Ірімшік зауытын қалай ашу керек: неден бастау керек, құрал-жабдықтар, технология, іс қағаздары

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Ірімшік - Ресей нарығында өте қажет өнім. Оған деген сұраныс жыл сайын тұрақты өсуде. Ал бұл кәсіпорынның тиісті ұйымы бар жеке ірімшік зауыты айтарлықтай табысты кәсіпке айналады деген сөз. Тек бірқатар нюанстарды ескеру қажет.

Ең алдымен

Алдымен болашақ компанияның тактикасын жасау керек. Ол үшін ірімшік зауытының егжей-тегжейлі бизнес-жоспарын әзірлеу қажет болады. Дауылды бастама сәттіліктің кепілі емес екенін есте ұстаған жөн.

Бұл бизнес-жоспар алдымен келесі мәселелерді шешеді:

• сүт жеткізушілерін іздеу;
• қаржылық есеп айырысулар;
• Маркетинг стратегиясын таңдау.

Тіркелу

Кәсібін нөлден қалай бастаймын деп ойлайтындар болашақ кәсіпорынның тіркелуі керек екенін есте ұстауы керек. Әйтпесе, көп ұзамай компания салық органдарымен қиындықтарға тап болады.

Сіз жеке ірімшік зауытын ЖШС немесе жеке кәсіпкер ретінде тіркей аласыз. Бұл жөніндеЖШС нысаны қарастырылады. Жеке кәсіпкер болған жағдайда, сіз өзіңіздің жеке мүлкіңізбен компания үшін жауап беруіңіз керек. Компания салық ставкасы 5%-дан бастап жеңілдетілген салық салу жүйесін қолданады.

Болашақта сізге ірімшік сертификаты, санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды, лицензиялар және жеке кәсіпорын ашуға мүмкіндік беретін басқа да құжаттар қажет болады.

Нарықтық зерттеу

Сіз ірімшік зауытын ашпас бұрын, міндетті түрде тиісті кіріс алуға болатын өз тауашаңызды табуыңыз керек. Мұны істеу үшін сіз маркетинг маманын шақыра аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз. Міндетті:

• болашақ бәсекелестердің жұмысын зерттеу;
• барлық өнімдеріңізді талдаңыз;
• бағаны орнату;
• халықтың төлем қабілеттілігінің деңгейі туралы біліңіз.

Зерттеу өнімнің қандай сорттары жетіспейтінін, қазіргі уақытта сұраныс қаншалықты жоғары екенін анықтауға көмектеседі. Халықаралық стандарттарды ескере отырып, мұндай өнім үш негізгі белгі бойынша жіктеледі:

• жетілгенге байланысты;
• ылғалдың үлесіне байланысты;
• құрғақ салмақ бойынша майдың пайызына байланысты.

Росстат мәліметтері бойынша орташа ресейліктер жылына 6,4 кг ірімшік жейді. 1 адамға тұтыну нормасы жылына 6,5 кг құрайды.

Ресей Федерациясында санкцияларды ескере отырып, нарықтағы ең үлкен үлес Беларуське тиесілі. Қазіргі уақытта Ресей нарығы отандық тауарлармен 90% толтырылған.

Ең танымалбұл елде төмендеу ретімен орналасқан келесі сорттар: орыс, голланд, Пошехонский, Гоуда, Эдам. Ресейліктердің экзотикалық өнімдерге, қой мен ешкі ірімшігіне деген қызығушылығы артып келеді.

Сіз жасауды шешкен әртүрлілік сізге сатып алу немесе жалға алу қажет болатын жетілу камералары сияқты жабдықтың түрін анықтайды. Жабдықтар мен құралдар арзан емес. Бұл туралы толығырақ төменде.

Бөлме таңдау

Бұл сүт өнімін өндіруге арналған бөлме өте үлкен болуы міндетті емес. Жаңадан бастағандар үшін ауданы шамамен 30 шаршы метр болатын ғимаратты алуға болады. Онда барлық коммуникациялардың жүргізілуі маңызды - су, желдету, жылыту. Сондай-ақ канализация қажет.

Азық-түлік өндірісіне қойылатын жалпы талаптар бар: қабырғаларға плиткалар, табиғи жарық үшін терезелер. Жиһаз металл немесе пластиктен жасалған болуы керек.

Үйдегі ірімшік жасау үшін ірімшік зауытын өз қолыңызбен жабдықтауға болады, ал жалға алу жағдайында келісім-шарттың міндетті түрде сауатты жасалуына назар аудару керек. Әйтпесе, заңға қатысты мәселелер тез басталады. Оларды болдырмау үшін заңгермен кеңесу ұсынылады.

