Кафені қалай ашу керек, неден бастау керек? Кафе бизнес жоспары. Бастау үшін қажетті құжаттар

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Ресейде мейрамхана бизнесі барған сайын танымал бола түсуде. Енді сіз өзіңіз армандағандай дәмхана немесе бар аша аласыз. Бұл шағын кафе немесе фастфуд мейрамханасы болуы мүмкін. Бәлкім, сіз бұл аймақта пирожный ашқыңыз немесе бірінші балалар дәмханасын ашқыңыз келеді.

Опциялар көп, бірақ кафе ашу үшін ең бірінші қандай қадамдар жасау керек? Бизнес-жоспарды қайдан бастау керек және бұл сіздің бірінші жобаңыз болғанда нені іздеу керек?

Сәтті мекеме үшін орынды таңдау

Тамақ ішуге болатын мекеме құрудағы бірінші маңызды мәселе - үй-жайды таңдау. Жобаның сәтті немесе сәтсіздігі оған байланысты болады. Сіз керемет жөндеу жасай аласыз, ерекше атмосфера жасай аласыз және тамаша аспаз жалдай аласыз. Бірақ дұрыс емес аймақ таңдалса, онда келушілер болмайды: кафе мен касса күннен күнге бос болады. Өкінішке орай, кафе ашуды ойлап жүргендердің арасында мұндай мысалдар өте көп.

Бизнесжоспар аумақты іздеуден басталады. Тұғырды таңдағанда, негізгі байланыс жүйелерінің жағдайына назар аударыңыз. Канализацияның, сумен жабдықтаудың және жылу жүйесінің болуына назар аударыңыз. Жақсы нұсқа - ас үй бар ескі асхананы сатып алу. Ас әзірлеуге жарамсыз, бірақ арзанырақ үй-жайлардан жаңа дәмхана салу қиынырақ және қымбатырақ: ангарлар мен қоймалардан.

Тамақханалар мен барлардың көпшілігі тұрғын аудандарда ашылады. Бұл жерде бұрыннан асхана, паб немесе мейрамхана болса, онда бәрі реттелген, тұрғын үйден дәмхана ашуға болады. Бірақ егер сіз бірінші рет кафе ашуды шешсеңіз, көптеген тұзақтардан аулақ болу үшін процесті қайдан бастау керек? Музыка дыбыстары мен ас үйдің хош иісі тұрғындардың пәтерлерінің шақырылмаған қонақтарына айналса, проблемалар өте тез басталуы мүмкін. Сондықтан бөлмені жақсы аймақтарға бөлу, дыбыс оқшаулауы және сорғышты алдын ала ойластырған жөн. Егер тұрғындар осы маңайды ыңғайсыз деп тапса, кафені жай ғана жабуға болады.

Түсіру немесе сатып алу?

Жалға алу ең жақсы нұсқа емес. Әсіресе үлкен дәмханаға келгенде. Жалдау ақысы өсу үрдісі бар, бұл елдегі жақсы экономикалық жағдайға байланысты емес. Егер сіз кенеттен көшуге шешім қабылдасаңыз, жөндеу және клиенттер иесінде қалады. Құрметті рестораторлардың көпшілігі мүлікті сатып алу арқылы өз бизнесін ашты. Осыдан кейін PR құны болашаққа салынған инвестиция екенін түсініп, мекемені кең көлемде жарнамалауға болады. Сонымен қатар, егер жоба қандай да бір себептермен орындалмаса, сіз әрқашан орынды жалға бере аласыз, бірақ қосалқы жалдау қиынырақ.

Ашу алдындакафе ашу тиімді ме, жоқ па, соны білу үшін барлық заңды ережелер мен қонақтардың талаптарын ескеру үшін мамандарға хабарласқан жөн. Осы ұсыныстардың негізінде жобалық жоспар жасалады. Кафенің бизнес-жоспарын алғаннан кейін оның мысалын Роспотребнадзорға ұсыну керек. Жобаны мемлекеттік органдармен келіскеннен кейін жөндеу мен қайта құруды бастауға болады.

