Ол келесі элементтерді қамтуы керек:

1. Мекеменің жалпы идеясы.
2. Мейрамхананың орны.
3. Негізгі қонақ топтары.
4. Таңдау таңдау (мәзір).
5. Дизайн және мекеменің жалпы атмосферасы.
6. Қонақтарға қызмет көрсету.
7. Қызметкерлер (персонал, жалдау және іріктеу критерийлері).
8. Жабдық пен жиһаз.
9. Қосымша қызметтер.
10. Тұтынушыны тарту.

Бұл заттардың реті өте маңызды. Егер мейрамхана жақсы ақша табу үшін ашылған деп болжанатын болса, онда тұжырымдама ол болатын тұтынушылардың сұранысына сәйкес келуі керек екенін есте ұстаған жөн.бару. Сондықтан жоғарыда сипатталған құрылымның екінші және үшінші тармақтарын назардан тыс қалдырмаңыз.

Жалпы идея

Бұл бөлім идеяның өзіне кіріспе ретінде қызмет ететін сипаттаманың басы болып табылады. Мұнда тағамдар, асүй ерекшеліктері, орташа чектің мөлшері, келушілердің негізгі және қосалқы топтары сияқты негізгі ойларды қысқаша айту керек.

Жалпы идея тұжырымдаманы одан әрі әзірлеуге серпін береді. Бұл абзац бір беттен аспауы керек.

Мәзір таңдау

Тұжырымдаманы әзірлеу кезінде мынаны орындауға болады:

• толық мәзір әзірлеу;
• болашақ мәзірдің негізгі контурларын сызыңыз (негізгі позицияларды сипаттаңыз және бағытты анықтаңыз).

Екінші нұсқаны қолданып, барлық нюанстарды аяқтауды болашақ аспазға тапсырған дұрыс. Тұжырымдаманың бұл тарауында сонымен қатар күндізгі тағамдарды, маусымдық және жастық мәзірлерді, мамандықтарды енгізу мүмкіндігі сияқты тармақтарды бөліп көрсету керек. Белгілі бір заттардың тәртібіне байланысты жеңілдіктер беру мүмкіндігін болжауға болады. Алғашқы эскиздерден бастап орташа есепшоттың шамамен есебін жасау ұсынылады.

Интерьер дизайны

Тағамдар мен ұсынылатын тағамдар анықталғаннан кейін мейрамхананың дизайн тұжырымдамасы басталуы керек. Бұл бөлім, шын мәнінде, болашақта интерьер идеясын жүзеге асыратын дизайнерлер мен жұмысшылар үшін техникалық тапсырма болатынын есте ұстаған жөн.

Маңызды мәселе – ақпаратты қабылдау тұрғысынан адамда ең жақсы дамыған көрнекі арна бар. Сондықтан дизайн тартуға, тәбетті қоздыруға және, әрине, қонақтардың есінде қалуы керек.

Бұл жерде көптеген жақсы жобаланған мейрамхана концепциялары бар, бірақ олардың барлығы негізгі ережеге негізделген – үй-жайдың дизайны баға мен қызмет көрсету деңгейіне сәйкес келуі керек.

Қызмет

Баға саясатының негізінде қонақтарға қызмет көрсету деңгейі де анықталады. Басқаша айтқанда, орташа чек неғұрлым қымбат болса, соғұрлым қызмет көрсету деңгейі жоғары болуы керек. Бұл бөлімде даяшылар, әкімшілер және басқа қызметкерлер қандай болатынын қарастырған жөн. Сондай-ақ даяшылардың қандай әдепті болуы керек екенін, олардың тағамды қалай ұсынатынын анықтау маңызды.

Қызметкерлер

Бұл бөлімде қажетті қызметкерлер саны, білім деңгейі және тәжірибе сипатталған. Таңдау, сынау және таңдау әдістерін қосуға болады.

Жас мәселесіне назар аудару керек. Сондай-ақ ауыстыру опцияларын қамтамасыз етіңіз.

Жиһаз және жабдық

Мұнда қызметкерлер өз жұмысында пайдаланатын жабдықтар мен жиһаздардың және қонақтарды орналастырудың шамамен тізімін жасау керек. Ас үйден бастап жарықтандыруға, музыкалық аппаратураға дейін және дәретхана мен дәліздерде болатын құрылғылардың барлығын ескеру қажет.

Қосымша қызметтер

Қосымша қызметтер бойынша мейрамхана негізгі қызметтен басқа неден табыс табатынын түсіну қажет. олтамақ жеткізу, жеке кештер, кемпинг және т.б. болуы мүмкін.

Кейбір жағдайларда барлық қосымша қызметтер сәйкес келмейтінін есте ұстаған жөн. Мысалы, орташа чек 5000-7000 рубльді құрайтын жақсы мейрамхана үшін үйге азық-түлік жеткізуді ұйымдастыру жөн емес. Бірақ семинарлар, іскерлік келіссөздер немесе мерекелер үшін банкет залына тапсырыс беру мүмкіндігін беру тиімдірек болады.

Тұтынушыны тарту

Мейрамхана ашу идеясын жүзеге асыру үшін қай бағыт таңдалғанына қарай, қонақтарды тартудың ең жақсы әдісін анықтау керек. Бұл әлеуметтік медиа жарнамасы, тартымды сыртқы жарнама, промоутерлерді тарту және т.б. болуы мүмкін.

