Қабанды қалай кесуге болады: процедурасы, кесу ережелері және мамандардың кеңесі

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-07 21:00

Шошқа еті ресейлік тұтынушылар арасында өте танымал. Мұндай өнім салыстырмалы түрде арзан және сонымен бірге ол жай тамаша дәммен ерекшеленеді. Ферма иесі, алайда, басқа нәрселермен қатар, жабайы шошқаны қалай дұрыс сою керектігін білуі керек. Кез келген жағдайда мұндай процедураны орындау технологиясын бұзу мүмкін емес. Әйтпесе, шошқа еті жай ғана бүлінуі мүмкін.

Қабандарды союды білу үшін, әрине, ең алдымен шаруа қожалықтарының иелеріне қажет. Дегенмен, аңшылардың да мұндай технология туралы түсінігі болуы керек. Жабайы шошқаларды да дұрыс сою керек. Әйтпесе, олардың еті дәмін жоғалтады және оның үстіне ұзақ уақыт сақталмайды.

Ал жабайы, жабайы қабандар мен үй шошқалары шамамен бірдей әдіспен сойылады. Дегенмен, орманда атылған үй шошқалары мен жануарлардың өлекселерін шығару технологияларында әлі де белгілі бір нюанстар бар.

Құралдарды дайындау және таңдау

Қабанды қалай дұрыс сою керек,сәл төменірек сөйлесейік. Алдымен, жануардың етін теріге қалай дайындау керектігін және ол үшін қандай құралдар қажет болатынын анықтап алайық.

Қабандар әдетте орманда атудан кейін бірден сойа бастайды. Сойылған малды тұтас ұшасы түрінде үйге әкелу ұсынылмайды. Әйтпесе, оның еті кейіннен бұлтты май береді. Қалай болғанда да, орманда, түсірілімнен кейін жануар кем дегенде қан кетуі керек.

Үйлік қабандар, әрине, сойып, сою алдында мұқият дайындалады. Жабайы шошқаны алдын ала машинада 24 сағаттай тамақсыз ұстайды. Бұл жануардың ішектерінің нәжістен босатылуына әкеледі. Ал бұл, өз кезегінде, кесу кезінде еттің ластану қаупін азайтады. Жабайы шошқаны дайындау мүмкін емес. Сондықтан оның ұшасын ішу мүмкіндігінше абай болу керек.

Жабайы және үй шошқаларын әдетте қарапайым өткір пышақпен кесіңіз. Сондай-ақ ұшаны ішу және кесу үшін сізге қажет:

• сүйек ара;
• суға арналған ыдыс;
• балта.

Қан кету

«Үйлік қабанды немесе жабайы шошқаны қалай союға болады?» - бұл сұрақтың жауабы шын мәнінде аса күрделі технология емес. Бірақ ең алдымен, біз анықтағандай, жануардың өлексесінен қан ағызылуы керек. Одан құтылу үшін үй немесе жабайы қабанды бүйіріне қаратып немесе артқы аяқтарынан ағашқа іліп қою керек. Соңғы жағдайда бұтақтағы жануардың аяқтары мүмкіндігінше итеріледі.

Келесі:

• алмастырғышжануардың мойнының астындағы ыдыс;

• ұйқы артериясын кесіп, тамаққа терең кесу жасаңыз.

Осы екі операцияны орындап болған соң, ұшаның ішінен қан ағып кеткенше күту керек. Бұл процесс әдетте шамамен 20 минутты алады.

Қабандарды союдың негізгі ережесі

Дәстүр бойынша орманда ұсталған жануардың аяғы көлік айдап келе жатып жануарды бірінші атқан адамға беріледі. Қабан денесінің қалған бөліктері аңшылар арасында тең бөлінеді. Сондай-ақ сойылған малдың етін аңшыға қалдыру ұсынылады.

Жабайы шошқаның терісін алу технологиясы

Қабанды қалай дұрыс сою керек? Атқан жануарды қансыратқан соң терісін ала бастайды. Мұны істеу үшін, ілулі қабанда артқы аяқтардың, содан кейін алдыңғы аяқтардың буындары аймағында дөңгелек кесулер жасалады. Келесі:

• кесіктер аяқтың сандарының ішкі жағынан, содан кейін іш пердесінің және мойынның үстінен жануардың ерніне дейін жетеді;

• ұшаның терісін пышақпен сүрту;

• жануардың тұяғы мен басын кесіңіз (балта қолдануға болады).