Дәмі жақсы тағам

Мейрамхана немесе кафенің бір тұжырымдамасы мен стилін таңдау өте маңызды. Қандай аудитория үшін жұмыс істегіңіз келеді? Қонақтардың арасынан кімді көргіңіз келеді? Бұл сұрақтарға жауаптар сіздің әлеуетті келушілеріңіздің құндылықтарын түсінуге және қолайлы имиджді дамытуға көмектеседі. Сіздің жеке арманыңыз орындалып жатқандықтан, идеяларыңызды ескеруді ұмытпаңыз.

Қандай деңгейдегі мейрамхана ашуды жоспарлап отырғаныңыз маңызды емес – концепция төңірегінде құрылатын «қызықты» табу маңызды. Ойланыңыз, сіздің дүкеніңізді басқалардан ерекшелейтін бұл критерий қандай? Бұл сұрақ кафені сәтті ашуға көмектеседі.

Бизнес жоспарды қалай жүзеге асыруға болады?

Бірінші қадам сегменттеу және тәуекелді бағалау болады. Энтузиастар кәсіпорынның әлсіз жақтарын және бәсекелестердің күшті жақтарын бағаламай, бұл кезеңдерді жиі өткізіп жібереді. Сонымен қатар, бұл кезеңде ақшалай шығындарды есептеп, өтелу мерзімін анықтаған жөн.

Жұмыс кафесінің бизнес жоспары жақсы дайындықтың мысалы болып табылады. Оны әлеуетті клиенттің нақты портретінсіз, оның әлеуметтік табысын, талғамын, өмір салтынсыз жасау мүмкін емес.

Дәл қазірКафенің негізгі пайданы қайдан алатыны туралы мәселе шешілуде: үлкен тауар айналымына немесе жоғары үстемеге байланысты ма? Мысалы, сіздің әдеттегі қонағыңыз достарымен бірге уақыт өткізуді, чипсы мен жеңіл сыраны ішуді ұнататын жас студент болса, онда оның қымбат дәмді тағамдары бағалануы екіталай. Ол 30 ингредиенттен тұратын крем мен арнайы рецепт бойынша дайындалған қаз бауырының керемет бағасын түсінбейді. Бизнес-жоспарлаудың бұл опциясы кафе ашуға үлгергеніңізге қарамастан, сәтсіз аяқталуы мүмкін.

Бастау: құжаттама және тіркеу

Ол үшін құжаттар пакеті қажет.

Біріншіден, елімізде бизнеспен тек кәсіпкер айналыса алады. Алдымен LLC немесе IP ашу керек.

Екіншіден, келесі құжаттама пакетін құрастырыңыз:

• Роспотребнадзор берген мекеменің орналасқан жерін анықтауға рұқсат;
• өрт сөндіру органдарынан алынған рұқсат;
• үй-жайдың санитарлық нормаларға сәйкестігін растау (жалдау шарты, қызметкерлердің медициналық кітаптары, мемлекеттік тіркеу туралы куәлік, шикізат пен сауда өнімдеріне рұқсат);
• бөлшек, алкоголь және темекі сатуға лицензиялар;
• берілген аумақтағы сауда қызметіне патент (жергілікті үкіметтер берген);
• әрекеттердің басталуы туралы хабарландыру.

«Мемлекеттік бақылауды (қадағалауды) және муниципалдық бақылауды жүзеге асыру кезінде заңды тұлғалардың және жеке кәсіпкерлердің құқықтарын қорғау туралы» 2008 жылғы 26 желтоқсандағы № 294-ФЗ Федералдық заңы осы қызметті реттейді.

Заңды тұлға (кәсіпкер) нақты орналасқан жері бойынша Роспотребнадзорға қажетті құжаттарды ұсынады. Толтырылған хабарлама заңды тұлғалардың (кәсіпкерлердің) бірыңғай мемлекеттік тізілімінен көшірме-көшірмемен, сондай-ақ салық органдарында тіркеу есебіне қою туралы куәліктің көшірмесімен толықтырылады. Бұл құжаттар кафе ашу үшін жеткілікті.

