Бармен жұмысы: сипаттамасы, жақсы және жаман жақтары, мамандықтың қыр-сырлары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Бұл күндері демалысқа көп көңіл бөлінеді. Әрбір дерлік қалада бильярд пен кафеден бастап барларға дейінгі көптеген демалыс орындары бар. Және бұл орындардың көпшілігінде әрқашан есептегіш бар, оның артында тапсырыс берушінің тапсырысын орындайтын қызметкер бар. Көптеген адамдар үшін мұндай жұмыс осы саладағы қызметкерлердің бейнесі мен сүйкімділігіне байланысты арманға айналады. Бірақ іс жүзінде бәрі бір қарағанда әлдеқайда күрделірек екенін бәрі біле бермейді.

Бармен мамандығының ерекшеліктері мен сипаттамасы

Көпшіліктің пікірінше, барменнің негізгі қызметі – сусындарды көркем түрде ұсыну және тұтынушыларды қызықтыратын ақпаратты беру. Шын мәнінде, бұл лауазымға үміткер әр сусынға арналған дұрыс тағамдарды дәл таңдай білуі керек, сонымен қатар мәзірге кіретін барлық коктейльдердің ингредиенттерін білуі керек. Қызметкер өз іс-әрекетімен халықты кассаға тартуға, келушілерді қызықтыруға және оларды өз сусындарын сатып алуға итермелеуге міндетті.

Орындалудақарым-қатынас дағдылары бармен үшін өте маңызды, соның арқасында қызметкер әрбір келуші үшін қолайлы атмосфераны құра алады және кез келген әңгімеге қолдау көрсетеді. Жақсы есте сақтау маңызды, өйткені барларда жиі тұрақты тұтынушылар бар, олар үшін: «Сіз әдеттегідей?» келесі жолы осы мекемеге баруға шақырады. Өйткені, мекемелерге ең көп пайда әкелетін де осы келушілер. Бұл жұмыстың өзіндік күрделілігі бар, қызметкер үнемі аяғынан тік тұрады, ал ол шулы ортамен қоршалған болуы мүмкін, ал егер мекеме темекі шегетін болса, түтіннің тұрақты иісі де болады. Кейбір жұмыс берушілер егер бар деңгейі шетелдік клиенттерді қабылдауға мүмкіндік берсе, шет тілін білуді талап етеді.

Бармен мамандығының тарихы

Алғаш рет бұл мамандық Америкадағы «алтын шапшаңдығы» кезінде сұранысқа ие болды. Алтын іздеушілер орналасқан шағын елді мекендер құрылып, әр түрлі тауарлар, соның ішінде алкогольдік сусындар сататын сауда орындары пайда болды. Уақыт өте келе, сауда алаңдарынан демалыс пен уақыт өткізуге арналған орындарды бөлектеу үшін дүкендерде шлагбаумдар орнатыла бастады. Дәл осындай жерлерде ішімдік құйып, араластырып, жиналған жұртшылықтың көңілін көтеретін жұмысшылар керек болды.

Бірақ коктейльдер жасау ережелері мен барменнің жұмыс кодексінен тұратын алғашқы баспа басылымы 1862 жылы шықты, бұл кітаптың авторы осы салада көп жылдық тәжірибесі бар Джерри Томас деген қызметкер болды. Осы уақытқа дейін бұл мамандық өзекті болып қала берді жәнебүкіл әлемге тарады. Бармендер барларда ғана емес, мейрамханаларда, клубтарда және басқа да осыған ұқсас ойын-сауық мекемелерінде қажет.

Жұмыс артықшылығы

Клубта бармен жұмысының бірінші артықшылығы – кесте, негізінен ішімдік ішетін орындар кешкі уақытта жұмыс істейді және жұмысқа ерте тұрудың қажеті жоқ. Ол көптеген ерекше тұлғаларды тартады. Бұл жұмысқа оқыту ақша мен уақытты қажет етпейді, кейде адам жұмыс тәжірибесі жоқ лауазымға қабылдануы мүмкін, ең бастысы оның міндетін орындауға қажетті негізгі қасиеттердің болуы.

Бұл позиция адамдармен қарым-қатынасқа тікелей байланысты болғандықтан, жаңа танысулар, тіпті пайдалы байланыстар орнатуға үлкен мүмкіндік бар. Және, әрине, жалақыны атап өткен жөн. Даяшы болу сияқты, бармен де негізгі табысына қоса жақсы кеңестер ала алады.