Бұл есеп кәсіпорын иесі үй-жайды сатып алып, оны үй ірімшік жасайтын ірімшік зауытына жарамды етіп қалпына келтіретінін ескереді. Ғимаратты жөндеудің шамамен құны 200 000 рубльді құрайды. Өндірісті ұйымдастыру үшін ауданы 120 шаршы метр болатын ғимарат қолайлы. Сатып алу құны шамамен 650 000 рубльді құрайды. Бұл сомаға көршілес 20 жер телімін сату кіредігектар.

Жабдық

Ірімшік жасауға арналған өнімдердің ішінде ең маңызды орынды мыналарға арналған жабдық алады:

• дәннің түзілуі және массасы;
• тұздау.

Сонымен қатар тоңазытқыштар пісіп-жетілу және сақтау орындарында орнатылады. Бірнеше керек-жарақ қажет: 50 литрлік болат резервуар, сөрелер, үстелдер, сүзгілер және т.б.

Өнімді өндіруге арналған дайын жинақты сатып алып, оны дайындалған бөлмеге орнатуға болады. Жинақтардың өнімділігі әртүрлі. Мысалы, олар күніне 120 немесе 500 литр сүт өңдей алады.

Өндіріс маманы өнімнің әртүрлі түрлері үшін әр түрлі болатын бүкіл өндірістік циклді анықтайды. Кез келген жаңалық ірімшікті жай ғана бүлдіруі мүмкін. Нәтижесінде оған сұраныс болмайды.

Өндірістік жабдық ең арзан болуы міндетті емес екенін есте ұстаған жөн. Ол өте жоғары сапалы болуы керек. Неліктен? Болашақ ірімшіктің сапасы оған тікелей байланысты. Ірімшік зауытын ашпас бұрын жабдықты Италиядан алған жөн. Өйткені, бұл ірімшіктің туған жері.

Өнімді өндіру үшін келесі құрылғыларды сатып алу жоспарлануда. Біріншіден, бұл сүтті қабылдауға, тазалауға, есепке алуға және сақтауға арналған жабдық:

• ірі сүтті тазалауға арналған жинақ - 77 500;
• сүт айдауға арналған сорғы ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• сорғы стартері - 3500;
• шыбықтың салмағы VSP-1000 - 47 000;
• сүт сақтауға арналған ыдыс VTM-0, 3 - 175 000;
• TMB-0, 3 - 26 үшін басқару тақтасы000.

Бағалар орыс рублінде берілген.

Екінші – өндірістік жабдық:

• центрифугалық сорғы ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• үйге арналған шағын ірімшік зауыты - 186 000;
• пішіндері бар контейнер - 97 540;
• өздігінен престеуге арналған қалыптар (40 дана) - 17 200.

Осылайша, мұндай сүт өнімін өндіруге арналған жабдық 737 400 рубльді (ҚҚС қоса алғанда) құрайды. Сантехника жұмыстары 150 000 тұрады. Сонымен қатар, жобаны жасаушы екі тоңазытқыш сатып алуы керек. Құрылғылардың жалпы құны жеткізуді қосқанда 205 000 рубльді құрайды. Дайын өнімді жеткізу үшін құны 700 000 «Газель» жүк көлігін сатып алу қажет.

Шикізат

Сиыр, ешкі және қой сүті әртүрлі тауар түрлерін өндіру үшін қолданылады. Сүт өнеркәсібінің бизнес-жоспарында есептеулермен бірге осы шикізатты жеткізушілерді және олардың орташа бағасын жылдық мәнде дереу көрсету керек.

Ауыл шаруашылығында ірімшік жасау үшін бәрін алудың ең оңай жолы - сиыр, қой немесе ешкі табыныңыз болуы. Бірақ сіз ең жаңа шикізатты жеке тұлғалардан, фермалардан, сүт өнеркәсібінің ірі кәсіпорындарынан сатып ала аласыз.

Әрине, ең жақсы нұсқа – өз табыныңыз болғаны. Бұл жағдайда шикізат әлдеқайда арзан, ал өнімдердің өзі қосымша маржадан толығымен босатылады, сондықтан басқа тауарларды сатуға болады. Бұл есептеуде ірімшік жасауға қажеттінің барлығы жергілікті шаруа қожалықтарынан 25 теңгеден сатып алынады деп болжанады.1 литрге рубль.

Өндіріс технологиясы

Ол келесі кезеңдерді қамтиды:

1. Ірімшік жабдығына сүт қосу.
2. Шикізатты салқындату және қышқылдарды қосу.
3. Сүтті қоюландыру үшін суда сұйылтылған фермент қосу.
4. Қатты тромбты кесу.
5. Астықты сарысудан арнайы ваннада бөлу.
6. Өнімді тұзды ерітіндіге салу.
7. Өнім арнайы камерада піседі.