Бастау

Тіпті ең кішкентай тамақтандыру орындарының жұмысын жабдықсыз елестету мүмкін емес. Бір кесе кофе қайнату немесе балмұздақ жасау үшін сізге техникалық база қажет. Бөлмені жобалау кезеңінде барлық бөлшектерді ойластыру керек.

Барлық құрал-жабдықтар мүмкіндігінше функционалды және практикалық, берік, барларға, мейрамханаларға және кафелерге қойылатын талаптарға сай болуы керек. Әйтпесе, техника өз нәтижесін бермейді.

Заманауи құрылғылар сапалы тағамдарды жылдам дайындауға мүмкіндік береді. Бірақ жоғары өнімділік мекеменің қуатты техникалық базасының нәтижесі ғана емес, сонымен бірге қызметкерлердің онымен жұмыс істей білуі. Жаңа көлік сатып алғаннан кейін қызметкерлер үшін семинар өткізу өте маңызды.

Дұрыс жабдық бизнестің табыстылығын арттырады, ал қате машиналар шығынға әкеледі.

Жиһаз және жиһаз

Бұл кафе ашпас бұрын назар аударатын тағы бір маңызды мәселе. Жағдайды құруды неден бастау керек? Бір дизайнда жасалған жиһаз жиынтығына тапсырыс беру тиімді шешім болады. Дегенмен, бұл эксклюзивті опция - бұл әрқашан қымбатырақ. мүмкіндайын жиһазды сатып алыңыз. Егер дәмхана осындай бірінші кәсіпорын болса, онда арзан жиһаздар мекеменің қажеттіліктерін оның үлгісімен жақсырақ көру үшін үлгі болады. Келесі жолы дұрыс жиһазға тапсырыс беру оңайырақ болады.

Адам факторы: талантты қызметкерлерді жалдау

Қызметкерлердің саны мекеменің сату көлеміне байланысты болады. «Эдалдағы» барлық жолдар аспазға дейін қысқартылған. Ол кемедегі капитан сияқты. Бас аспаз тек дәмді тағамдар әзірлеп қана қоймай, сонымен қатар оларды әдемі безендіруі керек. Болашақ аспазыңызды алдын ала білсеңіз, тіпті кафенің бизнес-жоспарын жасау кезеңінде де жақсы.

Белгілі шебердің қолынан іс ашылатын мысал қалаға елеусіз қалмасы анық.

Ас үйдің тамаша құрамы – аспазшы, аспаздардың және ыдыс жуғыштардың қажетті саны. Мұндай екі пойыз болуы керек - ауысымдық жұмыс кестесі үшін. Қожайынның оң қолы - аспаз - ыдыс-аяқтың сапасын төмендетпей, тез пісіруі керек, өйткені мұндай жерлерде келушілердің суы жиі болады.

Аспаз мекеменің жаны болса, келесі жұмысшылар тобы оның бет-бейнесі. Бармендер, даяшылар, әкімшілер клиентке жеке жүгінеді. Қонақтарды қарсы алған кездегі қонақ бөлмесі менеджерінің әсері қарым-қатынастағы бетбұрыс болуы мүмкін.

Жұмысшыларды жалдауда тәжірибеңіз болмаса, келесі кеңесті қолданып көріңіз. Өзіңіздің сүйікті жеріңізді есте сақтаңыз және оның иесімен қызметкерлерді таңдау туралы сөйлесуге тырысыңыз. Одан үйреніңізоған кафе ашудың егжей-тегжейлері. Оның идеясының бизнес-жоспары қазірдің өзінде мекеме қабырғасында өмір сүріп жатыр, мүмкін оның кеңесі сізді қаржылық және эмоционалдық апаттардан құтқарады. Әріптестің табысты тәжірибесі үйренуді білетін адам үшін әрқашан баға жетпес құнды.