Мейрамхана тұжырымдамасының қысқаша мысалы

Бұл тұжырымдама идеядан бастауға және оны қағазға түсіруге көмектесетін эскиз. Мейрамхана концепциясының бұл дайын үлгісі байлығы орташадан жоғары 50-70 келушіге арналған. Мысалы, "Бурбон" деп аталатын мейрамхана алынады.

1-бөлім - Жалпы идея. Ол қала тұрғындары мен қонақтарын тамақтандыру қызметін көрсетуден тұрады. Мейрамханаға барған кезде қонақ француз асханасынан ләззат алып, француздық музыкалық мотивтермен толықтырылатын жайлы атмосферада уақыт өткізуі керек. Мекемедегі азық-түлік пен сусындар үшін орташа чек 1500-2000 рубль болуы керек.

«Бурбон» мейрамханасының келушілері тағамның сапасы мен жеңілдігін бағалайтын адамдар.сусындар, олар шағын компанияларда демалуды жөн көреді. Олардың қызығушылықтары кітап оқу және театрға бару сияқты тыныш хоббиге толы.

2-бөлім - Орын. Мейрамхана қаланың екі негізгі көшесінің қиылысында орналасады. Мекеменің жанында қала әкімшілігі, екі сауда орталығы және жеке емхана орналасқан. Сонымен қатар, қала орталығы әрқашан тұрғындарға толы, әсіресе демалыс күндері және кешкі уақытта.

3-бөлім - Мәзір. Мәзірдің негізгі тұжырымдамасы - дәстүрлі француз тағамдары. Негізгі тағамдар сорпалар, салаттар, ыстық ет тағамдары және кондитер өнімдері болады. Толық тамақтану үшін орташа чек 1700-2100 рубль болады.

Мәзірде күннің тағамына тапсырыс беру мүмкіндігі болуы керек. Келушілердің қызығушылығын арттыру үшін ай сайын бірегей позицияларды енгізу қажет, оларға тек ұсыныс кезеңінде тапсырыс беруге болады. Сондай-ақ жыл бойына жаз, күз, қыс және көктем мәзірлері әзірленетін болады. Маусымдық мәзірлердің ұтымдылығы маусымдық өнімдердің құнымен қамтамасыз етілуі керек.

4-бөлім - Дизайн. Мейрамхананың интерьері жағымды, жылы қоңыр және бежевый тондарда ұсынылуы керек. Қабырғаларды суреттермен безендіру керек. Бар үстелінің алаңы мен даяшылардың орындары ас үйге кіретін есікке жақын орналасуы керек. Қонақ үстелдері залдың периметрі бойынша орналастырылған, оның ортасында гүлдер бар аймақ болады. Гүлдер мен өсіретін ағаштар қою қоңыр түстерде болады.

5-бөлім - Техникалық қызмет көрсету. Қонақтарды қарсы алған кезде даяшы міндетті түрдеадамдарды дастарханға апару, 1 минут ішінде жаңа өнімдер, маусымдық тағамдар және күннің позициялары туралы айту. Әрі қарай, қонақтар мәзірден тағамдарды таңдаған кезде, ол оларды 3 минутқа қалдырып, содан кейін тапсырысты қабылдауы керек. Даяшы тағамға қолайлы сусын ұсынатынына, сонымен қатар десертке кеңес беретініне көз жеткізіңіз. Мейрамханаға барған кезде қонақ өзінің даяшысын көруі керек, мүмкіндігінше бармен арқылы ыдысқа тапсырыс бермеу керек.

Қызметкерлердің сөйлесу тәсілі сыпайы, ақжарқын, ешкімге кедергі келтірмейтін. Киімдері ұқыпты және таза. Форма қара шалбар, ақ көйлек және ұзын қоңыр алжапқыштан тұруы керек.

6-бөлім - Персонал. Мейрамхана қызметкерлері екі әкімші, бір аспаз, ас-аспаз, төрт аспаз, бармен, алты даяшы, екі тазалаушы, екі асүй қызметкері және екі гардероб қызметкерінен тұрады. Аспаздар мен даяшылар үшін бейіндік білім немесе қызмет саласындағы курстарды аяқтау туралы растайтын құжаттардың болуы талап етіледі. Қызметкерлердің жасы 25 жастан бастап.

7-бөлім - Қосымша қызметтер. Қосымша қызметтер ретінде жеке тапсырыстар үшін мекемеден тыс банкеттер ұйымдастыру жоспарлануда.

Мейрамхананың құрылымы мен тұжырымдамасының үлгісіне назар аудара отырып, сіз ойға келген барлық идеяларды жүзеге асыра аласыз. Кез келген тұжырымдама уақыт өте келе түзетілуі немесе толықтырылуы мүмкін екенін атап өткен жөн.

Қорытынды

Мейрамхана концепциясын қалай жасау керек және ол не үшін қажет деген сұрақты қарастырып, мұны әркім жасай алады.дұрыс. Өйткені мекеменің жалпы стратегиясының қаншалықты анық болатыны осы сәтке байланысты.

Тұжырымдама жасау барысында мекеменің қандай болатынын және оған қандай қонақтар келетінін ұсақ-түйекке дейін ойластыруға болады. Содан кейін жоспарға сәйкес ойластырылған нәрсені жүзеге асырыңыз.