Жазғы дәмхананы қалай ашуға болады: қадамдық нұсқаулар. Кафе ашу үшін не керек

2024 Автор: Howard Calhoun | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:33

Кез келген іс топырақты зерттеуден, жан-жақты зерттеуден басталады. Егер сізге нақты деректер қажет болса, сіз арнайы агенттіктерге хабарласып, нақты сұраныс бойынша зерттеуге тапсырыс бере аласыз. Бірақ кәсіпкерлер тегін тауашаларды «көзбен» қалай анықтау керектігін білуімен ерекшеленеді.

Жазғы дәмхананы қалай ашуға болады?

Маусымдық бизнес барынша күш пен уақытты қажет етеді. Жыл бойы жұмыс істейтін мекемеден айырмашылығы, жазғы кафе жарнамаға ұзағырақ уақытты қажет етеді. Бірақ бұрын солай болатын. Ақпараттық технологияның дамуы бизнес тапсырмаларын айтарлықтай жеңілдетеді. Қарапайым технологиялар алдымен тұтынушы базасын құруға, содан кейін ғана бизнесті бастауға көмектеседі. Материалда егжей-тегжейлі қарастырамыз.

Тауашаларды зерттеу

Жазғы дәмханаларды қалада ғана емес, шағын қалаларда, тіпті ауылдарда да ашуға болады. Идеалды жер - туристік және жағажай аймақтары, қонақ үйлер мен қонақ үйлердің шеңберлері. Бұл сценарийде күніне келушілердің болжамды санына 50% тастауға болады. Мұның себебі импульсивті деп айтатын мерчандайзингтегі көптеген зерттеулер мен практикалық тәжірибесатып алулар табыстың 60%-на дейін болуы мүмкін.

Тағы бір зерттеу бағыты – бәсекелестерді зерттеу. 2-3 блок радиуста басқа жазғы кафе бар ма? Мәзір қандай? Қандай чиптер қолданылады? Келушілерді не қызықтырады? Идеал нұсқа - жақын арада бәсекелестердің болмауы.

Бизнес-жоспар

Дәл талдаудың бір сыры – қағаз жүзінде жасалуында. Калькуляторда шығыстар мен кірістер сомасын есептеу жеткіліксіз. Жазғы дәмхананың егжей-тегжейлі жобасы келесі сұрақтарға жауап беруі керек:

• Бұл жер неліктен таңдалды?
• Мекеме қай бөлмеде немесе аймақта орналасады?
• Платформа дизайны - стиль, дизайн, құны.
• Қосымша аумақтар бола ма: автотұрақ, балалар алаңы, би алаңы, темекі шекпейтін алаң немесе жазғы кафе террасалары?
• Мәзір: не беріледі? Бардың, кондитер дүкенінің немесе наубайхананың болуы.
• Ойын-сауық ұйымдастыру: музыка, диджей, тостмейстер немесе ойын-сауықтың басқа әдісі.
• Ас үй ыдыстарының, тұрмыстық техника мен ыдыстардың түрлері, олардың саны.
• Қызметкерлер саны: аспаздар, даяшылар және әкімшілер.
• Азық-түлікті, сусындарды және ингредиенттерді сатып алу жолдары. Сізге көлік пен жүргізуші керек пе?
• Келушілерге арналған қосымша тегін қызметтер.
• Қосымша ақылы қызметтер.
• Кафе жиһазы - қайдан сатып алуға немесе тапсырыс беруге болады? Шығындар сомасы.
• Бір стильдегі қызметкерлерге арналған киімдер: дизайн, тігу және құны.
• Маркетинг жоспары: келушілер жаңа мекеме туралы қалай біледі? Нежарнама бюджеті? Қандай арналар пайдаланылады?
• Жабдықты монетизациялаудың қосымша жолдары.
• Бәсекелестерде жоқ чиптер.
• Бірінші айға арналған бюджет.

Бұл сұрақтардың жауабында бизнесті бастау үшін қажетті соманы көрсету керек.

