Ет өңдеу цехы жеке кәсіп ретінде

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Ет және ет өнімдері кез келген адамның диетасында бар, егер ол сенімді вегетарианшы болмаса. Сапалы ет, өкінішке орай, барлығына бірдей қол жетімді емес, ет өнімдері мен тауық еті кез келген отбасында дастарханнан тұрады. Әсіресе, ет адам ағзасына қажетті ақуыздың негізгі көзі екенін ескерсеңіз.

Ет өңдеу зауыттарының түрлері

Ет өңдеу кәсіпорындарының классификациясы өндірістік қуаттарға, технологиялық циклге және орналасу ерекшеліктеріне байланысты. Олар етті сою пункттерінде, құс фабрикаларында және ет комбинаттарында, ет комбинаттарында өңдейді.

Жылына 30-55 және одан да көп мың тонна ет және ет өнімдерін өндіретін ірі ет өңдеу кәсіпорындары бар. Қуаты жылына 12 тоннадан бастап ет өңдеуге болатын кәсіпорындар орта болып саналады. Және, ең соңында, екі санаттағы кәсіпорындар шағын болып саналады: жылына 5-12 мың тонна өндіретін кәсіпорындар және жылына 5 тоннадан аз қуаттылығы бар кәсіпорындар.

Себебі сапалы етөнім әрқашан сұранысқа ие, шағын және орта кәсіпорындар саны артып келеді, ал өндірушілер ет өңдеудің толық циклін және өнімді өндіруді жүзеге асыра алатын әртүрлі қуаттылықтағы модульдік типтегі ет өңдеу кәсіпорындары үшін жабдықты шығара бастады. ет өнімдері.

Ет комбинатының құрылымы

Ет өңдейтін ірі кәсіпорында шын мәнінде ет өңдеу цехы тізбектің бір буыны болып табылады. Оған сонымен қатар мал мен союға арналған көптеген бөлімшелер кіреді. Олардың алаңдары соншама союға арналған малды ұстауға арналған, бұл кәсіпорынның үздіксіз жұмыс істеуіне жеткілікті. Мал қоймасы, сою пункті, карантин бөлімі мен кәсіпорынның негізгі цехтары, дайын өнім қоймасы және тұрғын үй-жайлар арасындағы қашықтықты анықтайтын санитарлық нормалар болғандықтан, мұндай кәсіпорындар, әдетте, үлкен аумақтарды қажет етеді және аумақтан тыс жерде орналасады. қала.

Ет өңдеу кәсіпорнының негізгі цехтарына бастапқы өңдеу цехтары, жанама өнімдер, техникалық шикізаттар және басқа да көптеген цехтар жатады, оларда түптеп келгенде жартылай ұшаға, аршылған ішіктерге, ішек-қарынға және теріге бөлінген ет алынады.

Бірақ жартылай фабрикаттарды, шұжықтарды және ет консервілерін шығаратын цехтарды, әрине, кәсіпорын үлкен болмаса, бөлек зауыттарға бөлуге болады.

Ереже бойынша шикізаттың технологиялық қозғалысының ыңғайлылығы үшін негізгі өндірістің барлық цехтарыбір көпқабатты ғимаратта орналасады, мұнда өңдеу процесі жоғарғы қабаттарда басталады және өңделген шикізат технологиялық процестің бір сатысынан екіншісіне ауыса отырып, бірте-бірте төмендейді.

Ет өңдеу зауыты

Шағын және орта бизнес үшін ет өңдейтін шағын фабриканы немесе «кілтке» дайын цехты ұйымдастыру процесі барлық қажетті құрал-жабдықтарды сатып алуды ғана емес, сонымен қатар жер телімін де білдіреді (егер толық циклді өндіріс болса).), үй-жайлар, коммуникациялар, рұқсаттар, технологиялық процестер схемалары.

Ұйымдастыруды өзіңіз жасай аласыз немесе кез келген үй жануарлары мен құс етін толық немесе ішінара өңдеуді, сондай-ақ түпкілікті өнім түрін таңдай отырып, модульдік ет өңдеу зауытын сатып ала аласыз.

Модульдік ет цехында жабдық бір технологиялық тізбекте орнатылған. Жабдық қана емес, сонымен қатар барлық ішкі және сыртқы әрлеу жоғары сапалы материалдардан жасалған. Әрбір осындай ет комбинаты (жоғарыдағы сурет - ет комбинаты көрсетілгеніне сене алмаймын) суық және ыстық сумен, кәрізмен, жылумен, электрмен жабдықтау, желдету және ауаны баптау жүйелерімен жабдықталған. Яғни, модульдік цехты алумен бірге өндірісті санитарлық-эпидемиологиялық қызметпен үйлестірудің және техникалық жобаны құрудың маңызды кезеңдері өтеді. Тек жер учаскесін, персоналды таңдау және реттеу және дайын өнімді сатуды ұйымдастыру ғана қалады.

