Құрғақ сүттің сақтау мерзімі: құрамы, түрлері және жіктелуі

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен біз үшін кәдімгі сүт өнімдерімен қатар ұнтақ консистенциясында классикалық сүттен ерекшеленетін ұнтақ сүтті де көруге болады. Бұл өнім тағам дайындаудың әртүрлі салаларында қолданылды. Көбінесе нан, майсыз сүт, шұжық жасау үшін қолданылады. Мал шаруашылығы саласында бұл ұнтақ мал азығы ретінде пайдаланылады. Көптеген адамдар сүт ұнтағының ұзақ сақтау мерзіміне байланысты бұл өнімді пайдалануды жөн көреді. Осы өнімді және оның сақтау мүмкіндіктерін толығырақ қарастырайық.

Жалпы сипаттама

Ұнтақталған сүттің сақтау мерзімі қандай деген сұраққа жауап бермес бұрын, бұл өнімнің нақты не екенін толығырақ түсіну керек.

Кептірілген сүт – құрғақ концентрат (сүтұнтақ) қарапайым пастерленген сусыннан алынған. Бұл өнімнің сөзсіз артықшылығы сұйық сүттің әртүрлі кемшіліктерін жояды. Мысалы, құрғақ сүттің сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ және оны жеткізушілерге жеткізу оңайырақ. Сонымен қатар, құрғақ сүт өзінің тамаша құрамын сақтайды, құрамында ағзаға қажетті барлық пайдалы дәрумендер мен қоректік заттар бар.

Сібір тұрғындары жасаған сүтті кесек осы заманауи өнімнің прототипі болды. Олар сүтті мұздатады және ұзақ сақтау мерзімі бар концентратталған өнім алады.

Алғаш рет жарамдылық мерзімі төменде сипатталатын құрғақ сүтті ресейлік дәрігер Кричевский алды, ол сұйықтықты ұзақ уақыт бойы арнайы технология арқылы буландырды, соның арқасында барлық пайдалы заттар сүттің қасиеттері сақталған. Бірнеше онжылдықтардан кейін бұл ұнтақ тамақ дайындауда, сондай-ақ тамақ өнеркәсібінде қолданыла бастады. Енді құрғақ сүт тек ересектерге ғана емес, балаларға да арналған тағам мәзіріне кіреді.

Жіктеу

Сүт ұнтағы 2 түрге бөлінеді. Ол майсыз немесе әртүрлі май құрамында толық болуы мүмкін:

1. Тұтас құрғақ (20 және 25% май).
2. Майсыздандырылған сүт ұнтағы.
3. Лездік.
4. Балалар тамағын өндіруге арналған сүт.

Майсыз

Ұнтақталған сүттің кіші түрі - құрамында майы 25 есе аз болатын құрғақ майсыздандырылған өнім. Майлылығы аз болғандықтан,Майсыздандырылған құрғақ сүттің сақтау мерзімі айтарлықтай ұзақ. Сонымен қатар, бұл ұнтақ арнайы сақтау шарттарын қажет етпейді. Сумен араласқанда, ол кофеге қосу үшін баристалар қолданатын жылдам өнімге айналады.

Тұтас

Жоғары калориялылығы және құрғақ сүт ұнтағының ұзақ сақтау мерзімі - бұл өнімнің ерекше белгілері. Сүт ұнтағы - біркелкі консистенциядағы кілегей түсті ұнтақ. Бұл өнім сиырдың толық сүтінен алынады. Оны тұнбасыз толығымен ерітуге болады. Әдетте, құрғақ сүтте қоңыр немесе сары қосындылар болмайды, оны қолдардағы саусақтардың арасында оңай ысқылайды.

Өнім құрамы

МЕМСТ бойынша құрғақ сүттің сақтау мерзімі соншалықты ұзақ болатын бұл өнім неден жасалған? Классикалық нұсқаға тек пастерленген тұтас сиыр сүті кіреді. Бұл шикізат күрделі 5 кезеңді кептіру процедурасынан өтеді, содан кейін гомогенизацияланады, осылайша бастапқы құрамы дерлік өзгеріссіз сақталады.

Дайын ұнтақтың құрамында майлар, белоктар, лактоза, витаминдер, қоректік заттар және микроэлементтер көп. Композицияда қосымша компоненттер жоқ, мысалы, соя протеині, крахмал, қант. Бұл өнімдер құрғақ сүттің дәмі мен сапасын нашарлатады.