Қатты сорттар ең ұзақ пісетін кезеңге ие. Бұл бірнеше айға созылуы мүмкін. Қатты ірімшік кейде бірнеше айдан бір жылға дейін жетіледі.

Қызметкерлерді таңдау

Кішкентай сүт зауытында бірнеше қызметкер қажет - үш адамнан аспайды. Жақсы өнім алу үшін міндетті түрде ірімшік өндіру технологиясын ұстану керек екенін есте ұстаған жөн. Демек, ірімшік зауытын ашып, жұмысшыларды жұмысқа алмас бұрын олардың білімін, біліктілігін, осы саладағы тәжірибесін мұқият тексеріп алу керек. Технолог осы кәсіптің басты тұлғасына, өзегіне айналады. Ол танымал және элиталық сорттарды дайындаудың барлық қыр-сырын біледі, ол авторлық өнімді ойлап таба алады. Көп нәрсе осы қызметкердің дұрыс таңдауына байланысты.

Өндірілген өнімді максималды пайдамен сату жоба бастамашысының мойнына жүктеледі. Болашақта тиімді ферма құрудың арқасында шағын фирмалық дүкен ашуға болады.

Сондықтан ірімшік зауытын ашпас бұрын, ең алдымен өндіріс операторы керек. Жалдауға тұрарлықсонымен қатар үй-жайларды тиісті жағдайда ұстау үшін шебер. Оқымаған 3-4 адам нұсқау бойынша ірімшікті пісіре алады. Олар өнімнің ірімшік пісетін камераларына орналастырылуын қадағалайды. Бұл кезде бастапқы кезеңдегі қызметкерлер таусылды.

Сату

Көптеген ресейлік жаңадан бастағандар мен тәжірибелі ірімшік жасаушыларға үлгі болып табылатын Италияда бұл өнімді өндіру және сату ғасырлар бойы ұрпақтан-ұрпаққа жүргізіліп келеді. Әр отбасының мұны жасаудың өзіндік сыры болды.

Өндіріс пен маркетингтің бүкіл циклі белгілі бір отбасында жүзеге асады. Бұл – сауын табын ұстау, сиырларды сауу, сауу, пішіндеу, престеу, тұздау. Барлық рәсімдерді отбасы мүшелері орындайды. Сатылым фермадағы отбасылық дүкенде жүзеге асырылады.

Ресейде бұл сектордың өндірушілері басқаша жұмыс істейді. Олар өнімді азық-түлік қызметтеріне, бөлшек сауда желілеріне, қалалық, көтерме және бөлшек саудаға жеткізеді немесе өнімдерін азық-түлік базарларында және т.б. сату үшін делдалдарды табады.

Мейрамханалар мен сауда нүктелері қоғамдық тамақтандыру компаниясының деңгейіне байланысты кәдімгі және элиталық түрлерімен қамтамасыз етіледі. Қазіргі Ресейде бұл өнімдерді өз дүкендері арқылы сататындар аз. Бұл сүт өнімдерін өндіру мәдениеті дамымаған: ешкімнің ғасырлық жеке бренді жоқ.

Ірімшік зауытын қалай ашу керектігін ойлайтындар нәтиже бірден болмайтынын түсіну керек. Тұтынушылар жаңа өнімге үйренуі керек,дәм татыңыз, достарыңыз бен таныстарыңызға әкеліңіз. Бұл уақытты алады. Шағын топтамалардан бастап, оларды бірте-бірте көбейткен жөн, содан кейін ғана брендтік розетка туралы ойлауға болады.

Бизнесті алға жылжыту үшін жарнаманы ұйымдастыру қажет болады. Сізге өзіңіздің веб-сайтыңыз, әлеуметтік желілердегі беттер, контекстік жарнама, электрондық пошта ақпараттық бюллетеньдері, кейде жергілікті теледидардағы, радиодағы, баспасөздегі хабарландырулар, жеңілдіктер, акциялар және т.б. қажет болады. Дәмі ұсынылды.

Автоматты ірімшік зауытын уақыт өте келе өнімнің көптеген жаңа сорттарын шығаруды бастау үшін жеткілікті орын бар бөлмеге орналастыруға болады.

Нарыққа кіру

Алғашқы екі айда нарыққа жаңа өнім шыққанда, жарнама оң имиджді қалыптастыруға және оны белгіленген форматқа сәйкес орналастыруға бағытталады. Дайын ірімшік өнімдері компанияның жеке көлігімен тасымалданады.

Жарнамалық науқанның айлық бюджеті 30 000 рубльді құрайды және оған мыналар кіреді:

• жергілікті баспасөздегі жарнама;
• басылған кітапшаларды тарату;
• интернеттегі жарнама.

Өнімдерді іс жүзінде халықтың кез келген тобына қолжетімді ететін икемді баға саясатын жүргізу қажет. Бұл аймақта элиталық сорттарға да, ең қарапайым және арзанға да сұраныс бар.