Ет өңдеу зауытын таңдау

Шағын бизнесте ет өңдеу цехы әдетте ысталған ет деликатестері мен шұжықтарды өндірумен байланысты, дегенмен соңғы өнім сүйектегі ет болуы мүмкін (сабақ, ветчина, бұқтырылған ет, қабырғалар, сорпалар), табиғи еттен жасалған жартылай фабрикаттар (азу, сиыр еті, кебаб), тартылған және тартылған ет (стейктер, тефтели, фрикаделькалар, тұшпара). Шұжық өнімдері қайнатылған және жартылай ысталған шұжықтар, шұжықтар, шұжықтар.

Тұрғын үй-жайларда мұндай өндірісті ұйымдастыруға жол берілмейді, тіпті егер процесс малды соймай жартылай ұшаларды кесуден басталса да. Шағын бизнес – бұл тәулігіне бір тоннаға дейін дайын өнім шығару. Мұндай өндіріске арналған үй-жайларға кішкентай - шамамен үш жүз шаршы метр қажет. Кез келген қалада дерлік осындай көлемдегі бөлмені таба аласыз, бұған дейін тамақ өндірісінің қандай да бір түрі орналасқан.

Үй-жайларды таңдау соңғы өнімнің түріне, дәлірек айтқанда, оны сату нарығына байланысты. Үлкен қонақүймен немесе азық-түлік дүкендері желісімен қасапхананы ұйымдастыруға әбден болады. Ет өңдейтін шағын фабрика сұраныстың өзгеруіне икемді жауап береді және өнімнің жаңа түрлерін оңай игереді, арнайы тапсырыстар бойынша жұмыс істей алады.

Ет өңдеу цехының жабдықтары

Кез келген ет өңдеу цехы үшін міндетті жабдық тоңазытқыштар болып табылады, олардың ішінде кемінде екеуі болуы керек: шикізат пен дайын өнімдер үшін.

Егер шұжық өндірісі туралы айтатын болсақ, онда құрал-жабдықтардың жиынтығы бірнеше қатарынан тұрады.орналасқан элементтер. Ұшаларды сою үшін арнайы пышақтар пайдаланылады және бұл процесс орындалатын сүйекті кесу үстелі қажет.

Электрлік ет тартқыш (жоғарғы) – тартылған етті дайындауға арналған негізгі құрылғы, содан кейін оны ет араластырғышта араластырып, тұздайды. Өндірістің шағын көлемімен шұжықтарды қабықшаларға толтыру үшін ет тартқышқа арналған арнайы саптамалар қолданылады. Бірақ әдетте бұл процедура үшін шприц қолданылады.

Презер біртекті құрылымы бар ұсақ тартылған етті дайындау үшін қолданылады, одан жоғары сортты қайнатылған шұжықтар мен пирожкилер дайындалады. Тек шұжық өндіру керек болса, мұндай жабдық қажет емес.

Шұжықтарды кептіру, қуыру, қайнату және темекі шегу үшін түтін генераторы бар әмбебап пешті сатып алуға болады.

Бүгінгі таңда нарықта автоматтандыру дәрежесі, дизайн, қызмет көрсету мүмкіндіктері мен материалы бойынша әртүрлі бағалардың кең ауқымында көптеген шетелдік және отандық жабдықтар өндірушілері бар, өйткені санитарлық нормаларға сәйкес барлық жабдықтар баспайтын болаттан немесе тағамдық алюминийден жасалған болуы керек.

Ет комбинатының қызметкерлері

Шағын ет комбинаты үшін бірнеше өндірістік персонал ғана қажет. Кез келген өндірістегідей бірінші кезекте технолог болуы керек. Ол өндіріс процесін және келіп түсетін шикізат пен соңғы өнімнің сапасын бақылап қана қоймайды, сонымен қатар рецепттерді әзірлейді, өнімдерді есептейді.

МіндеттіЖабдық жүктемесіне байланысты бірнеше функцияларды біріктіре алатын жабдық операторлары қажет.

Сонымен қатар, цехта өндіріс орындарын тазалаушы (немесе тазалаушы), шебер немесе жүк тиеуші және шикізатты сатып алу және дайын өнімді сату бойынша менеджерлер болуы керек.