Үй-жайға қатысты сұрақ

Егжей-тегжейлі есептеулерден кейін бөлме іздеу керек. Үш опция бар: сатып алу, салу немесе жалға алу.

Жалға алынған үй-жайлар ең қауіпті. Біріншіден, ай сайынғы жалдау ақысы үнемі бюджетке енгізілуі керек. Екіншіден, бедел жасалуда, орын көтерілуде, бірақ кез келген уақытта сізден үй-жайды босату сұралуы мүмкін.

Егер жоспарлар байыпты болса және кәсіпкер тамақтандыру саласында ұзақ уақыт жұмыс істегісі келсе, онда үй-жайға толық иелік ету мүмкіндігі бар нұсқаларды қарастырған жөн. Брендті жылжытқаннан кейін жаңа орынға көшу шығындарға толы. Тұрақты тұтынушылар түріндегі көпжылдық жұмыстың жетістіктерін басқа адамдар жинай алады.

Сатып алуға ақша жоқ болса, онда болашақта пайданың белгілі бір бөлігіне айырбас ретінде жазғы кафе жобасына инвестиция салуға дайын инвесторлар немесе серіктестер іздеуге болады. Ипотеканы соңғы нұсқа ретінде қарастырған жөн. Ашық жазғы кафелер бизнес ретінде үлкен перспективаларды уәде еткені маңызды.

Мәзір жасау

Ас үй – қоғамдық тамақтандыру бизнесінің негізі. Бағытты анықтау керек: талғампаз еуропалық тағамдар, француз десерттері, пицца қосылған итальяндық тағамдар,дәмдеуіштермен немесе араласқан шығыстық. Бірақ мұнда да аспаздың шеберлігі шешуші фактор болып қала береді.

Бизнестің ерекшеліктерін ескере отырып, мәзір міндетті түрде десерттердің, сусындардың, балмұздақтардың, салаттардың және басқа да жеңіл тағамдардың үлкен таңдауын қамтуы керек. Тәжірибелі рестораторлар жазда ет тағамдары, әсіресе сыра және басқа да алкогольді сусындар қосылған барбекю сұранысқа ие екенін атап өтеді. Олардың үстіне әртүрлі жаңа піскен көкөніс салаттары, ірімшік табақтары, толтырылған кондитер өнімдері және хош иістендірілген шайлар қосуға болады.

Қосымша мүмкіндік ретінде мыналарды қосуға болады:

• Кальян.
• Караоке.
• Селфи бұрышы.
• Жазғы дәмханаға арналған ерекше дизайндағы үстелдер - осман немесе тербелетін орындықтар.
• Келушілер арасындағы жүлделі сайыстар.
• Турақта - иелері демалып жатқанда көлікті жуу.
• Егер кафе отбасылық болса, онда жақсы ойын алаңын ұйымдастыру керек.

Бір мекеме меценаттарға қабырғаға маркермен жазуға рұқсат беруімен есте қалды. Екіншісі үлкендерге бір рет қолданылатын тәпішке, ал балаларға тәттілерді кіре берісте беруімен ерекшеленді.

Қалай болғанда да, негізгі талаптар өзгермейді - жазғы дәмхана ұзақ әңгімелесуге қолайлы, жайлы және дәмді тамақтандыруы керек.

Жабдықтаушыларды іздеу

Екінші маңызды талап – өнімнің сапасы. Тұрақты ет барлық тағамдардың сапасын бұзуы мүмкін. Осы партиядан тамақ алған келушілер бұл жолды ұмытуды шешедімекеме. Сыра ескірсе, еркектер кешірмейді. Мұның бәрі сенімді жеткізушілерді табуға байланысты. Олармен келісімге келу керек. Ол уақтылы жеткізуді және өнімнің тиісті сапасын талап етуге заңды құқық береді.

Тіркелу

Ресей Федерациясында меншіктің екі түрі бар: жеке кәсіпкерлер және заңды тұлғалар. Айырмашылық жеке кәсіпкердің өз атына тіркелген меншікті мүлкі көлемінде жауаптылығында. Ал заңды тұлғаның тәуекелдері тіркеуге дейін қалыптасқан жарғылық капиталдан аспайды.