Ұнтақталған сүттің сақтау мерзімі қандай?

Ал енді бұл туралы толығырақ айтқан жөносы өнімнің жарамдылық мерзімі. Сақтау шарттарын дұрыс сақтасаңыз, сөмкелердегі құрғақ сүттің сақтау мерзімі 8 айдан аспайды. Металл ыдыстардағы майсыздандырылған сүт ұнтағы 3 жылдан аспайды.

Ашық күйдегі құрғақ сүттің сақтау мерзімі жабық түрдегіге қарағанда аз болатынына да назар аударған жөн. Егер ұнтақ ыстықта сақталса, ол тез бұзылады. Мысалы, 20 градус ауа температурасында сақталған кептірілген өнімді 30 күн ғана тұтынуға болады. Суда сұйылтылған ұнтақты тоңазытқышта 3 күнге дейін сақтауға болады.

Вакуумдық оралған құрғақ сүттің сақтау мерзімі ашылғаннан кейін сәл ұзарады - шамамен 7-8 ай. Оны тоңазытқыштың сөресіне қойған дұрыс. Жабық шыны ыдыстардағы құрғақ сүттің сақтау мерзімі де шамамен 8 ай болады. Майсыз болса, оны жабық ыдыста бір жыл сақтауға болады.

Ол қалай жасалады?

Бұл өнімді өндіру ресейлік зауыттарда 5 кезеңде жүзеге асырылады. Шикізат келесі өзгерістерге ұшыраған жаңа сиыр сүті болып табылады:

1. Біріншіден, қалыпқа келтіру жүргізіледі, оның барысында май мөлшері орташа мәнге дейін жеткізіледі. Осы мақсатта өнім кілегеймен немесе аз майлы сүтпен араласады. Бұл кезең ГОСТ бойынша майдың дұрыс қатынасына қол жеткізу үшін қажет.
2. Келесі қадам – пастерлеу, яғни шикізатты қыздыру. Бұл процесс сүтті тазартадыәртүрлі вирустар мен бактериялар. Сиыр сүті қысқа уақытқа пастерленеді, содан кейін ол қажетті температураға дейін салқындатылады.
3. Пісіру немесе қоюландыру. Бұл кезеңде өнім пісіріледі, майсыз және тұтас кіші түрлерге бөлінеді, олар үшін процесс параметрлер мен уақыт бойынша ерекшеленеді. Осы кезеңде сүтке қант қоссаңыз, қоюландырылған сүт алуға болады.
4. Келесі қадам - біртекті құрамның өнімі болып табылатын гомогенизация.
5. Ұнтақталған сүтті өндірудегі соңғы қадам кептіру болады. Бұл процедура кезінде алынған сұйықтық бір тамшы ылғалсыз ұнтаққа айналғанша арнайы аппаратта мұқият кептіріледі.

Үйде қалай өсіру керек?

Дүкенде өнімді кейіннен дайындау үшін сатып алғаннан кейін осы ұнтақтың сұйылту пропорцияларын сақтау қажет. Құрғақ сүтті қалпына келтіру үшін шамамен 45 градус температурада қарапайым судың үш бөлігін, сондай-ақ ұнтақтың бір бөлігін алу керек. Сұйықтық бірте-бірте енгізіледі, мұқият араластырылады, содан кейін бірнеше минутқа қалдырылады. Осылайша сіз сүтті біртекті консистенцияға, сондай-ақ өнімге кіретін ақуыздардың еруіне қол жеткізе аласыз.

Өсіруге арналған пайдалы кеңестер

Үйде құрғақ сүтті сумен сұйылтпас бұрын, бірнеше пайдалы кеңестерге назар аударыңыз:

1. Бұл мақсаттар үшін салқын суды пайдалану қажет емес, өйткені бөлшектер толығымен ерімейді, олар басталады.кристалданады және тісте қатты сезіледі.
2. Қайнаған су да сүт ұнтағын сұйылтуға жарамайды, өйткені оның ішінде өнім қатып қалады.
3. Сұйылтылғаннан кейін сұйықтықты біраз уақыт тұруы керек, өйткені осылайша сіз сулы емес және кесексіз оңтайлы өнімге қол жеткізе аласыз.
4. Араластыру үшін араластырғышты пайдаланбаған дұрыс, себебі ол сусында көп көбік түзеді.
5. Құрғақ ұнтақ суға ақырын және біртіндеп қосылады.
6. Үйде табиғи кофе қайнатып, оған ұнтақталған сұйылтылған сүтпен дәмдесеңіз, өте дәмді сусын аласыз.

