Памтилерге арналған жабдық: шолу, техникалық сипаттамалар, өндіріс және шолулар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Адамдар фастфудты жақсы көрді, жақсы көреді және жақсы көреді. Иә, салауатты өмір салтына деген жалпы құмарлықтың фонында мұндай мәлімдеме қауіпті болып көрінеді, бірақ шындық: жүгіруде өте дәмді, жылдам және зиянды нәрсені ұстап алу мүмкіндігіне бей-жай қарайтын адамдар аз болады.

Кеңес дәуірінен бастау алған «фаст-фудтың» ең алғашқы өкілі – чебурек. Ет шырыны қосылған, қытырлақ, ыстық және сөзбен айтып жеткізгісіз дәмді… Қалайсыз ба? Сен жалғыз емессің. Адамдардың пасталарға деген сүйіспеншілігіне сүйене отырып, жақсы бизнес құруға болады. Нүкте ашыңыз, рецептті, өнімдердің сапасын орындаңыз, сонда адамдар сізге хабарласады. Ал пасталарды өндіруге арналған жабдықты қалай таңдау керек - біз сізге айтамыз.

Қысқа пісіру реті

Чебюрекс қуырылғанет қосылған ашытқысыз қамырдан жасалған майлы пирогтардың көп мөлшері. Бүкіл пісіру процесін келесідей сипаттауға болады:

• қамыр илеу;
• салманы дайындау;
• қамырды жаю;
• қуыру;
• сақтау және көрме;
• май тазалау.

Өнімдердің жасалатын рецепті кез келген болуы мүмкін - оны әжеңнен үйренуге, интернеттен оқуға немесе наубайханадағы сатушыдан тыңдауға болады. Ең бастысы, ондағы пасталар дәмді болып шығады. Чебуректерге арналған жабдық кез келген технологиялық картаны қолдауға қабілетті.

Қамыр илеу

Бұл фастфуд түріне арналған қамыр жаңа. Бұл оның құрамында ұн көп, су аз және қопсытқыш жоқ дегенді білдіреді. Шамамен айтқанда, негізгі рецепт су, ұн және тұздан тұрады.

Өндіріс көлеміне байланысты қамырды қолмен де, қамыр араластырғыштың көмегімен де илеуге болады. Міне, нәзіктіктер басталады: қамырдағы сұйықтықтың аз мөлшеріне байланысты оны илеу қиын. Ашытқы қоспаларының классикалық нұсқалары жарамайды. Сіз тым салқын біртекті емес сынақ арқылы оларды рекордтық уақытта өлтіресіз. Чебуректерге арналған ұн жабдықтары көлденең илеуді қамтиды. Бұл тығыз қамырды кесек қалдырмай тамаша өңдейтін арнайы араластырғыштар.

Бонус - бұл көлденең қамыр араластырғышы салма үшін тартылған етті де пісіруге мүмкіндік береді.

Кіші және орташа масштабтағы араластырғыштардың көлеміөндіріс келесідей:

• 15 л (бір партияға 8 кг қамыр);
• 25 л (бір партияға 17 кг қамыр);
• 30 л (бір партияға 22 кг қамыр);
• 50 л (бір партияға 43 кг қамыр);
• 60 л (бір партияға 53 кг қамыр).

Бағасы 60-200 мың рубльге дейін өзгереді. Бір партиядағы қамырдың мөлшері сағатына иленген қамырдың мөлшеріне тең емес екенін түсіну керек. Орташа алғанда, сағатына 3-4 порция алынады, яғни. 15 литрге арналған ең қарапайым араластырғыш 60 минут ішінде 30 кг ашытқысыз қамыр береді.

Салманы дайындау

Салмасы әдетте ет, пияз және дәмдеуіштерден тұрады. Алғашқы екі өнімді ұсақтау керек. Ол үшін өнеркәсіптік ет тартқыш сияқты пасталарды жасауға арналған жабдық пайдаланылады.

Жұмыс кеңістігінің мүмкіндіктеріне және технологтың қажеттіліктеріне байланысты ол 220 немесе 380 В болуы мүмкін. Бір сағаттағы өнімділік 80-ден 600 кг-ға дейін өзгереді.

Қамырды орау

Ашытылмаған қамырмен айналысатын барлық шағын өнеркәсіптердің ірге тасы. Тығыз массаны қолмен шығару өте қиын, әсіресе оны күніне 8-9 сағат жасау керек болса. Мұнда нәтиже сынаққа айналады. Артық сөзсіз, чебурекс үшін өте маңызды жабдық, өйткені ол қамырдың біркелкі қалыңдығын қамтамасыз етеді, бұл түпкілікті өнімнің сапасына әсер етеді. Дайын чебуректердің өлшеміне және масштабына байланысты келесі сорттар қолайлы болуы мүмкін:

• Білік ені 15 см қамырды қолмен илемдеу. Олардың тұрмыстық болуы ықтимал. Жеңіл, берік және ықшам, үстелге қысқышпен бекітілген. Біліктің арқасында қамыр парағының максималды ені 15 см-ден аспайды. Бағасы өндірушіге байланысты 1,5-тен 4 мың рубльге дейін өзгереді.
• Білік ені 20 см қолмен қамыр жайғыш. Қамырларға арналған бұл жабдық қазірдің өзінде кәсіби деңгейде. Көлемі үлкенірек, тозуға төзімділігі жоғары. Бірақ, тағы да, тұтқаны өзіңіз бұруыңыз керек. Орташа бағасы – 25 мың рубль.
• Қамырға арналған электр жабындары. Модельге байланысты біліктің ені 30-дан 80 см-ге дейін өзгереді. Мұндай жабдықта бәрі жақсы, бағасынан басқа - ол 45-тен 160 мың рубльге дейін ауытқиды.