Болашақтар

Ірімшік өндірісі болашағы зор бағыт. Сұраныс әрқашан жоғары. Ұсыныс әлі аяқталған жоқ. Бұл ретте өнімнің өзіндік құны төмен. Алайда құжат алудың қиындығы. Жабдықтың өзі де қымбат.

Әлеуетті нарық сыйымдылығы ағымдағы өндіріс көлемінен 10 есе үлкен. Айта кету керек, ірімшіктер халықтың барлық топтары арасында танымал. Ресейдегі ұлттық тағамдардың ерекшеліктері оны көптеген тағамдарға іс жүзінде таптырмас құрамдас бөлікке айналдырды. Ол салаттарға қосылады, шараппен жейді, мейрамханаларда көптеген мәзір элементтері ірімшік өнімдерімен байланысты.

Сонымен бірге маржа жоғары тауарларға қатысты емес екенін ескеру қажет. Оны өндірудің өзіндік құны айтарлықтай болады, ал маржа жоғары болмайды. Дегенмен, бірегей өнімді жасау кезінде бұл кемшілік біршама түзетіледі, әсіресе элиталық сорттар жағдайында.

Ресейлер 2014 жылдан бері дүкендерде ірімшік өнімдерін таңдау тым аз деп санайды. Ел Еуропалық Одақ, АҚШ және Канададан экспортты тоқтатты. Еуропадан ірімшік импорты Беларусь, Сербия және Армения өнімдерімен біршама теңгерілді. Жақында Беларусь өндірушілерінің көптеген өнімдері пайда болды.

Сонымен қатар отандық өндірушілер мен импорттаушылар элиталық еуропалық сорттарды, атап айтқанда, швейцариялық ірімшікті жеткізуді алмастыруға әлі үлгерген жоқ. Осы себепті бұл сала өте перспективалы бағыт болып саналады. Осы санаттағы тауар өндірушілердің кірістері мен пайдасы үнемі өсіп отырады.

Қосымша ұсыныстар

Ірімшік жасайтын жабдықтың ең арзан өндірушісі, әрине,отандық болып саналады. 8 сағаттық ауысымда 35 кг ірімшік өндіретін жабдық 350 000 рубльді құрайды.

Ең қымбат итальяндық конвейерлер деп есептеледі: құны 1 миллион рубльден басталады, бірақ сапасы отандық аналогтардан әлдеқайда жоғары болатыны факт емес.

Көптеген ірі жеткізушілер тиімді шарттармен несиелер мен лизинг беруге дайын, сонымен қатар тегін байланысты қызметтерді ұсынады: жабдықты орнату, конфигурациялау, қызметкерлерді оқыту және техникалық қызмет көрсету. Сондықтан технологиялық базаны сатып алған кезде кәсіпкерде қиындықтар болмауы керек. Жабдықтың сапасы соңғы өнімнің нәтижесіне тікелей әсер етеді.

Заманауи технологиямен жабдықталған ірімшік зауыты толығымен автоматтандырылған және үлкен жұмысты қажет етпейді. 3-5 адам жеткілікті, соның ішінде:

• тәжірибесі бар бас технолог;
• технолог көмекшісі;
• жарнама менеджері;
• ұстаз.

Сонымен қатар ақшамен әрекеттесетін әрбір кәсіпорында бухгалтер қажет. Бастапқыда бухгалтердің қызметтерін аутсорсингте қолдануға болады: адамды қашықтағы жұмысқа қосу. Бұл маневр ай сайынғы шығындарыңызды азайтады.

Ал егер маркетинг саласындағы менеджердің функциялары кәсіпорын иесіне жүктелсе, тізімнен тағы бір қызметкерді сызып тастауға болады. Шикізат, сүт өнімдерін жеткізушіні таңдау да негізінен түпкілікті өнімнің сапасын анықтайды.

10-нанлитр сүт 1 кг ірімшік құрайды. Сондықтан 8 сағаттық ауысымда 35 кг дайын өнімді алуды жоспарласаңыз, көтерме бағамен күніне 350 литр шикізатты жеткізе алатын жеткізуші табу керек. Ірімшік бағасы онымен жасалған келісім-шартқа байланысты болады, соның ішінде.

Ең алдымен мыналарға назар аудару керек:

• қой, сиыр және ешкі бар аймақтық фермалар;
• жеке шаруашылықтар,
• өз табыныңызды құру мүмкіндігі.

Көбірек сенімділік үшін жеткізушілермен келісім-шартты дұрыс жасау керек, онда тапсырыстардың шарттары, саны мен көлемі нақты анықталады. Бұл заңгерді қажет етуі мүмкін, бұл да ескеру қажет.