2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33
Тағам дайындауда рецепттің маңызы зор. Ол белгілі бір тағамды дайындауды сипаттайды, сонымен қатар қажетті компоненттердің тізімін береді. Сонымен қатар, көптеген аспаздар өздерінің рецепттерін үнемі өзгертіп, жетілдіріп, заманауи аспаздық өнердің жаңа шедеврлерін жасайды. Сонымен қатар, элиталық мейрамханадан бастап бистроға дейін барлық дерлік қоғамдық тамақ дайындайтын орындарда ыдыс-аяқтың техникалық және технологиялық картасы бар. Бұл да рецепттің бір түрі, бірақ тамақ әзірлеу кезінде одан ауытқуға қатаң тыйым салынады.
Тұжырымдама
Тағамдардың техникалық және технологиялық карталары мәзірдегі әрбір тармақ бойынша әзірленетін ресми құжаттар болып табылады. Бұл ретте картаны мекеменің иесі немесе технолог бекітеді, содан кейін ол тиісті органдарда тіркеледі.
Баратын жер
Бұл құжаттама дайын өнімнің сапасын, ыдыстағы компоненттердің арақатынасын және пісіру процестеріне сәйкестігін бақылау үшін әзірленген. Бұл ретте бұл карталар аспазшы үшін ғана емес, мекемені олардан тексеруді, тексеруді бастайтын бақылаушы органдар үшін де маңызды екенін атап өткен жөн.барлық сипатталған процестерге сәйкестік.
Мазмұны
Техникалық және технологиялық картада bl атауы болуы керек
юда және оның мақсаты. Содан кейін оған пайдаланылған өнімдердің тізімі енгізіледі. Бұл ретте олардың сапасына қойылатын талаптар көрсетілуі керек. Осыдан кейін барлық құрамдас бөліктердің үлесін және оларды төсеу тәртібін атап өту керек. Техникалық-технологиялық картада көрсетілетін ең маңызды сәт термиялық өңдеу және кесу кезіндегі қауіпсіздік стандарттарының талаптарын міндетті түрде көрсете отырып, дайындаудың барлық технологиялық процестерін сипаттау процесі болып табылады. Осы құжаттаманың келесі абзацында ыдысқа қызмет көрсету, сақтау және сату бойынша нұсқаулар тізімі берілген. Ол көбінесе сыртқы түрін, құрылымын және энергетикалық құндылығын қамтиды.
Құжаттама
Әрбір техникалық және технологиялық картаның арнайы журналға енгізілетін өз нөмірі болуы керек. Бұл ретте өндіріс технологы немесе басқа жауапты тұлға
cho осы құжаттың жарамдылығын өз қалауы бойынша орнатады. Айта кету керек, тамақтану орындарында дұрыс көзқараспен жыл бойына ұсынылатын бірнеше тұрақты тағамдар бар, ал қалған мәзір элементтері белгілі бір өнімнің қолжетімділігі маусымына сәйкес таңдалады. Сондықтан техникалық және технологиялық карта әр маусымға жеке жасалады, оның әрекет ету мерзімі шектеулі. Оның үстіне келесі жылы олар есепке алынып, жаңадан құрастырыладыегін.
Осылайша, мейрамханаларда тамақ әзірлеу процесі асүйден емес, технологтың немесе аспаздың кабинетінен басталатыны белгілі болды. Сонымен қатар дұрыс құрастырылған техникалық және технологиялық карта тағамның дұрыс жасалуының кепілі болып табылады, бұл әрине мекеменің табысты болуына әкеледі.
Ұсынылған:
Кондиционер жүйесіне техникалық қызмет көрсету: компанияны таңдау, келісім-шарт жасау, тіркеу ережелері, орындалған жұмыс актісі, техникалық қызмет көрсету нұсқаулары, ережелер және қауіпсіз жұмыс
Желдету жүйесінің негізгі міндеті ауаның кіруін және шығарылуын қамтамасыз ету, сонымен қатар оны сүзу және температураны бақылау. Бұл тапсырмаларды толығымен орындау үшін арнайы жабдықты орнату, сондай-ақ үрлеу жүйесін жабдықтау қажет. Кондиционерлеу және желдету жүйесіне техникалық қызмет көрсету азаматтық және өндірістік нысандар үшін де міндетті болып табылады
Үйге арналған техникалық төлқұжат: қалай және қайда жасауға болады? Үйге техникалық төлқұжатты дайындау шарттары
Жылжымайтын мүлікке қатысты негізгі құжаттардың бірі – үйдің техникалық төлқұжаты. Ол кез келген транзакцияны жүзеге асыру үшін қажет болады және нысанның орналасқан жеріндегі BTI-де өндіріледі. Бұл қанша тұрады, қандай құжаттарды жинау керек, сондай-ақ тіркеу куәлігінің жарамдылығы және басқа да нюанстар келесі материалда толығырақ
Өнеркәсіптік құрал дегеніміз не? Технологиялық жабдықтар мен құрал-саймандар
Мақала технологиялық жабдыққа арналған. Жабдықтардың түрлері, конструкциясы мен өндірісінің нюанстары, функциялары және т.б. қарастырылады
Технологиялық жоба дегеніміз не? Технологиялық жобаны әзірлеу. Технологиялық жобаның мысалы
Мақаланың бір бөлігі ретінде біз технологиялық жобаның не екенін анықтаймыз, сонымен қатар оны дамыту мәселелерін қарастырамыз
«Форекс» (нарық) техникалық талдауы. «Форекс» жиынтық техникалық талдауы дегеніміз не
Форекс нарығы қысқа уақыт ішінде Ресейде өте танымал болды. Бұл қандай алмасу, ол қалай жұмыс істейді, оның қандай механизмдері мен құралдары бар? Мақалада Forex нарығының негізгі түсініктері ашылады және сипатталады