Қуыру

Пасталар көп мөлшерде өсімдік майында қуырылады. Біркелкі алтын қыртысына қол жеткізу үшін оларды майға толығымен батыру керек - мұнда «табадағы котлеттер» принципі жұмыс істемейді. Өнімдер кішкентай биіктікке және айтарлықтай аумаққа ие (үлкен тегіс пирог). Кәдімгі қуырғыштар қарапайым биіктігі мен ені үлкен тереңдікке ие.

Пантилерді қуыруға арналған жабдық, керісінше, үлкен ауданы бар орташа тереңдікті құптайды. Сіз оны Atesi брендінің жылу желісінің үлгілерінен таба аласыз, мысалы, шұңғыл қуырғыштың функцияларын неғұрлым ыңғайлы ішкі өлшемдерімен біріктіретін чебуречниктер деп аталады. Орташа бағасы – 22 мыңрубль.

Сақтау және көрме

Егер сіз өнімдерді «қуырылған және бірден берді» принципі бойынша ғана емес, сонымен қатар күте алмайтындар үшін белгілі бір мөлшерде жылы қалдыруды жоспарласаңыз, термовитрина сатып алған жөн. Бұл пасталарға арналған шағын жұмыс үстелі жабдығы, ол ішіндегі температураны 90 0C дейін ұстауға мүмкіндік береді. Иә, осыған байланысты өнім кебеді, сондықтан оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Сіздің қажеттіліктеріңіз бен бюджетіңізге қарай сіз қытайлық (20-25 мың рубль), ресейлік (30-35 мың рубль) немесе еуропалық (40-70 мың рубль) үлгілерін сатып ала аласыз.

Май тазалау

Қолданылған өсімдік майын кейіннен пайдалану үшін сапалы тазалауға мүмкіндік беретін терең қуыру сүзу жүйелері бар.

Әрине, бұл чебуректерге арналған ең маңызды жабдық емес (оның бағасы шамамен 80 мың рубль), бірақ жоғары өнімділік жағдайында сапаны жоғалтпай, азық-түлік шығындарын айтарлықтай төмендете алады.

Жұмыс принципі шикізатты ыстық қуырғышта тікелей тазалауға мүмкіндік береді, бұл өнімділігі жоғары жағдайларда жұмыс істеуді жеңілдетеді. Тазалау циклі 10-15 минутты құрайды, бұл жұмыс процесін тоқтатпайды.

Пантилер жасауға арналған көмекші жабдық

Ас үйдің толық жұмыс істеуі үшін аспаздарды келесі құрал-жабдықтармен қамтамасыз ету қажет:

• Тот баспайтын болаттан жасалған үстелдер. Дәл солар жұмысшыларды қарапайым жұмыстарға қажетті беткейлермен қамтамасыз етеді. Сөресі бар және жоқ, қабырғаға бекітілген және әмбебап үлгілері бар. Кестелер ішінде таңдаладыасүйдің ауданына сәйкес.
• Тот баспайтын болаттан жасалған сөрелер. Олар азық-түлік пен ыдыс-аяқ дүкені ретінде қызмет етеді және барлық жағынан ыңғайлы қол жетімділікті қамтамасыз етеді.
• Тоңазытқыш және мұздату жабдықтары. Шынында да, чебуректерге арналған жабдық оларсыз толық болмайды, өйткені өнімдер мен препараттарды сапасын жоғалтпай сақтау қажет.
• Шағын құрылғылар. Мысалы, таразылар, ас үй термометрлері және т.б.
• Кәсіби тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстар, пышақтар, т.б.

Вариациялар мен шолулар

Кондитер өнімдерін өндіру бизнесіне соңғы тұтынушылар тізімін кеңейтетін жаңа ескертуді енгізуді ұсынамыз. Ол үшін ет жемейтіндерге басқа салмасы бар пасталарды ұсынып, мәзірге түзетулер енгізу жеткілікті. Мысалы, толтырғыштар ірімшік, сүзбе, көкөністер немесе шөптер болуы мүмкін.

Мүмкіндік алған және сипатталған аймақта өздерін сынап көруді шешкен адамдардың пікірлері бойынша, бұл бизнес жабдық пен шығын материалдары жағынан аса қымбат емес. Және бұл соңғы өнім әрқашан сұранысқа ие болғанына қарамастан. Бастауға қорқатындар үшін «ескілер» ең алдымен ең қажетті технологиялық жабдықты сатып алуды ұсынады, содан кейін ғана қажеттіліктерге назар аударады.