Ұнтақ сүт қосылған құймақ

Үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал тағам - ұнтақ сүттен жасалған құймақ. Оларды дайындау үшін бір литр жылы суда 8 шай қасық құрғақ өнім сұйылтылған болса, оңай алуға болатын 1 литр сиыр сүтін алу керек. Бұл жағдайда суға құрғақ ұнтақты қосу керек екеніне назар аудару керек, керісінше емес. Барлығын мұқият араластырыңыз, біртекті консистенцияға жету үшін 15 минут күтіңіз.

Ұнтақталған сүт қосылған ботқалар

Өте дәмді таңғы ас құрғақ сүт негізінде жасалған ботқа болады. Ол үшін бір стакан жылы суда сұйылтылған 25 г ұнтақ сүтті алу керек. Осы мөлшерден майдың мөлшері 2,5% болатын 250 мл-ге жуық қалпына келтірілген сусын алынады. Әдетте, бұл сома ботқаның бір порциясын дайындауға жеткілікті.

Пайдалы болу үшінтөрт адамға арналған таңғы ас үшін 120 г құрғақ сүт пен 900 мл жылы суды қабылдау керек. Сүт ұнтағы суда толығымен ерігенше ингредиенттерді үздіксіз араластырыңыз.

Пайдасы мен зияны

Бұған дейін айтылғандай құрғақ сүттің құрамы пастерленген табиғи өнімнен кем түспейді. Оның құрамында сүйектерді нығайтуға қажетті кальций сияқты элемент бар. Сондай-ақ оның құрамында жүрек пен қан тамырларының жұмысын жақсартатын калий бар. Құрамындағы сүттің бөлігі болып табылатын А дәрумені көруді және жалпы терінің денсаулығын жақсартады. Сонымен қатар, бұл құрғақ өнім рахитке пайдалы, өйткені оның құрамында D дәруменінің көп мөлшері бар. Сүт ұнтағының басқа пайдалы қасиеттері келесідей:

1. Өнім анемияға арналған.
2. Ұнтақ сүттің құрамына кіретін калий қандағы холестерин мөлшерін қалыпқа келтіреді.
3. Фосфор мен магний жалпы денсаулықты қолдау үшін бірге жұмыс істейді.
4. Холин адам жасушаларын зақымданудан қорғайды.
5. Сүт ұнтағы қант диабетіне, сонымен қатар гастроэнтерологиялық ауруларға пайдалы.
6. Құрамында В12 дәрумені мен ақуыздың көп мөлшері бар, олар вегетарианшыларға немесе ет жемейтін адамдарға өте қажет.
7. Сүт ұнтағы ағзаға жақсы сіңеді және ас қорыту жолдарына салмақ түсірмейді.
8. Құрамында бактерия жоқ, сондықтан өнімді қайнатудың қажеті жоқ.
9. Ұнтақталған сүт – ересектерге де, балаларға да қажет ақуыздың көзі.

НеАл құрғақ сүттің зиянына келетін болсақ, ол соншалықты айқын емес. Ұнтақ аллергиямен ауыратындарға, сондай-ақ лактозаға төзімсіздігі бар адамдарға ұсынылмайды. Сондай-ақ, бұл сусынды өнімнің құрамдас бөліктеріне аллергиялық реакциясы бар адамдар ішуге болмайды. Салмақ қосуға бейім жандарға ұнтақталған сүтті ішіп алмаңыз. Өйткені, құрғақ сүттің жоғары энергетикалық құндылығы салмақтың тез өсуіне ықпал етеді, содан кейін одан құтылу қиын. Сондықтан өнім диета ұстанатын адамдарға жарамайды.

Қорытындылайтын болсақ, құрғақ сүт пастерленген сұйықтыққа қарағанда әлдеқайда ыңғайлы деп айта аламыз. Ол бірдей дерлік құрамын сақтайды, бірақ сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ және аз орын алады.