Кез келген иесі қызметкерлерді сыртқы келбетіне қарап таңдамау керектігін айтады. Кейде әкімшілер, даяшылар сияқты, мекеме намысын қорғап, клиентті жоғалтпау керек болатын өте нәзік жағдайларға тап болады. Бұл жерде, әрине, ақылдылық, тапқырлық, тіл табыса білу керек. Мұндай адам қателесуі мүмкін, бірақ иесінің көңілін қалдырмауы керек. Қақтығыстарды бейбіт жолмен шешу мүмкіндігі - бұл қымбат талант, сондықтан төлеген кезде қызметкерлеріңізге төлеңіз.

Жақсы даяшы сонымен қатар тұтынушы не қалайтынын ұсына алатын немесе не қалайтынын әлі білмейтін тамаша сатушы.

Кафенің қымбат емес болуы үшін ол жерге әлдеқашан құрылған команданы немесе кем дегенде біраз уақыт бірге жұмыс істеген команданың тірегін шақыруға болады. Бұл жұмыс процесін жылдам әрі үйлесімді етуге көмектеседі. Бұл жаңа мекемелерді қалыптасқан желілерден қолайсыз ажырататын маңызды нюанс.

"Дәмді" күн

Сонымен, негізгі процедуралар аяқталып, қонақтарды шақыруға болатын кезде, азық-түлік сатып алу кезеңі келеді. Әрине, егер сіз жарнамаға инвестиция салмаған болсаңыз және бірінші күні келушілердің ағынын күтпесеңіз, асүйді аяқтай отырып, мәзірді біртіндеп жақсартуға болады. Дегенмен, сіз бұл жолды сәттілік үшін жүріп өттіңіз, ал мекеменің жетістігі - оныңФул хаус. Азық-түлік тез бұзылатын тауар, бірақ лық толы зал мен бос тоңазытқыштармен қалғанша, оны артық жинап алғаныңыз дұрыс, бұл жаңа ғана кафе ашуға мүмкіндік алғаныңызды түсіндіреді.

Сатып алуды неден бастау керек? Бұл сұрақ кофеханалар желісінде жақсы шешілген. Олар желі үшін ең жақсы жеткізушілермен жақсы жолға қойылған жеткізілімдерге ие және жаңа нүкте ашылғанда, франчайзинг иесінің сатып алуды үйлестіруге арналған телефондары шамамен болжамды болады. Бұл тәжірибені өз бетіңізше пайдалана аласыз, әсіресе Мәскеуде тәжірибе жинақтауға болатын дәмхана ашқыңыз келсе.

Тағамдық бюджет

Мәскеу сияқты ірі қалалардың жақсы артықшылығы – жабдықтың бір бөлігін тегін алу немесе алу мүмкіндігі.

Жабдықтаушылар витриналарды, тоңазытқыштарды тегін бере алады. Сонымен қатар, терең қалталары бар құрметті фирмалар тұтынушыларды тарту үшін тегін кәдесый аксессуарларын ұсынады. Бар кружкалар, күлсалғыштар және тіпті логотипі бар жиһаз. Мұның бәрі дәмхана ашуға құлшыныс танытқандар үшін баға жетпес үлес болмақ. Микротолқынды пеш немесе шәйнек сияқты жабдықтың бір бөлігін үйден әкелуге әбден болады.

Орыстың орташа қаласында дәмхана ашсаңыз, онда артықшылықтар басқаша болады. Интерьер дизайнына инвестиция салудың және апта сайын мәзірді әртараптандырудың қажеті жоқ. Сізге керемет жарнама мен мекеменің керемет бейнесі қажет емес. Бұл тіпті "жайлылық" сөзін "метрополиттік заттардан" басқаша түсінетін келушілерді қорқытуы мүмкін.