Мамандықтың кемшіліктері

Мұндай жұмыстың бірінші және ең маңызды кемшілігі оның бірінші артықшылығынан туындайды - бұл тұрақты емес жұмыс күні, әсіресе соңғы клиент кеткенге дейін жұмыс істейтін мекемелерге келгенде. Кәсіби адамда үлкен ерік-жігер болуы керек және ол үнемі алкогольмен айналысатынына қарамастан жұмыс орнында ішпеу керек. Барменнің көңіл-күйі нашар ма, әлде тұтынушы ішімдік ішіп, құрметтемей ме, қызметкер өз меценаттарына әрқашан сыпайы болуы керек.

Осыған қоса, сіз осы немесе басқа сусынның қалай дайындалатынын ғана емес, оның қанша тұратынын да үнемі есте ұстауыңыз керек. Жұмыс жағдайлары әрқашан бола бермейдіжақсы, бұл тұрақты шу, түн, темекі түтіні және ауыз мекемелерінің басқа да ләззаттары. Сонымен қатар, қызметкер сусындар үшін ғана емес, сонымен қатар ыдыс-аяқ үшін де қаржылық жауапты және мұндай мекемелердің тұтынушылары оны қарапайым кафелер мен мейрамханаларға қарағанда әлдеқайда жиі ұрады.

Тренинг

Қазіргі уақытта адам білікті болатын мекеме жоқ. Әрине, арнайы курстар бар, олардан кейін тәжірибесіз бармен ретінде жұмысқа орналасуға болады, бірақ олар әдетте екі аптадан аспайды және оларды толыққанды білім туралы сертификат деп атауға болмайды.

Көп жағдайда бұл қызметке орналасқысы келетіндер тәжірибелі мамандарға көмекші немесе стажер ретінде жұмысқа орналасады. Әрине, алдымен есептегіш пен ыдыстарды жуу керек, тек ең қарапайым сусындарды құйыңыз, бірақ мұндай тәжірибе барлық осы әрекеттерді автоматтандыруға мүмкіндік береді.

Мансаптық өсу

Әдетте адамдар бұл жұмысқа қосымша ақша табу үшін кіреді. Көптеген студенттер тәжірибесіз бармен болып жұмыс істеуді таңдайды, өйткені икемді кесте оны оқумен біріктіруге мүмкіндік береді. Бірақ уақыт өте келе көптеген адамдар үшін уақытша табыс тұрақты болады.

Егер қызметкер өзінің кәсіби шеберлігін шыңдаса, оны беделді мекемеге шақыруы мүмкін. Сонымен қатар, тегін кесте қосымша білім алуға мүмкіндік береді, адамдармен тұрақты қарым-қатынас жеке өсуге әсер етеді. Бұл мейрамхана менеджеріне көтерілуге әсер етуі мүмкін. Барлығын зерттегеннен кейін жиі боладымамандықтың қыр-сырын білген бармен өз барын ашуды шешеді.

Қызметкерлердің қасиеттері

Барға жұмысқа орналасқысы келетін қызметкердің жеке қасиеттері ерекше болуы керек. Бұл лауазымға үміткер стресске төзімді болуы керек, сонымен қатар шу, түтін және мас тұтынушылар көп болатын төтенше жағдайларда да тыныш жұмыс істеуі керек. Бұл қызметкер үнемі тұрып, тұтынушыларға тапсырыс берілген сусындар беруі керек, яғни жақсы денсаулық пен физикалық төзімділік қажет. Мекемеге бару көбінесе барменнің тапқырлығы мен көпшіл қасиеттеріне байланысты, сондықтан оның тамаша әзіл сезімі және келушінің кез келген тақырыбын қолдау қабілеті болуы керек.

Көпшілікке бұл мамандық өте қызық әрі қызық, сонымен қатар көп күш-жігерді қажет етпейтін сияқты көрінуі мүмкін. Бірақ егер сіз бармен мамандығының барлық артықшылықтары мен кемшіліктерін байыппен бағалайтын болсаңыз, онда сіз арнайы дағдыларсыз, шығармашылықсыз және әртүрлі адамдармен ортақ тіл таба алмайсыз, мұндай жұмыста ешқандай оңды таба алмайсыз деп сенімді түрде айта аласыз. Жұмыс берушілер тек сөйлеп қана қоймай, тыңдай алатын мейірімді үміткерлерді, жұмысын тиянақты орындайтын жігерлі адамдарды бағалайды. Жұмысқа қабылдау кезінде адамның қаншалықты әдепті, әдепті, міндетті, сабырлы екендігі бағаланады. Лауазымға үміткер мәселелердің шешімін тез таба білуі, таза болуы, мінсіз мінез-құлқы және көрнекті келбеті болуы керек.

Жалақы

Бармендер қызмет көрсететін персонал болғанымен, олардың табысыжеткілікті тартымды. Бұл көп жағдайда мекеменің беделіне де, оған баратын клиенттердің түріне де, маманның жеке қасиеттеріне де байланысты. Бармен ретінде тәжірибені кәсіби көмекші ретінде курстардан өту және рецепттерді үйрену арқылы тез алуға болады. Бірақ табыс коктейльдерді дұрыс араластыра білуге байланысты емес.