Одан кейін қабанның ішегін тазалай бастаңыз:

• алдыңғы аяқты иық пышағы бойымен кесіп, буын бойымен қаңқадан бөліңіз;
• екінші аяқпен де солай жасаңыз;
• артқы екі аяқтың арасын ішке дейін дерлік кесу, жамбас шеміршегін кесу;
• артқы аяқтарды буындарға дейін кесіңіз;
• жануардың іш қабығын мойынға дейін кесіңіз;
• ішек өлекседен алынады;
• бүйрек, жүрек, өкпе, бауырды шығарыңыз.

Қабан жебелерін дереу салқын суы бар шелекке салу керек. Келесі қадам - кесу. Жабайы қабанның өлексесінде қабырғалары жотадан кесіледі. Әрі қарай, қалған жота шеміршек бойымен артқы аяқтарынан бөлінеді. Соңында қабанның артқы аяқтарынан буын бойымен тұяқ кесіледі. Соңғы кезеңде қалған артқы аяқтар ағаштан алынып, бір-бірінен бөлінеді.

Міне, осындай қарапайым технология жабайы қабанды тікелей орманда аң аулауға көмектеседі. Қарастыру керек жалғыз нәрсе - ұшаның бауырын мүмкіндігінше дәл кесу керек. Өт зақымдалса, қабан еті кейінірек піскен кезде ащы болады.

Сойғаннан кейін үй шошқасымен не істеу керек: бірінші кезең

Орманда жабайы қабанды қалай союға болатынын осылай білдік. Бірақ бұл процедураны үй жануарымен қалай дұрыс орындау керек? Бұл жағдайда экссангуинациядан кейін олар әдетте алып тастамай, теріні тазарта бастайды. Өйткені, үй шошқаларының денесінде орман шошқаларына қарағанда жүн болмайды.

Тазалау үшін ұшаны тегіс жұмыс бетіне қояды. Содан кейін өткір пышақпен жұмсақ, ұзақ қозғалыстармен теріден шашты алып тастай бастайды. Кейбір жағдайларда үй шошқаларының терісінен жасалған қылшықтар да газ оттығымен жағылады.

Қабанды қалай союға болады: ішекті кесу

Үй қабанының терісін сыпырудың өзі бірнеше кезеңнен тұрады:

• ұшаның басы кесілген;
• айналаңызанус, ішекті жұлып, баумен таңу;
• қабанның жыныс мүшелерін алып тастау;
• жануардың іш қабығын кесіңіз;
• ішектер жойылды;
• қабырғаларды омыртқадан бөліңіз;
• өсімдікті ұшасынан шығарып, жуып, дереу тоңазытқышқа салады;
• ұшаны жуып, екіге бөліп, тоңазытқышқа 24 сағатқа қоямыз.

Ұша кесу

Ендеше, енді қабанның ішегін кескеннен кейін қалай союға болатынын көрейік. Салқындағаннан кейін шошқа ұшасының жартысы қайтадан тегіс жұмыс бетіне қойылады. Қабанның артқы жағын бөліңіз. Мұны істеу үшін олар омыртқаның ветчинаның жанында аяқталатын жерді іздейді. Содан кейін:

• санның контурын жамбас буынына дейін ұстай отырып, ішті кесіңіз;
• омыртқаны темір арамен кесіңіз.

Алдыңғы аяқты кесу үшін ұшаның жартысын төңкеріп тастайды. Содан кейін шошқаның табаны тартылып, ет буынына дейін кесіледі. Әрі қарай, буын тарағанша аяқ жоғары тартылып, кесу жасалады. Келесі кезеңде бел сүйекке кесіледі. Сондай-ақ, мойын, төс еті және бекон жарты ұшадан бөлінеді. Содан кейін ет пісіп жетілуі үшін (егер ұшасы қарталмаған болса), содан кейін сатуға жіберіледі немесе үйде пісіру үшін пайдаланылады.

Сіз нені білуіңіз керек

Қабанды қалай сою керектігін біз осылай білдік. Енді туралған кесектерді не істеу керек?

Сіз үй және жабайы шошқа етін сойғаннан кейін бірден жеуге болмайды. Бұл өнім қартаюдан және «піскеннен» кейін ғана дәмді болады. Сойылғаннан кейін қабан еті келесі қайта құрылымдау процестерінен өтеді:

• алғашқы 2-4 сағат - дәмі мен иісі тым айқын емес жұмсақ құрылымды жаңа піскен ет;
• 3 сағаттан кейін - қаттылық;
• союдан кейін 2-3 күннен кейін - қатты өлі.

Әдетте 3-ші күні ұшаның бұлшықеттері босаңсып, ет кенет жұмсақ болады. Осылайша қартайған өнім шырынды және нәзік құрылымға ие болады. Болашақта еттің дәмдік қасиеттерін қалыптастыратын процестер шамамен тағы 14 күн бойы жалғасады.