Бірінші үлкен шығындаркоммуналдық төлемдер, жарнама, жалақы және азық-түлік шығындары болады. Алғашқы айлар әдетте тиімсіз, бірақ егер сіз кафе ашуға қол жеткізген болсаңыз, үмітіңізді үзбеңіз. Бұл жағдайда неден бастау керек - «қаржылық жастықты» жою. Бұл осындай кезеңге бастапқыда бюджетке түсетін сома. Компания деңгейлік курсқа өткеннен кейін шығындар негізінен жабдықты жөндеуге және жаңартуға қатысты болады.

Асығыңыз: фастфуд кафесін қалай ашуға болады?

Егер сіз кафенің түрін таңдасаңыз, фастфудқа сұраныс өте жоғары екенін атап өткен жөн.

Тағамның бұл түрі түскі ас пен жол бойында жеңіл тамақтанатын кеңсе қызметкерлері арзан болғандықтан халықтың аз қамтылған топтарына жарамды. Бұл клиент портретінде белгілі бір бұлыңғырлық жасайды, бірақ жобаның басқа критерийлерін алға шығарады.

Fast кафесі адамдар көп жүретін жерде орналасуы керек. Сіз бәсекелестерден ерекшеленуіңіз керек. Ол үшін қарсылас орналасқан сауда орталығынан ең болмағанда бұрышта шағын кафе ашу жеткілікті: ең бастысы адамдардың ағыны қиылыспауы керек.

Заңдылық тұрғысынан сәнді мейрамхана ашу фастфуд мейрамханасын ашу сияқты көп еңбекті қажет етеді. Бірақ екіншісіне инвестиция он есе аз болады. Мұндай бизнестің иесі негізінен қарапайым ас үй жабдықтары мен жалға берілетін орынға инвестициялайды.

Ең кішкентай гурмандар

Балалар да тағамды жақсы біледіпісіру. Бірақ олар басқа нәрсені бағалайды. Қалайша өз қалаңызда балалар кафесін ашуға және қате есептемеуге болады? Айта кету керек, бұл Ресейде әлі толтырылмаған тауашалар, ал Батыста әр адам көп жерде балалар кафесі және әрбір өзін құрметтейтін мейрамханада балалар мәзірі бар.

Бұл жерде, әрине, балалар өздерін жайлы сезінуі үшін бөлменің дизайнына ерекше назар аудару керек. Дизайнерді шақырып, аниматорлармен кеңескен дұрыс, өйткені олар мұнда мерекелер мен іс-шараларды ұйымдастырады. Мүмкін сіз бір стильдік сызықты, ертегіні, дәуірді таңдауыңыз керек. Қоршаған адамдар балаларды жайлы және танымал сезінуі керек, ал олардың ата-аналары - керемет.

Балалар мейрамханасы үшін жақын жерде балабақша, сәбилерге арналған емхана немесе ойын алаңы бар жақсы орын болады. 60 орындық зал жасап, мәзірді ерекше пішінді макарон өнімдерімен, сорпалармен және дәмді жармалармен толтыру жеткілікті - мұндай негіз арқылы сіз кафе ашуға болады.

Кондитерлік бизнес

Бұл инвестиция үшін ең қолайлы жер. Бір пеші бар асхана ашу үшін 100 мың доллар жеткілікті. Сондықтан кондитерлік кафе ашу өте оңай.

Бұл мекеме қонақтарды жаңа піскен кондитер өнімдерімен және ыстық сусынмен қуантады. Айтпақшы, олар кондитерлік фабрикаға не үшін келеді - бұл дәмді нан өнімдері және олар тек жаңа піскеннен кейін жақсы. Сондықтан бұл дәмхана түріне аспаз емес, наубайшы керек.

Бизнес табыстылығы 400 мың доллар инвестиция арқылы 30%-ға жетеді.

Кондитер дүкендері мүлдем басқа. Бұл кәстрөлдер мен шай пакеттерін сатып алуға болатын метро станцияларындағы көркем трамвайлар болуы мүмкін. Бірақ бұл ғасырлық тарихы бар, нағыз өнер туындылары жасалған кондитерлік үй де болуы мүмкін. Адамдар дәмді және әдемі көмірсулар үшін ақша төлеуге дайын.