Бармен келушінің кез келген тілегіне тез жауап бере алатын өз барының жағымды иесі болуы керек. Оның негізгі миссиясы - жоғары сапалы сусындарды ұсыну, бірақ, сонымен қатар, ол адамға демалуға, өзекті мәселелер мен стрессті ұмытуға көмектесуі керек. Кез келген кәсіби бармен химия, психология, актерлік шеберлік білімін біріктіріп, нағыз комедия болуы керек. Туа біткен қасиеттері бар қызметкер ғана клиенттермен тіл табыса алады, ал мұндай маманның кеңесі оның әртүрлі клиенттерге көзқарас таба білуіне тікелей байланысты.

Жауапкершілік

Бір қарағанда бұл қызметкердің міндеті соншалықты қиын емес. Бірақ іс жүзінде қызметкердің белгілі бір білімі болуы керек және оларды іс жүзінде қолдана білуі керек. Қызметкерден әртүрлі коктейльдердің рецептерін және оларды тез және сапалы дайындау мүмкіндігін білу талап етіледі. Сусын беру де қарапайым мәселе емес, ыдыс-аяққа, безендіруге және әркім жасай алмайтын басқа нәрселерге қатысты көптеген нюанстар бар. Сондықтан тәжірибесі жоқ барменнің жұмысы өте қымбат емес және көрнекті мекемелерде ғана ұсынылады.

Сонымен қатар, қызметкердің келушінің қалауын талдай отырып, сол немесе басқа сусын туралы кеңес беру үшін жеткілікті білімі болуы керек. Жұртшылықтың көңілін көтеріп, қызықтыра алатын жонглерлік, пиротехникалық трюктар және басқа да өнер көрсететін жұмысшылар жоғары бағаланады. Қызметкер өз клиенттерін тыңдап қана қоймай, олармен шынайы сұхбаттасуға міндетті. Егер бармен келушілерге көңіл-күй жасауды білсе, бұл табыстың кілті және адамның мекеменің тұрақты тұтынушысы болу ықтималдығы.

Медициналық қарсы көрсетілімдер

Тыныс алу және есту мүшелерінің созылмалы аурулары, тері аурулары бар адамдарға бұл лауазымға жұмысқа тұру ұсынылмайды. Қозғалыс, жүйке және жүрек-тамыр аурулары бар адамдарға жұмыс істеуге қарсы. Бармендердің жұмыс кестесі тығыз болғандықтан, физикалық және психикалық күшті қажет ететін жұмыс болғандықтан, денсаулығы жақсы адамдар жұмысқа орналасу жақсы. Басқаша айтқанда, бармен болу кез келген адамның қолынан келе бермейді.

Қорытынды

Көп адамдар бұл мамандыққа оның сүйкімділігі, атмосферасы және құпиясы үшін қызықты. Бірақ іс жүзінде бәрі басқаша, бұл физикалық төзімділік пен психологиялық төзімділікті қажет ететін күрделі жұмыс. Ауысымдар стандартталмаған болуы мүмкін, және сіз отыруға және соңғы клиент кеткенше күтуге тура келеді, сіз үнемі аяғыңызда тұрып, клиенттердің тілектерін орындауыңыз керек. Бұл жұмыста коктейльді дұрыс араластырып, беру ғана емес, сонымен қатар клиентті жеңу маңызды.

Әрине, жалақы бірден қызығушылық тудырады, бірақ өтеқызметкердің жеке қасиеттеріне, оның келушілерді барынша көп тарта алуына және мекеменің беделіне байланысты. Қызметкер сусындарды тез және сапалы дайындауды, сондай-ақ оларға әдемі қызмет көрсетуді үйреніп қана қоймай, сонымен қатар психологиядағы дағдыларын үнемі жетілдіріп, жаңа әзілдерді үйреніп, жақсы юморист болуы керек. Бұл орынға келбеті, тазалығы, көпшіл, жігерлі адам ғана жете алады.

Ол шыдамдылық танытуы керек, тіпті жағымсыз адамдарға да сыпайы жауап беруі және олардың бар жағдайлардан тез және саналы түрде шығудың жолын таба білуі керек. Ыдыс-аяқтарға қызметкер жауапты болғандықтан, келушілердің қайсысы стақан сындырғанын қадағалап отыруы керек, әйтпесе бүлінген ыдыс-аяқтың сомасы оның жалақысынан алынады. Және, әрине, жұмыс жағдайлары жақсы емес, сондықтан бармендер жұмыстан кейін достарымен шулы компанияларға барудан жиі бас тартады.