Тіркеуге қажетті құжаттар тізімін заңды тұлғалардың бірыңғай мемлекеттік тізілімінің және EGRIP-тің жергілікті бөлімшелерінен алуға болады. Ақпарат сайтта да бар. Тіркеу процесі екі меншік нысаны үшін де 5 күннен аспайды.

Жұмысқа алу

Маусымдық мекемелерде жұмыс істеу жазғы демалыс кезінде қосымша табыс табуға бел буған студенттер мен мектеп оқушылары үшін тартымдырақ. Егер кафе қалада немесе одан алыс жерде орналасса, онда жұмыс күшімен ешқандай проблема болмауы керек. Егер мекеме туристік аймақтарда және тұрғын ауданнан алшақ орналасқан болса, онда сізге баспанамен бірге жалдау мәселесін шешу қажет болуы мүмкін. Бұл опцияның артықшылығы - жұмыс күші қалаға қарағанда шет жақта әрқашан арзанырақ.

Екінші сұрақ - қызметкерлерді қалай тіркеу керек. Еңбек кодексінде жұмысқа қабылдау тәртібіне бірыңғай талаптар қойылған. Оның айтуынша, барлық қызметкерлер ресми түрде тіркелуі керек, ал кәсіпкер олардан сақтандыру жарнасын алуға міндетті.

Тәжірибеде кәсіпкерлерзаңды жолды қиындатады. Жұмыстың қысқа ұзақтығын ескере отырып, олар қызметкерді тіркеуді емес, жалақыны «конвертте» беруді қалайды. Жалпы ресейліктердің 30%-дан астамы экономиканың көлеңкелі секторында жұмыс істейді. Мұндай құбылыстармен күресу еңбек инспекциясы мен жергілікті салық органдарының құзыретіне жатады. Олар кез келген уақытта тексеруге келіп, бұзушылықтарды анықтаса, айыппұл салуға құқылы.

Қызметкерлерді оқыту

Қызмет көрсету сапасы ингредиенттердің сапасынан, ыдыс-аяқтың дәмінен және интерьердегі кафе жиһазынан маңызды емес. Бірақ жақсы өзіне қызмет көрсетудің үлкен қарсыласы адам факторы болып табылады: санасыздық, шаршау, арамдық және эмоционалдылық. Қызметкерлерде көңілділік, ізгі ниет пен мотивация рухын сақтау маңызды.

Ең жақсы мотивация – ақша. Сондықтан бұл мәселені еңбекақыны қалыптастыру кезеңінде қарастырған жөн. Команда құру және мотивация үшін күш пен ақшаны аямау керек.

Бір кәсіпкердің тәжірибесі: келушілер аз болған күндіз даяшылардың жалпы демалуы болды. Көшбасшы түпнұсқа шешімді ұсынды: әр 30 минут сайын барлығы залға шығып, 30 секунд билейді. Алғашында даяшылар немқұрайлылық танытып, билеудің орнына күлсе, кейіннен авантюризм рухы пайда болды: олар топтық нөмірлерді дайындап, залда толық өнер көрсетті. Көрермендер риза болды.

Жарнамалық науқанның басталуы

Жүз жылдан астам уақыт бұрын жарнама пайда болды. Содан бері ол тиімдірек және бюджетті орындаудың аз нұсқаларын іздеп, өлшенген қарқынмен дамыды. Әлеуметтік желілерүлкен мүмкіндіктер ашты: олар кез келген бизнесті алға жылжыта алады. Масштаб шектелмейді: ол бір елдің ішінде болуы мүмкін, ол бүкіл планета болуы мүмкін. Инвестициялар минималды. Егер сіз өзіңіздің парақшаңызда сюжетке айырбастау үшін жергілікті жұлдыздарды мезгіл-мезгіл тегін түскі асқа шақыратын болсаңыз, онда нарықты жеңуге жақын деп болжауға болады.