Техникалық және технологиялық карта дегеніміз не?

Техникалық және технологиялық карта дегеніміз не?
Техникалық және технологиялық карта дегеніміз не?
Anonymous

Тағам дайындауда рецепттің маңызы зор. Ол белгілі бір тағамды дайындауды сипаттайды, сонымен қатар қажетті компоненттердің тізімін береді. Сонымен қатар, көптеген аспаздар өздерінің рецепттерін үнемі өзгертіп, жетілдіріп, заманауи аспаздық өнердің жаңа шедеврлерін жасайды. Сонымен қатар, элиталық мейрамханадан бастап бистроға дейін барлық дерлік қоғамдық тамақ дайындайтын орындарда ыдыс-аяқтың техникалық және технологиялық картасы бар. Бұл да рецепттің бір түрі, бірақ тамақ әзірлеу кезінде одан ауытқуға қатаң тыйым салынады.

техникалық және технологиялық картасы
техникалық және технологиялық картасы

Тұжырымдама

Тағамдардың техникалық және технологиялық карталары мәзірдегі әрбір тармақ бойынша әзірленетін ресми құжаттар болып табылады. Бұл ретте картаны мекеменің иесі немесе технолог бекітеді, содан кейін ол тиісті органдарда тіркеледі.

Баратын жер

Бұл құжаттама дайын өнімнің сапасын, ыдыстағы компоненттердің арақатынасын және пісіру процестеріне сәйкестігін бақылау үшін әзірленген. Бұл ретте бұл карталар аспазшы үшін ғана емес, мекемені олардан тексеруді, тексеруді бастайтын бақылаушы органдар үшін де маңызды екенін атап өткен жөн.барлық сипатталған процестерге сәйкестік.

Мазмұны

Техникалық және технологиялық картада bl атауы болуы керек

тағамдардың технотехнологиялық карталары
тағамдардың технотехнологиялық карталары

юда және оның мақсаты. Содан кейін оған пайдаланылған өнімдердің тізімі енгізіледі. Бұл ретте олардың сапасына қойылатын талаптар көрсетілуі керек. Осыдан кейін барлық құрамдас бөліктердің үлесін және оларды төсеу тәртібін атап өту керек. Техникалық-технологиялық картада көрсетілетін ең маңызды сәт термиялық өңдеу және кесу кезіндегі қауіпсіздік стандарттарының талаптарын міндетті түрде көрсете отырып, дайындаудың барлық технологиялық процестерін сипаттау процесі болып табылады. Осы құжаттаманың келесі абзацында ыдысқа қызмет көрсету, сақтау және сату бойынша нұсқаулар тізімі берілген. Ол көбінесе сыртқы түрін, құрылымын және энергетикалық құндылығын қамтиды.

Құжаттама

Әрбір техникалық және технологиялық картаның арнайы журналға енгізілетін өз нөмірі болуы керек. Бұл ретте өндіріс технологы немесе басқа жауапты тұлға

ыдыстардың техникалық және технологиялық картасы
ыдыстардың техникалық және технологиялық картасы

cho осы құжаттың жарамдылығын өз қалауы бойынша орнатады. Айта кету керек, тамақтану орындарында дұрыс көзқараспен жыл бойына ұсынылатын бірнеше тұрақты тағамдар бар, ал қалған мәзір элементтері белгілі бір өнімнің қолжетімділігі маусымына сәйкес таңдалады. Сондықтан техникалық және технологиялық карта әр маусымға жеке жасалады, оның әрекет ету мерзімі шектеулі. Оның үстіне келесі жылы олар есепке алынып, жаңадан құрастырыладыегін.

Осылайша, мейрамханаларда тамақ әзірлеу процесі асүйден емес, технологтың немесе аспаздың кабинетінен басталатыны белгілі болды. Сонымен қатар дұрыс құрастырылған техникалық және технологиялық карта тағамның дұрыс жасалуының кепілі болып табылады, бұл әрине мекеменің табысты болуына әкеледі.

Ұсынылған:

Редактордың таңдауы

Логистикадағы материал ағыны: шолу, сипаттамалары, түрлері және схемалары

Бөліс табыстары: түрлері мен мүмкіндіктері

Ұйымның ағымдағы шығындары: анықтамасы, калькуляциялық ерекшеліктері және түрлері

Эмитент: бұл не? Сөздің мағынасы

MT4 үшін ең жақсы қолдау және қарсылық көрсеткіші

Жарыстың формалары мен әдістері

ЖАҚ пен ААҚ арасындағы айырмашылық: әртүрлі ұйымдық-құқықтық нысандары

Биржадағы ойыншылар қалай аталады және ол қалай?

Фибоначчи уақыт белдеулері дегеніміз не?

Жеңілдік құны және оның мәні

Жоспарлау - бұл не? Жоспарлаудың түрлері мен әдістері

Көлікке қызмет көрсетуге арналған бизнес-жоспар (есептеулері бар мысал). Автосервисті нөлден қалай ашуға болады: бизнес-жоспар

Кәсіпорындағы стратегиялық жоспарлау: өнім көлемін арттырудың жолдары қандай?

Желі диаграммасын құру: мысал. Өндірістік процестің моделі

Бизнес-жоспарды қалай жазу керек: қадамдық нұсқаулар. Шағын бизнес жоспары